牛肉鍋包肉怎么做好吃竅門(mén)
當然可以，用牛肉做鍋包肉是清真菜系的一道名菜。
牛肉做鍋包肉怎么做
備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜頭條萊垍
做法：垍頭條萊
1、豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。萊垍頭條
2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。萊垍頭條
3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點(diǎn)點(diǎn)油。水別放多，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態(tài)是淀粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來(lái)能緩緩流淌垍頭條萊
4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不會(huì )往下淌的就可以了。頭條萊垍
5、鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周?chē)行∨菖荩涂梢苑湃馄恕Ｒ黄黄牛瑒e讓它們粘在一起。萊垍頭條
6、炸的時(shí)候開(kāi)小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調大。這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。萊垍頭條
7、所有肉片第一炸完成，把火開(kāi)大讓油溫提高。這一次要炸的迅速，肉片進(jìn)油鍋，冒大泡泡，顏色變成焦黃色撈出。萊垍頭條
8、香菜、胡蘿卜、大蔥絲備用，蒜切片。萊垍頭條
9、調汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一點(diǎn)料酒。萊垍頭條
10、換一個(gè)干凈的鍋，鍋底放一點(diǎn)油，把調味汁倒進(jìn)去，加熱到冒泡變濃稠。倒入肉塊和配菜，迅速翻炒掛汁，盛出即可。條萊垍頭
鍋包牛肉的做法
小鍋牛肉的做法原 料:牛肉400克、白蘿卜一個(gè)、青蒜5顆、大蔥一段、姜5克、干紅椒5個(gè)、八角2個(gè)、桂皮1小片。植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高湯800ML、鹽適量、雞精適量操 作:1、大蔥切段，姜切片，青蒜切段，干紅椒切段。2、牛肉先橫紋切片，再切成半厘米左右寬的細條，在清水中泡幾十分鐘，盡量泡掉多一點(diǎn)的血水。3、鍋入油，爆香蔥姜，干紅椒、八角和桂皮。4、牛肉細條入鍋中，大火翻炒。5、鍋中會(huì )有一些血沫水，盡量大火將其炒干，實(shí)在炒不干就瀝掉一些。6、加入老抽、料酒、糖和高湯。7、倒入高壓鍋，大火燒開(kāi)轉中小火燜30分鐘左右至牛肉軟爛。8、蘿卜去皮，切成細條。9、待高壓鍋氣消后開(kāi)蓋，入蘿卜條、鹽，注意不要蓋蓋子，中小火煮10分鐘左右至蘿卜入味，吃時(shí)轉入小火鍋內，散上青蒜和雞精即可。
牛肉鍋包肉的家常做法竅門(mén)
牛肉鍋包肉用牛腰部的肉，或者是牛脊椎那部分的肉，最適合做鍋包肉。食用起來(lái)的口感我覺(jué)得挺不錯的，另外市面上有很多半成品鍋爆肉賣(mài)，那買(mǎi)的半成品鍋爆肉怎么做好吃，也很簡(jiǎn)單，就像平時(shí)炒肉那樣去操作就可以了，調味方面根據自己的口味來(lái)調整就好。
牛肉鍋包肉怎么做好吃竅門(mén)圖片
自己磨的孜然粉跟辣椒粉 特別特的香~~
用料
牛肉
孜然
干辣椒
白芝麻
生姜粉
蒜粉
料酒
醬油
鹽
步驟 1
孜然入鍋小火慢慢炒香
步驟 2
跟辣椒一起入料理機，打成粉
步驟 3
牛肉去筋，切小塊，放醬油、少許鹽、料酒、蒜粉和生姜粉
步驟 4
拌勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏，最好過(guò)夜
步驟 5
過(guò)中放適量油，燒熱
步驟 6
下腌制好的牛肉
步驟 7
快炒至表面變色，立即盛出瀝汁
步驟 8
等鍋里的油溫再度升高，重新將牛肉回鍋，大火爆炒到表面金黃
步驟 9
下孜然辣椒粉、撒入白芝麻
步驟 10
拌炒均勻立馬出鍋
小貼士
1、牛肉腌制的時(shí)候，蒜粉跟生姜粉入鍋沒(méi)有，就用蒜粒姜粒代替也行，不過(guò)量要多一些，切的小粒一點(diǎn)要
2、腌制的時(shí)候，醬油量不要多
3、最好入冰箱過(guò)夜，不然盡量腌制時(shí)間久一些入味
4、炒牛肉的時(shí)候，第二遍再炒，可以讓牛肉外焦里嫩
5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻煩，可以買(mǎi)現成的，不過(guò)自己磨的會(huì )更香些哦~
鍋包肉咋做好吃竅門(mén)
可能是淀粉調的太硬了，淀粉糊應該是看著(zhù)呈流狀，而用手摸卻是硬的，這樣既能掛上糊，而且炸的鍋包肉也比較酥脆！我都是這么做的！多做幾次就能掌握到竅門(mén)了！
牛肉鍋包肉的做法怎么做好吃
用料牛肉（黃瓜條） 適量鹽 少許糖 一湯勺醋 一湯勺老抽 少許鮮抽 少許蒜片 適量姜絲 適量濃縮橙汁 一湯勺熟芝麻 適量玉米淀粉 適量油 適量
鍋包肉的做法步驟
步驟 1
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牛肉切成一元硬幣厚用涼水泡10分鐘撈出
步驟 2
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拿一個(gè)大碗把蒜片，姜絲，白糖，醋，橙汁，老抽，鮮抽，鹽放一起調勻
步驟 3
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牛肉里加玉米淀粉，水，油攪成酸奶糊
步驟 4
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調好的牛肉放到油鍋里炸
步驟 5
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第一遍炸熟
步驟 6
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第二遍上色撈出鍋中留少許油
步驟 7
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把之前調好的糖醋汁放到油鍋里，燒出大泡放牛肉
步驟 8
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拌勻裝盤(pán)撒上熟芝麻就可以吃啦?
