燉牛肉發(fā)面
原材料 ：烙餅1個(gè)，黃花、木耳、粉絲各50克，青蒜、香菜各10克，鹵羊肉100克 調味料 ：羊肉湯200克、鹽4克、味精2克、胡椒粉2克 做法 1、先將烙餅掰成碎塊，黃花、木耳洗凈撕碎，粉絲泡發(fā)，青蒜洗凈擇段，香菜擇洗凈，鹵羊肉切片備用；萊垍頭條
2、將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯，放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟；條萊垍頭
3、調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內，放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可。 特別提示 鹵羊肉一定要選酥爛的。 羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃， 牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 羊肉泡的傳統煮法有四種：?jiǎn)巫摺⒏砂巍⒖跍⑺畤恰?所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。萊垍頭條
我以為正宗的羊肉泡是煮出來(lái)的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉。垍頭條萊
“干拔”有人稱(chēng)“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。頭條萊垍
另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯。“水圍城”顧名思義，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計便會(huì )明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因為掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱(chēng)饦饦饃，一個(gè)二兩。據說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。垍頭條萊
有的假行家會(huì )說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。萊垍頭條
饃掰好后，請伙計呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級一點(diǎn)的（西安都稱(chēng)之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。萊垍頭條
這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著(zhù)潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。萊垍頭條
還應注意的是：端上來(lái)的泡饃應是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面。萊垍頭條
如若不然，您完全可以調侃一下老板請的師傅是不是叫南郭。條萊垍頭
吃時(shí)左手拿勺，右手執筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。萊垍頭條
糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。 西安最負盛名的兩家泡饃館是老孫家泡饃館（西安東大街364號）和同盛祥泡饃館（西安鐘鼓樓廣場(chǎng)）。已故國畫(huà)大師黃胄到“同盛祥”吃泡饃后非常高興，自己提出要寫(xiě)幅字留念，遂提筆寫(xiě)下“天下第一碗”，后來(lái)劉華清同志到老孫家品完泡饃后，也興致勃勃地精心書(shū)寫(xiě)了“天下第一碗”。這就有了西安城里關(guān)于牛羊肉泡饃兩個(gè)“天下第一碗”的故事。但誰(shuí)若是鉆牛角尖非要把老孫家和同盛祥的泡饃分出個(gè)伯仲來(lái)，那就太小家子氣了。其實(shí)，對于中外食客來(lái)說(shuō)，這“第一碗”的故事，倒正成了去這兩家品嘗正宗牛羊肉泡饃時(shí)最為有趣的話(huà)引了萊垍頭條
燉牛肉面的做法大全家常
你可以提前把土豆燉好，，在煮好方便面，最后把牛肉放進(jìn)去幾分鐘，就可以出鍋了，然后再搭配你自己喜歡的醬料，萊垍頭條
牛肉面燉牛肉
蘭州牛肉面 講究一清 二白 三紅 四綠 牛肉面是蘭州市民的家常便飯 湯是牛肉和牛骨頭煮的 面是加蓬灰的 里面的綠指的是蒜苗和香菜 再加上靈魂辣椒油 早上來(lái)一碗 直接絕絕子 還有蘭州只有牛肉面 蘭州拉面不是正宗的牛肉面 想吃的朋友們可以來(lái)小西湖這邊 味道都不錯
燉牛肉面的做法
燉牛肉面湯料有高湯，胡椒粉，蔥姜蒜水，花椒花香葉粉茴香粉等。萊垍頭條
燉好的牛肉做牛肉面
主料條萊垍頭
牛肉500克，掛面300克頭條萊垍
輔料萊垍頭條
油菜苔幾根，紅蘿卜半個(gè)，姜1小塊，大蒜1瓣，蔥1段，花椒1小撮，冰糖8粒，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，甘草1片，肉桂1小塊，食鹽4克，白糖3克，醬油1勺，老抽1勺，江米酒適量萊垍頭條
制作方法頭條萊垍
1.牛肉切粒，冷水入鍋焯水撈出頭條萊垍
2.冰糖入鍋，小火煮至融化慢慢變焦糖色的時(shí)候倒入瀝干水的牛肉，炒直表面上色，倒入蒜粒，姜片，八角，花椒，甘草，香葉和肉桂炒香頭條萊垍
