回民的牛肉炸酥肉
1、紅薯淀粉80g，加水稀釋一下，沉淀后倒掉上層的清水。
2、牛肉250g克，去掉筋膜，切成0.8~1厘米的小條。
3、牛肉中加入生姜沫8g，鹽2.5g、十三香0.5g，一點(diǎn)點(diǎn)的小蘇打，用手抓揉一會(huì )。
4、加入蛋清38g。
5、把淀粉倒入牛肉中抓勻，腌制15~20分鐘。
6、炒鍋燒油，用筷子試一下油溫，筷子尖有小泡冒出，就一條條的分次放入牛肉條。
7、表面上色就撈出，不要炸的太焦，防止牛肉炸老。
回民油炸做燒牛肉做法
1
青蔥切蔥花。洋蔥切丁入鍋炒軟至甜味溢出，放涼備用。將牛、豬絞肉和所有調味料拌打均勻至有黏性后放入冰箱1小時(shí)入味。
2
將備好的蔥花、洋蔥、絞肉和地瓜粉抓拌均勻。
3
熱油鍋至放入木筷子會(huì )有小泡產(chǎn)生，轉中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿湯匙將肉丸子舀入油鍋中，先不要馬上翻動(dòng)，以免破壞丸子的形狀。
4
約1至2分鐘后，輕輕將丸子翻面。可以看出半邊丸子已經(jīng)漂亮的上色而且定型了，現在只要將另一半的丸子炸至金黃即可起鍋。
5
炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用來(lái)燴白菜或燉白蘿卜來(lái)增添風(fēng)味，更是一道可口又營(yíng)養的便當菜色唷！
回民炒牛肉
炒回族牛肉臊子加入一些蒜片和姜片，炒熟就可以了。
回民焦燒牛肉炸做法大全
材料：牛肉700克、生姜1塊、料酒2勺、豆瓣醬1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干紅辣椒5個(gè)、八角3個(gè)、香葉2片、蒜3瓣、花椒適量，鹽1茶勺
具體步驟：
步驟1
牛肉買(mǎi)回來(lái)洗干凈切塊，可以稍微切大點(diǎn)，綽水后會(huì )收縮。
步驟2
泡在清水里去除血水，中間換幾次水。
步驟3
牛肉冷水入鍋，放入生姜片和料酒，大火綽一下。
步驟4
香料準備好，家里有蔥的可以放點(diǎn)蔥。
步驟5
水開(kāi)后鍋里會(huì )漂浮一層白沫，去除牛肉里的雜質(zhì)。
步驟6
撈出牛肉沖洗干凈。
步驟7
瀝干水份備用。
步驟8
鍋內放油，放適量冰糖，小火炒出焦糖色。
步驟9
下入牛肉翻炒上色。
步驟10
下入各種香料炒均勻。
步驟11
放一勺黃豆醬。
步驟12
兩勺生抽，一勺老抽。
步驟13
翻炒均勻，使每塊牛肉都裹上醬汁。
步驟14
加入水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉至電壓力鍋里壓四十分鐘。水要一次性加夠，不要中途添水。
步驟15
壓過(guò)四十分鐘后轉至剛才的鍋里，大火收汁。
步驟16
待醬汁變得濃郁的時(shí)候，嘗嘗甜咸，根據自己口味看看是否需要加鹽。
步驟17
留點(diǎn)湯汁，拌飯超好吃。
回民牛肉酥肉的做法
食材
牛肉
250克
調料
大蔥 50克
甜面醬 50克
雞蛋清 120克
豌豆淀粉 15克
鹽 1克
醬油 15克
姜 10克
花椒 3克
植物油 100克
料酒 10克
籠蒸小酥牛肉的做法
1將牛肉（黃牛胸肉）洗凈蒸熟再加姜（拍松）、一小部分蔥、料酒、花椒、醬油拌勻，入籠蒸入味；剩余蔥切成細絲。
2將蛋清加淀粉、水適量調拌均勻成蛋清糊放碗內，加精鹽調勻，將蒸好的牛肉切成6厘米長(cháng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片，平鋪在盤(pán)內（依次鋪嚴無(wú)縫），再均勻地抹上蛋清糊。
3將抹好蛋清糊的牛肉從鍋邊小心滑入熱油鍋內炸酥（呈金黃色）撈起，切在成邊長(cháng)3厘米的菱形片擺上盤(pán)與蔥絲、甜面醬味碟同時(shí)上桌即可。
回民炸酥肉怎么做
1、同盛祥泡饃
2、賈三灌湯包子
3、老米家小炒泡饃
4、老馬家柿子餅
5、定家小酥肉
6、伊味香肉丸糊辣湯
7 、撒子油茶麻花
8、紅紅炒米
9、鹵汁涼粉
10、東南亞甑糕
羊肉泡饃算是西安的招牌了，灌湯包店一進(jìn)回民巷就能看到，老米家小炒泡饃也有一定的受眾，油炸柿子餅綿軟清新，這個(gè)一定要嘗嘗。小酥肉加饃配米飯都可以，糊辣湯也算是味道比較重的食物了。撒子油茶麻花料很足，紅紅酸菜炒米，搭配汽水和牛肚味好。鹵汁涼粉是回坊獨一份，東南亞位置也很好找。
回民炸牛肉的制作方法
用料 牛三岔 250g 油 適量 鹽 適量 胡椒粉 適量 老抽 少許 淀粉 適量 孜然芝麻 適量 嫩炸牛肉的做法 將牛肉切成薄片，用水反復泡洗掉血水洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻將油燒至七成熱時(shí)把牛肉下入滑散炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出撒上孜然芝麻即可食用
