牛肉發(fā)黃能吃嗎
是牛肉的脂肪。
擴展知識：
脂肪的顏色是由植物性飼料中胡蘿卜素和葉黃素的含量決定的。牛的肝臟內沒(méi)有把胡蘿卜素和葉黃素分解成無(wú)色的酶，結果這些色素積聚在脂肪里，牛的脂肪就呈現黃色。脂肪中色素的含量與食料和生理狀況也有關(guān)。夏天食料中葉綠體十分豐富，牛的脂肪比冬季黃；老牛因長(cháng)期色素積聚，脂肪的顏色就比小牛深。牛肉的脂肪也有白色的，一般草飼的牛肉油脂發(fā)黃，谷飼的牛肉油脂發(fā)白。
牛肉 發(fā)黃
1、熬的時(shí)間太長(cháng)。雖然牛肉湯熬的時(shí)間越久，湯就會(huì )越濃稠，但是熬的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )導致湯色變黃。
2、血水沒(méi)有洗干凈。在熬牛肉湯時(shí)，通常會(huì )將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒(méi)有處理干凈的情況下就用來(lái)熬湯，很可能會(huì )導致牛肉出現變黃的情況。
3、調料的原因。牛肉湯煮出來(lái)的顏色發(fā)黃還考慮與加了過(guò)多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等。
牛肉發(fā)黃能吃嗎有營(yíng)養嗎
新鮮牛肉質(zhì)地堅實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉， 不要購買(mǎi)。
牛油發(fā)黃的牛肉能吃嗎
牛身上像豬油一樣的東西就是牛板油，牛板油雖然不能直接食用，但是牛板油可以用鐵鍋煉制提取熟牛油。
提煉的熟牛油可以用容器儲存起來(lái)，平時(shí)可以用來(lái)做菜，也可以在制作火鍋的時(shí)候用來(lái)炒火鍋底料。
甚至可以用牛油在家熬制辣椒油，在家煮面的時(shí)候可以加一點(diǎn)，味道會(huì )非常香。其實(shí)很多牛肉口味的方便面調味料里就含有牛油。
牛肉發(fā)黃怎么回事
1、看顏色。新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質(zhì)的牛肉肌肉顏色發(fā)暗、無(wú)光澤，脂肪呈綠色。
2、靠觸摸。新鮮的牛肉外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，有彈性，指壓后有凹陷，松手后能立即恢復。不新鮮的牛肉外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
3、聞味道。新鮮牛肉有鮮肉味兒；不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
4、看老嫩。嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質(zhì)較粗。
5、辨別注水牛肉。注水牛肉纖維粗糙，暴露纖維明顯。注水牛肉粗看具有鮮嫩感，但仔細觀(guān)察牛肉表面，常能看到有水分滲出；用手觸摸，不黏手，濕感重；將干紙巾放在牛肉表面，很快被濕透。
牛肉切開(kāi)發(fā)黃能吃嗎
因為普通的牛配比的是人工飼料。而草原上的牛以吃草為主，牧民在草原上放牛讓其自由采食。黃色的來(lái)源就是草葉細胞葉綠體中的胡蘿卜素和葉黃素。
牧草被家畜食用后大量的胡蘿卜素和葉黃素被消化吸收到動(dòng)物體內，但恰巧牛的體內沒(méi)有分解這兩種物質(zhì)的酶，于是胡蘿卜素和葉黃素就在體內沉淀下來(lái)，儲存到脂肪中形成了黃膘牛肉。
牛肉黃了能吃么
牛肉發(fā)黃有很多原因，首先就是喂小料的《也就是瘦肉精》牛肉是黃色的，還有就是喂豬飼料的，豬飼料里面含有大量抗生素，抗生素也是有藥性的，最后還有就是牛生病了注射了還有抗生素的藥物，短時(shí)間內藥性分解不了，肉也會(huì )發(fā)黃。
肉色發(fā)黃、滲水嚴重、放血不良是典型的問(wèn)題牛肉。千萬(wàn)不要吃
牛肉發(fā)黃能吃嗎圖片
實(shí)際上，牛肉的顏色變化和兩個(gè)因素有關(guān)，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纖維。
1、牛肉的氧化
