牛腿部的肉叫什么
牛腱和牛霖是牛腿上不同的部位。牛腱是牛腿膝關(guān)節(jié)往上的肉，前牛腿上的肉稱為前腱，后腿上的內(nèi)稱為后腱，由于腱中會有牛筋，又稱為花腱。牛腱有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，最適合鹵味。牛霖又稱作膝圓，是牛膝蓋的位置，這塊肉是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”，牛霖肉質(zhì)較鮮嫩，筋少，剔除筋后，只有薄薄的兩片。
牛腿肉是什么部位
牛腱子和牛腿肉的區(qū)別如下：
1、牛腿肉是牛的前后腿，不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉，經(jīng)過精細(xì)分割后，一種是帶骨牛腱子，另一種是去骨牛腱子。
2、牛腱子比較有嚼勁，比較難咬，且沒有太多的肥肉，幾乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相對來說更好咀嚼，肌肉比較多，肉質(zhì)也比較結(jié)實，而且脂肪含量也不多。總之，不管是牛腿肉還是牛腱子，在食用之前都要清洗干凈，并去除肉的腥味，如果腥味不及時去除的話，會影響食用口感。
牛腿部的肉叫什么名字
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉，前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱
牛大腿肉叫什么
牛子蓋和牛霖分別是牛身上不同部位的肉。
牛子蓋肉是牛的大腿肚上的肉，也叫“后腿，底板肉”。牛子蓋俗稱（牛臀肉），可以做成許多好吃的佳肴，例如：香辣手撕肉、薄荷牛肉、都是營養(yǎng)豐富的食物。
牛霖又叫膝圓，是牛的膝蓋的位置，牛霖肉肉質(zhì)很嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀。同時富含對人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B族、有機酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，可有強筋壯骨等功效。
牛腿上的肉叫什么肉
前牛腱子：它是屬于牛前腿上的肌肉，因為牛前腿的運動量比較少，所吃起來更加的Q彈細(xì)膩，筋膜比較多，吃起來香軟易嚼，汁水飽滿，一般用來做鹵牛肉。
后牛腱子：它是屬于牛后腿上的雞肉，因為牛后腿的運動量比較多，所以吃起來緊致有勁，筋膜比較少，瘦肉比較多，吃起來香濃軟爛，一般用來炒和煎。
牛腿肉叫什么肉
牛里脊肉質(zhì)軟嫩，牛腿肉比較柴，適合做肉餡。
牛的里脊肉，因為這個部位的運動量比較少，所以肉質(zhì)比較鮮嫩，熱量更低，因此對減肥影響會比較少一些注意最好不要煎炒，可以水煮牛腿肉與腱肉營養(yǎng)成分較為相似，蛋白質(zhì)含量稍高于腑肋，脂肪含量稍高于里脊。
牛后腿肉又叫什么
牛后腿
1臀肉
主要包括臀中肌，臀深肌，股闊肌膜張肌的一塊凈肉。位于牛的后腿部，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
2、米龍
主要包括半膜肌、內(nèi)收肌、股薄肌等的一塊凈肉。位于牛的后腿部內(nèi)側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
3、牛霖
又稱和尚頭或膝圓。位于牛的后腿部膝蓋骨上方，表面有一薄層筋膜，其肉質(zhì)細(xì)嫩。帶筋適合溜炒，去除筋膜后適于做精肉牛排。 是制作清真特色菜‘燒子蓋’的最佳原料。
4、大黃瓜條
主要是臀股二頭肌。與小黃瓜條相連，形狀近似四方形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜炒制、適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片；也可制餡。
5.小黃瓜條：
主要是半腱肌。形狀近似圓柱形的一塊凈肉。位于牛的后腿部外側(cè)，其肌肉纖維較粗大。適宜煎制、炒制，適宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。
6、后牛腱
主要是腓骨長肌、第三腓骨肌、趾外側(cè)伸肌、趾伸屈肌等。位于后腿部，從脛骨上端剝離脛骨后取下的部分。位于牛的后腿部，肉中筋質(zhì)較多，肌肉較發(fā)達(dá)。適宜醬制，是制作醬牛肉的上等原料。
牛腿肉又叫什么?
菲力，
沙朗，
肋眼，
紐約客，
丁骨，
紅屋，
肋排，
牛小排
牛腿部的肉叫什么肉
牛腱。牛腱其實很好理解，就是牛四條腿大腿部分的肉。因為牛會經(jīng)常活動，所以這一部分的肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪，有嚼勁，所以醬牛肉、鹵牛肉一般就選用牛腱。
牛柳。黑椒牛柳都聽說過吧，這里的牛柳其實指的就是牛里脊，牛身上另外一個好部位。在牛腰脊柱的內(nèi)側(cè)，接觸內(nèi)臟的那一面。這一部分的牛肉就一個字概括：嫩！但是很少，特別少。所以很貴。
其實總結(jié)下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠(yuǎn)的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。
