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     首頁 » 美食

    鴨血粉絲湯在哪個城市受青睞?告訴我那可以買到秘方,我想開小吃店,

    2022年07月05日 23:47:49110

    鴨血粉絲湯的做法詳細(xì)介紹
    菜系及功效:蘇菜

    鴨血粉絲湯的制作材料:
    主料:切成小塊或(條)的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內(nèi)臟(包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等)。精鹽,味精,雞精,香油(或辣油)各適量。


    鴨血粉絲湯的特色:
    鴨血粉絲湯是南京的一種小吃,在當(dāng)?shù)胤浅V?/p>

    教您鴨血粉絲湯怎么做,如何做鴨血粉絲湯才好吃(1)?燒開一鍋水,倒入一大勺味精、鹽、智強(qiáng)雞精,把香菜放入沸騰的熱水中燙一下,切好熟鴨腸、鴨肝備用。

    (2)?把湯煮好,把鴨血切成條,油果子切成三角,放進(jìn)湯里煮。


    (3)?過一兩分鐘,把鴨血撈出來,再過一會兒,等油果子燒熟了,把火關(guān)到最小,把鴨血放進(jìn)去,讓它們慢慢燉,保持溫度不下降。


    (4)?把粉絲放入燙粉絲的勺里,在湯里燙一兩分鐘,倒進(jìn)碗里。


    (5)?再撈出適量的鴨血和油果子放進(jìn)碗,把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上,夾幾根香菜,挖勺辣油,用筷子攪一下,一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了

    無錫送小籠餡的嗎

    無錫小籠包 編輯
    無錫小籠包,當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統(tǒng)無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發(fā)酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。
    中文名 無錫小籠包 又 名 小籠饅頭 特 點(diǎn) 皮薄鹵多 特 點(diǎn) 夾起不破皮,翻身不漏底 代 表 蟹粉小籠 原 料 皮凍、瘦豬肉、中筋面粉 產(chǎn) 地 江蘇無錫
    目錄
    1 菜品特色
    2 食品用料
    3 做法
    4 營養(yǎng)價值
    5 食用須知
    6 相關(guān)典故
    菜品特色編輯
    無錫小籠包,當(dāng)?shù)厝擞址Q小籠饅頭,以皮薄鹵多而譽(yù)遍滬、寧、杭一帶,是江蘇無錫漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),已有百年歷史。它選用上等面粉制作、選料精細(xì)、小籠蒸煮,南方口味。具有夾起不破皮,翻身不漏底,一吮滿口鹵,味鮮不油膩等特色。饅頭緊酵皮薄(注傳統(tǒng)無錫小籠饅頭做法中,饅頭皮不發(fā)酵,因此蒸熟后皮薄而不破,很有嚼勁)、餡多鹵足、鮮嫩味香,秋冬時,餡心中加入熬熟的蟹黃油,即為著名的“蟹粉小籠”,食時鮮美可口。
    食品用料編輯
    原料:皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏。
    調(diào)料:香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽。 [1]
    做法編輯
    1、首先是做皮凍,小籠包里的汁多就看熬皮凍的技術(shù)了,皮凍待冷卻后放入冰箱。取豬腿精肉加少許肉鏢用絞肉機(jī)絞碎,放入少許蔥,姜,味精,鹽,香料,再加上凍好的皮凍拌勻即可。
    2、面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團(tuán),以少許面粉爽手,將粉團(tuán)搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包形狀。
    3、放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻。沾汁一同上桌,趁熱進(jìn)食。[2]
    無錫小籠包
    無錫小籠包
    營養(yǎng)價值編輯
    營養(yǎng)素含量(每100克) 熱量(大卡)230.00
    碳水化合物(克)16.00 脂肪(克)14.00
    蛋白質(zhì)(克)9.00 纖維素(克)1.00[3]
    食用須知編輯
    由于湯汁豐盈,小籠包的吃法也與其它包子不同。包子端上來,取一小碟,倒入少許玫瑰香醋和嫩姜絲佐料,用筷子輕輕地夾起小籠包子移入淺碟,先在薄如蟬翼的包子皮上咬一小口,然后慢慢地吮吸其中熱燙的汁液,一邊吮吸,一邊品嘗,香甜鮮美的滋味便在口腔中彌散開來。湯汁吸得差不多了,再將整個包子吞入口中品味。口訣:“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯。”這樣的吃法,一來可避免湯汁噴濺、燙傷口唇,二來是在輕啜過程中享受其鮮美的味道。[4]
    無錫小籠包食用
    無錫小籠包食用
    相關(guān)典故編輯
    “游龍”美稱的清代乾隆皇帝,曾遍游名山大川,尤其酷愛江南的佳山秀水、園林古跡和民風(fēng)民俗。他曾六次下江南巡游,乾隆下江南之旅,沿南京、揚(yáng)州、無錫、蘇州、杭州一線,乾隆皇帝第一次南巡,于1751年舊歷二月十九日到無錫,宿北營盤(石塘灣北)的龍舟上。他早在出巡前就決定要到無錫秦園(寄暢園)。二十日晨,御駕從黃埠墩換乘小船到秦園。就品嘗了當(dāng)?shù)氐男』\包,之后小籠包名氣很旺一直留傳至今。探訪乾隆的足跡,聆聽乾隆的軼聞趣事,品嘗乾隆所稱頌的美味佳肴“無錫小籠包”。

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