蘿卜干牛肉醬的做法
用料
牛肉 一斤或者一斤半
生姜 末 150克
香菇 300克
蒜末 200克
陽(yáng)江豆豉 200克
蕭山蘿卜干 250克
老干媽香辣醬 1瓶
生抽 60克
蒸魚(yú)豉油 60克
冰糖 50克
芝麻（熟的） 一小把（隨意）
小米辣 200克（怕辣的可隨意調整）
牛肉醬的做法步驟
步驟 1
牛肉下鍋，放點(diǎn)花椒，燒水焯一下，焯水后切丁備用
步驟 2生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，香菇切丁備用
步驟 3一切準備好后，鍋內放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分鐘
步驟 4
十分鐘后依次下入豆豉！炒制兩分鐘！再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出斷生出香味即可下入下一個(gè)材料（大概隔兩分鐘）
步驟 5
再放入老干媽香辣醬炒制兩分鐘，這時(shí)候醬味已經(jīng)出來(lái)了，很香了！
步驟 6
鮮香菇和蘿卜干熬制大概兩分鐘
步驟 7
放入生抽60克，熬制兩分鐘
步驟 8放入蒸魚(yú)豉油70克熬制兩分鐘
步驟 9一小把冰糖（大概50克）熬制兩分鐘
步驟 10最后放入熟芝麻即可
蘿卜干牛肉醬的做法視頻
1.處理食材：干米粉提前用清水泡1-2小時(shí)，會(huì )比直接開(kāi)水煮要更筋道也不容易糊。瘦肉剁成肉末，如果你偷懶的話(huà)當然也可以買(mǎi)點(diǎn)兒肉末，酸豆角和酸腌菜用清水泡一小時(shí)洗凈切碎，黑木耳清水泡發(fā)切碎，蘿卜干我用的是片狀的所以也需要切碎，小香蔥蔥白切段、蔥葉切蔥花，大蒜切碎。
2.煮米粉：燒一鍋開(kāi)水，放入泡軟的米粉，大火燒開(kāi)后轉中火煮5-8分鐘，米粉顏色變白、稍微變粗即可。如果擔心沒(méi)熟可以撈出一根用指甲掐一下沒(méi)有硬芯就好了，略硬的米粉才好吃。撈出煮熟的米粉過(guò)冷水，沖洗到水清澈不會(huì )白白的，然后泡在清水里待用。
3.酸豆角肉末：熱鍋少許油，放入一點(diǎn)兒蒜末炒香，放入肉末翻炒至變色，放入少許蔥白和酸豆角末翻炒2-3分鐘，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精，拌勻出鍋。酸豆角很咸所以一定要先用水泡掉一部分鹽，炒的時(shí)候不放鹽，加糖除了提鮮，還會(huì )讓腌制食品的咸味變柔和，不要省略。
4.酸腌菜肉末：不用洗鍋，和酸豆角肉末的做法一樣，蒜末炒香，放入肉末翻炒，放蔥白和酸腌菜磨翻炒出香味，放入一小勺白糖、一小勺生抽和一點(diǎn)兒雞精，拌勻出鍋。酸腌菜一定要買(mǎi)葉子黑黑的這種，比如酸菜魚(yú)用的酸腌菜，白色那種是東北酸菜味道不一樣的。
5.炒木耳：木耳我用的蒜蓉剁椒炒的，所以就不用放蒜末了，如果你怕辣，就用蒜末和新鮮的紅椒末來(lái)炒吧。木耳很容易熟，下鍋稍微翻炒幾下，放入一小勺蒜蓉剁椒翻炒均勻，加入一小勺生抽和少許雞精拌勻出鍋。
6.醬油湯：這是拌粉好吃的精華之一，能夠把各種食材的滋味柔和的包裹在每一根米粉上，如果沒(méi)有最后的一勺醬油湯，拌粉一定不好吃。如果家里有骨頭湯是最好了，沒(méi)有就用清水也可以。骨頭湯一碗煮開(kāi)，放入老抽、生抽和鹽調味，如果是清水的話(huà)再加一小勺雞精，要變成醬油的深褐色才是正宗的醬油湯哦。
7.拌粉：米粉撈出來(lái)瀝干水放入盤(pán)子里，其實(shí)最正宗的吃法應該是放進(jìn)滾水里30秒撈出熱著(zhù)吃，我偷懶而且怕熱就省略了。酸豆角肉末一大勺、酸腌菜肉末一大勺、炒木耳一大勺，反正自己家做的配菜就是要多多多才高興么！再加一點(diǎn)兒剁辣椒或者辣椒油，撒上一把蔥花，最后淋上一大勺醬油湯，用筷子歡快的、大力的攪拌吧，讓配料和米粉充分的混合然后大口大口的吃掉它們，一定要大口哦親！
正宗醬蘿卜干的做法
用料：水蘿卜1小把
蔥姜
適量
干辣椒適量
六月鮮醬油
200克
耗油
1匙
白糖1匙
花椒少許
油適量
大料2個(gè)
白芝麻
少許
做法：1.水蘿卜放盆里洗凈切塊，攥干水分備用蔥切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒都準備好備用
2.鍋中放少許油，當油溫升至5成熱時(shí)，放少許花椒煸香，把花椒撈出去不要，再放蔥，姜，大料，干辣椒炒香
