牛肉怎么樣才算鹵好
家里做鹵牛肉可以鹵制好了以后，再上鍋蒸一下，就實(shí)一點(diǎn)了，也可以用保鮮膜抱緊了放一會(huì )，涼涼也會(huì )實(shí)一些，用重物壓一會(huì )的方法也可以
牛肉鹵到什么程度才算好
鹵牛肉的時(shí)候，冷水下鍋煮肉，撇去浮沫大火煮開(kāi)，轉中火，煮放鹵牛肉料包，煮半小時(shí)，轉小火慢燉至牛肉軟爛
鹵牛肉怎么樣才算鹵好
真水牛肉,肉的表面像不規則的小馬賽克拼起來(lái)的一樣,當然,表面很平滑的,紋理像不規則的小馬賽克. 假水牛肉,據說(shuō)不少是黃牛肉或驢肉冒充的,一般表面像很多整齊的線(xiàn)條堆集在一起. 吃起來(lái)嘛,真水牛肉嚼起來(lái)很快入口,咬起來(lái),肉塊很輕松就斷開(kāi)了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不動(dòng).
牛肉怎么樣才算鹵好了
外形完整，色澤明亮，顏色自然灰色，香氣撲鼻自然，這都是優(yōu)質(zhì)牛肉的標準。
怎么樣鹵制牛肉
牛肉鹵好后至少要泡兩個(gè)小時(shí)。如果不著(zhù)急食用，可以多泡一會(huì )，最好是過(guò)夜。鹵肉放在鹵水中浸泡的時(shí)間越長(cháng)，其味道就越好。
牛肉要怎么鹵才好吃
牛肉腌制時(shí)要先選好牛肉，最好是牛健肉，牛鍵肉中間有一圈圈的筋，吃起來(lái)有筋的味道好吃，首先買(mǎi)回牛肉后先要清水浸泡2個(gè)小時(shí)，中間換幾次水，使牛肉中的血水浸泡出來(lái)后洗干凈，然后灑上花椒，鹽，進(jìn)行密封腌制，等一斷時(shí)間后就可拿出來(lái)，燒熟就可吃了，這時(shí)的牛肉是又香又有味非常好吃。
怎么樣鹵牛肉?
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開(kāi)一鍋水，將牛肉放入，再燒開(kāi)片刻后撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時(shí)，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門(mén)），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼后，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
牛肉怎么樣鹵好吃
第一步，準備材料。制作鹵牛肉需要準備的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香葉、白芷、小茴香和陳皮，還有冰糖、食鹽、老抽、生抽、料酒等等調味料。
第二步，處理牛肉。在購買(mǎi)了新鮮的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干凈，鍋里面倒入適量的清水，牛肉冷水下鍋，開(kāi)大火燉煮三分鐘左右，在燉煮的過(guò)程當中，應當要不斷的翻轉牛肉，這樣做可以讓牛肉受熱更加均勻。燉煮好了以后撈出來(lái)，此時(shí)牛肉的血水已經(jīng)去除得差不多了，而且也能夠幫助去除腥味。
提示：處理牛肉的步驟很多人可能忽略了，但是，鹵牛肉必須要提前處理牛肉，多加這一步，牛肉更入味，吃起來(lái)更筋道。
第三步，煮香料。把準備好的香料用清水清洗一遍，用香料包裝起來(lái)，放入清水當中燉煮，十分鐘左右的時(shí)間，發(fā)現鍋里面湯汁變色并且聞到香味以后，把牛肉放進(jìn)鍋里面，倒入生抽、老抽、料酒等調味料，并加入冰糖，用小火燜煮大概一個(gè)小時(shí)左右，出鍋前十分鐘加入食鹽。
第四步，浸泡牛肉。牛肉燉煮好了以后關(guān)火，不要急著(zhù)撈出來(lái)，可以讓牛肉繼續在鹵水里面浸泡五六個(gè)小時(shí)，這樣做能夠讓牛肉更加入味。
牛肉咋樣鹵
牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小時(shí)左右出血水，不需要焯水，這樣鹵出來(lái)的牛肉肉味十足，這是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分鐘出味再使用。
把浸泡好的牛肉放進(jìn)高壓鍋里，要是特別大的牛腱子肉可以稍切開(kāi)一點(diǎn)，這樣更容易入味。
接著(zhù)把剛浸泡的香料撈出瀝干水分，放入鍋內，和牛腱子肉抓勻一下。
往鍋里放入剛淹沒(méi)過(guò)肉的水量，因為是高壓鍋，所以水量不用太多，這是牛肉好吃的第二步。要是普通的鍋水分要多出1/3，這樣煮的時(shí)候水分缺失后也能保證不會(huì )干鍋，接著(zhù)把蔥段放入。蓋上鍋蓋，旋緊安全閥，食材選擇牛羊鍵，做法選擇燜燉，用時(shí)25分鐘，按開(kāi)始即可。
