牛肉蒸籠的做法
1.大塊牛肉洗凈2.切成均勻的條條裝入一個(gè)稍大的盆內,牛肉大小自己掌握,大一點(diǎn),小一點(diǎn)都沒(méi)關(guān)系3.往里加入姜末和蒸肉粉4.放入豆瓣5.加入菜籽油,沒(méi)菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻6.看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起7.再調上適量鹽和味精充分的拌勻8.現在開(kāi)始上鍋蒸了.鍋內加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內,牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來(lái)9.鍋內的水開(kāi)大火燒開(kāi)然后轉入小火,牛肉蒸個(gè)1個(gè)小時(shí)便可以吃了.喜歡吃軟一點(diǎn)的時(shí)間可以稍蒸長(cháng)一點(diǎn).起鍋后,撒上香菜末和蔥末,絕對香死了
牛肉蒸籠的做法大全
牛肉去筋洗凈，開(kāi)成條子，切成5厘米的長(cháng)方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調勻，上面放剁細的豆瓣，分裝入若干小籠內(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)
鍋內水燒開(kāi)，小籠放在蒸鍋內，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進(jìn)食
米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉
牛肉蒸籠的做法竅門(mén)
食材
牛肉100g，
面150g，
洋蔥20g，
絕享格格面調料10g，
蜀蒸紅油10g，
蔥/蒜/花生碎/大頭菜各5g。
方法/步驟
1/9
先將牛肉洗凈切成2厘米小塊，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面腌制。
2/
使用絕享蒸肉粉均勻的裹在牛肉上，然后覆保鮮膜等10分鐘碼味，然后將裹好粉的牛肉鋪到事先準備好的小蒸籠中，小蒸籠事先用洋蔥墊底。
3/9
蒸鍋上汽，然后將再將準備好的小蒸格，最后用猛火蒸十分鐘。
4/
將熟透的牛肉端下蒸籠并用蓋子蓋住，避免牛肉與空氣的接觸，放置在一旁待用。
5/
準備好面碗，碗內放入絕享格格面調料，蜀蒸格格面紅油，另外加入高湯300克。
6/
另起鍋，選擇中粗面，下鍋將面煮熟，撈入到碗內。
7/
加入海帶，豆芽、青菜，在鍋內燙熟后，撈至面碗。
8/
加入事先準備好的半個(gè)鹵蛋，面上撒上蔥花，香菜，花生碎，大頭菜；格格上撒上蒜水，紅油（標準勺各一勺），撒蔥花，香菜。
蒸箱蒸牛肉的做法
1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長(cháng)條，然后片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2厘米）。
2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉餡中，加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調勻，摔打上勁，加入雞蛋、淀粉拌勻，繼續摔出粘性，并充分上勁。
3、在五花肉皮的“肉面”打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水淀粉，然后抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。
4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油后放入托盤(pán)，入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。
5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入咸鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開(kāi)），覆膜后入蒸箱繼續蒸15分鐘。
牛肉蒸籠用什么牛肉
做餡用的牛肉： 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點(diǎn)是肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方 特級面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調制成團，發(fā)酵。
2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時(shí)，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個(gè)劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產(chǎn)品特點(diǎn) 麻辣咸鮮，醇香味美。
籠籠蒸牛肉做法大全圖解
平時(shí)我們在西安說(shuō)肉夾饃，指的是豬肉夾饃，而泡饃館一般都是清真的，如果你在泡饃館要里肉夾饃，那可是非常不明智的行為。
有非清真的泡饃館嗎？
有，但是很少，而且也不賣(mài)肉夾饃。
有清真肉夾饃嗎？
有的有的！西安本地人叫做臘牛肉夾饃，明確指出是牛肉。
但是清真泡饃館兼賣(mài)臘牛肉夾饃的不多，建議吃完一樣再吃下一樣。
今天我就說(shuō)一組西安好吃的肉夾饃，排名不分先后！
1、王魁臘汁肉夾饃
地址：西安碑林區東關(guān)長(cháng)樂(lè )坊八仙庵
推薦理由：味道還是曾經(jīng)的味道，饃是現打的，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩，二者融合在一起，就創(chuàng )造出了一個(gè)經(jīng)典，經(jīng)久不衰。愛(ài)吃肉的可以直接買(mǎi)上半斤八兩肉，餅子另買(mǎi)自己夾，吃得又嗨又超值。
2、秦豫肉夾饃
