用啤酒腌牛肉能腌多長(cháng)時(shí)間
1、所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。
2、材料要選擇上好的棒子肉。
3、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢浴?/p>
4、加半瓶啤酒，它會(huì )慢慢吸收。
5、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，加入蛋清三個(gè)，加入一丁點(diǎn)生粉。
6、牛肉的纖維較粗，所以要逆著(zhù)紋路橫切，縮短纖維的長(cháng)度，切成兩三毫米的薄片。
7、其實(shí)肉類(lèi)的腌制回歸根本，還是和時(shí)間溫度有關(guān)，一般而言，零攝氏度的時(shí)候，肉和調味汁能有很好的吸收效果，很多燒烤店也是調味后，將牛肉冷藏12小時(shí)以上。
用啤酒腌牛肉能腌多長(cháng)時(shí)間能吃
1.食用堿腌制法：萊垍頭條
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清水洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個(gè)小碗，放入二半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì )兒，牛肉會(huì )非常滑嫩條萊垍頭
2.啤酒腌制法萊垍頭條
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入途量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘右邊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可頭條萊垍
3.生抽蠔油腌制萊垍頭條
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一點(diǎn)淀粉，一點(diǎn)小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，好牛肉不粘鍋還很滑嫩萊垍頭條
紅酒腌制牛肉要腌多久
400g左右的牛排需要腌半個(gè)小時(shí)左右即可，這樣可以使牛排吃起來(lái)更加原味。但是如果自己比較喜歡吃入味一點(diǎn)的牛排，那么也可以適當的多增加腌制牛排的時(shí)間。牛肉的質(zhì)地比較緊密，所以吃起來(lái)一般口感都會(huì )比較老，在吃牛排之前一定要提前腌制才行。腌制的過(guò)程中可以添加紅酒或是洋蔥碎末等進(jìn)行腌制，這樣煎出來(lái)的牛排味道會(huì )更好。
啤酒腌制牛肉可以放保鮮多久
步驟1
選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長(cháng)，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右
步驟2
將各種配料磨成粉末備用
步驟3
將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時(shí)取出切成片料，厚度不超過(guò)0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛
步驟4
將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當下層烘至水氣沒(méi)有時(shí)，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時(shí)，將底層烘篩調往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時(shí)就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開(kāi)來(lái)
步驟5
包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽(tīng)凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內，內襯防潮紙，缸口密封
烹飪技巧
燈影牛肉干產(chǎn)于四川達縣地區的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名
腌牛肉要腌多久
牛肉腌制時(shí)間至少一天。
第一步，準備食材，老北京干黃醬適量，牛腱子肉適量，丁香適量，豆蔻適量，砂仁適量，桂皮適量，大料適量，醬油適量，料酒適量，干黃醬適量，白糖適量，鹽適量，味精適量，花椒適量，蔥適量，姜適量。
第二步，牛腱子肉用清水沒(méi)過(guò)浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀。炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內干焙一下。準備一個(gè)大盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過(guò)的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜。
第三步，鍋內放清水，把腌好的牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后5分鐘撇去浮沫，撈出肉溫水洗凈。干黃醬放入大碗中，倒入水，攪拌黃醬使其全都溶于水中。
第四步，把焯肉的水倒掉，換成冷水，大火燒開(kāi)，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用。再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片、焯完水的牛腱子肉。大火燒開(kāi)，轉小火燉2-3小時(shí)，用筷子能輕松插入牛肉中就算煮好了。煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味，把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用。
啤酒腌肉要腌多長(cháng)時(shí)間才好
最好別加酒 東北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。
個(gè)大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。調料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開(kāi)成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實(shí)，每層可以適當放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。然后倒進(jìn)生水。一個(gè)月后（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話(huà)，能放很久也不壞，吃時(shí)隨吃隨取。說(shuō)明加注意：1、白菜很重要，不是什么地區的白菜腌出來(lái)都好吃，同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會(huì )壞