時(shí)間到了之后，排氣完成，就可以打開(kāi)鍋蓋，鍋內的牛肉已經(jīng)很軟，口感勁道夠味，放涼一些切片就能上桌，要是很熱的時(shí)候切，刀不鋒利的情況下肉容易散，這樣做的鹵牛肉十分好吃。
平時(shí)做好牛肉后，我都喜歡放在鍋里保溫浸泡，而鹵好的牛肉經(jīng)過(guò)浸泡幾小時(shí)后香味更濃郁，這是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分裝保存，鍋里鹵牛肉的鹵汁過(guò)濾好后，可以裝入保鮮盒里，用來(lái)做牛肉面特別好吃哦~
牛肉怎么鹵才好吃呢
食材
牛肉1000g
油10g
鹽適量
老湯1碗
冰糖15g
紅棗3個(gè)
香葉2片
桔皮3片
桂皮1塊
八角1個(gè)
花椒1小撮
山楂4片
小蔥2根
姜15g
冰糖15g
老抽10g
生抽1515g
制作時(shí)間：1-2小時(shí)
用餐人數：
步驟
1
牛肉首先浸泡半小時(shí)或更長(cháng)，為了泡出血水。
2
然后在開(kāi)水鍋里焯燙幾分鐘，當有大量的污水浮出時(shí)，倒掉污水，將牛肉清洗干凈。
3
備好鹵料：紅棗3個(gè)、桔皮3片、香葉2片、桂皮1塊、八角1個(gè)、花椒1小撮、山楂4片、蔥2根、姜15克
4
換上清水，煮開(kāi)后撇去浮沫，然后將備好的鹵料“3”下鍋，同時(shí)倒入10克的老抽和15克的生抽，還有老湯1碗（沒(méi)有老湯就不用，多加些醬油）。
5
焯燙牛肉的同時(shí)炒糖色，將油10克和冰糖15克放入鍋中，不要動(dòng)，用小火慢慢地熬，當糖融化，成為焦糖色時(shí)，沿著(zhù)鍋邊倒些水，迅速攪拌均勻，這樣做顏色更加紅亮。
6
將糖水倒入已經(jīng)加入鹵料的牛肉鍋中，蓋上高壓鍋鍋蓋，加壓20分鐘。
7
解壓后加鹽調味，如色不足加醬油。
8
將牛肉翻翻面，再加壓10-20分鐘，直到可以輕松地戳穿。
9
如果湯汁較多，因為高壓鍋不消耗水分，就要在爐子上收汁；收汁時(shí)可以放幾塊白干子或腐竹等同煮，味道會(huì )很好，或許你會(huì )發(fā)現鹵肉店就有鹵豆制品出售。
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鹵好后讓肉在鹵汁中浸泡一晚，第二日調個(gè)蘸料汁（鹽、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香蔥或蒜苗、白芝麻、鹵肉汁、香油和清水）。
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牛肉切片擺盤(pán)，和蘸料汁一同上桌。
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牛肉切片擺盤(pán)，和蘸料汁一同上桌
牛肉咋樣鹵才好吃
一泡
把新鮮的牛腱子切成300克-500克的小塊，塊頭太大不容易泡出血水，放在盆中，加入沒(méi)過(guò)牛腱子的清水，浸泡12-24小時(shí)，泡水期間換水2-3次，泡出牛腱子中殘留的血水。新鮮的牛腱子有一定的腥味，而這些腥味主要來(lái)源于肉里殘留的血水，所以一定要提前進(jìn)行泡水，提前泡水不僅能起到去腥的作用，還能使牛腱子在接下來(lái)的鹵制過(guò)程中更快入味，同時(shí)增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用這個(gè)方法來(lái)做鹵牛肉，一斤新鮮牛肉能出6.5兩左右的熟牛肉，出肉率還是比較高的。
一腌
牛腱子泡出血水后，放在漏網(wǎng)中把水分控干，控水半小時(shí)左右，然后放在盆中，加入100克蔥段和100克姜絲，加入300克左右的生抽醬油，再加入兩顆八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均勻。腌制牛腱子只需要加蔥姜、花椒、八角四種香料，簡(jiǎn)單的香料在給牛肉去腥增香的同時(shí)還不會(huì )掩蓋住牛肉本身的香味。
然后找一個(gè)合適的盤(pán)子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹沒(méi)，這樣才能使牛腱子充分入味；包上保鮮膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小時(shí)。
一煮
經(jīng)過(guò)腌制的牛腱子，不僅更容易入味，還更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子從冰箱中取出，放入高壓鍋中，把生抽和香料也一起加入高壓鍋中，再加入適量的清水，加入少許高度白酒，然后開(kāi)火，燒開(kāi)后撇除一下表面的浮沫，蓋上鍋蓋，壓力鍋上汽后計時(shí)，大火煮20分鐘左右；20分鐘后關(guān)火，讓牛腱子在鹵湯里浸泡1小時(shí)左右，充分入味后即可撈出。如果用普通的湯鍋煮牛腱子，保持中火煮1小時(shí)左右即可。
牛肉撈出完全晾涼后即可切片裝盤(pán)。