3.接著(zhù)倒入三大湯匙的醬油，2湯匙的米酒，再炒萊垍頭條
4.炒至酒香夾著(zhù)肉香的時(shí)候，大約一分鐘，倒入熱開(kāi)水，末過(guò)牛肉的表面，大火燒開(kāi)垍頭條萊
5.轉小火慢燉，大約1.5個(gè)小時(shí)左右，頓止水少掉一半的時(shí)候加入紅蘿卜，繼續小火燉頭條萊垍
6.放入紅蘿卜后，挑出香葉，肉桂，甘草，調入少許鹽，保持小火燉垍頭條萊
7.大約20分鐘后，可以轉中大火收汁，即可享用萊垍頭條
8.燒開(kāi)水，放入少許鹽，放入銀絲面，大火煮兩分鐘即成萊垍頭條
9.撈出面放入碗中，煮面的湯倒入碗中，舀入一勺牛肉，一勺湯汁，焯兩根青菜即成萊垍頭條
牛肉燉完口感發(fā)面
牛肉放在清水里泡去血水，多換兩次清水，沖洗干凈。條萊垍頭
鍋中放入一大湯碗的涼水，加入牛肉塊，大火燒開(kāi)再小火煮5分鐘，洗去血沫。頭條萊垍
鍋中倒入油，加入花椒粒煸香，再加入姜片、蔥段、紅辣椒段炒香。萊垍頭條
倒入焯過(guò)水的牛肉塊，炒掉水汽，再調入適量的鹽、老抽、生抽、料酒和八角，翻炒均勻。轉入電壓力鍋中按下牛羊肉鍵。頭條萊垍
待電壓力鍋的浮子自然下落后，即可開(kāi)蓋，牛肉已經(jīng)軟爛。萊垍頭條
和好面團，做成長(cháng)條狀的面條，鍋中燒好開(kāi)水，下入面條，燒開(kāi)后再小火煮2分鐘即可。萊垍頭條
面條撈到碗里，加上蔥花，淋上牛肉湯，再來(lái)上幾塊燉好的牛肉，一碗鮮湯面條就做好了。萊垍頭條
牛肉面的燉牛肉怎么做
主料 牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿 1個(gè) 輔料 生抽 20ml 鹽 5g 蔥 5g 蒜 5g 姜 7g 郫縣豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1個(gè) 八角 2個(gè) 香葉 1個(gè) 桂皮 小段 手工面 適量 青菜 適量 步驟 1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。萊垍頭條
2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘。頭條萊垍
3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。萊垍頭條
4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。萊垍頭條
5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。垍頭條萊
6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。萊垍頭條
7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。垍頭條萊
8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。萊垍頭條
9.下入備好的牛肉塊。條萊垍頭
10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。條萊垍頭
11.倒入西紅柿丁。萊垍頭條
12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。萊垍頭條
13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。頭條萊垍
14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。萊垍頭條
15.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。頭條萊垍
16.大火燒開(kāi)，轉中小火慢燉40分鐘。萊垍頭條
17.下入切好的蘿卜塊。垍頭條萊
18.繼續燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。萊垍頭條
19.鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里。萊垍頭條
20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。萊垍頭條
燉牛肉吃著(zhù)發(fā)面怎回事
煲湯大家都喜歡。萊垍頭條
雞湯、骨頭湯、魚(yú)湯····。萊垍頭條
怎么對燉肉、烀肉剩下的湯產(chǎn)生懷疑了？這些肉湯營(yíng)養豐富可以食用，可以代用老湯，燉菜、炒菜、甚至和面做李連貴大餅都可以。萊垍頭條
好東西，不要丟棄。萊垍頭條
牛肉面燉牛肉的做法
1.準備食材：西紅柿200克、牛腩100克、姜1塊、小蔥1根、大蔥1段、番茄醬1湯匙、鹽1茶匙、油適量、蠔油1茶匙、白糖1茶匙。萊垍頭條
2.西紅柿洗凈切塊。萊垍頭條
3.牛腩洗凈切小塊。垍頭條萊
4.姜切片。萊垍頭條
5.小蔥切蔥花。萊垍頭條
6.大蔥切片。萊垍頭條
7.鍋中燒熱水，倒入牛肉焯水2分鐘，撈出備用。萊垍頭條
8.起鍋倒油，油熱加入姜、大蔥炒香。萊垍頭條
9.接著(zhù)放入牛肉、番茄醬、蠔油翻炒2分鐘。萊垍頭條
10.加適量清水，大火燒開(kāi)轉小火燉25分鐘。萊垍頭條
11.接下來(lái)倒入西紅柿、鹽、白糖炒勻繼續燉5分鐘。萊垍頭條
12.最后撒入蔥花即可。萊垍頭條
發(fā)面牛肉火燒的做法
用料
牛肉 200克
中筋粉 300克
洋蔥 200克
即磨黑椒粒 適量
黑椒洋蔥牛肉燒餅的做法步驟
步驟 1
面粉加入水，一邊攪拌成團，如果怕水多了，可以按面粉的百分之六十計算水量。
步驟 2
和成稍軟的面團，靜置二十分鐘。
步驟 3
牛肉餡加入姜蓉、玉米粉、洋蔥粒并調味。不要太咸哦!
