牛肉做面條澆頭怎么做
步驟 1
一點(diǎn)油，加點(diǎn)冰糖炒糖色，一定要小火
步驟 2
這個(gè)微黃色的時(shí)候就一定看住了，可以把鍋提起來(lái)離火微遠點(diǎn)
步驟 3
到這個(gè)棗紅色時(shí)就OK了，在砂鍋內裝點(diǎn)熱水，把炒好的糖色倒進(jìn)去，如果涼結塊了也不要緊，因為要加水煮
步驟 4
不用刷鍋再淋點(diǎn)油倒入蔥姜花椒八角炒香
步驟 5
淋入生抽、黃酒、老陳醋，這個(gè)老陳醋是特別重要的，一定不要忽略，如果想讓顏色重點(diǎn)可以再點(diǎn)一點(diǎn)老抽，注意這一步生抽不要過(guò)多，后面還有醬料
步驟 6
煮至這種冒小泡的程度關(guān)火
步驟 7
漏勺出場(chǎng)，倒入砂鍋中
步驟 8
鍋內繼續放油，這次稍多一點(diǎn)，放入豆豉，我放的是自己炒制過(guò)的豆豉，你們就有啥樣放啥樣即可，郫縣豆瓣醬，喜辣的可以放郫縣紅辣醬，這樣出來(lái)的顏色也會(huì )非常好看。如果有放了好幾天的蒜醬那么你就快快放入吧！絕對的驚喜！我今天做這個(gè)就是因為我有一碗放了好幾天的蒜醬
步驟 9
炒到有一點(diǎn)紅油的感覺(jué)時(shí)倒入泡出血水的牛肉翻炒
步驟 10
翻滾吧牛肉
步驟 11
炒至水分全部蒸發(fā)時(shí)關(guān)火
步驟 12
倒入剛才已經(jīng)有了料的砂鍋中
步驟 13
倒入熱水，大火煮沸轉小火慢慢燉著(zhù)吧
步驟 14
軟爛后關(guān)火。靜置放涼一晚上后，表面會(huì )凝結一層牛油，用小勺輕松取出，余下的再一加熱就可以淋米飯面條了。
牛肉澆面怎么做好吃
1、土豆青椒熟牛肉全部切成大約1cm左右的小丁（熟牛肉是家鄉真空包裝的觀(guān)音堂五香牛肉）；
2、蒜瓣拍扁并切碎，干辣椒切開(kāi)，開(kāi)火；
3、鍋燒熱后放油，蒜瓣干紅辣椒放入翻炒幾下，依次放入青椒土豆牛肉翻炒，然后放入香辣醬攪拌均勻，開(kāi)始加作料，鹽.十三香.孜然粉放入并繼續翻炒關(guān)火。
4、土豆切丁后放入水中浸泡去淀粉，淀粉水不要倒掉，在炒菜過(guò)程中可加少量的淀粉水以防粘鍋。
5、面餅放入沸水中3分鐘左右，化開(kāi)變軟，用漏勺盛出放入碗內，澆上熱鍋里的土豆牛肉，攪拌均勻，開(kāi)吃
牛肉做面條澆頭怎么做好吃
紅燒川味牛肉面
材料
手搟面條或掛面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法
牛肉洗凈，切成截面3cm見(jiàn)方，5cm長(cháng)的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出沖凈瀝干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。
大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋后，加白砂糖和醬油，再加入辣椒豆瓣醬和紅油同炒。加入姜和蒜，及沒(méi)過(guò)肉的開(kāi)水，煮沸后改小火，加鍋蓋燜3小時(shí)。
用2-3只碗分別放入少許鹽，雞精和蔥花。肉熟后，另取中型煮鍋，加入半鍋水煮沸，將面條抖開(kāi)散狀入鍋。待水滾后，每碗分別舀1/2碗面湯沖開(kāi)碗中的調料，見(jiàn)面條呈熟色，即撈出放入碗中。
