清湯牛肉怎樣燉才香脆
1、浸泡
清燉牛肉我也習慣用牛腩，燉軟爛后吃起來(lái)很香，你也可以試試。先將牛肉表面清洗干凈，再切成稍微大一點(diǎn)的塊，不要切太小了，否則經(jīng)過(guò)水煮后，牛肉會(huì )變得更小。
切好之后，將牛肉放在清水里浸泡，牛肉內部藏有大量血水，這是腥味的來(lái)源，如果不去除掉，湯會(huì )腥氣大。浸泡時(shí)間至少一個(gè)多小時(shí)。
浸泡之后的牛肉再清洗幾遍，水變清澈就好，想要做好清燉，牛肉本身要處理干凈，這樣才能保證湯汁是清亮的。
2、焯水
牛肉撈出擠一擠水分放進(jìn)鍋中，加足量涼水，放幾片生姜，開(kāi)大火煮開(kāi)，記住水要用涼水，而且要加足，這樣焯水才效果好，如果水用了開(kāi)水，牛肉會(huì )發(fā)緊，導致牛肉煮不爛，而且腥味去不掉，做好的湯汁有腥味，那么焯水時(shí)水太少了，水熱得太快，去腥效果也很差，而水多的話(huà)，慢慢加熱升溫，牛肉里的血水才會(huì )排凈，因此要用涼水，并且水要多。
煮到溫度最高的時(shí)候，倒入一勺料酒，輕推幾下，讓酒精揮發(fā)的時(shí)候帶走腥氣，料酒不要提前放，不然牛肉帶有酒精味那就難吃了，而且燉牛肉的時(shí)候不能放料酒，會(huì )讓湯味變難喝。
焯水后撈出牛肉，放在溫水里清洗干凈，這么做也是保證湯汁清涼的細節之一，必不可少。
再看看怎么燉煮牛肉？
牛肉清洗干凈后，炒鍋洗凈燒干，加少許食用油，放入生姜片，再將牛肉倒進(jìn)鍋中，翻炒幾下。
加入足量開(kāi)水，記住一次性加夠，所以要多加水，然后丟幾顆花椒，大火煮開(kāi)。
接著(zhù)將牛肉和水轉進(jìn)高壓鍋里，大火將牛肉壓熟，差不多二十分鐘。
時(shí)間到后，高壓鍋泄氣了，牛肉已經(jīng)熟透，但不夠軟爛，不要擔心，我們還要繼續燉煮。
因為用的牛腩，煮好的湯汁非常油膩，建議撇兩碗油湯出來(lái)，這樣喝起來(lái)不油膩，撇出來(lái)的油湯可以煮面條挺不錯。
剩下來(lái)的湯和牛肉倒進(jìn)砂鍋中，加蘿卜塊和食鹽，蓋蓋子大火煮開(kāi)，在小火燜煮，煮到牛肉軟爛，蘿卜熟透即可。
這樣一鍋清燉牛肉就做好了，湯汁清亮，鮮香不腥，喝起來(lái)不油膩，牛肉軟爛入味，不怕塞牙，真是好吃好喝。
牢記2個(gè)竅門(mén)
第一個(gè)竅門(mén)——牛肉不能直接焯水，要放清水里浸泡一段時(shí)間，將血水排干凈，焯水的時(shí)候，要涼水入鍋，焯水后用溫水清洗干凈，這樣牛肉處理得很干凈，肉質(zhì)不發(fā)緊，清燉出來(lái)很軟嫩，湯汁也清亮。
第二個(gè)竅門(mén)——做清燉牛肉時(shí)，調料不能亂加，越簡(jiǎn)單越好，這樣才能確保湯汁鮮香，建議不放任何香料，還有料酒也不要放，不然會(huì )讓湯汁難喝。只放生姜和少許花椒就好了。
清燉牛肉湯好吃的做法
食材：
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調料：
食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
做法:
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開(kāi)后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來(lái)切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒(méi)有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成。
清湯燉牛肉怎么做好吃又爛竅門(mén)
選擇新鮮的牛肉，外面帶有一層白色的筋的牛肉燉出來(lái)口感不柴，再讓賣(mài)牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉湯里一起燉味道更鮮香。