牛肉里往往有一些血水，讓人總想著(zhù)把牛肉弄熟，實(shí)際上，那些“血水”是牛肉的肌紅蛋白，這些肌紅蛋白影響著(zhù)牛肉的口感。一些外國人喜歡吃三分熟的牛排，在我們看來(lái)那像是茹毛飲血的行為，實(shí)際上他們喜歡的是三分熟時(shí)牛肉的鮮嫩。當牛排剛煎好送上桌時(shí)，先不要急著(zhù)拿起刀叉，稍微等一會(huì )兒，這些肌紅蛋白會(huì )被牛肉吸收，這時(shí)候再去吃牛肉，牛肉會(huì )變得更為軟嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。
那么這些肌紅蛋白，和空氣里的氧氣發(fā)生反應，就會(huì )影響到牛肉的顏色了。越多的氧氣接觸，牛肉顏色越會(huì )加深，當一塊牛肉暴露在空氣中時(shí)間越長(cháng)，這塊牛肉的顏色就會(huì )趨向于棕色，看起來(lái)好像變質(zhì)，實(shí)際上牛肉依然是可以安全食用的，只是顏色看起來(lái)不那么惹人喜愛(ài)就是了。這就像是我們吃蘋(píng)果一樣，咬過(guò)一口的蘋(píng)果暴露在空氣中，果肉很快就會(huì )氧化變成棕黑色，雖然看起來(lái)不太好看，但我們知道，蘋(píng)果還是可以吃的。
有些人還會(huì )看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其實(shí)是從真空包裝中取出來(lái)不久。真空包裝里往往抽取掉空氣，肌紅蛋白無(wú)法和氧氣進(jìn)行反應，使得牛肉的顏色看起來(lái)更偏向紫色。這種情況下，只需要把牛肉從真空包裝中解放出來(lái)，放在常溫里等一會(huì )兒，牛肉的顏色就會(huì )慢慢恢復。
有牛黃的牛肉可以吃嗎
答：牛肉是指牛生肖。這個(gè)屬相的本性是腳踏實(shí)地，從不感情用事。單憑感情很少能改變屬牛人的想法。
黃牛是中國固有的普通牛種。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質(zhì)粗壯，結構緊湊，肌肉發(fā)達，四肢強健，蹄質(zhì)堅實(shí)。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類(lèi)中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。
牛肉發(fā)黃能吃嗎有毒嗎
放的時(shí)間太長(cháng)已經(jīng)不能吃了，就算能吃也已經(jīng)失去了營(yíng)養價(jià)值。
一、原因：凍肉的保質(zhì)期是6個(gè)月,超過(guò)保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營(yíng)養也逐漸降低,所以?xún)鲇驳娜庾詈脛e超過(guò)6個(gè)月。如果肉已經(jīng)明顯變色，甚至帶有一股味兒的就不建議吃了。
二、指導建議：冰箱不是保險箱，如此長(cháng)期凍藏肉，反而背離了人們追求食品健康的初衷。許多人對冰箱有誤區，認為把食物凍起來(lái)很安全，但事實(shí)上，冰箱沒(méi)有殺菌作用，低溫只有抑制細菌生長(cháng)繁殖速度的功能。在生物實(shí)驗室，冰箱同樣是用來(lái)保藏菌種、病毒的工具。所以，用冰箱長(cháng)期凍藏的肉類(lèi)，也無(wú)法避免肉的腐敗和污染，長(cháng)期保鮮只是人們的一廂情愿。冰箱要經(jīng)常清空、清潔，才是保證健康的法門(mén)。建議最好這個(gè)肉就不要吃了，萬(wàn)一引起腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀搞壞身體就不好了。
牛肉發(fā)黃還能吃嗎
1、熬的時(shí)間太長(cháng)。雖然牛肉湯熬的時(shí)間越久，湯就會(huì )越濃稠，但是熬的時(shí)間過(guò)長(cháng)，也會(huì )導致湯色變黃。
2、血水沒(méi)有洗干凈。在熬牛肉湯時(shí)，通常會(huì )將它先放入沸水中焯去血水，若是在血水沒(méi)有處理干凈的情況下就用來(lái)熬湯，很可能會(huì )導致羊肉出現變黃的情況。
3、調料的原因。牛肉湯煮出來(lái)的顏色發(fā)黃還考慮與加了過(guò)多有顏色的調料引起，如：生抽、醬油等。
