風(fēng)干烤牛肉的腌制方法
用花椒蒜鹽摻和好鹽兩天掛起風(fēng)吹干
風(fēng)干烤牛肉的腌制方法和配料
1.牛肉剔除筋膜，切成長(cháng)3-4厘米，寬2厘米，厚0.3厘米一片，牛肉不要切太小，烤的時(shí)候會(huì )縮水。
2.取一個(gè)有深度的大碗，放入牛肉、辣椒粉、孜然粉、五香粉和鹽簡(jiǎn)單混合一下。
3.加入生抽、蠔油和芝麻油腌制2個(gè)小時(shí)以上，龍寶下午有事要出門(mén)，腌了一個(gè)晚上。
4.燒一壺開(kāi)水，把竹簽放入盤(pán)子里用開(kāi)水泡5分鐘，撈出瀝干水分。把腌好的牛肉用牙簽像波浪形的樣子依次串好，自己吃牛肉可以多串一些。
5.不想烤2次，串了9串剛好一個(gè)金盤(pán)的份量，如果家里人多，牛肉可以串少一點(diǎn)，看起來(lái)份量就多一點(diǎn)了。
6.牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出腌制牛肉的調味醬水份，烤出來(lái)的水份倒掉，放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。出爐后撒上適量的白芝麻，建議根據常用烤箱靈活調整溫度和時(shí)間。如果沒(méi)有烤箱也可以用炭火來(lái)烤。
7擺盤(pán)上桌
風(fēng)干烤牛肉的腌制方法竅門(mén)
主料：牛肉(后腿)400克
調料：鹽3克 醋20克 白砂糖30克 花生油30克
烹飪方法
1.牛肉(后腿牛肉)剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風(fēng)地方，2至3小時(shí)即干燥。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成熱時(shí)，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫不要過(guò)高)，撈出瀝油。
3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸后的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤(pán)上桌。
怎樣腌制牛肉風(fēng)干牛肉
牛肉干配方與制作；
牛瓜條肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】
以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)
腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；
將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】，
麻辣牛肉干；
牛肉干300克，川椒20克，麻椒15克，白芝麻5克，辣油10克， 辣油入鍋下入川椒，麻椒，芝麻煸炒香后，放入牛肉干即可，出鍋時(shí)可以放入一些香菜
孜然牛肉干；
牛肉干300克，川椒10克，孜然粒15克，芝麻5克，辣油10克， 紅油入鍋下入川椒，孜然，芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可
風(fēng)干牛肉的腌制作方法
1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個(gè)小時(shí)以上，去掉血水；2、姜切片，和香葉、花椒、桂皮小火煮水熬出味；3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌；4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可。
腌風(fēng)干牛肉的腌制方法
主料：牛肉1500克。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香葉2克。
注：將個(gè)大堅硬的香料打成顆粒狀使用。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋蔥絲150克、姜片100克、蔥段100克、胡蘿卜片100克
調味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，雞精10克。
具體制作方法：
一、牛肉選擇與處理：
1、牛肉選擇牛腱子肉或者不帶筋膜的牛瘦肉。
2、為了方便切牛肉條時(shí)容易成型，可以將牛肉放入冰箱冷藏兩小時(shí)，或者冷凍半小時(shí)。
3、將牛肉清洗干凈后，切成約1厘米見(jiàn)方的粗長(cháng)條。
二、腌制：
將切好的牛肉條放入盆中，加入香料和蔬菜料以及調味料，腌制2-4小時(shí)。
注：夏天腌制2小時(shí)，冬天4小時(shí)，春秋季3小時(shí)。如果天氣熱，要用保鮮膜密封后放入冰箱冷藏腌制。
三、風(fēng)干：
將腌制好的牛肉條，抖落表層的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹簽穿起來(lái)，用風(fēng)扇低速擋吹4-5小時(shí)。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°熱風(fēng)烤15-20分鐘左右。
2、可以放蒸鍋中，上汽后蒸30分鐘。（這一步因為是蒸熟，水分過(guò)大，可以熟后用風(fēng)扇吹干或者曬干）
3、可以放熱油鍋中直接炸熟。
做完以上步驟后就可以食用。
我們也可以將其進(jìn)一步加工，轉換口味。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。
具體做法：
1、先將干辣椒剪成辣椒節，將干辣椒和青花椒用溫水浸泡10分鐘。
2、炒鍋中加入食用油100克，將泡好的干辣椒節和青花椒放入鍋中用小火炸出香味，將牛肉干倒入鍋中翻炒均勻撒入白芝麻即可出鍋，出鍋之后，瀝干油即可。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，轉變味麻辣孜然味牛肉干。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜歡咸味可以時(shí)間加點(diǎn)食用鹽腌制。
3、牛肉干在熟加工時(shí)，要做到外酥里嫩，用手可以撕成絲的口感，不要熟太過(guò)。
風(fēng)干牛肉怎么烤
用料
牛腿肉
2500克蔥姜蒜 適量八角 2個(gè)醬油 適量料酒 少許老抽 適量鹽 我口比較重大概加四小勺鹽 根據個(gè)人口味進(jìn)行調整花椒 6粒香葉 兩片桂皮 一小塊黑白芝麻 適量孜然辣椒 適量
超好吃的風(fēng)干牛肉干的做法步驟
步驟 1
首先將牛腿肉切成瓜條形（不要太厚）在冷水中浸泡一個(gè)小時(shí)，濾出血水（一定要把血水濾干凈不然會(huì )腥）倒上醬油料酒老抽～