步驟 4
加入一個(gè)雞蛋攪拌至吸收。
步驟 5
面團分成50克一個(gè)，輕輕搟開(kāi)，不用太薄，包好按一下。
步驟 6
鍋底少量油加蓋煎，向上的一面刷上油。
步驟 7
注意移動(dòng)鍋的方向讓餅受熱均勻。
燉的牛肉為什么發(fā)面
是沒(méi)洗干凈啊 有一些老牛老豬 肉都很硬 煮不熟，無(wú)恥的商家就會(huì )用尿來(lái)浸泡一晚上 這樣就可以很容易的煮熟了 并且很嫩醬牛肉 1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒(méi)過(guò)牛肉),大火煮開(kāi),取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉 2鍋內放入適量的清水(沒(méi)過(guò)牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡(jiǎn)單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣后煮10分鐘左右即可。 3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個(gè)晚上,第二天取出,再放置幾個(gè)小時(shí),使其表面干爽,比較好切.切的時(shí)候要注意,不要順著(zhù)肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時(shí)候不費勁. 4.將切好的牛肉盛盤(pán).取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺(jué)得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點(diǎn)醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.番茄燉牛肉原料：牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。制作：先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過(guò)撈出；再將鍋中留底油放入炸過(guò)的牛肉，放水（以淹過(guò)肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調味；最后將番茄放入開(kāi)水中浸泡片刻撈出剝去皮切成月牙塊放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。咖喱牛肉 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個(gè) 調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開(kāi)水 做法： 1)、將牛肉切成一寸見(jiàn)方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見(jiàn)方的塊，將咖喱粉用300ml開(kāi)水化開(kāi)備用； 2)、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開(kāi)后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；頭條萊垍
3)、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4)、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開(kāi)，再轉小火燜，其間不時(shí)攪拌，并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽； 5)、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤(pán)。水煮牛肉原料：牛里脊肉400克，藥芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。 佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。步驟： 1).大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。 2).干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。 3).把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小蘇打粉拌勻。 4).炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開(kāi)水，改用小火煮開(kāi)湯料。 5).把牛里脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鐘左右，然后把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。 6).剩余的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒準備好的花椒和辣椒。 7).把炒鍋洗凈，擦干，置于旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱后，把油澆到大瓷碗里面，能聽(tīng)見(jiàn)滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。干煸牛肉做法： 1：買(mǎi)兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。 2：然后將油燒7成熱、然后放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開(kāi)后，將用水浸好的牛肉放在鹵水里用小火鹵一個(gè)多小時(shí)左右。 3.牛肉下鍋：鹵熟之后將牛肉切成簿片，油燒至7成熱后放在油里炸至金黃色后撈上來(lái)，4：將炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會(huì )起鍋，就大功告成了。牛肉餡餅 原料：面粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、姜末、精鹽、味精適量。制法： 1)、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。 2)、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、姜末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。 3)、把面團揉一揉搓成長(cháng)條，下成每?jì)?個(gè)的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開(kāi)小餅。 4)、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時(shí)即熟 土豆燉牛肉 主料：牛肉 200克、土豆 3個(gè)、紅蘿卜 1/2個(gè)、豆角 30克。 輔料：生姜片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。 作法： 1)、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鐘。 2)、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開(kāi)水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將姜片切成絲。 3)、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色后，加入土豆和紅蘿卜一起炒。 4)、加入適量的白酒、高湯用小火煮。 5)、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鐘。 6)、加入醬油后再煮5分鐘，倒入豆角煮5分鐘即可 條萊垍頭
