袈裟牛肉做法視頻大全
將它跟配菜一起會(huì )比較好吃
袈裟肉的做法竅門(mén)
最好用糯米面粉，炒熟后同小紅豆沙，熟核桃 花生 芝麻橘皮碎 白砂糖一起拌勻備用。糯米粉不要放太多，太多影響口感。
牛肉袈裟怎么做
感覺(jué)有沙子是口感的問(wèn)題，牛肉纖維較多，您可能剛好吃到了，所以感覺(jué)有沙子，很正常的現象，在下次做牛肉時(shí)，可以去除筋膜，沖洗干凈，多切幾刀，做的時(shí)間久一點(diǎn)，將牛肉燉爛，也可以加點(diǎn)醋可使其軟化，使肉更軟嫩，口感和食用更佳，就不會(huì )有吃沙子的感覺(jué)了。
袈裟牛肉的做法圖片
熟牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋，壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 醬牛肉的做法 1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2.鍋內放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著(zhù)肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據自己的口味調制醬汁. 剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
袈裟牛肉做法視頻大全集
燴羊肉夾沙青蘿卜
夾沙是寧夏回族的特色小吃，又叫夾板、小吃。在兩張雞蛋薄餅的一少側涂上水淀粉，攤上一層素餡或肉餡，輕輕按壓粘牢，切成麻將大小的菱形塊，炸成金黃色，可燴食。
原料：熟羊肉、夾沙、羊肉湯、青蘿卜、土豆粉條、鹽、胡椒粉、雞精、蔥花、香菜。
做法步驟：
第1步、鍋中加入適量羊肉湯，如果湯太肥，可摻入少許白開(kāi)水。
第2步、放少許胡椒粉。
第3步、用冷水泡軟的粉條、煮熟的羊肉、夾沙備好。
第4步、待羊肉湯燒開(kāi)，放入粉條、羊肉和夾沙。
第5步、放入焯過(guò)水的青蘿卜。
第6步、大火燒開(kāi)。
第7步、放入適量鹽。
第8步、放入雞精。
第9步、出鍋前放入蔥花和香菜。
第10步、成品。鮮香味美。
小貼士：
1.粉條提前用冷水泡軟、剪短，稍煮即熟。2.蘿卜焯水可去除異味，縮短烹飪時(shí)間。
袈裟牛肉怎么炒好吃
1.將牛肋條肉洗凈，切成3 厘米見(jiàn)方的塊
2.將牛肉塊放入鍋內，加入清水，上火燒開(kāi)，撇去浮沫，略煮一會(huì )，即撈入溫水盆中
3.把牛肉湯放置一旁澄清
4.把煮過(guò)的牛肉塊洗去血沫，放入砂鍋內
5.然后把澄清的牛肉湯徐徐倒入
6.炒勺置火上，加植物油燒熱，投入蔥段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后沖入料酒、醬油和少量牛肉湯
7.待湯燒開(kāi)后，即調入食鹽、胡椒粉、味精，使其成為咸鮮味
8.將燒的湯再倒入砂鍋，用旺火燒開(kāi)，移至小火上，蓋嚴鍋蓋，用微火燉約2 小時(shí)半，見(jiàn)肉爛汁濃即成
袈裟肉怎么做視頻
夾沙脆皮肉的做法視頻
夾沙肉
“夾沙肉也叫甜燒白，選用豬五花肉，將豆沙夾入肉片，蒸至酥軟作甜食上桌。吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美，肥而不膩，平時(shí)雖不常吃，但年夜飯的餐桌上絕對少不了它。”
用料
主料五花肉500克
輔料糯米半碗豆沙100克
調料醬油2勺白糖20克豬肉1勺蜂蜜1小勺水適量
夾沙肉的做法
1.準備好五花肉(分層三層以上為好)
2.鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生后撈出
3.擦干豬皮表面水分，涂抹上醬油上色
4.再涂上一層蜂蜜
5.涂抹好的肉皮，顏色非常漂亮
6.另起鍋，加油(不要太多)，油溫6、7成熱時(shí)，肉皮朝下，放入鍋中，這個(gè)時(shí)候鍋里的油會(huì )四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險
