鴨血粉絲湯的做法詳細介紹
菜系及功效：蘇菜
鴨血粉絲湯的制作材料：
主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時(shí)也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內臟（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。
鴨血粉絲湯的特色：
鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著(zhù)名。
教您鴨血粉絲湯怎么做，如何做鴨血粉絲湯才好吃(1)?燒開(kāi)一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。
(2)?把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進(jìn)湯里煮。
(3)?過(guò)一兩分鐘，把鴨血撈出來(lái)，再過(guò)一會(huì )兒，等油果子燒熟了，把火關(guān)到最小，把鴨血放進(jìn)去，讓它們慢慢燉，保持溫度不下降。
(4)?把粉絲放入燙粉絲的勺里，在湯里燙一兩分鐘，倒進(jìn)碗里。
(5)?再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了
無(wú)錫送小籠餡的嗎
無(wú)錫小籠包 編輯
無(wú)錫小籠包，當地人又稱(chēng)小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫漢族傳統名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著(zhù)名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。
中文名 無(wú)錫小籠包 又 名 小籠饅頭 特 點(diǎn) 皮薄鹵多 特 點(diǎn) 夾起不破皮，翻身不漏底 代 表 蟹粉小籠 原 料 皮凍、瘦豬肉、中筋面粉 產(chǎn) 地 江蘇無(wú)錫
目錄
1 菜品特色
2 食品用料
3 做法
4 營(yíng)養價(jià)值
5 食用須知
6 相關(guān)典故
菜品特色編輯
無(wú)錫小籠包，當地人又稱(chēng)小籠饅頭，以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶，是江蘇無(wú)錫漢族傳統名點(diǎn)，已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細、小籠蒸煮，南方口味。具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿(mǎn)口鹵，味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄（注傳統無(wú)錫小籠饅頭做法中，饅頭皮不發(fā)酵，因此蒸熟后皮薄而不破，很有嚼勁）、餡多鹵足、鮮嫩味香，秋冬時(shí)，餡心中加入熬熟的蟹黃油，即為著(zhù)名的“蟹粉小籠”，食時(shí)鮮美可口。
食品用料編輯
原料：皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。
調料：香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。 [1]
做法編輯
1、首先是做皮凍，小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了，皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機絞碎，放入少許蔥，姜，味精，鹽，香料，再加上凍好的皮凍拌勻即可。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手，將粉團搓成長(cháng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻。沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。[2]
無(wú)錫小籠包
無(wú)錫小籠包
營(yíng)養價(jià)值編輯
營(yíng)養素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00
碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00
蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00[3]
食用須知編輯
由于湯汁豐盈，小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來(lái)，取一小碟，倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料，用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟，先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口，然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液，一邊吮吸，一邊品嘗，香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開(kāi)來(lái)。湯汁吸得差不多了，再將整個(gè)包子吞入口中品味。口訣：“輕輕提，慢慢移，先開(kāi)窗，后喝湯。”這樣的吃法，一來(lái)可避免湯汁噴濺、燙傷口唇，二來(lái)是在輕啜過(guò)程中享受其鮮美的味道。[4]
無(wú)錫小籠包食用
無(wú)錫小籠包食用
相關(guān)典故編輯
“游龍”美稱(chēng)的清代乾隆皇帝，曾遍游名山大川，尤其酷愛(ài)江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游，乾隆下江南之旅，沿南京、揚州、無(wú)錫、蘇州、杭州一線(xiàn)，乾隆皇帝第一次南巡，于1751年舊歷二月十九日到無(wú)錫，宿北營(yíng)盤(pán)（石塘灣北）的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無(wú)錫秦園（寄暢園）。二十日晨，御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當地的小籠包，之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪(fǎng)乾隆的足跡，聆聽(tīng)乾隆的軼聞趣事，品嘗乾隆所稱(chēng)頌的美味佳肴“無(wú)錫小籠包”。
