貴陽(yáng)花溪牛肉粉的做法和配方
貴州花溪牛肉粉配方做法的做法
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(cháng)塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。
米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。
貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
花溪牛肉粉的牛肉怎么做
津市牛肉粉做法 津市牛肉粉最注重牛肉及肉湯的烹制 選料：一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割，切成約一斤左右的肉塊，泡在清水之中，反復擠壓、漂洗來(lái)去除血水 熬煮：清洗過(guò)的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方包括茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陳皮、公母丁、加上深圳中華牛肉粉培訓的特制材料等等近20多種食材，再用紗布包好與牛肉同熬。在熬煮過(guò)程中需要不時(shí)舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時(shí)撈起。 碼子：熬煮過(guò)的牛肉待冷卻后切成小塊或片，拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子 原湯：在撈出了牛肉的湯內加入二分之一的清水，再行燒開(kāi)，然后收盡浮油，澄清湯汁，使之透明晶瑩，作為原湯。待米粉燙好后加入碗就可以了。
貴陽(yáng)花溪牛肉粉高湯秘方
1.
準備好江西米粉、小蔥
2.
鹵牛肉切片備用
3.
鍋內放適量的水,燒開(kāi)
4.
放入米粉,用筷子攪拌一下,蓋上蓋子小火將米粉煮軟
貴陽(yáng)花溪牛肉粉湯料配方
黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好，還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉
貴陽(yáng)花溪牛肉粉簡(jiǎn)介
花溪王記牛肉粉”創(chuàng )業(yè)于1976年，創(chuàng )始人――王燕峰女士當時(shí)在街上擺小攤賣(mài)牛肉粉，由于她做的牛肉粉口味獨特，衛生干凈，加上勤奮努力，生意越做越紅火。
經(jīng)過(guò)三十年的艱苦奮斗，經(jīng)營(yíng)者自身素質(zhì)的不斷提高，將牛肉粉這一特色小吃，當作一種事業(yè)來(lái)經(jīng)營(yíng)，多年來(lái)一直實(shí)行薄利多銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)方式，逐漸發(fā)展出具有獨特秘制的湯料
貴陽(yáng)市花溪牛肉粉
一兩花溪牛米線(xiàn)大約50克。
花溪牛肉米粉是貴州很有名的特色小吃，之所以“花溪牛肉粉”有人習慣叫貴州牛肉粉或者貴州牛肉米線(xiàn)，是因為花溪牛肉粉發(fā)源于貴州省貴陽(yáng)市花溪區，而“花溪”是一個(gè)地名。由多種名貴中草藥精心嚴格制作，做出的牛肉米粉與眾不同，湯鮮味美，肉香。吃過(guò)的人贊不絕口。
貴州花溪牛肉粉特點(diǎn)
1、威寧蕎酥 是貴州威寧彝族回族苗族自治縣生產(chǎn)民間小吃名點(diǎn)，其以原料獨特、制作歷史悠久而享譽(yù)全國。
2、羊肉粉是貴州地區的著(zhù)名小吃，有著(zhù)300多年的傳承歷史。
3、戀愛(ài)豆腐果是貴陽(yáng)有名的風(fēng)味小吃
4、豆沙窩是貴州隨處可見(jiàn)的街頭小吃，其是以糯米為原料做成，色澤金黃。
5、紅油米豆腐
6、雷家豆腐圓子
7、花溪牛肉粉是貴州的特色名小吃，其是用多種名貴中草藥精心制作而成，其湯汁鮮美，肉香四溢，只要是吃過(guò)的人都贊不絕口。
8、絲娃娃 裹好的春卷再配上一碗酸酸辣辣的汁液蘸水，吃起來(lái)酸辣爽口，脆嫩美味。
9、旺腸面 旺腸面是貴州極負盛名的一種漢族風(fēng)味小吃，其集山西刀削面的刀法
10、黃粑 黃粑制作相當繁雜，耗時(shí)也頗長(cháng)，但剛出鍋的黃粑竹香襲人，口感軟糯，讓人食欲大開(kāi)。
花溪牛肉粉正宗的做法
1/3
將貴州的牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料燒開(kāi)放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長(cháng)、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見(jiàn)方小丁用小火燉，泡的酸蓮白切成長(cháng)塊狀，芫荽切成節待用；米粉放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入面碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸蓮白、蕪荽放于粉上，舀入原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸蘿卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道貴州美食，花溪是貴陽(yáng)的一個(gè)地名哦。 米粉，用清水漂過(guò)；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長(cháng)段；蕪荽節成8毫米左右的段
2/3
米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開(kāi)水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可
3/3
牛肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據口味再加。 貴州牛肉粉和一般的牛肉粉做法沒(méi)什么不同(無(wú)非是煮粉、放牛肉、加源須酸菜等、再加配料)，主要是配料和原材料的統一管理，所以味道好些，最重要的是花溪牛肉粉做的早,所以吃的人比較多成了貴州小吃的一絕。
貴陽(yáng)花溪牛肉米粉
將牛骨、清水、桂皮、八角、丁香放入湯鍋中大火煮開(kāi)，去浮沫，小火燉1小時(shí) 起一只炒鍋，中火燒鍋，加油，待油熱，放入大蒜、洋生姜碎，炒制2分鐘后倒入湯鍋中，加入魚(yú)露，繼續小火燉30分鐘。關(guān)火，濾出牛骨等香料，留下湯汁，根據自己的口味調味，湯頭就做好了。
在滾燙的清水里放入米粉，燙2-3分鐘，變白變軟后瀝干，羅勒、香菜切碎，青檸切塊在碗底放上燙好的越南米粉、切好的薄牛肉片，澆上滾燙的清鮮湯頭，散上羅勒和香菜碎葉，擠上青檸汁
貴陽(yáng)花溪牛肉粉介紹
提到花溪牛肉粉這個(gè)名號，貴州的小伙伴肯定非常熟悉，這可算的上是貴州家喻戶(hù)曉，人人稱(chēng)贊的美食啊!花溪牛肉粉的粉是白色的米粉，牛肉根據不同店家或片裝或塊狀，最值得稱(chēng)贊的就是它的牛肉原湯，湯是粉的靈魂，熬好了一鍋醇厚的牛肉原湯，燙上一二兩米粉，再澆上自家獨特的牛肉臊子，一碗香噴噴的花溪牛肉粉就上桌啦，早上來(lái)上一碗，讓美食開(kāi)啟一天的好心情。
說(shuō)到嗦粉自然不能少了湖南的常德牛肉粉，這道歷史悠久的湘菜，在多年的不斷改進(jìn)中才成為了現在常德牛肉粉的模樣。常德牛肉粉的米粉潔白細長(cháng)，又扁又寬，形狀更似面條，潤滑可口，風(fēng)味獨特，燙熟即可吃，最后加以佐料和牛肉紹子，嗦粉就是這么爽!