7.炸至肉皮表面焦黃后，撈出
8.放入剛才的煮肉水中，繼續煮上7、8分鐘，這樣做的目的有兩個(gè)，一是可以去除油膩，二是最后蒸出來(lái)的肉皮才會(huì )起皺
9.鍋子洗凈，擦干，挖一大勺豬油進(jìn)去，小火炒化
10.將糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小時(shí))
11.加入適量白糖(可以不加，最后吃的時(shí)候表面撒白糖也可)
12.中火，翻炒均勻
13.炒好的糯米鏟出來(lái)
14.準備好豆沙
15.這個(gè)時(shí)候肉塊也放涼了，切成“連夾片”，即第一刀不切斷，第二刀再切斷
16.將豆沙納入連夾片中，合起來(lái)壓平整
17.將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底
18.上面放上炒好的糯米，壓實(shí)
19.放入蒸鍋中，記得水要加足，先大火再中小火，至少2個(gè)小時(shí)
20.取出扣于盤(pán)中，撒上白糖即成
烹飪技巧
1、老抽+蜂蜜刷在肉皮表面，經(jīng)過(guò)油炸后，色澤金黃透亮、晶瑩剔透；
2、炸好的肉皮在肉湯中滾煮一下，既可起到去油膩的作用，而且蒸熟后會(huì )有那種起皺的效果；
3、糯米飯用豬油和白糖炒一下更香，也是比較傳統的做法。擔心脂肪含量過(guò)高，可省略此步驟，糯米泡軟后，直接和肉片一起上鍋蒸；
4、夾沙肉最難的地方在于切“連刀夾”，將肉塊放入冰箱中急凍一下，肉塊稍微硬一些比較好切，刀工好的廚師切出的“連夾片”又薄又大，經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭紅色的豆沙餡。
脆皮燒肉
材料
主料：帶皮五花肉1000克
輔料：小蘇打適量，白糖適量，醬油20ML，五香粉適量，蔥1根，姜3片，料酒適量，竹簽5根
做法
1、鍋里燒開(kāi)水，放入姜片、蔥段、八角、料酒等。五花肉過(guò)開(kāi)水汆燙，焯出血水。
2、撈出五花肉，用紙巾把水擦拭干凈，在肉皮表面用竹簽或者牙簽猛撮，針眼撮的越密越好。
3、在皮上放一小撮鹽，涂上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。
4、把白糖、五香粉、醬油、鹽攪拌調成醬汁均勻涂在瘦肉上腌制2小時(shí)。
5、腌好的肉用竹簽交叉串起來(lái)防止變形。然后用錫紙將肉的四周包裹起來(lái)。豬皮要露出來(lái)。
6、烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干凈。再涂一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
7、烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻后切片就好。通常廣式脆皮燒肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸醬油吃。
袈裟牛肉做法視頻大全教程
酸辣夾沙汁的做法
一斤牛肉剁碎
做雞蛋餅
把牛肉加到雞蛋餅中間
炸2遍
炸完后炒制～勾芡
袈裟牛肉的做法大全
材料：牛肉一斤、雞蛋6個(gè)、淀粉適量、植物油適量、鹽適量、花椒粉適量、姜粉適量。
步驟：
1、牛肉剁餡，在肉餡中加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、淀粉、雞蛋2個(gè)調制成牛肉餡料，備用
2、4個(gè)雞蛋打散加入少量的淀粉打成蛋液。
3、起鍋，鍋燒熱以后，用油擦一下鍋底，小火，倒入一勺蛋液，把蛋液快速均勻的鋪滿(mǎn)鍋底，攤成蛋餅。
4、將調好的牛肉餡料放入蛋餅中，上下兩張包好，兩張蛋皮之間可以抹一些水淀粉增加黏性。
5、為了讓蛋皮和餡料的結合更緊密可以用案板加中午壓一會(huì )兒。
6、壓一會(huì )兒，就可以把蛋皮加肉餡，切成長(cháng)條形，下鍋炸制成表面金黃色撈出即可。