牛肉鍋包肉怎么做好吃竅門(mén)圖解
菜系 東北菜，傳統家常菜。 簡(jiǎn)介 其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時(shí)澆汁并著(zhù)以香菜點(diǎn)綴。 特點(diǎn) 傳統做法特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內嫩，酸甜可口。 改進(jìn)后做法特點(diǎn)： 1.新式滋汁中加入了胡蘿卜、西紅柿及鮮檸檬，使其增加了新鮮蔬菜和水果的香味，這就使菜肴的味道得到了升華。 2.新式滋汁中加入了番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司等，這使菜肴的滋味更加醇厚。 3.新式滋汁中還加入了少許食用色素，使其色澤更加鮮艷喜人。 傳統做法 原料：豬里脊肉300克 姜絲5克 蔥絲20克 香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量。 制法： 1.豬里脊肉改刀成7厘米長(cháng)、5厘米寬、0.2厘米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水淀粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉等對成滋汁。 2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開(kāi)，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時(shí)撈出瀝油。 3.鍋留底油，投入姜絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻后起鍋裝盤(pán)，撒上香菜即成。 改進(jìn)后的做法 改進(jìn)后的“鍋包肉”前半部分的制法和傳統“鍋包肉”大體相同，只是在對滋汁的時(shí)候，借鑒了粵菜“糖醋汁”的調制方法，在滋汁中加入了一些粵菜調料，使成菜南北融合，風(fēng)味別致。 原料：番茄醬750克 冰花酸梅醬3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡蘿卜3根 西紅柿2個(gè) 鮮檸檬1個(gè) 胭脂紅、檸檬黃色素各少許。 制法： 1.胡蘿卜、西紅柿、鮮檸檬均洗凈切片。 2.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿卜、西紅柿片，用大火燒沸后，轉用小火煮至胡蘿卜、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻后再加熱片刻，離火。 3.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最后將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味后，即可隨時(shí)取用每份菜可用新式滋汁約75克。 名廚指點(diǎn) 鍋包肉基本是個(gè)溜的做法，所以很簡(jiǎn)單。 先要準備肉片，如果比較講究可以用里脊，否則一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有點(diǎn)肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的話(huà)這工序就省了。 放鹽、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）調成糨糊，一定是要調成能掛在肉上的。 鍋里放油，燒一下，冒冒煙，然后將喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，讓肉片兩面都沾上淀粉，然后下鍋炸。（這里需要說(shuō)明的是糊一定別掛多了，只要兩面沾上些就足夠了。多了可就成肉夾饃了！） 記得，肉片要一片片地掛糊，下鍋，下去后要馬上打散，否則會(huì )沾在一起。 這時(shí)候油不能太熱，關(guān)小些火，目的是要把肉炸熟。 如何知道熟不熟呢？如果你不怕?tīng)C可以嘗嘗。要是怕?tīng)C就找個(gè)長(cháng)點(diǎn)的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透說(shuō)明肉熟了，可以出鍋了。 把肉撈出來(lái)后，就可以準備汁了。 汁有兩種，一種是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精。把這些調料放小碗里弄點(diǎn)水攪拌均勻，嘗嘗味道差不多了就行（突出甜酸口）。為了好看可以在調好的汁里加1、2滴醬油。記得，水一定要少！一種是咸口，就是放醬油、鹽和胡椒粉以及味精（注意醬油不要放太多） 。 調好了汁，再切些蒜片和蔥絲備用。 繼續燒那油鍋，把油燒的7成熱，把剛才炸好的肉片全倒進(jìn)去回一下鍋。這次的目的是上色，所以火可以大些，油可以熱些。不過(guò)注意觀(guān)察，省得肉糊了。 炸好了肉，找另一鍋坐火上，放油，燒熱后放入蒜片、蔥絲嗆鍋，把炸好的肉片倒進(jìn)去，翻炒幾下，下調好的汁。 如果你的汁調的剛好，烹一下后很快會(huì )被肉片吸收掉，不會(huì )有太多富裕。如果發(fā)現還有一堆湯，也別急。先把肉片盛出來(lái)。把剩下的汁開(kāi)一下，然后放些水淀粉勾芡，再澆在肉片上。因為肉是熟的，所以這個(gè)過(guò)程很快就可以完成。 歷史典故 “鍋包肉”是現在很尋常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，還有點(diǎn)西洋風(fēng)味的甜酸。說(shuō)起來(lái)，這道菜的口味還與“國際關(guān)系”有關(guān)。 當時(shí)作為北方重要官方機構的關(guān)道衙門(mén)，經(jīng)常需要宴請國外的客人，尤其是俄羅斯客人。俄羅斯人喜歡甜酸口味，北方菜的咸濃口味讓他們很不適應。為了討好大鼻子外國人，道臺下指令，讓廚師們改變口味。鄭興文冥思苦索，把原來(lái)鮮咸口味的“焦燒肉片”，改為甜酸口味的菜肴。這道菜讓俄羅斯客人非常喜歡，每次來(lái)吃飯都要點(diǎn)這道菜。鄭興文根據菜肴的烹飪程序，給這道菜起名為“鍋爆肉”，俄羅斯人點(diǎn)菜總發(fā)不準音，時(shí)間一長(cháng)，衍化成今天的“鍋包肉”。
