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涼菜裝盤(pán)牛肉怎么做

牛肉500g

五香粉適量

八角適量

桂皮適量

生抽適量

醋適量（最好為自貢曬醋）

辣椒面適量

熟白芝麻適量

輔料

姜片適量

大蔥適量

丁香適量

糖適量

老抽適量

胡椒粉適量

花椒面適量

1. 牛肉選擇肩部牛肉，用于涼拌的那種。先煮至牛肉熟，煮過(guò)牛肉的水留下一碗，等會(huì )兒會(huì )用上。

2. 將煮熟涼好的牛肉，切成一指寬的牛肉條。

3. 切好的牛肉放入盆中，放入姜片、大蔥、糖、生抽、老抽（少許）、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽，腌制3小時(shí)。

4. 油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香后，倒入腌制好的牛肉，放入牛肉湯，中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時(shí)，將肉中的姜片、大蔥等撈出，并放入辣椒面，待湯汁完全收干。

5. 起鍋前加入花椒面、白芝麻。

6. 可以開(kāi)吃了！這道是涼菜，但不是熱的時(shí)候也是很美味的！

涼菜牛肉裝盤(pán) 圖片

切片順一便擺起圍著(zhù)一盤(pán)

牛肉怎樣做涼菜

涼拌牛肉用生抽，方法如下：1、切好姜碎和蒜蓉，小蔥，香菜。2、切好牛肉，放上小蔥和香菜。3、調好料汁碗：3湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙香油（芝麻油），2湯匙水，0.5湯匙香醋，1小匙雞粉，1小匙胡椒粉。4、鍋里放適量食用油，倒進(jìn)姜碎，蒜蓉。5、爆香倒進(jìn)料汁碗所有材料。攪拌均勻，煮滾。關(guān)火。生抽蠔油夠咸度，不用再加鹽倒進(jìn)牛肉碗里。攪拌均勻了再加入3湯匙油潑辣子，攪拌均勻。沒(méi)有油潑辣子的，可用老干媽系列產(chǎn)品代替，那個(gè)老干媽香脆油辣椒口感最接近。拌好的牛肉太好吃了，冬天吃同樣爽，不冷，因為有油辣子在里面啊，爽。

冷菜醬牛肉裝盤(pán)

原料：豬皮凍500克、鹵牛肉300克、韭黃200克、蒜蓉20克、醋12克、醬油20克、辣椒油10克、鹽、白芝麻。

做法步驟：

1、準備材料，切片。擺盤(pán)，韭黃切碎，擺入盤(pán)中。所有調味料調成醬汁。

2、淋在菜上，最后撒上白芝麻，鹵牛肉凍就做好了，開(kāi)胃小涼菜，又辣又酸又爽的口感。

涼菜裝盤(pán)牛肉怎么做的

配菜：蒜蓉、青辣椒、小米辣、白芝麻

步驟一：

將牛腱子肉洗干凈后切成薄片，按照牛肉的紋理切！厚底薄一些口感更好。

步驟二：

牛肉做得好吃的第二步是腌制，切好的牛肉片放入食鹽一小勺、胡椒粉一小勺、醬油一勺、一勺、料酒一勺、抓勻后再放入一勺淀粉抓拌均勻腌制30分鐘即可。

步驟三：

鍋里放水，燒開(kāi)后依次放入牛肉片，煮至斷生，牛肉變色都即可撈出，大火煮大概需要一分鐘左右！撈出后瀝干水分裝盤(pán)備用。

步驟四：

將提前準備好的蒜蓉、青辣椒、小米辣、白芝麻、蔥花放在牛肉片上，鍋里燒點(diǎn)菜籽油，熱了之后淋上去爆出香味！

步驟五：

最后加入兩勺醬油和兩勺陳醋，攪拌均勻即可，喜歡吃香菜的朋友可以撒上香菜，味道也是一絕！

牛肉涼盤(pán)怎么擺

一般30天-60天左右。

一般來(lái)說(shuō)從市場(chǎng)上購買(mǎi)的牛肉因為在市場(chǎng)和家中間的這段路程中會(huì )有細菌滋生的可能性，所以保質(zhì)期相對來(lái)說(shuō)會(huì )要縮短一些，一般為30天-90天不等，具體時(shí)間需要根據牛肉的新鮮程度以及制冷機器的質(zhì)量來(lái)決定。

如果購買(mǎi)的是原包裝冷凍牛肉（直接從生產(chǎn)廠(chǎng)家拿到），則可以直接進(jìn)行冷凍處理，這種牛肉的保存時(shí)間一般比較長(cháng)，為3-6個(gè)月不等。

涼菜裝盤(pán)牛肉怎么做好吃

香菜

原料：

肥牛片半斤、洋蔥1只、紅柿子椒1只、黃瓜1根、香菜1小束、泰國綠檸檬1粒、香茅1根、花生碎1小把魚(yú)露1湯匙、糖小半勺，涼開(kāi)水1湯匙

1、將所有蔬菜切成寬0.5cm的細絲放進(jìn)色拉盆中備用。將香茅根莖切碎，和所有調料、涼開(kāi)水拌勻。擠進(jìn)檸檬汁，腌10分鐘至出味。

2、將香茅切剩的桿葉小火煮5分鐘至出味，需加蓋以免香味過(guò)多揮發(fā)，鍋內加少許鹽，將肥牛片倒進(jìn)去涮1分鐘至全熟。

3、將涮熟的肥牛片放進(jìn)溫開(kāi)水里漂去表面油脂，撈出控干水份，倒入蔬菜盆中，再將調料汁倒入，撒入花生碎拌勻即可。

醬牛肉擺盤(pán)造型圖片涼菜

主料：牛腱子1250克

香料：八角5個(gè)、桂皮1小塊　花椒40粒、香葉6片、草果1個(gè)、砂仁6個(gè)、白蔻3個(gè)、高良姜1小塊、蓽撥2個(gè)、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、干辣椒3個(gè)

調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克

步驟2

準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(里邊包括最棒的金錢(qián)腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來(lái)口感更棒)

步驟3

把所有香料用紗布包起來(lái)(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)

步驟4

把香料包和牛肉扔鍋里坐水至開(kāi)，水量能沒(méi)過(guò)牛肉就可，水開(kāi)后放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開(kāi)，這樣能煮掉醬油的生味，然后下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開(kāi)后轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)

步驟5

醬完的牛肉泡在湯里等湯快冷時(shí)再撈出來(lái)，味道更好

步驟6

醬牛肉的家常做法

切片擺盤(pán)即可享用

涼菜裝盤(pán)牛肉怎么做才好吃

　　材料　　牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。　　做法　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò )紋路切成大塊后備用。　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。　　3、蔥切大點(diǎn)的段、姜拍破備用。　　4、鍋中做清水，80度時(shí)入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右。　　5、將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用。　　6、鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。　　7、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)。　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。