牛肉越煮越硬
蛋白質(zhì)遇熱凝固，加熱越長(cháng)久凝固得越徹底，就會(huì )說(shuō)牛肉越煮約硬。垍頭條萊
牛肉越煮越硬還能吃嗎
上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分上腦牛肉是牛肉中非常嫩的部分，所以不要燉太長(cháng)時(shí)間，越燉越老
水煮牛肉為什么越煮越硬
之所以牛肉會(huì )越煮越硬是因為牛肉的蛋白質(zhì)很高，蛋白質(zhì)遇熱就凝固，加熱時(shí)間越長(cháng)蛋白質(zhì)凝固的就越徹底，也就越硬。
另外在料理的過(guò)程中，隨著(zhù)溫度升高，牛肉肉品的「肌肉纖維」會(huì )開(kāi)始不斷收縮、擠出水分，大約達到60～65度就會(huì )大量流失水份;若繼續烹調，最后就會(huì )越煮越乾、變得堅硬又緊實(shí)，也就是我們所說(shuō)的「肉質(zhì)很老」。
但有時(shí)候一些燉牛肉經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間加熱的料理，卻能夠煮得相當軟爛，這是因為肉的另一種成分「結締組織」。結締組織主要由膠塬蛋白構成，只要用中小火慢慢煮上一段時(shí)間，膠塬蛋白就會(huì )融化成「膠質(zhì)」，膠質(zhì)會(huì )附著(zhù)在肌肉纖維上，肉質(zhì)吃起來(lái)就會(huì )相當多汁，也會(huì )讓燉煮的湯汁更濃稠，帶給人柔嫩又入口即化的口感。
牛肉越煮越硬還是越煮越軟
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風(fēng)干牛肉太硬了怎么吃
煮軟
風(fēng)干的牛肉干太硬，多半是因為風(fēng)干的時(shí)間太久，其中的水分被完全蒸發(fā)，從而吃起來(lái)具有一定干硬的感覺(jué)，這時(shí)候可以往里面加一些水，將其放進(jìn)微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。
撕開(kāi)吃
牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動(dòng)的，這時(shí)候一般建議將其風(fēng)干的牛肉撕開(kāi)，然后一點(diǎn)點(diǎn)吃，這樣可以使風(fēng)干牛肉更加好吃，也比較軟。
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生的風(fēng)干牛肉要煮多久
建議蒸20-30分鐘左右即可。
一般情況下風(fēng)干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時(shí)候人們會(huì )將其上鍋蒸軟，但由于風(fēng)干牛肉中的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)，所以將其蒸軟是需要一定時(shí)間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時(shí)間。
當然要是風(fēng)干牛肉的量比較少，那么蒸的時(shí)間也會(huì )比較短，所以主要還是需要根據實(shí)際情況決定。
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怎么讓風(fēng)干牛肉變軟
主要有一下解決方法：
1、首先可以在風(fēng)干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
2、在風(fēng)干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì )變軟。
4、還可以將風(fēng)干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風(fēng)干牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度
牛肉越煮越硬怎么回事
醬牛肉隔夜存放是會(huì )變硬的。牛肉肉質(zhì)緊實(shí)，肉類(lèi)纖維豐富，鐵鈣微量元素氨基酸含量高，用牛腱子肉鹵煮烹制成的醬牛肉，肉層內水份析出，受鹵水和鹵煮材料的充分腌制，肉質(zhì)會(huì )變得更加緊實(shí)，醬牛肉隔夜冷藏存放，使醬牛肉的肉質(zhì)纖維收縮變得更加硬。
牛肉越炒越硬
牛肉可不是時(shí)間越長(cháng)越爛（恰恰相反）
2、鹽不可以放太早
3、如果是煮或燉，那么無(wú)論燉什么肉，都不可以涼水下鍋
牛肉越煮越硬還是越煮越爛
牛肉的纖維素很多，遇到熱水之后就會(huì )開(kāi)始收縮。牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
