五香牛肉的腌制香料配方
五香牛肉腌制方法：
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新鮮牛肉洗凈切塊，在冷水里泡上一小時去掉血水
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準(zhǔn)備輔料備用
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中火將鍋燒熱，倒入油，然后加入姜、蒜爆香
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倒入其他佐料煸炒爆香后，加入一勺豆瓣醬，再加一點水再攪拌一下
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將所有煸炒過的佐料倒入湯鍋中，加入冰糖，老抽，料酒，隨后加入適量的清水
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放入牛肉塊，先大火煮沸，隨后小火煮30分鐘即可關(guān)火
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牛肉塊煮好后在鹵鍋內(nèi)靜置一小時后出鍋裝盤
五香牛肉的腌制香料配方大全
燉牛肉，最”忌諱“放這兩種調(diào)料，一放一鍋湯就毀了，難怪不入味
新鮮牛肉買回家以后煮著吃，其實非常的簡單，只要準(zhǔn)備一些大料就好了，那么今天要給大家分享的就是，煮牛肉最忌諱放這兩種調(diào)料，很多人不懂還在放，一放一鍋湯就毀了，難怪煮出來的牛肉不入味。夏天的時候把牛肉煮好，涼拌著吃，非常的美味爽口，大家喜歡吃牛肉嗎，估計每個人都會喜歡的。
燉牛肉的時候很多人都會放很多調(diào)料，比如說把八角，花椒，大料之類的，那么如果放這兩種調(diào)料的話，燉出來的牛肉味道非常的腥，一點都不入味，那么是哪兩種調(diào)料不能放呢？我們一起來看一下。那就是八角喝桂皮，燉牛肉這兩種調(diào)料千萬不能放哦，要不然很營養(yǎng)口感。
八角并不是燉任何肉類都可以放的，燉牛肉想要口感鮮嫩，大家一定不要放八角和桂皮這兩種調(diào)料。燉牛肉一定要把牛肉清洗干凈，再放鍋里焯水一遍，換水再冷水下鍋燉，這樣就出味，也沒有腥味了。
五香牛肉的腌制法
牛肉加料酒，花椒大料水，蔥姜蒜，洋蔥檸檬片，鹽雞精味精腌制一個小時即可
腌五香牛肉的方法
將切好的牛肉涼水下鍋，放入姜片、蔥結(jié)，淋入料酒，開大火煮開，撇去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果，加入20克食鹽、1勺醬油、半勺老抽、5克白胡椒粉、20克冰糖，中小火鹵制1小時左右，蓋蓋浸泡放涼即可。
五香牛肉的腌制香料配方比例
準(zhǔn)備用料：
牛肉1000g、老鹵1塊、老抽20g、白酒10毫升、蔥姜適量、花椒10g、大料8個、香葉6片、陳皮5g、桂皮10g、白糖15g。
1、準(zhǔn)備好食材。
2、免火再煮鍋內(nèi)膽加入適量的清水，放入白酒，蔥姜，大料，花椒，香葉。
3、牛肉開水焯燙一下洗凈。
4、把焯燙過的牛肉放入內(nèi)膽鍋中大火煮上15分鐘。
5、然后放入外鍋加蓋燜之1個小時。
6、鍋中放入老鹵，加入適量的清水。
7、再放入蔥姜，大料，桂皮，香葉，花椒，陳皮。
8、大火煮開5分鐘。
9、然后放入煮過的牛肉塊。
10、加入老抽和白糖，然后大火鹵煮。
11、直到醬汁濃郁，牛肉上色關(guān)火。
腌制五香牛肉最正宗的做法
用料
牛肉 1500克
八角 2 個
姜 若干 片
桂皮 二 塊
醬油 若干 勺
糖 4.5 勺
花椒 若干粒√
黃酒 50克
丁香 6~10 粒
豆蔻 7.8顆
黃豆醬 60 克
沙仁 7.8顆
大蔥段 6 段
鹽 若干 克
香蔥結(jié) 1 個
老的牛肉湯 一碗
五香牛肉的做法步驟
步驟 1
首先把買來的牛鍵子沖洗一下，切分成幾塊，用鋼針扎肉厚的地方，一定要扎遍，放在盆中加清水泡上5、6小時，中間需要多換幾次清水，把血水泡出。
步驟 2
小火溫鍋下花椒炒出香味起鍋，小心炒糊。
步驟 3
準(zhǔn)備姜、蔥、鹽、黃酒、花椒。把泡過水的牛肉放到冷鍋里，放進準(zhǔn)備好的全部調(diào)料，反復(fù)揉搓均勻后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12個小時以上。
步驟 4
鍋里放冷水，把腌制好的牛肉連調(diào)料一起放到鍋里，大火燒開把泡沫血水除掉。
步驟 5
另準(zhǔn)備調(diào)料：生抽、生姜、蔥段、黃酒、桂皮、八角、丁香、豆蔻、沙仁、香蔥打個結(jié)、糖、黃豆醬。黃豆醤加清水調(diào)成水樣。把所有調(diào)料裝進調(diào)料包里。有老湯的準(zhǔn)備一碗老湯。
步驟 6
把焯過牛肉的水倒掉，牛肉放入燒開的開水鍋中，放入所有的調(diào)料和老湯，過濾去掉黃豆醬渣渣，把水倒入鍋中。大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉燜二個半小時。
步驟 7
燒燜到筷子很容易插入為止，湯汁多的話大火開始收汁，留有少量湯汁可以澆汁食用。
步驟 8
燒好的牛肉，我燒時間長了（快三個小時了），肉有點碎了，不過年齡大的就有口福啦！
步驟 9
用保鮮膜分別把它緊包起來，放入冰箱八小時以上可以切片開吃了！
五香牛肉香料最佳配方
料：牛肉100克
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
五香牛肉的腌制香料配方竅門
香料配比，羅漢果2個，香茅草30克（根據(jù)當(dāng)?shù)剡m應(yīng)增減），小茴香70克，白扣80克，桂皮60克，丁香5克，草果50克，甘草80克，金沙仁40克，白芷20克，陳皮20克，八角60克，花椒30克（價格六十元以上的），香葉20克，細芯10克，黃梔子20克以上香料用溫水清洗一下。頭條萊垍
腌制五香牛肉配料表
配料：牛肉2斤，蔥白6小段，香葉6片，桂皮1塊，姜一小塊，山楂4個，鹽5g，醬油10g，料酒10g。
做法：
1.牛肉浸泡2小時，取出備用，高壓鍋內(nèi)加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。
2.蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了，切好裝盤。
做五香牛肉的調(diào)料配方
這個問題值得商榷！如果說按傳統(tǒng)的方法那最好是白酒，五香牛肉白酒是最匹配的，但是有的朋友不喜歡喝白酒，那也可以喝點啤酒最好最好的是喝白酒或者紅酒，根據(jù)個人喜好吧，有的人不喜歡喝酒，五香牛肉也可以配米飯，也是一個不錯的選擇。當(dāng)然啦，因人而異，根據(jù)自己條件選擇吧。
