燒烤牛肉怎么腌才嫩
將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水斷生即可。
2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì )吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
牛肉怎么腌制燒烤才嫩
水分流失才會(huì )造成腌制的不嫩，甚至變色。
這樣你用蛋清和生粉腌制就可以了，或是直接用生粉腌制，再加一點(diǎn)食用油。生粉和其它粉的區別在于，能更好的鎖住肉的水分。這樣做，看著(zhù)新鮮，而且烤出來(lái)的牛肉串也更香，更嫩。
【腌制牛肉】
食材：牛肉、蔥姜水、食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、食用油。做法步驟：
第一步：首先準備一小塊牛肉，先觀(guān)察一下牛肉的紋路，然后切的時(shí)候逆著(zhù)紋路切，也就是把牛肉的紋路切斷，這樣牛肉才嫩，切片切條都可以去，切好的牛肉放到一個(gè)大碗里準備腌制。
第二步：然后我們先來(lái)做個(gè)蔥姜水，準備適量的蔥姜，擠出汁水，然后倒入少許開(kāi)水，浸泡10分鐘，然后撈出蔥姜不要，剩下的就是蔥姜水了；然后我們在肉里先加上少許食鹽、蠔油、老抽、胡椒粉抓勻，入底味的同時(shí)給肉上一下色，然后我們再加入做好的蔥姜水充分抓勻，讓肉充分吸收水分，加入蔥姜水不但可以去腥，還可以讓肉吸收水分，變得更嫩。
第三步：之后我們再往肉里打入一個(gè)雞蛋清，再次抓拌均勻，雞蛋清可以起到嫩肉的作用；之后我們再加入一勺淀粉抓勻，淀粉可以起到鎖住水分的作用；最后我們再加入適量的食用油拌勻，封上一層油可以防止牛肉下鍋炒的時(shí)候粘鍋。
一定要注意里面的調料和順序都不能錯，尤其雞蛋清、淀粉和食用油一定不能少，而且順序不能錯。按照這個(gè)方法和順序腌制好的牛肉非常的嫩滑，不管怎么做都好吃，大家可以試一下哦。
燒烤牛肉怎么腌才嫩又好吃
將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。
燒烤牛肉怎么腌制才嫩好吃
一、燒烤牛肉的腌制方法
制作烤牛肉的腌汁 原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
制法： 1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生姜、大蒜、梨、洋蔥洗凈后，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最后放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過(guò)多則腌制出來(lái)的牛肉顏色不好，若白糖過(guò)多則易使牛肉在烤制時(shí)變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類(lèi)似于中式烹調中的料酒。
燒烤牛肉怎么腌才嫩嫩的
烤牛肉用的牛肉，一般選擇牛的上腦，肋條，里脊等部位都可以，肉質(zhì)嫩，口感好。
2.把牛肉切成薄厚均勻些的片。牛肉吃著(zhù)嫩不嫩，切牛肉也很講究，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實(shí)，所以要橫切，將長(cháng)纖維切斷，不要順著(zhù)纖維組織切，這樣牛肉嚼不爛。首先要找到牛肉的紋理，然后刀垂直于肉的紋理切下去。就是頂刀切，橫著(zhù)牛肉的紋路切。
3.把洋蔥切成絲。
4.把切好的牛肉片放到盆內，加入洋蔥絲，韓式辣醬2湯匙、姜粉1茶匙、黑胡椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖半湯匙、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙。
5.帶上一次性手套，用手把牛肉和調料抓勻，牛肉變得有黏性，調料充分融合在牛肉上，淋入色拉油，抓勻，鎖住牛肉的水分。蓋上保鮮膜，腌制半小時(shí)—1小時(shí)。
