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     首頁(yè) » 美食

    蔥爆牛肉絲(蔥爆牛肉丁)

    2022年10月29日 13:48:1810網(wǎng)絡(luò)

    蔥爆牛肉丁

    用料

    牛里脊 300克

    香芹 1斤

    蒜,姜,蔥 適量

    干辣椒 1個(gè)

    生抽 半勺

    鹽 適量

    耗油 1勺

    做法步驟

    步驟 1

    牛里脊切片, 生抽?鹽?食用油 抓勻腌制二十分鐘

    步驟 2

    香芹切段,蔥姜蒜,干辣椒??備用

    步驟 3

    油八成熱,下肉片滑炒到八成熟,盛出備用

    步驟 4

    重新起鍋燒油 放入配料,炒出香味

    步驟 5

    放入香芹,加入鹽(適量)翻炒, 炒八成熟

    步驟 6

    加入牛肉翻炒,加入耗油, 炒熟。

    蔥爆羊肉丁

    食材:

    蔥,羊肉,姜,蒜,鹽,雞精,生抽,老抽,白糖,油

    具體步驟:

    1、大蔥斜刀切段,姜切片,蒜切片;

    2、碗中放入:鹽1勺、雞精半勺、生抽1勺、老抽2克、白糖1勺,拌勻調(diào)成醬汁;

    3、鍋中放入適量油,油溫?zé)?成熱,放入姜蒜片炒香,放入羊肉翻炒、放入料酒1勺炒勻,加入調(diào)好的醬汁,放入大蔥翻炒均勻即可出鍋。

    香蔥爆牛肉

    食材明細(xì)

    牛肉、橄欖油、大蔥、香蔥、小米辣、大蒜、生抽、鹽、糖、玉米淀粉。

    1、把大蔥、香蔥、辣椒切小段和大蒜切碎備用。

    2、牛肉清洗干凈,然后切成薄片。牛肉選擇用里脊肉的部分,相對(duì)來(lái)說(shuō)比較嫩。把切好的牛肉放在碗里,加入少許鹽、糖、生抽、橄欖油,攪拌均勻。

    3、腌制好的牛肉在下鍋煸炒前加入少許玉米淀粉,攪拌均勻。

    4、鍋燒熱加入適量的橄欖油,然后把大蒜、辣椒放入鍋中爆香。然后倒入腌制好的牛肉。

    5、牛肉進(jìn)鍋后先不要用鍋鏟懟它,讓它煎30秒,把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。

    6、牛肉炒至7成熟時(shí),把大蔥加入到鍋中,翻炒均勻后加入生抽、蠔油、糖調(diào)味,繼續(xù)翻炒均勻。加入大蔥后無(wú)需炒太久,大概1分鐘以內(nèi)就好。

    7、出鍋前加入香蔥,翻炒均勻即可。

    8、香嫩下飯的大蔥炒牛肉就做好了,趕緊開動(dòng)吧。

    家常菜蔥爆牛肉

    食材

    牛里脊肉 6兩 、 小蘇打 適量 、 鹽 適量 、 姜片 適量 、 料酒 適量 、 生粉 適量 、 大蔥 1根 、 香菜 適量 、 大蔥葉 適量 、 干辣椒節(jié) 適量 、 雞精 適量 、 老抽 適量

    烹飪步驟

    1.牛里脊肉6兩,切成合適大小的牛肉塊,移到案邊剃下牛筋,再切成均勻的牛肉片,當(dāng)牛肉比較少時(shí),用平刀片成牛肉片,裝入碗中,用一個(gè)小碗,加入2克小蘇打,用適量的水化開.

    2.牛肉中加入適量的鹽,倒入小蘇打水,用手抓粘,薄姜片和小蔥節(jié)放入碗中加入適量的料酒,用力抓捏出蔥姜汁將蔥姜汁

    3.倒入牛肉碗中,加適量的生粉,再次抓粘,最后加入適量的色拉油抓均,防止下鍋粘連。

    4.大蔥一根,蔥葉和蔥白分別切片裝入碟中,香菜適量從中間切斷備用。

    5.鍋燒熱去油,下入姜片和大蔥葉,中小火煸炒,大蔥葉和姜片完全炒香后,撈出不要。

    6.放入適量的干辣椒節(jié),倒入牛肉,煸炒至6成熟,轉(zhuǎn)小火,下入大蔥白、香菜,再加入適量的雞精和稀釋的老抽,轉(zhuǎn)大火翻炒至牛肉斷生,即可關(guān)火起鍋.