3.再放入蘿卜干繼續煸炒，炒勻
4.倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平，放耗油，白糖攪勻，蓋上鍋蓋改小火悶煮到?jīng)]有 醬油即可
5.開(kāi)大火收汁，關(guān)火出鍋盛盤(pán)中撒少許芝麻就OK啦，可以吃了。
怎樣做醬蘿卜干
主料：
蘿卜干適量
輔料：
海鮮醬油適量
辣椒油適量
醬油適量
香油適量
白糖適量
米醋適量
做法：
1. 蘿卜干適量。
2. 把蘿卜干放到冷水中浸泡。
3. 把蘿卜干泡軟。
4. 把浸泡出來(lái)的臟水倒掉，從新?lián)Q上干凈的水，整個(gè)過(guò)程中要反復換幾次水。
5. 把泡好的蘿卜干洗凈切成寸段備用。
6. 在蘿卜干里加入適量的米醋。
7. 加入適量的白糖。
8. 加入適量的醬油。
9. 把蘿卜干拌勻浸泡24小時(shí)。
10. 把用醬油腌制好的蘿卜干里加入適量的海鮮醬油。
11. 加入適量的香油。
12. 加入適量的辣椒油拌勻即可
牛肉蘿卜干辣椒醬
材料
紅辣椒1000克，牛肉600克，黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法
1.將辣椒洗凈，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、姜末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個(gè)小時(shí)，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最后加入炒熟的花生，牛肉粉
醬牛肉蘿卜的做法大全
牛上腦能做醬牛肉。
1、對半切開(kāi)再切開(kāi)，將牛上腦肉切成四塊；
2、鍋中放入適量水，水沸騰后將牛肉放入鍋中，翻動(dòng)牛肉，焯掉血水；
3、牛肉焯好后洗凈，然后將牛肉放入高壓鍋中，再放入蔥、姜、大蒜、黃酒和冰糖；
4、將生抽、老抽和鹽放入小碗中，拌勻后放入鍋中；
5、晃動(dòng)鍋讓調味品和牛肉混合一下，然后浸泡一段時(shí)間，我浸泡了兩個(gè)小時(shí)；
6、然后啟動(dòng)電壓力鍋，用電壓力鍋的牛羊肉功能鍵將牛肉煮熟；
醬汁蘿卜干的做法大全
用料:
蘿卜干 500克
蒜 200克
辣椒 200克
食用油 300克
香油 2匙
花椒油 5滴
做法:
1.大蒜剝皮，大蒜，辣椒清洗干凈，晾干水份
2.蘿卜干洗凈切碎炒熟調味
3.辣椒切碎，蒜切碎備用
4.切好的辣椒和蒜鋪在炒好的蘿卜干上面，起一鍋油燒熱淋在辣椒上，盡量多一點(diǎn)油，表面都能淋到！
5.攪拌均勻，涼透就可以裝瓶了
注意:瓶子開(kāi)水消毒晾干水！過(guò)程中沒(méi)有一點(diǎn)生水進(jìn)去！這樣才能保證長(cháng)時(shí)間不變質(zhì)
蘿卜干牛肉醬的做法大全
所需食材
紅薯粉1把 ，油炸豌豆1碟豌，豆尖1把 ，肉糜2斤，獨蒜3個(gè) ，老姜1塊，小蔥10根， 辣椒粉半碗，生抽 老抽，香醋， 花椒粉，芝麻5克 ，八角2個(gè)，黃酒1大勺 ，菜籽油200g，香油1勺
制作過(guò)程
第一步: 粉條用熱水泡軟。小蔥、獨蒜、老姜切碎。豌豆苗留最嫩的部分。二荊條剪小段，與白芝麻、辣椒粉、八角混合待用。
第二步: 肉末加入大量蔥花、蒜末、姜末、半勺香油、3勺老抽、5勺生抽、一勺花椒粉、一大勺黃酒拌勻。如果能提前幾小時(shí)腌制更好。 如果你們個(gè)把星期內就能吃完，那么可以再加入洋蔥碎一起炒制，蔥花也留到起鍋前再加，這樣味道更香。
第三步: 起鍋燒油，菜籽油完全燒開(kāi)，再放至六七成熱，澆入辣椒面里，快速攪拌。
第四步: 一碗香氣撲鼻的香辣紅油就完成了。這個(gè)過(guò)程千萬(wàn)注意不要被燙著(zhù)。紅油在川菜尤其是涼菜中有非常重要的地位，屬于家中常備的調味品。
第五步: 鍋里剩下的一點(diǎn)油，用來(lái)炒肉沫，肉沫完全炒散，不停翻炒防止粘鍋，加入一勺香醋提味增香。要久炒一點(diǎn)，完全炒干水分，喜歡脆香一點(diǎn)的就炒得更久一點(diǎn)，但是千萬(wàn)不能糊鍋哈。炒好了就盛放在保鮮盒里待用，平日里放冰箱冷藏層貯存。
第六步: 洗鍋，燒水。這個(gè)間隙開(kāi)始準備調料。 1勺老抽（不喜歡顏色深的就替換成1/3勺鹽），3勺生抽、3勺香醋、半勺香油、3勺紅油、蒜末、香蔥、一撮花椒粉加入碗底。