對于大部分的人來(lái)說(shuō)，牛肉還是需要很好的燉煮才會(huì )有很好的口感，和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。
牛肉越煮越硬嗎
是的，因為牛肉里有草酸等化學(xué)物質(zhì)，老了就會(huì )化和使蛋白質(zhì)變質(zhì)，就會(huì )越來(lái)越硬。
具體做法如下：1. 牛肋條肉洗凈后切成2公分左右的塊狀；
2. 蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用；
3. 熱鍋涼油，待油燒制五成熱時(shí)放入花椒八角、蔥姜片爆香；
4. 接著(zhù)將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻；
5. 倒入沒(méi)過(guò)牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時(shí)不要放鹽）；
6. 水開(kāi)后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后；
7. 放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續小火燉30分鐘；
8. 最后根據自己的口味轉大火收汁。
牛肉煮太硬
1、焯水
2、想要牛肉吃起來(lái)更加的軟嫩可口的話(huà)，選擇肉質(zhì)上也是非常關(guān)鍵的，大家在平時(shí)選牛肉的時(shí)候，最好是選擇腱子肉，也就是牛大腿上的肉，這主要是因為，牛大腿上的肉，他的肉纖維比較粗，而且肉質(zhì)也是很累，所以比較適合在平時(shí)用來(lái)燉著(zhù)吃，而且這種肉燉出來(lái)的時(shí)候口感也特別的好，也非常的有嚼勁兒。
3、大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，除了選擇食材非常重要以外，還有一些烹飪小技巧。對于一些經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)，他們可能都知道，一些肉類(lèi)在做之前是需要先焯一下水的，這樣不僅可以洗去肉上面的臟東西，還可以使肉做出來(lái)的時(shí)候，口感更加的好，更加的美味。當然，牛肉也不例外，也是需要焯水這一步的，但是對于牛肉來(lái)講，除了焯水，更重要的還是這一步。
4、浸泡，這一步也非常的關(guān)鍵，對于大多數人來(lái)說(shuō)，在日常生活中可能是忽略了這一步，做出來(lái)的牛肉變得又硬又柴，口感非常的差。大家在平時(shí)做牛肉的時(shí)候，先把買(mǎi)回來(lái)的牛肉切成小塊，然后把它放在盤(pán)子里，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，這樣做不僅可以有利于祛除牛肉中的血水，而且還能夠有效的去除牛肉上面的香味兒，同時(shí)還能夠使做出來(lái)的牛肉口感更加的好。
牛肉為啥越煮越硬
牛肉開(kāi)始燉時(shí)越來(lái)越硬，硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉，其它肉類(lèi)也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒，炒出來(lái)的肉就很嫩，要是炒的時(shí)間長(cháng)了，肉片就“老”了，不好吃了。
煮和燉也是這樣，下鍋后一段時(shí)間內肉會(huì )硬，但隨著(zhù)燉的時(shí)間長(cháng)了，會(huì )越來(lái)越爛。
另外，肉的嫩度主要取決于結締組織、肌原纖維和肌漿這三種蛋白質(zhì)成分的含量與化學(xué)結構狀態(tài)。其中，肌原纖維是構成肌纖維的主要成分，肌纖維密度越細，肌肉就越嫩。牛肉中肌纖維較粗，結締組織多，因此很難燉爛。
擴展資料：
李時(shí)珍曾指出，“煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛”，對于牛肉，山楂也有相同的效果。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
燉牛肉時(shí)，將一小撮用紗布包好的茶葉同時(shí)放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉爛，并且不會(huì )影響牛肉的味道。如果煮時(shí)再放一些醋，會(huì )更快煮爛。
燉任何肉類(lèi)，都不能先放鹽，只要先放鹽，就燉不爛了。如果燉牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面醬，味道會(huì )更好，爛得也更快。牛肉大約得花4個(gè)小時(shí)，小火燉味兒才能進(jìn)去。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-牛肉怎么燉爛？逆著(zhù)紋路切、提前腌制好
