辨別牛肉新鮮的方法
方法：
1、看牛肉的顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì )像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話(huà)脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì )有膻味，像豬肉的話(huà)應該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感：沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì )有牛肉掉下來(lái)的顏色。
4、嘗牛肉的口感：
牛肉如何分辨新鮮
我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過(guò)于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
④?chē)L口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。
牛肉怎么看新鮮
新鮮肉,肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色
怎么分辨新鮮牛肉
深紅色好
以下是怎么挑選牛肉：
一、看顏色。新鮮的牛肉，其肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻，脂肪呈潔白或淡黃色;變質(zhì)的牛肉，其肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。
二、多觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有一層風(fēng)干膜，不粘手、有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
辨別牛肉新鮮的方法是
1、色澤鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。
次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開(kāi)截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。2、彈性鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復。次質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。3、粘度鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。次質(zhì)鮮牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切開(kāi)的截面上有濕潤現象。4、氣味鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。5、煮沸后的肉湯鑒別 良質(zhì)鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。次質(zhì)鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無(wú)鮮味。辨別牛肉新鮮的方法是什么
1.
用眼看，新鮮的牛肉一般都是通體顏色呈深紅色的，而且非常有光澤，上面的脂肪是潔白的或者是乳黃色的。次新鮮的牛肉，顏色有點(diǎn)變暗，橫切面尚有光澤。劣質(zhì)的牛肉，肉質(zhì)顏色暗紅無(wú)光，脂肪處呈現淡綠色或者是發(fā)暗。假牛肉的顏色比較淺，就算是被加工了，其顏色也不會(huì )像真牛肉一樣，散發(fā)著(zhù)自然的顏色。再就是看一下紋路，真牛肉的紋路，上面的肉和筋是緊緊鑲嵌在一起的，是一種比較正常的紋路，而假牛肉絕對不會(huì )有這樣的紋路！
2.
聞味道，新鮮的牛肉散發(fā)著(zhù)正常的香味；次新鮮的牛肉，細細聞起來(lái)有一股淡淡的氨水味或者是酸味；劣質(zhì)的牛肉，散發(fā)著(zhù)濃烈的腐臭味；雖然說(shuō)牛肉有膻味，但是不是像羊肉那樣濃烈，細細聞一下有一點(diǎn)微微的膻味。而假牛肉則不會(huì )有膻味，或者是有著(zhù)很大的膻味。這些都是經(jīng)過(guò)加工的。
辨別牛肉新鮮的方法有哪些
方法：
1、看牛肉的顏色：新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺，即使是通過(guò)特殊手段加工上色的也不會(huì )像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪，呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發(fā)白，如果是豬肉的話(huà)脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉里面的，是比較正常的紋路，而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
2、聞牛肉的味道：牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì )有膻味，像豬肉的話(huà)應該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感：沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實(shí)的，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉，摸完手上還會(huì )有牛肉掉下來(lái)的顏色。
4、嘗牛肉的口感：如你已經(jīng)把牛肉買(mǎi)回家了，那么就把牛肉煮一下吧。如果煮出來(lái)的牛肉顏色較淺，纖維不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比較粗糙，會(huì )感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。
如何分辨新鮮牛肉
具體識別方法如下：
一般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微干，新切面稍濕潤；指壓后的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸摸彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面濕潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質(zhì)較松軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時(shí)，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒(méi)有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著(zhù)度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。如將注水肉放在一個(gè)容器中，容器中很快會(huì )出現滲著(zhù)血色的水。 鑒別注水肉小竅門(mén)：一是用手背感覺(jué)，沒(méi)有注水的牛肉會(huì )粘手，而注過(guò)水的牛肉就不會(huì )有粘手的感覺(jué)；
二是用衛生紙進(jìn)行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙濕透，干牛肉則不會(huì )。 牛肉注水以后單從外觀(guān)上看，反而有鮮嫩的感覺(jué)，更加好看，但仔細觀(guān)察，就會(huì )發(fā)現牛肉的上面會(huì )有水分冒出，用手摸會(huì )感覺(jué)手掌上有較多水分，用干紙貼上去，紙很快就會(huì )濕透。觀(guān)察 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周?chē)霈F半透明的紅色膠浸濕，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。 拿紙鑒定 拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過(guò)水的牛肉，紙巾會(huì )迅速被水浸濕，用火點(diǎn)不可燃燒；如果是沒(méi)有注過(guò)水的新鮮牛肉，紙巾會(huì )由于上肉上的牛油而很容易被點(diǎn)燃。
如何分辨牛肉新鮮不新鮮
死牛肉的肉質(zhì)沒(méi)彈性，光澤也沒(méi)活的艷。鑒別牛肉需要注意以下幾個(gè)方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒(méi)有放血，肉色呈暗紅色；
2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會(huì )太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開(kāi)牛肉后不會(huì )有粘有血水，如果是觸碰時(shí)感覺(jué)不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺(jué)是血水的東西時(shí)，說(shuō)明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過(guò)來(lái)，看放肉的案板上有無(wú)殘留血水，如果更嚴格檢查的話(huà)，可以用紙巾整張展開(kāi)，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點(diǎn)就著(zhù)，說(shuō)明沒(méi)有注水（因為那是動(dòng)物的油脂），如果點(diǎn)都點(diǎn)不著(zhù)說(shuō)明是注水較為嚴重的肉，可以觀(guān)察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。
