紅燒海參原料：發(fā)制好的干海刺參300克(約6頭)、西蘭花200克、蔥20克、冬菇10克、紅椒10克。調(diào)料：蠔油10克、老抽3克、雞精4克、糖1克、料酒2克、油8克、水淀粉6克。
制作：
（1）將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參切成件，西蘭花16朵，冬菇切件，蔥切段，紅椒切件。
（2）西蘭花炒熱放在盤里，鍋內(nèi)下油炒蔥、冬菇、紅椒煸炒后加入海刺參、蠔油、老抽、料酒、雞精、糖煸炒2分鐘，再加入水淀粉勾芡即可。
特點(diǎn)：海參最傳統(tǒng)的做法，選料精當(dāng)，口味令人驚艷。
露一小手，海參名菜DIY玉蘭海參原料：發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參1條、肉碎100克、菜心梗10克、西蘭花2朵。
調(diào)料：鮑汁200克、雞汁20克、蠔油20克、雞粉8克、糖5克、味精2克、水20克、水淀粉5克。
制作： (1)將發(fā)制好的誠(chéng)悅干海刺參、西蘭花過(guò)水放盤里。
(2)肉碎爆香，菜心切粒炒熱。
(3)水放在鍋里燒熱，加入鮑汁、雞汁、蠔油、雞粉、糖、味精、用水淀粉勾芡淋在海刺參上面即可。特點(diǎn)：“參如其名”， 威海刺參口感軟糯滑爽，味道鮮美香濃。玉蘭海參，口感滋潤(rùn)，營(yíng)養(yǎng)均衡，而無(wú)論從賣相或是菜名上來(lái)看，都引人入勝，不落俗套。
海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動(dòng)物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身長(zhǎng)滿肉刺，廣布于世界各海洋中。中國(guó)南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用。
海參同人參、燕窩、魚(yú)翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補(bǔ)腎，益精髓，攝小便，壯陽(yáng)療痿，其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價(jià)值知識(shí)的普及，海參逐漸進(jìn)入百姓餐桌。生活環(huán)境決定海參品質(zhì)。
海參的做法
原料：
水發(fā)海參 凈蔥 高湯 雞精 生抽 料酒 枸杞子幾個(gè) 植物油 鹽適量。
制作：
1、將海參肚內(nèi)劃十字刀（不能切穿），放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下，撈出，瀝干水分；京蔥切成6厘米長(zhǎng)的段；枸杞子揀去雜質(zhì)，洗凈。
2、鍋置火上，放油燒熱，加入京蔥煸香后（呈金黃色），再加上肉湯、海參、料酒、醬油、精鹽、味精、枸杞子，等燒至菜呈淡黃色時(shí)，出鍋，整齊地裝入盤中即成。
家常海參的三種做法
過(guò)去，海參是名貴菜，但現(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入尋常百姓家。也許因?yàn)椴怀３裕瑢?duì)它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。
做法一：肉末海參
肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末后氽水，待肉末變色后，再加入醬油、水和少許糖，隨后將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。
做法二：香辣海參
如果覺(jué)得肉末海參吃著不過(guò)癮，還可以在此基礎(chǔ)上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可制成香辣海參。
做法三：海參小豆腐
將茼蒿切成末，拌以蛋清、淀粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊后氽水，在蛋青糊中攪勻。隨后用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。
這道菜尤其適合老年人
大連利泉海參不錯(cuò)，你去看看。