第七步:我水開(kāi)以后澆進(jìn)碗里，一碗色香味俱全的香辣酸爽的湯汁就備好啦。 如果是一大勺高湯加進(jìn)去那就更加王道啦！但是專(zhuān)門(mén)燉湯就有點(diǎn)太麻煩了，所以家里上一頓煲了湯，下一頓就可以考慮吃粉面這些。 我不喜歡味精雞精，從來(lái)不放。喜歡的朋友可以自己加，還有五香粉也可以加。
第八步: 豌豆尖焯水三四秒迅速撈進(jìn)碗中 如果你們那邊買(mǎi)不到這個(gè)菜，就用別的青菜替換好啦。
第九步: 粉條下鍋煮到鍋中再次沸騰就撈出，撒上油酥豌豆、肉醬，一碗媲美飯館水平的酸辣粉就可以開(kāi)始享用了！ 這個(gè)配料的比例不要再加榨菜、泡菜、蘿卜干這些了，加了就咸，也略顯多余。如果能加一點(diǎn)香芹碎更好，我因為沒(méi)有買(mǎi)到就沒(méi)放。還有喜歡吃香菜的也自行添加哦。
蘿卜干牛肉醬的做法竅門(mén)
自制牛肉醬
需要食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒
先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來(lái)，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。
炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。
鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來(lái)，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。
撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖，這是為了提味提鮮，翻炒均勻。
接著(zhù)倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過(guò)程可能有些長(cháng)不要著(zhù)急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來(lái)就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。
醬油拌蘿卜干的做法大全
用料
蘿卜干1小把
蔥姜試量
干辣椒試量
六月鮮醬油200克
耗油1匙
白糖1匙
花椒少許
油試量
大料2個(gè)
白芝麻少許
做法
1蘿卜干放盆里先用溫水泡軟
2這功夫把蔥切段，姜切片，干辣椒，大料，花椒
3把泡好了的蘿卜干，多洗幾次，攥干放盤(pán)中備用
4鍋中放少許油，放少許花椒煸香，把花椒撈出去不要，
5在放蔥，姜，大料，干辣椒炒香
6再放入蘿卜干繼續煸炒，炒勻
7倒入六月鮮醬油和蘿卜干持平，放耗油，白糖攪勻，蓋上鍋蓋改小火悶煮到?jīng)]有 醬油即可
8開(kāi)大火收汁，關(guān)火出鍋盛盤(pán)中撒少許芝麻
醬蘿卜干的做法大全家常做法
準備食材：白蘿卜1000克、大蒜幾瓣、小米辣適量、鹽20克、生抽醬油150克、陳醋150克、白糖75克、涼白開(kāi)75克。做醬蘿卜要挑選新鮮的蘿卜，新鮮脆嫩、水分足的蘿卜，這樣做出來(lái)的醬蘿卜口感會(huì )好很多；如果買(mǎi)到了“糠心蘿卜”，做出來(lái)的醬蘿卜口感會(huì )很差。
做法步驟：
1、把白蘿卜用清水沖洗干凈，然后把頭部和尾部去掉，蘿卜皮如果比較干凈的話(huà)可以不用去除，因為蘿卜皮的口感很脆；把白蘿卜先切成5厘米長(cháng)的段，再改刀成1厘米厚的蘿卜片，最后切成不規則的蘿卜條。
2、把切好的蘿卜條放在盆中，加入20克食用鹽，下手翻拌均勻，使每一根蘿卜條表面都沾上鹽分，靜置2小時(shí)，殺出蘿卜中多余的水分。
3、準備適量的大蒜切成蒜片，小米辣洗凈切成小段。大蒜和小米辣的用量根據自己的口味來(lái)增減。
4、接下來(lái)調制一個(gè)料汁，碗里加入150克生抽、150克陳醋、75克白糖和75克涼白開(kāi)，攪拌均勻，把白糖化開(kāi)。
5、把殺過(guò)水的蘿卜條用涼開(kāi)水沖洗幾遍，洗去蘿卜條表面的鹽分后把水分擠干。
6、蘿卜條控干水分后放入一個(gè)干凈的腌菜罐子中，然后再加入切好的蒜片和小米辣段，最后把調好的料汁倒入腌菜罐子中，使料汁完全沒(méi)過(guò)蘿卜條。
7、把腌菜罐子放入冰箱中冷藏12小時(shí)以上，蘿卜條充分入味后即可食用。