2，牛肉清洗干凈后，再切成小塊；牛油洗凈后再切稍大一些的塊，燉好后好找出來(lái)扔掉
3，牛肉和牛油一起放在電壓力鍋中，再加入蔥段、姜片和紅辣椒。可以不放辣椒，不放辣椒原味湯就很鮮喲
4，加入涼水，水要沒(méi)過(guò)食材，加蓋密閉按下牛羊肉鍵。待電壓力鍋的浮子自然下落后開(kāi)蓋，打掉浮頭的血沫，撈掉大蔥和牛油
5，牛肉湯里加入鹽、枸杞和少許的雞精攪拌均勻，再撒上些蔥花，就可以盛出來(lái)吃了，帶筋的牛肉燉出來(lái)特別好吃
牛肉清湯怎么熬清香可口
1.香菇備用。
2.牛肉用冷水焯過(guò)洗凈。
3.姜拍松，蔥切長(cháng)段，洋蔥切開(kāi)，將八角、花椒裝入料包封好。
4.冷水放入牛肉。
5.大火燒開(kāi)后加蓋轉小火燉煮1至1.5小時(shí)。用筷子能夠插入牛肉就可以了，然后撈出牛肉晾涼。
6.將牛肉切成3mm厚的片；冬筍切片；蒜苗頂刀切薄片；香菇去蒂與冬筍片用淡鹽水焯一下水
7.原湯湯料撿去不用，放入香菇、冬筍大火煮開(kāi)。
8.放入切好的牛肉片煮3分鐘。
9.加入鹽。
10.加入胡椒粉調好味。
11.把牛肉、香菇、冬筍撈起碼入碗中，撒上蒜苗。
12.盛入燒滾的牛肉湯，擺上香菜上桌。
正宗燉清湯牛肉的做法竅門(mén)
原料
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牛肉 (250g)
牛骨 (250g)
花椒 適量
鹽 適量
姜 適量
一，準備食材，牛肉 (250g)，牛骨 (250g)，花椒 適量，鹽 適量，姜 適量
一、牛肉多泡幾遍，一口鍋漲一道，砂鍋口鍋溫水。
二、放入花椒和姜。
三、煮2小時(shí)后放入鹽。
四、碗底加入薄荷后出鍋。
五，美味又好吃的清湯牛肉最正宗的做法蔣大廚完成開(kāi)吃了。
清湯牛肉怎么煮好吃
1、首先，在煮牛肉之前可以先把牛肉放在淡鹽水中泡上一段時(shí)間，這樣不僅能去除牛肉的腥味，而且可以使牛肉更容易煮爛。
2、而后，用紗布包一撮茶葉，把它放進(jìn)鍋里煮，這樣不僅可以增加牛肉的香味，也可以使牛肉酥軟的更快一些。這里強調一下，千萬(wàn)不要直接把茶葉放入鍋中，這樣很難撈起來(lái)。
清湯牛肉怎么做才嫩
清湯牛肉的做法，首先最主要的就是牛肉的選擇了，可以選擇牛肋肉作為主料，然后準備半個(gè)洋蔥，這洋蔥就是牛肉湯出現甜味的真正功臣，因為放糖的話(huà)會(huì )直接影響牛肉湯的鮮美而出現寡甜味，甚至還會(huì )毀了湯;然后就是入味的材料了:八角、花椒、蔥、姜、草果、胡椒粉、香菜、鹽、醋、蒜苗一顆，如果在還想吃其他一些菜的話(huà)，也可以加入，比如:香菇、筍、藕等等。
首先把牛肉洗凈切片或者切塊過(guò)水焯一下，然后把姜拍碎，蔥切大斷，洋蔥切開(kāi)，把八角、草果、蔥姜、洋蔥放入調料包封好，然后將上述材料一起放入冷水中開(kāi)大火煮開(kāi)放入適量鹽巴和胡椒粉調味，然后換小火慢慢燉煮1～1.5小時(shí)，等到差不多到時(shí)間的時(shí)候可以滴如幾滴酸醋，這樣可以讓牛肉更加松軟，肉質(zhì)更加好，之后可以用筷子插入到肉中，如果感覺(jué)松軟就可以了。這樣一鍋清湯牛肉就做好了，等要吃的時(shí)候盛一碗湯到碗里在放入準備好的香菜那就很完美了，香菜可以點(diǎn)綴牛肉，讓湯看上去顯得更加清新。
清湯牛肉怎樣燉才香脆呢
蘿卜燉牛肉
牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：白蘿卜，牛肉(瘦)
做法
1.將蘿卜、牛肉分別洗凈，均切成2厘米見(jiàn)方的塊，分別入沸水中略焯，撈出;
2.鍋內加油燒熱，放大蔥段、姜塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛。
3.再放入蘿卜塊，燒開(kāi)，撇去浮沫。