    蔥爆牛肉丁的做法

    牛肉粒腌制好后,加蔥頭大火爆炒

    蔥爆牛肉塊

    劉超的一道“蔥爆牛肉”做得也是一絕,多少戰(zhàn)友都在咽著口水盼著吃

    蔥爆牛肉片

    【蔥爆牛肉】萊垍頭條

    【制作食材】牛肉,大蔥,食鹽,生姜,大蒜,食用油,紅椒,胡椒粉,老抽,淀粉萊垍頭條

    【方法及步驟】條萊垍頭

    1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉,把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后,裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水,對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗,因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水,要將這些淤血和血水淘洗干凈,才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。垍頭條萊

    2、牛肉抓洗干凈以后,我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉,再加入兩勺老抽,將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候,可千萬(wàn)不要懶惰哦,要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌,直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時(shí)即可。頭條萊垍

    然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清,對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入兩勺淀粉,將其抓拌均勻后,能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。萊垍頭條

    3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘,在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中,需要準(zhǔn)備一小塊生姜,將其切片備用,再準(zhǔn)備五瓣大蒜,將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后,斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥,將大蔥切成蔥段備用。萊垍頭條

    然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗,再小碗中加入三勺生抽,兩勺料酒,一勺食鹽、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,將其攪拌均勻,制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后,就可以進(jìn)行最后的制作了。萊垍頭條

    4、起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到6成熱以后,把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中,快速對(duì)其進(jìn)行煸炒,將肉片炒至微微卷起時(shí),即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁備用。萊垍頭條

    然后往鍋中留少許底油,將油溫加熱到八成熱以后,下入姜、蒜片,將其炒出香味后,把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中,中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋,將其和香料翻炒均勻,再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出鍋。萊垍頭條

    廚師長(zhǎng)教你蔥爆牛肉

    1、首先我們要準(zhǔn)備半斤的新鮮牛肉,把牛肉逆紋理將其切成薄片狀后,裝入碗中備用。然后往里面加入適量的清水,對(duì)牛肉進(jìn)行抓洗,因?yàn)樾迈r牛肉中有很多的淤血和血水,要將這些淤血和血水淘洗干凈,才能讓做出來(lái)的牛肉味道不發(fā)腥。

    2、牛肉抓洗干凈以后,我們需要往牛肉中加入一小勺鹽、一勺胡椒粉,再加入兩勺老抽,將其抓拌均勻。對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌的時(shí)候,可千萬(wàn)不要懶惰哦,要一直的對(duì)牛肉進(jìn)行抓拌,直到牛肉上漿出現(xiàn)黏手的感覺時(shí)即可。

    然后還需往牛肉中再打入一個(gè)蛋清,對(duì)牛肉起到增香和增嫩的作用,最后往牛肉中再加入兩勺淀粉,將其抓拌均勻后,能讓牛肉中的水分被牢牢鎖住。

    3、牛肉我們需要對(duì)其進(jìn)行腌制15分鐘,在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中,需要準(zhǔn)備一小塊生姜,將其切片備用,再準(zhǔn)備五瓣大蒜,將其切片備用。紅椒將其清洗干凈后,斜刀切成塊狀備用。再準(zhǔn)備幾節(jié)大蔥,將大蔥切成蔥段備用。

    然后準(zhǔn)備一個(gè)小碗,再小碗中加入三勺生抽,兩勺料酒,一勺食鹽、半勺胡椒粉,最后加入一勺淀粉,將其攪拌均勻,制作成料汁備用。所有食材準(zhǔn)備好以后,就可以進(jìn)行最后的制作了。

    4、起鍋熱油,往鍋中多加入一些食用油,等油溫加熱到6成熱以后,把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中,快速對(duì)其進(jìn)行煸炒,將肉片炒至微微卷起時(shí),即可把炒好的肉片控干油分,放在一旁備用。

    然后往鍋中留少許底油,將油溫加熱到八成熱以后,下入姜、蒜片,將其炒出香味后,把準(zhǔn)備好的大蔥、青椒加入到鍋中,中火翻炒至斷生。最后只需把肉片回鍋,將其和香料翻炒均勻,再把準(zhǔn)備好的調(diào)料汁加入到鍋中,用大火爆炒收汁,一道美味即可出鍋。