6.到時(shí)間后，把牛肉和洋蔥一起放入烤鍋內，攤開(kāi)就可以烤制牛肉了，牛肉變色就可以吃了。牛肉不要烤制烤制時(shí)間過(guò)長(cháng)，否則容易失去了水分，吃著(zhù)口感柴，吃著(zhù)不嫩，還嚼不爛。
燒烤牛肉怎么腌才嫩好吃
牛羊肉要想嫩必須從改刀就得真確：1、肉先要剃掉肉筋膜，再橫紋下刀切片。（一定要橫紋切，嫩肉就成功一半）
2、將肉片放入碗中，按順序加入少許耗油、生抽抓拌均勻。
3、加入提前準備好的蔥姜水抓拌至肉有點(diǎn)粘手。
4、加入半個(gè)蛋清、少許鹽、胡椒粉抓拌均勻。
5、加入少許生粉抓拌均勻（鎖住肉的水份）。
6、加入少許菜籽油抓勻即可。
這樣處理的牛羊肉嫩如豆腐。
怎么腌制燒烤牛肉更嫩
將切好的牛肉，放在盆里，然后將生抽、小蘇打，生粉筆，清水調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用花生油封面。
1、用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層、鹽。 制作方法，加姜片煮開(kāi)15分鐘出水斷生即可。
2、將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。
3、將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去。腌過(guò)糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會(huì )吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度。
牛肉燒烤如何腌制才嫩
制作食材：牛肉、啤酒、雞蛋清、小蘇打、蠔油、生抽、白糖、雞精、洋蔥、小茴香、黃豆、花生、腰果、細辣椒粉、粗辣椒面、麻辣鮮、白芝麻、桃酥、大蒜、玉米淀粉
制作方法：
1、準備一塊牛肉，先將其提前放到冰箱里面冷藏一個(gè)小時(shí)排酸，再取出來(lái)切成長(cháng)寬條，最后改刀切成牛肉塊，這里可以稍微切大塊一些。
2、牛肉全部切好后，裝入大碗中，然后往里淋入一瓶啤酒，再打入一個(gè)雞蛋清，以及一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，蛋清和小蘇打能夠讓牛肉做出來(lái)的口感更加嫩滑。
3、接著(zhù)再加入一勺蠔油，兩勺生抽，半勺白糖，半勺雞精，一點(diǎn)點(diǎn)洋蔥，直接下手將其抓拌均勻，讓牛肉充分入味后，放到冰箱當中冷藏兩個(gè)小時(shí)。
4、牛肉腌制時(shí)間里，我們要準備上20克的小茴香，將其用清水淘洗干凈后，倒進(jìn)鍋中，并開(kāi)小火炒干水分，大概炒到微微發(fā)黃時(shí)，盛出來(lái)待用。
5、接著(zhù)我們還要準備上一些提前炒熟的黃豆、花生、腰果，分別40克左右，并把這些食材和小茴香一起全部放到破壁機中，將其打碎備用。
6、然后往打碎的粉末里面加入細辣椒粉20克，粗辣椒面20克，麻辣鮮50克，以及20克炒熟的白芝麻，8克的食鹽，20克的孜然粉。
7、再準備上一小塊桃酥，把它掰碎加入到里面，并用筷子把所有的香料攪拌均勻，拌好以后放在一邊備用。
8、另準備上4頭大蒜，將其蒜瓣一瓣瓣地剝下來(lái)待用，兩個(gè)小時(shí)后，把牛肉抓上幾下，將洋蔥挑出來(lái)，再將牛肉重新倒回大碗里面。
9、接著(zhù)往牛肉中加入兩勺玉米淀粉，繼續下手抓拌，然后起鍋倒入多一點(diǎn)的食用油，開(kāi)大火把油燒熱。
10、油溫燒至七成熱時(shí)，把牛肉下入鍋中，讓其先炸至定型，大概炸上一分鐘，再用筷子輕輕攪動(dòng)，讓牛肉塊充分受熱均勻。
11、炸上三分鐘左右，把提前掰好的蒜瓣下入鍋中，繼續攪動(dòng)炸上兩分鐘時(shí)間，即可將牛肉和大蒜控油撈出來(lái)。
12、另起鍋熱油，下入調好的香料，開(kāi)小火慢慢翻炒，再把炸好的牛肉大蒜倒進(jìn)香料中，用筷子快速翻拌，讓牛肉大蒜都能裹上一層香料。
13、充分拌勻以后，就可以出鍋裝盤(pán)，再搭配上一些生菜，就可以食用了，牛肉鮮嫩又入味，一口牛肉一口蒜，別提有多好吃了，喜歡的朋友們可以試一試。