4.待蘿卜塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要;
5.再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
清燉牛肉
牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：牛腩，大料，大蔥，姜，蒜，調料：料酒，生抽，鹽。
做法
1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個(gè)小時(shí)。
5、燉至湯汁剩下一點(diǎn)就可以了。
小訣竅：
1、牛肉要事先焯水，再洗去浮沫。
2、燉牛肉的水要一次加夠，中途盡量不要再加水，如果確實(shí)需要加水，也要加開(kāi)水。
3、喜歡肉色深一些的，可以加老抽。
西紅柿燉牛肉
牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
食材用料：牛肉,西紅柿,凍豆腐,香菜,蔥,姜,八角,丁香,五香粉,白胡椒粉,醬油,美極鮮,鹽,花生油,白砂糖,白酒
做法：
1.牛肉洗凈切塊。
2.西紅柿放入熱水中燙一下。
3.把皮去掉。
4.將西紅柿切成小丁。
5.蔥切段，姜切片。
6.熱鍋下油，放入牛肉塊。
7.翻炒一分鐘至出油。
8.再放上蔥姜。
9.翻炒兩分鐘炒出香味。
10.再放入西紅柿。
11.翻炒至西紅柿出湯。
12.放入醬油和美極鮮。
13.加入白酒。
14.再加上八角，丁香，五香粉，白胡椒粉翻炒炒勻。
15.蓋蓋小火燉50分鐘。
16.再放入凍豆腐炒勻。
17.蓋蓋再燉15分鐘加鹽調一下咸淡，關(guān)火。
18.盛盤(pán)，撒少許香菜末即可。
法式紅酒燉牛肉——溫暖家人的西式燉牛肉
牛肉燉出來(lái)最好吃，這才是燉牛肉最正宗的做法
材料：牛腩、胡蘿卜、洋蔥、蘑菇、芹菜、大蒜、番茄醬、面粉、干紅葡萄酒、香葉、胡椒粉、百里香、鹽、橄欖油。
做法：
1、牛腩洗凈切成3cm見(jiàn)方的大塊，洋蔥切大塊，蘑菇洗凈對半切開(kāi)，胡蘿卜去皮切滾刀塊，芹菜洗凈切小段，大蒜去皮切片;
2、鍋中倒入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)后轉中火煮2-3分鐘，煮出血水后撈出沖洗干凈;
3、鍋燒熱倒入油，放入洋蔥塊和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒勻;
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄醬，紅酒，炒勻后倒入清水沒(méi)過(guò)牛肉，放入香葉、胡椒粉、百里香，大火燒開(kāi)后加蓋轉小火慢燉1個(gè)半小時(shí);
5、最后放入胡蘿卜和芹菜，再繼續燉煮半個(gè)小時(shí)，至牛肉軟爛，湯汁收濃就可以了。最后加鹽調味即可。
小訣竅：
1、沒(méi)有番茄醬可用一兩個(gè)新鮮番茄代替。
2、紅酒買(mǎi)普通的干紅葡萄酒就可以了，最好不要用那種帶甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩還可以用牛肉、牛尾、牛排來(lái)燉湯。
4、這道菜搭配米飯和面條佐餐都是很好的選擇。
5、可以根據喜好放土豆進(jìn)去燉煮也很好吃，還可以增加湯汁的粘稠，如果不喜歡濃稠湯汁可以不放面粉。
男生多吃牛肉可強健體魄，增加抵抗力。
清湯牛肉怎么燉才好吃
材料:主料：牛肉800g
輔料：香葉適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量。
①牛肉塊冷水入鍋。燒開(kāi)后，煮2分鐘即可撈出。反復沖洗干凈備用。
②電壓力鍋放入適量清水，放入牛肉，加蔥姜、香葉。選擇肉類(lèi)鍵，兩次循環(huán)即成。
③加鹽、味精調味后，盛入碗中即可食用。
