溫州五香牛肉的做法
主料牛肉650克 輔料丁香10克 白芷10克 冰糖7粒 干辣椒5個(gè) 花椒10克 八角2個(gè) 香葉5片 姜5片 蔥2根 黃豆醬 五香牛肉的做法步驟1. 牛肉放水里浸泡兩小時(shí)去血水，切成大塊備用。
2. 用餐叉在洗凈的牛肉上扎小孔以便腌制時(shí)好入味。
3. 將焯過(guò)水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.蔥段.加適量的鹽.老抽.料酒、黃豆醬、雞粉。
4. 抓勻后腌制二小時(shí)以上5. 所有材料放入電壓力鍋6. 鍋里添水，水量沒(méi)過(guò)牛肉即可，電壓力鍋調至“蹄筋”狀態(tài)，燜二十五分鐘。
7. 煮好的牛肉繼續留在鍋內自然晾涼。切片碼入碟放上香菜即可上桌。
溫州炒牛肉
牛肉適量雞蛋適量五香鹵肉香料包一份醬油適量料酒適量白糖適量細鹽適量方法/步驟1備好所用材料。2 湯鍋內加入清水（鍋的三分之二滿(mǎn)），牛肉塊，醬油。3加入料酒。4 加入適量細鹽。5加入適量白糖。6用開(kāi)水，泡洗五香香料二分鐘。7再將香料瀝水，加到湯鍋中。8雞蛋煮熟后，輕輕敲出裂痕。9大火煮開(kāi)后，轉小火。10 加入處理好的雞蛋，小火煮至三小時(shí)左右，關(guān)火夾出牛肉放涼切片，將雞蛋繼續泡在五香汁中繼續入味。飲用前再次加溫既可。11鹵汁：瀝去香料，煮開(kāi)鹵汁，放涼保存于密封罐中，存于冰箱中下次鹵肉時(shí)可以用。
溫州牛肉羹的做法竅門(mén)竅門(mén)
食材用料
瘦牛肉300g，地瓜粉10克（個(gè)人口味酌情增減），生姜片三四片，小蘇打粉2g，醬油少許，鹽少許，油少許，香蔥少許
做法步驟：
1、香蔥切小段，生姜切絲備用，瘦牛肉切成絲，再用刀背拍打，拍成肉糜就可以了。
2、拍打完成后，盛到碗里，加點(diǎn)鹽，油，醬油，小蘇打，地瓜粉抓勻
3、抓勻之后就是這個(gè)樣子滴！鍋里燒開(kāi)水，把生姜絲和牛肉一起放進(jìn)去，牛肉記得要用手一塊、一塊的抓，切不可一下子全倒進(jìn)去，再用勺子去攪拌，這樣煮出來(lái)的牛肉容易散，不好看。
4、牛肉變色后就是熟了，加鹽和醬油。取一干凈的碗，里面放少許地瓜粉，加點(diǎn)水，攪拌均勻，直接倒進(jìn)鍋里勾芡，勾芡后湯會(huì )變得濃稠，如果不喜歡勾芡的可以不用！
5、這就是石獅牛肉羹的成品。煮好之后，把蔥放進(jìn)去，就可以開(kāi)動(dòng)了。
寧波五香牛肉的做法
材料
用料牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，姜塊2塊，蔥結3只，料酒適量、茴香適量、桂皮適量、紅米汁適量、白湯適量。
做法
1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開(kāi)，再戳上若干洞。板上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反復推擦，至鹽粒融化。
2、以上處理過(guò)的肉塊放在大碗內腌3天(夏季腌1天)，經(jīng)過(guò)多次翻動(dòng)，腌至肉紅、硬、香。
3、鍋內加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動(dòng)幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時(shí)，再加入白湯淹沒(méi)牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火燜煮2小時(shí)左右，撈出，冷透后，按其肌肉纖維橫向切片即成。
溫州牛肉干的做法
醬牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