清真牛酥肉的做法大全
主料
牛肉 800克
調料
大蔥 15克 姜 15克 料酒 15克 醬油 20克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 6克 冰糖 3克 淀粉(豌豆) 2克 植物油 40克 香油 3克 各適量
食物做法
1.將蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片；淀粉加水適量調勻成水淀粉，待用；將五花肉的皮刮凈，放入湯鍋中煮至七成熟，撈出控凈湯水，用凈布擦干皮上油水，在皮上抹一層醬油；將鍋燒熱，放凈油旺火燒至七八成熱時(shí)，把肉皮朝下放漏勺內，再放入油內炸(蓋上鍋蓋，防油進(jìn)出)，推動(dòng)原料，待肉皮上起泡發(fā)黃時(shí)，撈出用涼水泡40分鐘，至肉皮起皺備用。
2.將肉塊撈出，瀝凈水分，修齊邊角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，長(cháng)13厘米的大片。然后皮朝下碼入蒸碗內，加入料酒、醬油、鹽、味精、蔥、姜、白酒和糖色，放入高湯，上屜用旺火蒸1.5小時(shí)，待肉酥爛入味取下。
3.將肉上的蔥、姜揀出，原湯汁潷入勺內，肉復扣入大盤(pán)子內；將原湯汁嘗好口，旺火收濃汁，勾少許水淀粉芡，將香油澆在扣肉上即成。
回民紅燒牛肉
主要食材
牛牛200克，土豆200克
輔助食材
姜1塊
做法步驟
步驟 1
準備好食材。
步驟 2
土豆去皮，再切滾刀塊。
步驟 3
切姜切片。
步驟 4
熱鍋倒少量油，待油溫燒到七成熱時(shí)，放牛牛煸炒。
步驟 5
待牛牛炒至出現焦糖色，加入姜片、八角、香葉、干辣椒，花椒，炒勻。
步驟 6
當調料炒出香味后，烹入料酒炒勻，再倒入老抽上色。
步驟 7
加入適量開(kāi)水，大火燒開(kāi)，加蓋燜煮20分鐘。
步驟 8
撇去浮沫，加入土豆塊，加蓋轉小火，繼續燜20分鐘。
步驟 9
最后調入鹽和糖，拌勻后收汁，即可出鍋。
正宗回民炸牛肉
炸牛肉丸怎么做主料肉末500g馬蹄150g輔料油適量鹽適量白糖適量雞蛋1個(gè)蔥花適量生粉適量南乳適量料酒適量步驟1.超市買(mǎi)的新鮮肉末2.剁碎的馬蹄，蔥也是必備的材料。3.別小看一只小小的鮮雞蛋，一樣都不能少。4.材料準備好了，把剁碎的馬蹄和雞蛋放在鮮肉末里，加入調味料攪拌均勻。5.攪拌時(shí)順時(shí)針?lè )较颍谷怵W拌成均勻的膏狀6.將肉餡用手腕的虎口擠成肉丸，排隊等候下油鍋7.燒油起鍋，待油溫至三成熱，將生肉丸一個(gè)個(gè)放入鍋內。慢炸肉丸時(shí)，見(jiàn)油溫提升至六至七成熱，就改小火，而見(jiàn)油溫低了又改中火。如此重復慢炸，當肉丸呈現金黃色，并發(fā)出香味，就可撈出。
回民牛肉酥肉的做法大全
1、寧夏烤全羊
寧夏烤全羊是寧夏的十大經(jīng)典名菜之一。寧夏烤全羊是一道色香味俱全的名菜。寧夏烤全羊是最適合冬天食用的名菜，滋補又美味。寧夏烤全羊是寧夏當地人愛(ài)吃的美食，也是當地人喜歡用來(lái)招待客人或是親朋好友的美食。寧夏烤全羊外觀(guān)焦黃，口感：外脆里韌，非常香咸微辣很好吃。
2、吳忠白水雞
吳忠白水雞是寧夏的十大名菜。吳忠白水雞是選用當地產(chǎn)的子母雞，放入清水里煮熟撈出，抹上熟油后，斬成小塊裝盤(pán)，配上蘸料就可以食用。吳忠白水雞的外觀(guān)顏色淡黃，色澤誘人，口感：軟嫩爽口，原汁原味，非常好吃。
3、紅燒黃河鯰魚(yú)
紅燒黃河鯰魚(yú)是寧夏當地的特色傳統名菜。紅燒黃河鯰魚(yú)是選用大鯰魚(yú)洗凈，在鯰魚(yú)身上切多數刀口，方便入味，放入鍋里，加入調味料，燒制而成的。紅燒黃河鯰魚(yú)的鯰魚(yú)是一種肉質(zhì)非常鮮嫩的魚(yú)，而成鯰魚(yú)只有一根主刺，可以放心食用。紅燒黃河鯰魚(yú)外觀(guān)醬紅色，口感：肉質(zhì)鮮嫩，香咸十足，醬香味十足，非常不錯。
4、寧夏清燉土雞
寧夏清燉土雞是寧夏的十大名菜之一。寧夏清燉土雞是選用土雞處理后洗凈，剁成小塊，鍋里倒入食用油，油熱，下入蔥姜片，干辣椒炒香，下入雞塊翻炒香味，加入蒜辮，醬油，料酒翻炒至入味，將雞肉倒入砂鍋里，加入適量的清水，大火燉開(kāi)，加入枸杞轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)雞塊。寧夏清燉土雞的時(shí)候湯色香濃，口感：雞肉香嫩好吃，非常滋補美味。
