如何腌制火鍋牛肉片
肉類腌制方法： 肉片500g，辣椒面50g，嫩肉粉10g，木瓜蛋白酶1-3克、食用油適量。 根據(jù)肉質(zhì)老嫩加入：嫩肉粉5-10g、木瓜蛋白酶1-3克、水適量（具體使用量需多次試驗）。 手用力抓揉30-45分鐘，直至肉質(zhì)滑嫩有彈性。 加入食用油保濕鎖水，撒上辣椒面拌勻。 保鮮膜包裹以后，放置冰箱冷藏室冷藏一個小時后食用。
牛肉火鍋肉片怎么腌制
步驟1買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉
步驟2牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切
步驟3切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻
步驟4把牛肉和料攪拌均勻
步驟5然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道
步驟6喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味
步驟7把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里
步驟8辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放
牛肉腌制2個小時左右就可以啦
如何腌制火鍋牛肉片好吃
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會都會鉆進牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。
怎樣腌制火鍋牛肉片
腌制牛肉
用牙簽在洗干凈的牛肉上扎一些小孔
以1斤牛肉為例
放5勺菠蘿汁腌制5分鐘
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腌好后順著紋路將牛肉切片
加1個蛋清、2勺生粉、少許鹽和1勺生抽
順著1個方向攪拌至起膠
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淋一層油，靜置10分鐘即可
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菠蘿蛋白酶可以把牛肉的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，不但能是肉變得更嫩，還能提高蛋白質(zhì)的利用率，更有利于人體消化和吸收。上漿后淋油可以防止肉的水分流失、表面氧化，讓肉類涮起來更加順滑爽口。腌制羊肉
洗凈的羊肉用牙簽扎一些小孔
以1斤羊肉為例
放5勺白蘿卜汁腌制5分鐘
瀝干水分后切片
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加入1個蛋清、2勺生粉和小半勺鹽
同樣順著1個方向攪拌至起膠
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淋一層油，靜置10分鐘即可
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羊肉之所以膻，是因為羊肉里面含有揮發(fā)性脂肪酸，而白蘿卜的芥子油、淀粉酶能夠綜合這個揮發(fā)性脂肪酸，從而達到去膻的效果！腌制鴨腸、牛百葉
1斤的鴨腸和牛百葉
各放5勺木瓜汁
腌制5分鐘即可上桌
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木瓜汁里含有木瓜蛋白酶，它能分解鴨腸和牛百葉中的膠原蛋白和纖維，使它們的結(jié)構(gòu)松散，吃起來就會更加脆口啦！
在家也能做出比火鍋店還要好吃的涮肉，這個妙招你學(xué)會了嗎？趕快做來和家人一起分享吧！
如何腌制火鍋牛肉片竅門
食材用料：
牛肉2斤
紅小米辣、野山椒各6個
蔥、香菜各100克
姜、鹽、雞精、辣椒粉、花椒粉各20克
料酒50毫升
五香粉100克
方法步驟：
1.精選牛肉。選擇牛腿肉或牛脊里，肉要厚，經(jīng)絡(luò)少。
2.碼味腌漬。將牛肉去經(jīng)膜后切成大小適中的塊，先加入料酒腌漬20分鐘，用冷水沖洗，瀝凈水后加入鹽、五香粉、姜片抓勻腌漬30分鐘。
3.煮制。將腌漬好的牛肉冷水下鍋，大火燒開，撇去浮沫。煮10分鐘左右，撈出牛肉放入冷水中降溫1分鐘，再放入鍋中繼續(xù)煮，如此反復(fù)4－5次，直至牛肉煮熟。
4.切片。將煮熟的牛肉撈出放涼，觀察牛肉紋理，如果紋理是豎條，則要橫切；如果是橫條，則要豎切，目的是將紋理切斷，切片盡量大而薄。
5.準(zhǔn)備調(diào)料。紅小米辣、野山椒切碎，將蔥白拍裂后連著蔥綠部分切成2厘米長的段，香菜切成2厘米長的段，蔥段、香菜段用少量的鹽腌漬一下，野山椒水、鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精備用。
6.調(diào)味裝盤。將切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入鹽、辣椒粉、花椒粉、雞精拌勻，這時的味道以咸味稍淡為宜；再加入蔥段、香菜段、切碎的紅小米辣、切碎的野山椒拌勻；最后倒入2勺野山
腌制火鍋牛肉片的方法
切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
腌制火鍋牛肉片可以加白酒嗎
準(zhǔn)備材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗鹽：380克、白酒：300毫升。1、牛肉洗凈，擦干水分，切成約兩厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩約3分鐘左右，讓牛肉表面完全吸入酒汁2、分幾次加入約100克鹽，使勁揉搓牛肉表面，蓋上保鮮膜，過夜3、把腌好的牛肉拿出來，擠去表面的鹽水，在菜板上撒一層細鹽粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一層鹽，用手輕拍，牛肉的表面必須要布滿鹽粉
4、用竹簽穿過牛肉，滴干水分，這個過程大約需要20分鐘。看到牛肉表面成釉質(zhì)狀濕潤，但沒有血水滴為準(zhǔn)，胡椒粒搗碎，放在消過毒的大盤里，把牛肉放到盤子里，用力把牛肉的各個面摁上胡椒碎5、把牛肉掛在陰涼通風(fēng)的地方，溫度最好在2至8度，為了杜絕蚊蠅等煩惱，我在外面罩了一層尼龍紗，然后把牛肉風(fēng)干即可。
如何腌制火鍋牛肉片視頻
腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現(xiàn)成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～
下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香
