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大蒜燉牛肉湯的功效

做牛肉可以放大蒜。

加入大蒜可以吃去異味，可以起到去除食材異味的作用。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品。

原味的保持不在于香料的影響，而是在于牛肉的熟度和它吸取醬汁或血回到肉里的時(shí)間。大部分西方的牛排都有放蒜。

大蒜牛尾湯

用料:牛尾 800克，香蔥 4根，蒜 5瓣，姜 3片，鹽適量，牛奶適量，生抽 4勺，香油 1.5勺，棗 6顆，枸杞適量，料酒 1勺，黑胡椒適量

做法步驟:

步驟 1牛尾洗凈，冷水下鍋焯一下，過涼水備用

步驟 2燉鍋里燒水，水開后放入牛尾，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火燉大約1-1.5小時(shí)，燉到湯顏色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。

步驟 3燉牛尾的過程中，我們可以準(zhǔn)備一會(huì)兒“味”牛尾的調(diào)料。蔥切蔥花，蒜切碎，姜切碎備用。拿一個(gè)大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放適量黑胡椒，倒入切好的蔥、姜、蒜。

步驟 4牛尾燉好后撈出來，放入調(diào)好料汁的大碗里，戴上一次性手套，按摩、按摩，按摩后“味”20分鐘左右

步驟5“味”牛尾的時(shí)候湯還是小火燉著，加入適量牛奶、大棗、枸杞我還往里面放了幾片西洋參。小火咕嘟咕嘟燉著吧～

步驟 6.20分鐘過后，戴上一次性手套，把牛尾上粘的香蔥、大蒜和姜碎弄下去，讓牛尾看上去干干凈凈的喲，弄好后，將牛尾再次入湯鍋里，在燉20-30分鐘。燉好后可以加少量的鹽和黑胡椒。出鍋后撒上蔥花，美滋滋的牛尾湯就做好啦

牛肉大蒜湯咳嗽

可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

火候：佐料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。

牛肉湯放蒜好吃嗎

可以放蒜。把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。

無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2.5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。

將這些佐料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

大蒜牛肉湯的做法

配方：牛肉、蔥姜、清水、料酒、鹽

1、牛肉切塊，放在水中浸泡，泡1個(gè)小時(shí)以后，我們將其清洗干凈，接著放入鍋中。往鍋里加上清水，加上蔥姜和料酒，來進(jìn)行焯水。

2、焯水后去除血末，然后撈出來，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈，然后放在一旁備用。準(zhǔn)備一口砂鍋，往砂鍋中倒入清水，然后加上蔥段和姜片，接下來再把牛肉倒進(jìn)去，開大火先把水燒開。

3、等燒開之后，我們?cè)儆眯』饋頍酰瑹醯臅r(shí)間越長(zhǎng)越好，我燉了一個(gè)半小時(shí)。燉到時(shí)間之后，掀開鍋蓋一看，顏色還是很鮮亮的，看上去特別有食欲。最后我們往其中倒上適量的鹽，來調(diào)一下味，攪拌均勻之后就可以關(guān)火了，盛出來開喝

蒜蓉牛肉湯

用料

主料

牛肉丸4顆

粿條150克

生菜3片

輔料

食鹽

炸蒜蓉

潮汕牛肉丸粿條湯的做法

鑫潮牛牛肉丸切十字、生菜洗凈置于碗底；將牛肉丸加入開水中，煮沸

待牛肉丸浮起時(shí)，加入粿條

2分鐘后，加入鹽；

起鍋，倒入事先底部鋪上生菜的碗中，撒入炸蒜蓉即可！

烹飪技巧

1.如果有小芹菜，可加入小芹菜調(diào)味2.粿條不宜煮過久，水量要控制好，放太少煮出的粿條容易成坨，影響口感

大蒜燉牛肉

飯店里的燉牛肉吃起來軟嫩而不柴，但自己做家做燉牛肉總是發(fā)柴，卻又找不到原因。今天就給大家分享家庭燉牛肉軟嫩好吃，而且口感不發(fā)柴的小竅門，掌握這些知識(shí)新手也能做出好吃的燉牛肉。

一、牛肉要選對(duì)。

要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對(duì)牛肉。一般來說，燉牛肉應(yīng)該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬于這一類，這類肉最適合燉食，燉好以后肉質(zhì)軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會(huì)發(fā)柴。

二、提前把牛肉處理好。

肉選對(duì)買回家以后，先整塊的沖洗干凈表面的臟物，然后切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬(wàn)不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分，用干芥末拌勻，放冰箱冷藏一天后再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時(shí)候很容易熟爛，而且肉質(zhì)鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時(shí)候，必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時(shí)間實(shí)在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會(huì)差一些，但只要其它的步驟都做對(duì)了，燉出來的牛肉還是相當(dāng)不錯(cuò)的。

三、牛肉千萬(wàn)不要焯水。

很多人用肉類做菜時(shí)，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時(shí)千萬(wàn)不要焯水，而應(yīng)該采用浸泡和去浮沫相結(jié)合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因?yàn)殪趟驘崴疇C洗都會(huì)導(dǎo)致牛肉的肉質(zhì)變老，不容易燉爛而且口感發(fā)柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發(fā)柴的牛肉吧。

四、冷水入鍋和開水入鍋。

說完了焯水的問題，現(xiàn)在應(yīng)該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實(shí)，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區(qū)別。

熱水下鍋時(shí)牛肉表面的蛋白質(zhì)會(huì)迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里，肉味吃起來比較鮮美，但湯里的營(yíng)養(yǎng)就相對(duì)少了，味也會(huì)差一些。而且，熱水下鍋不利于煮出肉塊的血水等臟東西，所以必須清水浸泡的時(shí)間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯水里，湯的味道會(huì)更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利于煮出肉里的血水等臟東西，但肉吃起來會(huì)差一些。

所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據(jù)自己的喜好自已來選擇。

六、水要一次性加足。

燉牛肉的水必須一次性加足，中間盡量不要再加水了，如果水量實(shí)在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず螅瑫?huì)馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

此外，加水后不要加蓋先大火燒開，然后馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了，導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉，這樣味道會(huì)更加純正些，正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

把浮沫撇凈，蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了，這樣能讓湯面上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

七、佐料和鹽的放入順序。

牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的，如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是，請(qǐng)你千萬(wàn)記住，鹽必須是最后才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽，否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

八、其它小竅門。

1、用干凈的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

3、燉牛肉的時(shí)候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿卜，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

4、燉牛肉時(shí)加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對(duì)能讓牛肉軟嫩不柴。

家庭燉牛肉軟嫩不柴的小竅門基本上全在這里了，其中1至7條缺一不可，必須都要做到，第8條中的可以任選一個(gè)與前7打搭配使用。