地址：西安碑林區東木頭市19號人均
推薦理由：這家總是霸占最人氣小吃的前幾位，被稱(chēng)贊為西安“最好”的肉夾饃。饃確實(shí)很大，酥脆可口，肉給得很多，味道香，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就關(guān)門(mén)，所以一定要早點(diǎn)去。
3、成記臘汁肉店
地址：西安灞橋區灞橋區紡織城紡建路289號
推薦理由：當地人特別推薦這家，一般住附近的都來(lái)這里吃早點(diǎn)。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的，一口下去那個(gè)叫個(gè)香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴散開(kāi)來(lái)，讓人欲罷不能。
4、王華峰肉夾饃
地址：西安未央區鳳城七路與文景路十字東南
推薦理由：海榮陽(yáng)光城下面吃飯的好地方，老板很nice，價(jià)格也不貴。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口，內餡的味道調得不錯，肉也很好吃。
5、子午路張記肉夾饃
地址：西安碑林區建設東路路北
推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃饃都是現烤出來(lái)的，特脆；肉肉是用刀的側面擠碎的，特爛，量不少，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來(lái)很過(guò)癮。推薦大家路過(guò)的時(shí)候去試試。
6、東關(guān)李記臘汁肉夾饃
地址：西安新城區互助路(近職培大廈)
推薦理由：是一家肉夾饃行業(yè)里面的“實(shí)力廠(chǎng)牌”，不光賣(mài)肉夾饃和附帶的面食、湯羹，各式川菜也品種不少，或者稱(chēng)其為一家有賣(mài)肉夾饃的川菜館，也不失毫厘。這家的肉夾饃還是比較有特色的，最大的特色就在于一點(diǎn)兒也不油，從觀(guān)感上看就好像干巴巴的肉直接夾在饃里，與回民的臘牛肉夾饃類(lèi)似，但實(shí)際吃起來(lái)，也不會(huì )感到干硬的不適，味道挺好。
好了先說(shuō)這幾個(gè)吧，都很有特色，小編建議去嘗嘗！
牛肉蒸籠圖片
先做手工米粉。炒鍋空鍋燒熱，調成小火，將大米、八角、桂皮、陳皮、花椒粒、干辣椒段下鍋煸炒；
3. 我用秒表計了時(shí)間，小火足足煸炒5分鐘，炒至米粒成焦黃色關(guān)火；
4. 炒好的大米冷卻后，丟掉其中的香料，將大米放入料理機，加少許鹽和黑胡椒碎一起打成顆粒狀米粉；
5. 接著(zhù)處理牛肉，將牛肉切成5毫米厚的大片；
6. 放入大碗，加適量淀粉、鹽、胡椒碎、生抽、蠔油、一些郫縣豆瓣醬的紅油拌勻腌制10分鐘；
7. 再放入打好的米粉，用手充分抓拌均勻；
8. 接著(zhù)將牛肉碼入蒸籠，蒸籠的底部我沒(méi)有鋪蒸籠布，而是鋪的荷葉，蒸鍋里多倒一些水，大火煮開(kāi)后調成中火，放入蒸鍋蓋蓋子蒸60分鐘即可，中途加水記得加熱水。
9. 蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、紅油、喜歡重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再點(diǎn)綴上小蔥和香菜就可以享用了！
牛肉蒸籠的做法?
原材料：鮮面條（注：鮮面條大小不限，最好剛做出去的鮮面條，如橫切面、牛肉拉面、燜面、軋面等，如果是干面條則煮熟的時(shí)間更長(cháng)一些）
火鍋配菜：綠豆芽、油麥菜、黑木耳（泡發(fā)切割成條形）、平菇（泡發(fā)切割成條形）、菌類(lèi)（切割成條形） 紅薯粉條（泡發(fā)）
調味品：油、鹽、糖、生抽、八角粉、十三香
作法：
1．把準備好的鮮面條放入炒鍋內蒸三十分鐘；
2．各自油爆各種火鍋配菜，鹽、糖等調味品依據自身口感適度加上；
3．把炒好的各種菜式混和在一起，并放入泡好的紅薯粉條放水一起燉到味兒相互結合才行；
4．把蒸熟的鮮面條放入燉好的菜鍋里攪拌均勻，隨后放籠屜里蒸十五分鐘就可以。
牛肉蒸籠的做法視頻
主料：牛肉400克，胡蘿卜300克，八角1個(gè)，花椒數粒，鹽少許，蠔油適量，老抽少許，生抽少許，糖適量，食用油適量
輔料：面粉300克，酵母3克
做法步驟：
1. 牛肉不管是新鮮的還是冷凍的，都要放在清水里浸泡4小時(shí)以上，把牛肉里面的血水泡出來(lái)，牛肉味道才好，然后用絞肉機將牛肉絞成牛肉餡。
2. 牛肉要想好吃，還需要加水，這個(gè)水可不是清水這么簡(jiǎn)單，用八角和花椒來(lái)泡水，大約泡1個(gè)小時(shí)左右。
3. 酵母用溫水化開(kāi)，倒入面粉里和成軟硬適中的面團，放在溫暖的地方發(fā)酵。
4. 蔥，姜切末備用。
5. 胡蘿卜切成小粒。
6. 將泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉餡里，邊加邊攪拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蠔油、老抽、生抽攪打上勁。
7. 再把蔥，姜，鹽，糖放在牛肉餡里拌勻，拌餡要用筷子朝一個(gè)方向使勁攪，這樣才能把餡調好。
8. 最后把胡蘿卜拌入牛肉餡里，加入食用油一起攪拌，如果喜歡吃肉多的，可以少放一點(diǎn)胡蘿卜提個(gè)味就好。
9. 面團發(fā)酵好了，分成大小適當的面劑子，搟成圓盤(pán)，開(kāi)始包包子啦，注意面皮不要搟得太薄，太薄會(huì )影響包子的美觀(guān)，會(huì )發(fā)不起來(lái)，不白白胖胖的。
10. 圓盤(pán)里放入適當的牛肉胡蘿卜餡，然而用手轉圈將包子包好。
11. 包好的包子不要馬上上鍋蒸，要放在一處蓋上一塊干凈的布醒發(fā)一會(huì )兒，待包子明顯感覺(jué)發(fā)起來(lái)了，手拿會(huì )變輕就是醒發(fā)好了，一般需要20分鐘左右吧，具體的還要看室溫溫度。
12. 把發(fā)好的包子小心地擺放在籠屜上，蒸鍋里加入足夠多的水，蓋上蓋子，點(diǎn)火，等鍋上汽的時(shí)候開(kāi)始計時(shí)。
13. 一般18分鐘左右就可以出鍋了，當然這也要根據你的包子大小，包子里肉的多少等情況來(lái)調節。
