牛肉怎么鹵不碎
牛肉鹵的很爛了，怎么辦？牛肉鹵過(guò)鹵的太爛了的話(huà)，你就可以給它冷卻，以后放塑料袋里把它裝好，放冰凍里面給它冰一下，冰一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)吃，拿出來(lái)炒，那就很好的了，那也很有勁所以你就把它撈出來(lái)，放在那冷透，以后再用保鮮袋把它裝好，密封好放冷凍里面放一個(gè)晚上，第二天拿出來(lái)切吃啊，那都很好的了
牛肉怎么鹵不爛
鹵牛肉散是因為用的不是牛腱子肉,所以一切就散了。在牛肉醬鹵的過(guò)程中,煮的時(shí)間不能太長(cháng),但是煮的時(shí)間短了,又不入味。解決辦法就是:通過(guò)把牛肉在鹵水里長(cháng)時(shí)間浸泡,來(lái)達到入味的目的。一般來(lái)說(shuō),泡上一夜就差不多了。牛肉煮的時(shí)間太長(cháng),就會(huì )把牛肉煮爛,爛了自然一切就散了。
鹵好的牛肉怎么切片不會(huì )碎
有可能是牛肉不勁道不新鮮。還有就是你沒(méi)有找對牛肉的紋路切，反著(zhù)方向切，它的肉組織斷開(kāi)了就容易識切碎。
還有一種原因就是你鹵的時(shí)間太長(cháng)了，畢竟耙柔軟，導致牛肉切碎不成塊了。既然切比較碎，你可以選擇總手撕，可能它還會(huì )稍微好些的。
鹵牛肉怎么切不會(huì )碎
煮太久或者切得時(shí)候是垂直于肉絲走向切的。
大塊鹵牛肉不碎的做法
鹵肉一切就碎，是因為內部不緊實(shí)，所以要想不切碎，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是不要當時(shí)切。讓肉在鹵肉的湯汁中兩個(gè)小時(shí)以上，如果能泡上一個(gè)晚上更好。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì )有少量的肉湯進(jìn)入到肉中，再經(jīng)過(guò)冷藏之后，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會(huì )碎了。
再就是切的時(shí)候也要注意，不要順著(zhù)肉絲切，否則很容易塞牙。
鹵牛肉不碎的方法
鹵肉一切就碎，是因為內部不緊實(shí)，所以要想不切碎，很關(guān)鍵的一點(diǎn)是不要當時(shí)切。讓肉在鹵肉的湯汁中兩個(gè)小時(shí)以上，如果能泡上一個(gè)晚上更好。在這個(gè)過(guò)程中，會(huì )有少量的肉湯進(jìn)入到肉中，再經(jīng)過(guò)冷藏之后，肉絲之間就有了粘性，這樣再切就不會(huì )碎了。
再就是切的時(shí)候也要注意，不要順著(zhù)肉絲切，否則很容易塞牙。
牛肉怎么鹵不碎不硬
這主要有兩點(diǎn)原因:一是你鹵牛肉的時(shí)間太長(cháng)了，導致牛肉鹵的很軟爛，快達到了入嘴就化的程度了，沒(méi)有嚼勁。感覺(jué)太軟了。
二是你鹵好牛肉后二次加工定型時(shí)你纏牛肉的力度不夠，纏的很是松，所以牛肉不緊實(shí)也會(huì )等它涼了以后沒(méi)有嚼勁的。所以注意以上兩點(diǎn)你自己鹵牛肉也會(huì )同買(mǎi)的一樣的。
鹵好的牛肉怎么切不碎
牛肉鹵好后，不要馬上拿出來(lái)，繼續等他泡在鹵水里，等他充分吸收水份，過(guò)一個(gè)小時(shí)在切，就不容易爛了！
牛腱肉兩條，用冷水泡一個(gè)小時(shí)去掉血水，再放進(jìn)冰箱冷凍一個(gè)小時(shí)，不是冷藏而是冷凍哦，平時(shí)鹵好的牛肉泡好之后切片還是會(huì )有一點(diǎn)散開(kāi)來(lái)，可是冷凍過(guò)的牛肉再鹵，切片的時(shí)候真的一點(diǎn)都不會(huì )散開(kāi)。
牛肉怎么鹵不碎呢
可以把熟牛肉先放入冰箱冷藏，最好多冷藏幾個(gè)小時(shí)。冷凍也是可以的，但是時(shí)間不要過(guò)長(cháng)，等到它不硬不軟的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候就可以拿刀來(lái)切了。
切牛肉的時(shí)候也要注意，一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時(shí)候一定要記住不要順著(zhù)紋路切。如果是切片的話(huà)就要逆絲切，這樣切出來(lái)的牛肉就不會(huì )碎了。
鹵牛肉怎樣做切著(zhù)不碎
首先把剛鹵好的牛肉趁熱用保鮮膜緊緊的包起來(lái)，然后用重物（比如板磚）壓在牛肉上，最少要壓一到兩天，這樣做的原因是可以把熟牛肉能很好的緊實(shí)在一起，最后，把保鮮膜拆掉，放入冰箱冷藏，第二天就可以切著(zhù)吃了，而且牛肉就不會(huì )切碎了。萊垍頭條