調料：醬油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,紅曲15克
醬牛肉干的特色：
醬紫色，鮮咸甜辣
醬牛肉干的做法：
1.要選擇鮮嫩瘦牛肉，無(wú)筋骨。牛肉洗干凈，放在涼水中浸泡4小時(shí)（每小時(shí)換1次水），去掉血漬
2.將牛肉切成6厘米見(jiàn)方的塊，加進(jìn)少量水，煮熟后撇去浮沫，加進(jìn)諸調料，小火燉半小時(shí)后取出切成薄片。
3.將切好的牛肉片原湯拌勻，放在烤箱中，溫度400℃，時(shí)間20分鐘。取出后嘗味，如味輕，可再酌加各種調料；如味重，則可倒出部分鹵汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。
4.如果沒(méi)有烤箱，可用鐵箅子，上放牛肉片，下燒木炭火，但要控制溫度，并要勤翻動(dòng)，以免燒焦
溫州牛肉怎么做
用料：
土豆，牛肉，青椒，蠔油，老抽，生抽，鹽，糖，淀粉，油。
做法：
削去土豆的外皮，洗凈，切成不粗不細的條。(太細了，炒的時(shí)候容易爛，太粗不容易熟。)
青椒切絲備用。
將切好的土豆絲放入清水里浸泡。(泡過(guò)水的土豆絲，炒的時(shí)候不容易粘鍋，而且泡水后，就不用擔心土豆絲氧化了。)
逆著(zhù)紋路將牛肉切成絲狀。(牛肉選擇牛里脊肉，這部位的牛肉比較嫩，適合炒著(zhù)吃。一定要逆著(zhù)紋路切，如果是順著(zhù)紋路切出來(lái)的牛肉，吃的時(shí)候嚼不動(dòng)。)
將切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗幾下，洗掉牛肉里面的血水。
撈出洗干凈的牛肉，擠掉里面的水分，加一點(diǎn)料酒、生抽、老抽抓勻，給牛肉先去腥，增底味，增顏色。
隨后往牛肉里面加一點(diǎn)水淀粉，拌勻后，再加一小勺的油。(加水淀粉上漿，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下鍋更容易炒散，不粘連一起，還能鎖住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)
取一小碗，加2勺生抽，半勺鹽，半勺糖，半勺老抽，再滴幾滴香油攪拌均勻，備用。
往鍋里倒油，等到油熱后下牛肉絲快速炒勻。
待牛肉變色后，先把牛肉盛出備用。
鍋內倒一點(diǎn)油，油熱后下土豆絲翻炒均勻。
炒至土豆絲變透變熟后（土豆絲能用鏟子搗爛，就是熟了），倒入調好的醬汁，翻炒均勻，隨后再放入青椒絲，炒至青椒絲斷生。
倒入炒好的牛肉絲翻炒均勻。
出鍋，這道青椒土豆炒牛肉絲就做好了，非常下飯，做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養，喜歡的朋友快試試吧！
溫州牛肉羹正宗做法
- 食材 -
牛肉 | 牛骨 | 粉絲卜
生姜 | 草果 |大蔥
小蔥 | 香菜 | 油豆腐
步驟 -
1°：牛骨牛肉入鍋焯水，撈出備用。
2°：清水中放入焯過(guò)水的牛肉牛骨，加入姜片、大蔥段、草果燉煮2個(gè)小時(shí)。
3°：牛肉撈出，切片備用。
4°：將粉絲和油豆腐燙熟后撈出備用。
5°：給辣子澆上熱油，放入香菜小蔥，根據個(gè)人口味加入食鹽和辣椒油，用牛肉湯沖開(kāi)。
6°：在湯中放入粉絲、油豆腐和牛肉片即可。
溫州牛肉羹的制作配方
牛肉羹是江南傳統名菜，由于它香淳潤滑、鮮美可口，常被作為人們飯前
的開(kāi)胃湯。別看西湖牛肉羹的名氣很大，但它的做法和用料都很簡(jiǎn)單，只需要用
牛肉、雞蛋和香菇，便可做成這款頗受大家喜歡的羹湯。天氣熱，那我就不多說(shuō)
了，直接上羹了！
材料：牛絞肉50克 香菇3-4朵 內酯豆腐1盒 雞蛋清1個(gè) 香菜少許
