牛肉串腌料
用料
羊肉（羊排，腿，脊骨） 大塊
腌料
水 適量
洋蔥 半只
蒜 1頭
鹽 適量
孜然 適量
黑胡椒 數顆
涂抹料
面粉 適量
雞蛋 4個(gè)
水 適量
姜黃粉 適量
孜然 適量
白胡椒粉 適量
黑胡椒（可選） 數顆
杜松子（可選） 數顆
步驟 1
配腌料：洋蔥切絲，蒜搗碎，黑胡椒孜然研磨碎，加鹽，加水。羊排浸泡進(jìn)去。腌制2小時(shí)～冰箱過(guò)夜。我用的真空袋，這樣節約空間，沒(méi)有的話(huà)用盆也可以。
步驟 2
配涂抹料：面粉加雞蛋和水泄開(kāi)。
步驟 3
加入姜黃粉和適量的鹽。
步驟 4
孜然。加入幾顆黑胡椒，花椒，杜松子。打碎。我用咖啡豆打碎機，很方便。注意，任何這些干貨調味料，都是從整粒打成粉最香。不要買(mǎi)那些成品粉狀的。
步驟 5
最后攪拌均勻，就成了涂抹料，稠厚度以能掛在肉上為宜。
步驟 6
這是冰箱過(guò)夜，腌好的肉。
步驟 7
涂抹料倒進(jìn)去
步驟 8
均勻涂抹在肉上。靜置半小時(shí)以上
步驟 9
進(jìn)入家烤箱，120度慢烤1小時(shí)左右，然后200度15分鐘。注意一定要用架子，而不要把肉直接放在盤(pán)子里烤。
步驟 10
出鍋，靜置十幾分鐘，就可以開(kāi)動(dòng)了。
牛肉串 腌制
1、先將買(mǎi)來(lái)的牛肉放入冷水中浸泡1-2小時(shí)，然后控干血水，肉質(zhì)有微微的白色為宜
2、將牛肉切成塊狀，為拇指關(guān)節大小為宜
3、將切好的牛肉再次浸入水中，如沒(méi)有血水冒出，可控干水分
4、放入盆中，加入鹽，料酒，橄欖油，抓勻
5、放入各種調料，再次抓勻
6、蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2-4小時(shí)
7、預熱烤箱400F
8、將腌好的肉，用竹簽串起，擺入烤盤(pán)中，放入預熱好的烤箱中，8分鐘
烤牛肉串腌料
腌牛肉烤串的配料有：辣椒5克、孜然粉9克、五香粉2克、鹽2克、生抽10克、蠔油20克、芝麻油10克、白芝麻適量。
作羊肉烤串的方法步驟如下：
第一步：牛肉先切成牙簽長(cháng)的大小方塊。
第二步：然后將牛肉切成0.3cm厚度的肉片。
第三步：將辣椒切碎備用，如果有辣椒粉更好。
第四步：準備一個(gè)大碗，在牛肉上放入孜然粉、五香粉、辣椒和鹽簡(jiǎn)單混合。
第五步：然后再加入生抽、蠔油、芝麻油。
第六步：將所有的食材混合均勻后蓋上保鮮膜冷藏過(guò)夜。
第七步：燒一壺開(kāi)水，燙洗竹簽消毒。
第八步：把腌好的牛肉用牙簽依次串好，自己吃可以多串一些。
第九步：牛肉串放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火170度烤10分鐘，烤出腌牛肉的調味醬水份，烤出來(lái)的水份倒掉。
第十步：牛肉串再次放回烤箱中下層，上火165度，下火175度烤18分鐘。
第十一步：烤到中途，牛肉串取出翻面繼續烤。
第十二步：牛肉串烤熟后取出撒上適量的白芝麻即可。
串串香麻辣牛肉腌料
最好還是根據串串香底料的口味來(lái)腌制，如果可以的話(huà)最好是直接購買(mǎi)和串串香底料一套的調料進(jìn)行肉類(lèi)的腌制處理，因為一般自己制作的腌料可能會(huì )和串串香底料口味相沖，或者是口味不夠特別。
牛肉串腌料那個(gè)好
用料
上腦牛肉 一斤
啤酒 一小杯
腌料：生姜、洋蔥粒、生抽、蠔油、白糖、鹽 少許
竹簽數根、熟芝麻、干辣椒粉、孜然粉 少許
空氣炸鍋烤牛肉串的做法
1、牛肉買(mǎi)上腦肉（肥瘦相間比較嫩）切小塊，加入啤酒、腌料，用手抓10分鐘左右后腌制4小時(shí)以上
2、腌好的牛肉穿到竹簽上
3、給腌制好的牛肉刷一層油
4、刷過(guò)油的牛肉串放入空氣炸鍋190度6分鐘
5、6分鐘后翻面再刷油、然后190度5分鐘烤制
6、烤好的牛肉串出鍋撒芝麻、辣椒面、孜然粉。柔嫩味美！
串串牛肉腌料配方
一、串串香菜牛肉腌制方法：垍頭條萊
將準備好的牛肉洗凈、切成1cm的條，然后再切成塊放入盆中(牛肉需選牛里脊，那個(gè)部位的牛肉比較嫩，也是上等肉)再加入牛肉腌料進(jìn)行攪拌、捏揉均勻后，放置15分鐘，再碼上紅油，攪拌均勻密封四個(gè)小時(shí)后味道更佳。萊垍頭條
二、牛肉使用腌料目的：萊垍頭條
牛肉腌料里面含有：辣椒面、玉米淀粉、味精、小蘇打、花椒、孜然、雞精、食鹽、白砂糖，能使牛肉具有原有的特性，不僅保證了牛肉的鮮，更加保證了牛肉的嫩，使牛肉不那么柴，吃起來(lái)不那么老，食之使牛肉更加入味，不用其它佐料在進(jìn)行腌制，這樣做成的牛肉味道鮮美，口感嫩滑。垍頭條萊
牛肉串的腌制方法的做法及配料
1、原料：瘦牛肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
2、將瘦牛肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
3、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
4、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個(gè))。
5、將牛肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待牛肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
牛肉串腌料放咖喱粉起到什么作用
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調料）
配制方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細）10克..一起調和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. <加上咖喱粉，桃酥碎就是韓式盤(pán)烤的沾料》
