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     首頁 » 美食

    在家如何做麻辣牛肉干(麻辣牛肉干怎么做家庭制作竅門)

    2022年11月05日 11:36:0610網(wǎng)絡(luò)

    麻辣牛肉干怎么做家庭制作竅門

    1.

    牛肉浸泡清水1小時(shí),去血水,撈出牛肉控干水分

    2.

    加入糖,鹽,五香粉,辣椒粉,花椒粉,醬油,攪拌均勻

    3.

    將調(diào)料倒入牛肉中,攪拌均勻

    4.

    包上保鮮膜,放入冰箱隔夜腌制

    麻辣牛肉干怎么做家庭制作竅門圖解

    原料:

    新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)

    花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

    1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2 ~0.3厘米的大薄片;

    2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

    3.撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用

    制作麻辣牛肉干的方法

    牛肉干配方與制作;

    牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí),取出控干牛奶備用

    腌制牛肉干配比;

    鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】

    以上所有的料加入牛肉里面腌制,

    腌制時(shí)間;夏天2.5小時(shí),冬天4小時(shí)

    腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí),風(fēng)扇吹干24小時(shí),抖干凈牛肉表面多余的料粉

    牛肉干炸制;

    將油溫八成熱下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面沒有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成絲即可】,

    麻辣牛肉干;

    牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出鍋時(shí)可以放入一些香菜

    孜然牛肉干;

    牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

    家常麻辣牛肉干的制作方法

    麻辣牛肉干的做法:

    1.新鮮牛腿肉洗干凈切成條(不需要焯水,否則很難入味),加入鹽、糖、生抽、料酒、少許淀粉、姜粉或者姜片腌制2小時(shí)以上。

    2.準(zhǔn)備香葉2-3片、八角2-3個(gè)角、桂皮1小段、干辣椒(看個(gè)人對(duì)辣的喜好)、花椒(看個(gè)人對(duì)花椒的喜好)。蔥切成小段,姜切成條、蒜切成片備用。

    3.用不粘鍋底的小面鍋,倒油加熱至有氣泡產(chǎn)生時(shí),將腌好的牛肉條下鍋炸。喜歡口感軟一點(diǎn)的就大火炸,喜歡硬一點(diǎn)的就中火。炸至牛肉表面變成棕色后瀝油撈出。

    4.換一口炒菜鍋,燒熱后倒入底油,轉(zhuǎn)小火,放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、花椒,稍晚一點(diǎn)再加入干辣椒(否則容易糊)熬香。待蔥姜蒜變色后,將除香葉和辣椒之外的香辛料全部撈出。

    5.轉(zhuǎn)中火,加入炸好的牛肉條翻炒一會(huì),再加料酒、老抽、生抽、糖(稍多一點(diǎn))、鹽(如果不夠咸)、五香粉翻炒。

    6.加入開水,稍微淹沒過牛肉即可,中火一直煮到收干湯汁為止。再加入孜然粉、孜然粒和白芝麻翻炒一下,出鍋即成。

    麻辣牛肉干怎么做家庭制作竅門圖片

    牛肉干配方與制作;

    牛瓜條肉10斤【切寬條】,加入純牛奶1000克,拌勻上勁五分鐘,放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí),取出控干牛奶備用

    腌制牛肉干配比;

    鹽55克,味精80克,白酒80克【高度】,東古一品鮮醬油120克,美極鮮30克,大蔥段500克拍破,姜片400克,芹菜350克,洋蔥絲450克,子彈頭25克【剪開】,花椒12克,麻椒10克,孜然粉150克,香料粉【香葉2克,桂皮5克,八角12克,白芷5克,草果4克,白扣5克粉碎成顆粒狀】

    以上所有的料加入牛肉里面腌制,

    腌制時(shí)間;夏天2.5小時(shí),冬天4小時(shí)

    腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí),風(fēng)扇吹干24小時(shí),抖干凈牛肉表面多余的料粉

    牛肉干炸制;

    將油溫八成熱下入牛肉干,小火慢炸待牛肉干外面酥,里面沒有水份即可【口感,外酥里嫩,手斯牛肉干成絲即可】,

    麻辣牛肉干;

    牛肉干300克,川椒20克,麻椒15克,白芝麻5克,辣油10克, 辣油入鍋下入川椒,麻椒,芝麻煸炒香后,放入牛肉干即可,出鍋時(shí)可以放入一些香菜

    孜然牛肉干;

    牛肉干300克,川椒10克,孜然粒15克,芝麻5克,辣油10克, 紅油入鍋下入川椒,孜然,芝麻煸炒香放入牛肉干炒勻即可

    家庭自制麻辣牛肉干的制作方法

    食材

    牛里脊1100g、1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉

    做法

    1、將1100g牛里脊洗凈,切成約長條(我覺得條狀吃起來比較爽,當(dāng)然你也可以按照自己喜歡的來切),放入冷水中浸泡30分鐘,中途換2次水,取出后用廚房紙吸干多余水份

    2.處理好的牛肉條加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蠔油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋蔥粉、1勺黑胡椒粉、3克鹽、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉

    3.戴上一次性手套拌勻,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏3小時(shí)后以上,方便入味

    4.鍋里放油,5成油溫,放入腌好的牛肉條,把牛肉水分炸干。小火炸至表面顏色變深撈出。炸的時(shí)候輕輕攪拌,時(shí)時(shí)觀察,小心燙傷

    5.把炸干水分的牛肉撈出,鍋里留少許油,放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒(一定小火,不要炒太久,不要把辣椒炒的顏色太深,會(huì)發(fā)苦)

    6.加入炸好的牛肉,拌勻即可

    貨真價(jià)實(shí)又美味的自制香辣牛肉干做好啦!別不信,像這么2斤多牛肉做出來的牛肉干,如果沒人拉著我,我能一頓都吃了。

    不著急吃的,裝盒子里風(fēng)干兩天會(huì)更入味更有嚼勁更好吃。不過剛出鍋的牛肉干也已經(jīng)非常好吃了。

    如何自己做麻辣牛肉干

    麻辣牛肉干的腌制方法

    1.牛肉切條,生姜打碎。

    2.牛肉條加生姜、鹽、白酒腌制2小時(shí)。

    3.佐料炒香,我辣椒一半炒香,一半生的。這樣又香又辣,辣中有香,香中有辣。

    4.佐料打碎,腌制七天。

    如果你也對(duì)麻辣牛肉干感興趣,不妨自己動(dòng)手試一試,保證你吃了還想要吃。

    麻辣牛肉干的做法最正宗的做法竅門竅門

    牛肉干做法 先將牛肉切片,加鹽放冰箱腌10分鐘以上。鍋燒熱,放油(可以兌一點(diǎn)花椒油),下牛肉片, 炒散。加料酒,一兩勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒, 加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出鍋時(shí)加花椒粉,炒至水分干,有香味, 牛肉呈深褐色,關(guān)火。撒一把炒香的芝麻,拌勻,出鍋。 注意: 1.我一直用的是牛腩炒,切大約5毫米厚的片。

    2.這次做的時(shí)候直接用了花椒,最后出鍋的時(shí)候又加了點(diǎn)花椒粉。

    3.建議大家用鐵鍋炒,加了調(diào)味粉以后,很容易粘鍋

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