步驟 2
加上蔥姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香葉桂皮孜然辣椒芝麻鹽雞精都放進(jìn)去開(kāi)始腌制，口重一般放四小勺鹽，孜然辣椒放了很多種、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面兒
步驟 3
攪拌均勻，這個(gè)步驟一般我就是用手抓
步驟 4
攪拌均勻的肉蒙上保鮮膜放到冰箱里大概20小時(shí)
步驟 5
取出肉掛起來(lái)，是帶夾子的衣架，把肉一條一條加起來(lái)放在通風(fēng)的后陽(yáng)臺風(fēng)干
步驟 6
喜歡吃干一些的就風(fēng)干三天，喜歡軟一些濕一些的就風(fēng)干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，濕一些的大概兩斤半牛肉出一斤干）
步驟 7
每天上下午觀(guān)察下風(fēng)干情況
步驟 8
準備開(kāi)始烤了
步驟 9
在烤箱里就聞得見(jiàn)的香味
步驟 10
剛出鍋熱熱的也特別好吃
步驟 11
取下風(fēng)干好的牛肉放入烤箱（烤箱預熱180度）烤20分鐘左右，期間要把牛肉翻一下面（具體時(shí)間要視牛肉干的厚度來(lái)決定，勤打開(kāi)烤箱觀(guān)察，可以用剪子剪一個(gè)比較厚的看看里面熟沒(méi)熟）
步驟 12
烤箱的圖找不到了，這是烤好了的牛肉干
步驟 13
把牛肉干剪成小塊然后抽成真空的，吃著(zhù)方便也好保存
步驟 14
看起來(lái)是不是很誘人呢～
步驟 15
喜歡味道重的可以在出爐后在加些孜然辣椒粉
步驟 16
準備去抽真空啦
步驟 17
一小袋吃起來(lái)很方便
步驟 18
這樣子吃起來(lái)特別方便，還可以給朋友嘗嘗自己的手藝
步驟 19
需要通風(fēng)干燥的環(huán)境
步驟 20
又一年做牛肉干最好的時(shí)候到了
步驟 21
六到八個(gè)小時(shí)就可以完成晾干三天的程度
步驟 22
這是烘干機烘干的肉干，接下來(lái)放進(jìn)烤箱就OK了
步驟 23
滿(mǎn)屋子的香味兒。
現烤牛肉干的腌制方法
藏族風(fēng)干牛肉干的制作辦法
真正的風(fēng)干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉，通過(guò)秘方腌制、自然風(fēng)干，烤制而成的！
用料：蔥姜蒜適量、八角3個(gè)、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。
做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長(cháng)度粗細一致（順著(zhù)紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時(shí)，然后把腌制好的牛肉拿出來(lái)，去掉表面的調味料，風(fēng)干24小時(shí)，風(fēng)干好的牛肉放入烤盤(pán)。烤箱上下180度（切的細的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣，原味也可以。
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牛肉怎么腌制風(fēng)干
牛肉干（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克
調料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。
教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。
2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復炸2次至酥。
3。火：鍋上火放入底油，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒(méi)牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。
牛肉干（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運動(dòng)員食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克
調料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅實(shí)，無(wú)碎屑。
咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。
2。水煮：將肉塊放入煮沸的開(kāi)水中，繼續煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。
3。復煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。
煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。
4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。
腌制風(fēng)干牛肉怎么做好吃
身邊有很多的朋友都喜歡吃蒙古風(fēng)干牛肉干，但是從沒(méi)有嘗試親手去做，其實(shí)自制蒙古風(fēng)干牛肉干也是非常簡(jiǎn)單的，儲存方便，我經(jīng)常會(huì )在家烤一些吃，牛肉的水分蒸發(fā)掉以后，香味會(huì )更加集中，吃起來(lái)有種唇齒留香的感覺(jué)，香香的，越嚼越上癮，這牛肉干可以當做女人追劇的小零食，也能當做男人的下酒菜，十分健康又營(yíng)養。
真正的風(fēng)干牛肉干是選自黃牛的后腿肉、黃瓜條、腱子肉，通過(guò)秘方腌制、自然風(fēng)干，烤制而成的！萊垍頭條
用料：蔥姜蒜適量、八角3個(gè)、料酒半碗、鹽一小勺、牛肉二斤半、辣椒粉適量、生抽適量、桂皮3～5、香葉若干、白糖一勺、蠔油兩勺。垍頭條萊
做法：將精選的牛肉剔去筋膜，直接切成條，最好長(cháng)度粗細一致（順著(zhù)紋路切更好切哦）。半碗料酒加清水浸泡牛肉條30分鐘，可以去除牛肉中的血水。在去除血水后的牛肉條中加入鹽、蔥姜蒜、料酒、生抽、八角、桂皮、香葉、白糖、蠔油加醬油抓拌均勻，腌制兩小時(shí)，然后把腌制好的牛肉拿出來(lái)，去掉表面的調味料，風(fēng)干24小時(shí)，風(fēng)干好的牛肉放入烤盤(pán)。烤箱上下180度（切的細的烤20分鐘，切的粗的烤35分鐘）。烤好的牛肉記得趁熱撒上辣椒粉，當然不能吃辣，原味也可以。垍頭條萊
