牛肉去腥最好的方法
一、冷水浸泡法： 準備一個(gè)大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡幾個(gè)小時(shí)，中間要進(jìn)行換水幾次。這樣可以將牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)給浸泡出來(lái)，從而減少了牛肉的膻味。 二、調料消除法： 1、這個(gè)方法最常用，在炒牛肉的時(shí)候加入蔥、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味； 2、紅燒牛肉的時(shí)候可以放入一些綠豆、杏仁、山楂、紅棗或橘皮，煮開(kāi)之后就適當地加入一些白酒，這樣可以去膻味的同時(shí)還能使牛肉更加鮮美。 3、燉牛肉的話(huà)，可以加入一些胡蘿卜，去除膻味效果不錯，也可以加入桂皮、白酒等調料一起煮
牛肉怎么去腥的做法大全
牛肉比較簡(jiǎn)單的去腥辦法就是通過(guò)浸泡去除血水，水里放些白醋，多浸泡幾次，換幾次水，或者通過(guò)涼水下鍋，放入生姜片，料酒，慢慢煮開(kāi)，焯水可去除腥味。
牛肉怎樣去腥最好
吸附法：蘿卜、橘皮去膻。將白蘿卜切成較大的塊，戳幾個(gè)洞，放入冷水中和牛肉同煮，滾開(kāi)后將牛肉撈出，再單獨烹調，即可除去膻味。或在燉牛羊肉的鍋里放幾瓣干橘皮，煮沸一段時(shí)間后撈出丟掉，反復幾次，膻味會(huì )被橘皮吸走。
2、浸泡法：冷水去膻。將牛肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少牛肉的膻味。
3、中和法：調料去膻。將牛肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出牛肉，再繼續烹調，可去除牛肉膻味。或用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等和牛肉一起煮，不但可以去膻，還可打造獨特的風(fēng)味。
4、掩蓋法：咖喱去膻。燒牛肉時(shí)，加入適量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉為宜，煮熟后就能得到?jīng)]有膻味的咖喱牛羊肉。
牛肉去腥最好的方法有哪些
牛肉是一道既可以補血益氣又營(yíng)養可口的好菜式，基本上你任何烹飪的方法來(lái)做都可以，而且也不像羊肉那般有很重的膻味。 但是對于那些對味覺(jué)比較敏感的人來(lái)說(shuō)牛肉的膻味就很重了，那么這類(lèi)人在食用牛肉之前可以通過(guò)用花椒水來(lái)浸泡牛肉的方法去除膻味，當然在烹飪牛肉的過(guò)程當中也可以用直接放入花椒的這種方式去除。如果還認為不行的話(huà),可以在牛肉當中加入生姜，料酒這類(lèi)可以去腥體位的作料。
如何牛肉去腥
煮牛肉在焯水時(shí)可以放生姜、八角、蔥段、料酒等調料幫助去腥，牛肉本身的腥味是比較重的，烹飪之前一定要去腥味。
牛肉咋樣去腥
1、最常用的牛肉去腥方法是，首先將新鮮的牛肉切成十厘米左右的塊狀，放到冷水中浸泡，接著(zhù)反復換水幾次，將里面的血水充分的泡出來(lái)。
2、接著(zhù)清洗一些洋蔥，將其切成末狀，和牛肉均勻的攪拌在一起，手洗凈后將牛肉捏10分鐘左右，然后將其取出來(lái)，再放適量的面糊進(jìn)去，搓洗一下，放入清水洗凈，就可以去除腥味了。
牛肉如何去腥?
常見(jiàn)的牛肉去除膻味的辦法有三種：開(kāi)水汆燙法、冷水浸泡法和調料腌制法：
1、開(kāi)水汆燙法。
就是俗稱(chēng)的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾粒花椒幾片生姜，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開(kāi)后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。
此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。
2、冷水浸泡法
將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來(lái)，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出來(lái)，從而降低膻味。
3、調料腌制法
如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。
紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開(kāi)鍋后適當灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。
燉牛肉可以搭配胡蘿卜，不僅可以消除膻味，又能彌補牛肉缺乏的胡蘿卜素和維生素。燉煮過(guò)程鍋里也可以放入適量蔥姜蒜、料酒、八角、桂皮等香料。
擴展資料
辨認牛肉是否新鮮的方法：
1、看肉皮是否帶有紅點(diǎn) ，無(wú)紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉；看肌肉是否光澤均勻，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪的顏色，新鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、聞味道，新鮮牛肉具有正常的氣味，而較次的肉有一股氨味或酸味。
3、摸質(zhì)感，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無(wú)彈性；二是要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結實(shí)。
牛肉快速去腥
1.料酒浸泡法，然后放在冰箱進(jìn)行冷藏2小時(shí)以上，就可以完全去除了。
2.檸檬汁浸泡法，放入適量檸檬汁到牛肉中，攪拌均勻，在冰箱冷藏2小時(shí)，就可以去除了。
3.起鍋時(shí)，加入適量的高濃度白酒，幾片洋蔥、大蔥，適量的食醋也可以去除腥味，燒牛肉可以加點(diǎn)孜然，也可以祛異增香。
