牛肉怎樣燉爛得快
處理牛肉
牛肉一定要買(mǎi)新鮮的，用清水多清洗幾遍，然后再切牛肉。在切牛肉的時(shí)候，建議大家順著(zhù)紋理來(lái)切，這樣切出來(lái)的牛肉口感會(huì )更滑嫩。因為順著(zhù)紋理切會(huì )把纖維組織切斷，這樣吃起來(lái)就不會(huì )塞牙了。把牛肉切好以后就要開(kāi)始去血水了，由于牛肉的腥味比較重，建議大家焯水去血水。焯水時(shí)注意冷水下鍋，時(shí)間不要超過(guò)五分鐘，再加上撇去浮沫就可以了。這樣處理可以去除牛肉的腥味，還可以保持牛肉的口感。
燉煮牛肉
因為進(jìn)行了焯水處理，牛肉已經(jīng)處于熱的狀態(tài)，所以不要進(jìn)行過(guò)涼處理，否則牛肉會(huì )變老。除此之外，還要注意在燉牛肉的時(shí)候一定要用熱水下鍋，如果用涼水下鍋的話(huà)，牛肉的肉質(zhì)會(huì )回縮，這也是牛肉變老的原因之一。但是如果大家不想進(jìn)行焯水處理的話(huà)，那就用涼水下鍋，這樣牛肉受熱更均勻。所以究竟要用冷水還是熱水下鍋，主要還是取決于是否焯水。
加檸檬
燉煮牛肉時(shí)，建議大家加上一點(diǎn)檸檬，加入檸檬以后牛肉可以變得更軟爛，而且還可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可謂是一舉三得。所以以后大家在做牛肉的時(shí)候可以放一點(diǎn)檸檬，這樣燉牛肉會(huì )更好吃。除了檸檬之外，也可以加點(diǎn)啤酒，啤酒也有去腥提鮮的作用，這樣牛肉也會(huì )更滑嫩。
牛肉怎么燉才爛得快
可以高壓鍋中燉容易爛。
首先是牛肉的選擇。可能很多人覺(jué)得牛肉都是一樣的，其實(shí)牛肉的部位不一樣，它燉煮的程度也不一樣，要說(shuō)燉煮的話(huà)，就應該選擇肥瘦相間帶著(zhù)筋的牛肉，這樣燉出來(lái)的牛肉才好吃。大概燉煮2個(gè)小時(shí)即可，在燉煮的時(shí)候，一定要記住將牛肉不停的翻面，因為鍋中的湯汁不斷的減少，要是不翻面的話(huà)，那么另一面就吸收不了湯汁，時(shí)間到了先不要急著(zhù)將牛肉拿出來(lái)，這樣讓牛肉在湯汁里面浸泡一晚上，這樣做出來(lái)的牛肉不僅軟爛入味，還可口不塞牙。
咋樣燉牛肉爛的快
1.切牛肉：牛肉燉不爛，可能是第1步就錯了，切牛肉應該逆著(zhù)紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛，牛肉切成大塊，用清水浸泡兩小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2.焯水：牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì )有腥味兒，味道更鮮美。
3.加水：焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水加熱水，牛肉的蛋白質(zhì)會(huì )快速凝固，不會(huì )分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美，水量要一次性加夠，中途再加水會(huì )影響肉質(zhì)。
4.調味：食鹽會(huì )讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老，如果過(guò)早的加入食鹽或醬油牛肉就燉不爛了。
牛肉怎樣燉才會(huì )爛得快
1. 要使肉爛得快，可在鍋里放幾片山楂或 幾片蘿卜片;不宜用旺火煮，鹽也不宜放得過(guò)早， 更不要在中途加水，這樣煮的肉味美又爛。
2. 為了使牛肉燉得快，燉得爛>加一小撮茶 葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很 快就爛且味道鮮美。
3. 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi) 時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。牛肉經(jīng)用木槌或刀背拍 打，燒時(shí)往水里再加進(jìn)2?3湯匙食醋，就熟得快多了。
4. 老牛肉返嫩法:老牛肉質(zhì)地粗糙，很不易 煮爛。可先在肉上涂一層芥末，放6?8小時(shí)，用 冷水沖洗干凈即可烹制。經(jīng)過(guò)這樣處理，不僅容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放少許酒和醋（1 千克牛肉放2 ~ 3湯匙料酒、1湯匙醋），肉就更易煮爛。
牛肉怎樣燉爛得快一點(diǎn)
答案是調配燉牛肉的香料包時(shí)，除了可以搭配平常常見(jiàn)香料如八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“紅茶葉”，最普通的紅茶葉品種即可。
與牛肉同燉，紅茶葉釋放的紅茶水讓牛肉吸收后，牛肉的肌肉纖維會(huì )變軟，更易燉酥軟，而且紅茶葉還能起到一個(gè)增添香氣、 辟除肉膻效果，燉牛肉也會(huì )更鮮香濃郁，這和燉羊肉加綠茶起到“增香辟腥原理”是一樣的。
燉牛肉如何爛得快
燉牛肉又快又爛的方法。煮牛肉在道具上也是有講究的，煮牛肉不能用普通的鍋它們對于煮牛肉沒(méi)有什么幫助，高壓鍋和砂鍋是煮牛肉的最佳工具，高壓鍋出品的牛肉會(huì )更爛一些用砂鍋煮出來(lái)的牛肉會(huì )更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶葉會(huì )提高牛肉本身的香味會(huì )讓牛肉更加容易熟，這個(gè)搭配是牛肉最開(kāi)始冷水下鍋的時(shí)候就要放好的。萊垍頭條
牛肉和紅酒蜂蜜的配方則是在鍋中溫度不高的時(shí)候加入，牛肉煮上一段時(shí)間之后在水溫還不是很好的情況下再添加這兩樣東西，這種辦法煮出來(lái)的牛肉肉質(zhì)會(huì )更加松軟。頭條萊垍
如果大家家里沒(méi)有紅酒蜂蜜的話(huà)也可以用啤酒煮牛肉，不管多么難處理的牛肉在啤酒的軟磨硬泡之下絕對會(huì )繳械投降，除了上面說(shuō)的這幾種辦法之外，在牛肉中加入山楂片，黃豆醬或者是番茄醬也能加速牛肉變熟的道路 ，現在大家可以嘗試煮牛肉了。垍頭條萊
牛肉怎么燉爛的快?
1、切牛肉
牛肉燉不爛，可能是第一步就錯了。切牛肉，應該逆著(zhù)紋路切，切斷肌肉纖維，這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊，用清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，并且讓肉質(zhì)變得松軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分鐘，直到?jīng)]有浮沫后就撈出牛肉，這樣就不會(huì )有腥味，味道更鮮美。
3、加水
焯水后就可以加水燉了，記住要加熱水或開(kāi)水，不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質(zhì)會(huì )快速凝固，不會(huì )分解成氨基酸，這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠，中途再次加水會(huì )影響肉質(zhì)。
4、調味
食鹽會(huì )讓肉里的水分析出，讓肉質(zhì)變老。如果過(guò)早地加入食鹽或醬油，牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質(zhì)是死對頭，鹽能降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度，使蛋白質(zhì)沉淀出來(lái)，這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以，要等牛肉燉爛后再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿卜
牛肉燉爛需要1~2個(gè)小時(shí)，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶葉、山楂、蘿卜。準備一勺茶葉，用袋子裝起來(lái)，放進(jìn)牛肉里一起燉，能讓牛肉快速燉爛，而且牛肉還有一股茶香味，去腥提香。山楂、蘿卜不僅能讓牛肉更快地燉熟，還能去油解膩，非常不錯。