5、不是什么地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什么時(shí)候都可以腌，在東北至少要等到立冬過(guò)后才可以腌
7、現在有賣(mài)一種叫“酸菜鮮”，類(lèi)似于酵母的東西，灑在缸里據說(shuō)腌出來(lái)的會(huì )好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類(lèi)似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚(yú)、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說(shuō)的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會(huì )中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
用啤酒腌牛肉能腌多長(cháng)時(shí)間啊
可以
這個(gè)是可以的,只要沒(méi)變質(zhì)都是可以的,腌的時(shí)間長(cháng)一點(diǎn)也是沒(méi)關(guān)系的。
首先買(mǎi)回來(lái)的牛肉要去除筋膜，一般我們這邊都是賣(mài)肉老板處理好的，買(mǎi)回的牛肉沒(méi)有筋膜了，可以直接切。切薄片，越薄越好，涮燙的時(shí)間越短。不太會(huì )切的可以先放冰箱冷凍變硬，再切片也一樣。
切好的牛肉放入一個(gè)大的盆里，倒入適量的啤酒，順一個(gè)方向快速攪拌，讓牛肉充分吸收啤酒。然后放入鹽、胡椒粉、香油再順一個(gè)方向攪拌均勻。
接著(zhù)放入雞蛋清和淀粉，淀粉可以試玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次順一方向快速攪拌2分鐘
拌好的牛肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時(shí)，使用的時(shí)候直接裝盤(pán)即可。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均勻的沾上調料即可。不吃辣的就嫩牛肉，麻辣牛肉不是一般人可以接受的，那味道太好了。
牛肉可以用啤酒腌嗎
一、燒烤牛肉的腌制方法
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類(lèi)似于中式烹調中的料酒。
用啤酒腌牛肉能腌多長(cháng)時(shí)間好
炒牛肉要怎么腌制才嫩
1.加入淀粉和蛋清
要想把牛肉炒的非常嫩，那么需要提前將生牛肉腌制一下，只有腌制的好，炒出來(lái)的牛肉才會(huì )比較嫩。因此將牛肉提前切成絲或者切成片，然后在里面加入適量的玉米淀粉，同時(shí)準備幾個(gè)雞蛋把黃去掉，只保留蛋清，然后加入到牛肉當中，用手輕輕將淀粉、蛋清以及牛肉攪拌在一起，然后腌制40分鐘到一個(gè)小時(shí)左右，這樣在炒制的時(shí)候牛肉就會(huì )特別的鮮嫩爽滑了。
2.加入啤酒
平時(shí)在炒制一些肉類(lèi)的時(shí)候都會(huì )加入料酒去腥，那么如果想讓炒牛肉變得鮮嫩好吃，可以將普通黃酒換成啤酒。啤酒本身是用小麥經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀制而成，有特殊的清香味，加入到牛肉中去之后可以很好的去除腥味，同時(shí)啤酒也可以增加牛肉的嫩度，炒制的時(shí)候牛肉就會(huì )特別的鮮嫩。因此想要炒牛肉的時(shí)候變得比較嫩，那么加入適量的啤酒也是非常不錯的。
3.嫩肉粉
在一些大型的超市或者是南北貨店都有買(mǎi)嫩肉粉，這種嫩肉粉是比較健康的，也沒(méi)有任何的危害，放入牛肉當中去之后會(huì )使牛肉會(huì )變得非常的嫩滑。因此可以在家里準備一些嫩肉粉，在腌制牛肉的時(shí)候倒入適量的嫩肉粉，然用右手抓勻，腌制上半個(gè)小時(shí)左右再去炒制，這樣炒出來(lái)的牛肉就會(huì )非常的鮮嫩好吃了。
以上就是關(guān)于炒牛肉怎么腌制才嫩的一些小訣竅的分享。因此平時(shí)如果想自己炒牛肉，讓牛肉變得鮮嫩爽滑的話(huà)可以掌握這幾種方法，相信用這幾種方法炒制出來(lái)的牛肉一定會(huì )非常的鮮嫩可口的。如果大家感興趣的話(huà)，也可以試一試，看看哪種方法是最好，最能讓牛肉變得鮮嫩好吃。
啤酒腌牛肉方法如下
1、所需材料：牛肉、雞蛋清、豆粉、啤酒。
2、材料要選擇上好的棒子肉。
3、剔除周?chē)慕詈螅谐善渌螤钜部梢浴?/p>
4、加半瓶啤酒，它會(huì )慢慢吸收。
5、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒，加入蛋清三個(gè)，加入一丁點(diǎn)生粉。
6、牛肉的纖維較粗，所以要逆著(zhù)紋路橫切，縮短纖維的長(cháng)度，切成兩三毫米的薄片。
7、其實(shí)肉類(lèi)的腌制回歸根本，還是和時(shí)間溫度有關(guān)，一般而言，零攝氏度的時(shí)候，肉和調味汁能有很好的吸收效果，很多燒烤店也是調味后，將牛肉冷藏12小時(shí)以上。
牛肉用啤酒腌制多久
方法一、食用堿腌制法
將買(mǎi)回來(lái)的牛肉先放在清水中浸泡1個(gè)小時(shí)，去除血水，然后清洗干凈，將牛肉切片裝入碗中，另外準備一個(gè)小碗，放入半茶匙食用堿，加半碗溫水化開(kāi)，然后倒入切好的牛肉里，再加入一點(diǎn)生粉和花生油，一起攪拌均勻，靜置十來(lái)分鐘，最好是放入冰箱冷藏一會(huì )兒，牛肉會(huì )非常滑嫩；
方法二、啤酒腌制法
將牛肉浸泡后切成片，然后倒入適量啤酒，用手不斷攪拌，輕輕揉搓，讓牛肉充分吸收啤酒，在放入一個(gè)蛋清和一點(diǎn)生粉，沿同一個(gè)方向攪拌兩分鐘左右，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時(shí)即可；
方法三、生抽蠔油腌制
將切好的牛肉放入適量料酒，三勺生抽，1勺耗油，攪拌均勻后覆上保鮮膜，冷藏20分鐘，然后加入一個(gè)蛋清，一定淀粉，一定小蘇打，再倒入一點(diǎn)清水攪拌均勻，最后加入1勺清油，攪拌均勻即可下鍋，牛肉不粘鍋還很滑嫩。
牛肉的做法技巧：
①牛肉除了腌制方法得當，買(mǎi)的時(shí)候還要會(huì )挑，一般首先牛里脊肉，是牛肉里最嫩的一種；
②其次，牛肉的切法也很重要，俗話(huà)說(shuō)橫切牛肉縱切豬，牛肉的纖維相對較粗，所以切牛肉時(shí)要橫切，可以減少纖維的長(cháng)度；
③牛肉炒的時(shí)間不能過(guò)長(cháng)，否則會(huì )越炒越老，有個(gè)比較好的方法就是回鍋炒，即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出，然后下入配菜和調料炒香，再倒入炒過(guò)的牛肉一起翻炒均勻即出鍋，這樣就可以縮短牛肉炒制時(shí)間，做出的牛肉會(huì )更嫩一些。