將燉好的牛肉擺在面條上，并淋入適量肉汁，即可食用。
小訣竅
川味面條與其他地方的面條味道頗有不同，如果不懼麻辣，只怕你吃過(guò)后會(huì )上癮。另外，牛肉可用牛腩代替，會(huì )更加香醇。當然，調味料分量的精細差別，口味會(huì )大不一樣，這需要在實(shí)踐中多多提高學(xué)習。唯一的問(wèn)題是，萬(wàn)一你的家人嘗過(guò)之后欲罷不能，頓頓要求吃牛肉面，做飯的人可能會(huì )很煩哦
怎么做面條的澆頭
材料:
面條300克,瘦肉100克,海礪100克,干香菇3個(gè),小蔥2根,油菜100克
做法:
1、將瘦肉切絲,海礪和油菜洗凈,干香菇泡在溫水里，十分鐘后切成絲,小蔥切成蔥白末,蔥花;
2、鍋里放半小碗油,油熱后放入蔥白末,炸幾秒后,倒出一半油備用,留一半油在鍋里,倒入肉絲,香菇絲翻炒,加入少許鹽;
3、肉絲炒熟后加入海礪,加入三小碗清水;
4水開(kāi)后,直接放入面條,水的量差不多淹過(guò)面條,蓋上鍋蓋燜一會(huì ),待下層的面差不多熟了,將入油菜,把面翻一面,繼續燜一會(huì );
5待全部面都差不多熟的時(shí)候,可以將鍋里多余的湯用湯匙盛出來(lái)。
6在鍋里加入鹽雞精,灑上蔥花,最后一道程序很關(guān)鍵,淋上剛才炸好的油,用筷子將面和這些調料在鍋里拌均勻了,出鍋即可。
如何做牛肉澆頭
答：烹飪方法是：
先把牛肉切成小塊狀，然后放入開(kāi)水中進(jìn)行焯水備用。
起鍋燒油熱放入蔥姜蒜小米辣爆香鍋后，放入備用好的牛肉進(jìn)行翻炒幾下后，加入少許四川豆瓣醬一起翻炒一分鐘左右后，加入牛肉湯或是開(kāi)水，燉煮大約二十分鐘左右，鍋中到入少許味極鮮和耗油以及少許白糖，在進(jìn)行燉煮十分鐘后，勾薄欠，然后起鍋，香辣牛肉面的澆頭就制作完成了。
牛肉做面條澆頭怎么做的
材清單
牛肉 200克 、 老姜 30克 、 大料 2個(gè) 、 桂皮 5克 、 六月香豆瓣醬 40克 、 六月鮮醬油 8毫升
烹飪步驟
步驟1/12
準備食材。
步驟2/12
1
油鍋倒油，放入姜片、香料和花椒小火炒香。
步驟3/12
加入六月香豆瓣醬小火炒香。
步驟4/12
放入牛肉。
步驟5/12
烹入料酒，中火翻炒均勻。
步驟6/12
加入六月鮮醬油。
步驟7/12
翻炒均勻。
步驟8/12
倒入啤酒。
步驟9/12
中火轉小火燒牛肉。
步驟10/12
湯汁濃郁，關(guān)火，起鍋。
步驟11/12
盛入碗中。
最后一步
美味牛肉面澆頭。
小貼士
牛肉選肥一點(diǎn)，味道會(huì )更好。
吃面條的澆頭怎么做
這是一種方言。澆頭就是加在盛好的面條或米飯上面的菜。（現代漢語(yǔ)詞典解釋?zhuān)差^ 在《今日山西菜》書(shū)中一文寫(xiě)道：澆頭－－是指帶湯的菜肴或指各種烹飪方法不同的肉類(lèi)。澆頭種類(lèi)繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、鹵肉等。而面條上的澆頭，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸醬就叫炸醬面，加了口蘑黃花煮肉和湯就叫打鹵面......
