中國飲食民俗的地方差異

西北之人食陸畜，東南之人食水產(chǎn)

漢民族是我國的主體民族，其傳統食物結構是以植物性原料為主。主食是五谷，輔食是蔬果，外加少量的肉食。以畜牧業(yè)為主的一些少數民族則是以肉食為主食。從新石器時(shí)代始，我國進(jìn)入農耕社會(huì )，人們的飲食以谷物為主。但因各地自然條件的差異，谷物種類(lèi)有所不同。我國存在著(zhù)黃河流域與長(cháng)江流域兩種不同的主食類(lèi)型，前者以粟為主，后者以稻為主。稻幾乎是南方水田唯一可選的主食作物，而在北方旱地則有粟、黍、麥、菽等作物可供選擇。戰國以后，隨著(zhù)磨的推廣應用，粉食逐漸盛行，麥的地位便脫穎而出。北方的小麥逐步取代了粟的地位，成為人們日常生活的主糧。而南方的稻米卻歷經(jīng)數千年，其主糧地位一直未曾動(dòng)搖。不僅如此，唐宋以后，水稻還不斷北調。中國歷史上先后出現了“蘇湖熟，天下足”、“湖廣足，天下足”的諺語(yǔ)，蘇湖、湖廣均盛產(chǎn)水稻。這反映出水稻地位的重要。明清時(shí)期，我國人口增長(cháng)很快，人均耕地急劇下降。引入的番薯、玉米、馬鈴薯等作物，對我國食物結構的變化產(chǎn)生了一定的影響，并成為丘陵山區的重要糧食來(lái)源。我國古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物結構，這在平民百姓中體現得更加明顯。長(cháng)期以來(lái)，肉食在人們食物結構中所占的比例很小。而在食品的動(dòng)物原料中，豬肉、禽及禽蛋所占比重較大。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊較多的南方及沿海地區，水產(chǎn)品所占比重較高。直至今日，雖然我國食物結構有所調整，但仍保持著(zhù)傳統的食物結構的基本特點(diǎn)。近年來(lái)，隨著(zhù)經(jīng)濟水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明顯增加。