鹽2小勺 白胡椒粉1小勺 雞精1小勺 香油1小勺 水淀粉適量
制作：
1、準備：牛絞肉先在沸水中過(guò)一下水至變顏色即可撈出；香菇、豆腐均切成小顆
粒狀；香菜切成段。
2、鍋坐火上加入兩大碗水，水開(kāi)后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分鐘。
3、待開(kāi)鍋后，先加入鹽調味；然后將水淀粉攪勻（淀粉：水=1：2）開(kāi)大火邊攪拌
邊倒入湯中至稍濃稠時(shí)，再用中火加入蛋清（邊加邊攪拌，這樣蛋清較均勻）；
最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油，拌勻即可
溫州鹵牛肉的做法
牛肉切成三到四個(gè)大塊，據說(shuō)牛肩（健）最好 注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比較容易進(jìn)味兒.1. 做前把牛肉放入清水中泡一陣, 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略沖去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 開(kāi)后用勺把沫掠出, 直至沫極少..... 4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮開(kāi)后轉小火注意:買(mǎi)上一小包阿香婆燉肉調料包再加些姜和花椒比較省事 5. 燉上兩小時(shí)以上, 時(shí)而瞧一瞧, 別燉糊了! 注意:時(shí)間可以短一些,用筷子扎一扎,肉比較爛就可以了.6. 牛肉約八、九成熟時(shí), 各種調料連帶牛肉香應飄出來(lái)了, 如湯太多, 倒出一些, 留適量湯后, 加入料酒, 糖, 醬油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 別放鹽 7. 再小火燉上約40 分鐘, 這時(shí)牛肉應比較爛, 味道也全進(jìn)肉里了, 這時(shí)也可加點(diǎn)五香粉, 不過(guò)不加也應牛肉香滿(mǎn) 樓了...... 看看湯的量, 太多的話(huà)可開(kāi)大一點(diǎn)火收一收湯, 不過(guò)收湯時(shí)一般別走開(kāi), 小心糊了! 注意:嘗嘗咸淡,如果淡了加些鹽,再燉幾分鐘就可可以了
五香牛肉的做法 最正宗的做法
用料：牛腱肉2000克、生姜2大塊、冰糖1大塊、黃酒兩大勺、生抽1大勺、老抽半勺
鹵料：桂皮1大塊、香葉2片、草果2顆、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把
1、將所有鹵味調料放入鍋中，大火煮開(kāi)，再熬半小時(shí)制成鹵料湯待用。
2、處理牛腱肉：牛肉撒上細鹽（便于出血水和后期成形)，靜置半小時(shí)以上。
3、把靜置好半小時(shí)的牛腱用清水洗凈，和兩大塊生姜一起放入鍋中煮沸，將血水煮干凈。
4、撈出牛腱，用自來(lái)水沖洗干凈，放在一旁待用。
5、鍋中放熱油，準備好的一大塊冰糖小火熬制，熬至變色起泡。
6、將生姜和洗凈的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黃酒兩大勺，生抽一大勺，繼續翻炒。
7、將炒好的牛腱肉倒入之前煮開(kāi)的鹵料湯鍋中，起大火煮半小時(shí)以上。
8、鹵好的牛肉盛起晾干，（有時(shí)間可以晾一個(gè)晚上，后面切片的口感會(huì )好一些)，沒(méi)空的就晾冷即可。
9、將晾冷的牛腱再放入鹵料湯鍋中繼續回鹵（這步驟很關(guān)鍵，味道會(huì )很不一樣），加入四勺鹽，大火煮半小時(shí)以上。
10、將鹵好的牛腱盛出放涼，然后切片擺盤(pán)即可食用。