    【小貼士】

    1、牛肉在對(duì)其進(jìn)行挑選購(gòu)買時(shí),最好選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購(gòu)買,這個(gè)部位的牛肉是十分筋道的,最適合用來(lái)高溫爆炒。

    2、在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的時(shí)候,一定要按照我給的腌制步驟去對(duì)其進(jìn)行處理,一樣食材都不可以少。

    3、在準(zhǔn)備蔥段的時(shí)候,一定要多備上一些,蔥香味才會(huì)更香濃哦。

    蔥爆牛肉的做法

    食材:

    牛里脊肉 400克、 鹽 適量 、 姜片 適量 、 料酒 適量 、 芡粉 適量 、 大蔥 2根 、 老抽 適量 、 白糖 少量 、 胡椒粉 少量 、 花椒粒 適量

    烹飪步驟

    1/牛肉洗凈,放入適量芡粉和老抽。

    2/攪拌均勻,腌制10-15分鐘。

    3/大蔥洗凈,斜切段;姜洗凈,切片。

    4/將花椒粒、姜片、少許蔥段放入微熱油鍋,小火炒出香味。

    5/放入腌制好的牛里脊,翻炒均勻。

    6/放入少量料酒去腥,大火爆炒約1分鐘,同時(shí)添加少量食鹽,翻炒均勻。

    7/隨即放入蔥段。

    8/再次添加適量鹽,同時(shí)加入少量白糖和胡椒粉提味,中大火翻炒2-3分鐘,收汁,關(guān)火。

    最后一步

    起鍋,裝盤。

    蔥爆肉丁的做法

    一、肥肉怎么吃頭條萊垍

    1.青椒炒肥肉萊垍頭條

    (1)原料:辣椒、肥肉、鹽、生抽、油。萊垍頭條

    (2)辣椒切好,肥肉切片。萊垍頭條

    (3)尖煎肥肉。條萊垍頭

    (4)煎成金黃。萊垍頭條

    (5)倒入辣椒翻炒。萊垍頭條

    (6)炒3-4分鐘放入鹽。萊垍頭條

    (7)放入生抽翻炒勻即可。2.肥肉丁炒酸菜(1)原料:肥肉、辣椒、姜、酸菜等。(2)洗凈切碎。(3)肥肉切丁、辣椒、姜切高。(4)煎肉丁。(5)煎成金黃放入辣椒、姜絲爆香。條萊垍頭

    (6)倒入酸菜翻炒。(7)炒5-6分鐘放入鹽。萊垍頭條

    (8)生抽。(9)翻炒勻即可。垍頭條萊

    二、肥肉怎么炒好吃又不膩條萊垍頭

    1.巧用豆腐去油膩萊垍頭條

    要想使肥肉不膩人且可口,可把肥肉切成薄,加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例,將豆腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀。待開鍋后倒入鍋里,再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉,吃來(lái)不膩,味道鮮美可口。啤酒去膩法。在烹調(diào)時(shí),加1杯啤酒,可去肥肉膩味,吃起來(lái)會(huì)很爽口萊垍頭條

    2.腐囂去膩法條萊垍頭

    把肥肉切成薄片,加調(diào)料燉在鍋里,按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例,將腐乳放在碗里,加適量溫水,攪成糊狀,等開鍋后倒入鍋里,再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥,吃起來(lái)就不膩了,而且味道鮮美可口,別有風(fēng)味條萊垍頭

    3.用糖和酒腌肥肉萊垍頭條

    要做到這個(gè)效果不難,可用糖和酒在肥肉烹制之前覆蓋腌一段時(shí)間,讓糖和酒的威力解去肉中肥油,這種做法之后的肥肉,因色澤近乎透明,行中給它取一名字叫做“冰肉”,如粵菜傳統(tǒng)品種“桂花扎”就是用它作為材料之一。聰明的廚師又因它的原理,創(chuàng)制出現(xiàn)在著名的“脆皮叉燒”等。不過(guò)也有嫌它力度不夠,添加硼砂,雖然此法既爽又不膩,但硼砂是至癌物質(zhì),那就不提倡了。垍頭條萊

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