特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的制作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香蘭素20克。
制作：干鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香蘭素調味后出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細末即可。
八，撒料的配制；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的制作：將1.5斤孜然粒入凈鍋炒香后磨成粉，紅干椒1斤用無(wú)煙炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風(fēng)味撒料的配制：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂(lè )牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一秘制撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無(wú)花生時(shí)可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的制作工藝
1 調制配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,制作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備注說(shuō)明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這里用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個(gè)配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來(lái)增加香味
十三，秘制撒料的制作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖喱粉+2袋麻香粉+適量的AA料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配制
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖喱粉 100克
高級五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特制燒烤撒料的制法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽干、松，手放在鹽上方有灼手感時(shí)，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，隨后倒入盤(pán)中攤開(kāi)，冷卻后即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時(shí)放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過(guò)高會(huì )將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
牛肉串腌料制作方法
萬(wàn)能手撒料
蘇子半斤炒熟，花生米一斤放鹽炒熟之后扒皮打碎，3斤芝麻粉，孜然粉1斤細面的，半碎孜然1斤，白胡椒粉200克，十三香2袋，味精細面3兩，大橋雞粉100克，冰糖粉半斤，麻辣鮮5盒，AAA粉5袋，味特鮮2袋，味特香2袋，咖喱粉4-5袋，白砂糖50克，鮮味寶150克，排骨精粉150克。攪拌均勻即可。
生烤、腌料系列
牛肉串（五斤量）
配料：雞粉一勺，安多夫一勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，雞蛋兩個(gè)，蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
干巴肉（腌制）
牛肋條肉5斤，改成小塊，食粉15克，香油10克，一品鮮150克，老抽50克，3A 10克，味精25克，雞精20克，耗油15克，鮮香粉15克，腌制20分鐘即可，把腌好的肉串放在通風(fēng)好的地方，風(fēng)干24小時(shí)即可，烤時(shí)刷醬油料少許，撒上芝麻即可。
羊肉小串，羊肋條，（500克）
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，大友雞粉2克。
肉筋：前槽頭一刀，雞粉3克，牛肉粉2克，牛肉味王3克，姜汁3克。
大塊羊肉，羊肋條，（500克）
黑胡椒粉2克，白胡椒粉3克，麻辣鮮3克，姜汁3克，十三香1克。
醬油生筋，牛外脊筋，（500克）
大友雞粉2克，3A粉2克，麥芽粉1克，鮮香粉1克，耗油10克，一品鮮15克。
生烤牛肉筋（五斤量）
雞蛋兩個(gè)，雞粉一勺，安多夫一勺耗油二勺，料酒三勺，豆油少許，咖喱粉一勺，十三香一勺，牛肉香精一勺，淀粉一勺，蜂蜜一勺，砂糖半勺。蔥姜絲適量。（烤熟以后撒辣椒粉，萬(wàn)能手撒料即可）
牛肉串腌料配方
蒜香雞脆骨串-雞脆骨500克，蒜汁20克，鹽5克，十三香1克，生抽10克，料酒15克，微辣辣椒面15克，蔥姜少許，淀粉8克。（腌制4-6小時(shí)）
奧爾良五花肉串-五花肉500克切片，奧爾良腌料15克，堿面1克，胡椒粉2克，料酒15克，十三香1克，蔥姜少許，淀粉5克。（腌制4-6小時(shí)）
黑椒牛肉串-牛肉500克切片，黑胡椒碎15克，雞蛋1個(gè)，堿面1克，洋蔥芹菜姜榨汁100克，美極鮮15克，耗油15克，料酒10克，保衛爾牛肉汁10克，淀粉10克。（腌制6-8小時(shí)）