各種面條澆頭做法大全竅門(mén)
辣肉萊垍頭條
光是看著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗辣肉澆頭就很滿(mǎn)足，肉末鮮辣中還帶點(diǎn)甜，很有蘇州的風(fēng)味，搭配上蘇式面條特有的勁道感，美味~頭條萊垍
大排萊垍頭條
肉中汁液豐盛，肉質(zhì)分外彈嫩，光是點(diǎn)上一塊大排也能吃得很香~萊垍頭條
禿黃油萊垍頭條
禿黃油是蘇州方言，也是蘇州傳統美食中的一個(gè)絕頂美味。黃油是高純度的蟹膏和蟹黃，而這款蟹黃美食也正是在蟹季才能享用~萊垍頭條
三蝦萊垍頭條
三蝦是指最優(yōu)質(zhì)的太湖河蝦的，蝦仁、蝦腦、蝦籽，三者一起炒，保留自然鮮美~頭條萊垍
爆魚(yú)條萊垍頭
“蘇式爆魚(yú)”偏甜口，肉質(zhì)鮮美，外焦里嫩，不僅是蘇州人逢年過(guò)節必不可少的硬菜，也是早上老面客們必不可少的澆頭~萊垍頭條
素澆條萊垍頭
澆頭一般多為厚香干、木耳、筍片、油面筋等素菜紅燒制成，味道非常鮮美，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能！頭條萊垍
牛肉絲澆頭面的做法大全
可以澆米粉，喜歡吃面的可以澆面條，喜歡吃米飯的可以澆米飯，特別下飯，具體煲六珍牛肉煲的步驟可以在抖音或者今日頭條上搜索，上面有各種詳細版本，日常可以做，也可以招待朋友，牛肉有各種做法，番茄牛肉，酸湯牛肉，金針菇牛肉，應有盡有！
牛肉面牛肉澆頭的做法
用料
牛腩
500克
生姜
適量
干辣椒
適量個(gè)
各種香料類(lèi)
適量勺
花椒
18粒
大蔥
半根
郫縣豆瓣醬
適量
面條
適量份
青菜
1顆
步驟 1
準備好各類(lèi)香料，如陳皮，花椒，草果，豆蔻，陳皮，香葉，反正有啥香料就各準備一點(diǎn)點(diǎn)就行，注意，一點(diǎn)點(diǎn)。還有大蔥段。草果豆蔻可以不放，我是家里有的都放了，嘿嘿。
步驟 2
料酒加入水中，再加一些黃姜，冷水下牛肉，焯水。
步驟 3
焯它
步驟 4
焯水后，溫水洗去浮沫
步驟 5
熱鍋，加入適量油，喜歡油多就多放一點(diǎn)，加入冰糖，這里可以根據自己的口味調整，我喜歡甜的，油7/8成熱加入冰糖，炒至焦糖色，下牛肉，翻炒，再放入所有的香料，繼續翻炒。
把肉推到鍋邊，加入一點(diǎn)郫縣豆瓣醬，用底油炒出紅油后繼續翻炒
步驟 6
炒肉之前可以把砂鍋加入清水燒上，抄完的牛肉舉鍋放入砂鍋中，小火燉他！如果不喜歡香料味太重，燒個(gè)半小時(shí)就可以把香料撈出來(lái)了，我中途把草果豆蔻桂皮辣椒都撈出來(lái)了。
3-4小時(shí)為佳。
步驟 7
快要燉好了，就燒水煮面，煮青菜，我用的是堿水面。
步驟 8
把燉煮好的牛肉澆頭，澆在面上，放點(diǎn)小香蔥和香菜。因為是砂鍋燉，所以湯汁非常濃稠。
步驟 9
完美，略辣
牛肉做面條澆頭怎么做才好吃
牛肉鹵面條做法大全 北方人吃面可以說(shuō)是很常見(jiàn)的，尤其是早餐用面當主食的家庭也占大多數，原因除了好吃之外，做面吃也是更加的簡(jiǎn)單，而且有肉有面有菜的牛肉鹵面深受人們的喜愛(ài)，具體要怎么做，大家可通過(guò)牛肉鹵面條做法大全來(lái)了解一下。做牛肉面仍然是可以放辣椒的，不喜歡吃的可以放一些醬和冰糖，以提升鹵的味道和顏色。
第一部鹵牛肉： 1.牛肉漂洗干凈。甘草、陳皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、蔥姜等用紗布包好。 2.鹵鍋中加夠清水，放入牛肉，鹵藥包，燒沸打去浮沫，加入精鹽、醬油、冰糖、糖色等移小火鹵制4至6小時(shí)，視肉質(zhì)老嫩，粑爛時(shí)撈出瀝干水分，晾涼后切成薄片裝盤(pán)。
第二部下面條：煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因為干切面和掛面本身很干，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。 煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì )溶化在水里。
最后，再把鹵牛肉放入面條內，抹上辣醬就大功告成了。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長(cháng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為:寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
