牛肉炒老干媽怎么做
主料:茄子(紫皮，長(cháng))1條
茄子(綠皮)2條
牛肉250克
輔料
胡蘿卜適量 雞蛋清適量 豆豉2大勺 黃酒1小勺 香葉2片 胡椒粉適量 色拉油適量 食鹽少許 蔥白適量 醬油適量 姜適量
步驟1
茄子三條斜刀切手指大小的塊塊，然后放點(diǎn)鹽腌均勻，一會(huì )把茄子的水分壓出來(lái)，像擰毛巾那樣，然后起鍋，入油，油熱，把茄子放進(jìn)去炸到金黃柔軟。撈起
步驟2
牛肉切的比茄子條小一點(diǎn)的丁丁，用油，蛋清，胡椒粉，鹽，姜片，還有黃酒腌制十五分鐘入味。鍋里放油，要多一點(diǎn)，把牛肉放進(jìn)去滑一遍至斷生撈起
步驟3
鍋里留油，把蒜末，姜片，蔥白，香葉，炒香后，放入老干媽?zhuān)t蔥油酥，爆炒出香味，把牛肉回鍋小炒一會(huì )加半碗水，至汁剩一半的時(shí)候加入紅蘿卜片，然后加入茄子，翻炒均勻，加入醬油，鹽調至合適的味道，如果水分多可以勾芡即可出鍋
牛肉老干媽的做法及配方竅門(mén)
原料..
牛肉400克，干辣椒25克，炒花生米、香蔥、鹽、糖、味精、花椒粉、醬油各適量。
做法……………
1牛肉洗凈，切成大塊。
2牛肉塊放入加醬油的開(kāi)水鍋煮熟。
3撈出牛肉塊，放涼，切片。
4香蔥洗凈，切小段。
5炒花生米搓去紅衣切碎。
6干辣椒切碎。
7牛肉片加鹽、 糖、味精、花椒粉。
8加入干辣椒碎、香蔥段、炒花生米碎、醬油拌勻即可。
牛肉炒老干媽怎么做才好吃
牛肉的好吃味道是差不多的，但是牛肉的里面有牛肉絲還行。
炒牛肉干怎么炒
我剛學(xué)著(zhù)知友的法子在做牛肉干，
肉有什么少鹽少油的清淡做法？
我說(shuō)說(shuō)我的方法吧：選材，我不懂，我選的前夾肋靠肩膀的，我喜歡吃肥點(diǎn)的，不過(guò)據說(shuō)里脊或者跟腱最好。
粗制，我按照連接里面知友的辦法，只泡了，沒(méi)有汆開(kāi)水去血末，還是有點(diǎn)腥。我覺(jué)得應該先切手掌大塊，然后泡洗了，燒開(kāi)熱水，汆下血末，撈出來(lái)，我切的指頭粗的長(cháng)條，放碗里備用。
腌料，另取碗，我放了生抽、很多糖（我喜歡甜咸口的，不喜歡就適量）、白酒（手上沒(méi)有別的酒了，不過(guò)酒確實(shí)很好用）、十三香、蔬之鮮，很多姜片、這是底料，想吃麻辣的，就用好的花椒和辣醬，想吃酸甜的可以加醋，想吃咖喱可以放咖喱，醬料隨心配了，注意，我沒(méi)有加鹽，我嘗著(zhù)就是腌料略咸但不過(guò)就行。
腌制，把備好的肉條放到腌料里，冬天外面就行，夏天放冰箱，我腌的時(shí)間短，5個(gè)小時(shí)，下次我腌20個(gè)小時(shí)去。
微波，我是取了一個(gè)瓷碗，然后取肉，然后加一點(diǎn)腌料汁，微微和肉平，我覺(jué)的這個(gè)和肉的粗細有關(guān)，汁太少，肉沒(méi)好就干了。我是合蓋高火，10分鐘，拿筷子翻翻，再高火10分鐘，這時(shí)候肉差不多熟了，但是應該還有很多汁（汁太多就倒一些），然后開(kāi)蓋中火5分鐘收下汁，可以出來(lái)了。
裹粉，這個(gè)主要和腌料味道配合，我用的咖喱粉，熱的出來(lái)以后，放到盤(pán)子里，反正不管什么里攤開(kāi)，涼一下，干得很快，差不多涼了就撒咖喱粉，然后拌均了，多少看自己情況，我是第一次做的時(shí)候，做完我也吃了差不多一半……
最后做出來(lái)的外觀(guān)保證和街上賣(mài)的一摸一樣，但是吃起來(lái)，就看你的火候和料了，要是咖喱的話(huà)，千萬(wàn)要用好咖喱粉，反正你要喜歡的味道才行。
反正我是試了一種和街上一樣干一點(diǎn)的牛肉干，還有一種是濕的，就是我多方了點(diǎn)糖，最后汁不收干，最后肉好像裹著(zhù)一層醬一樣，我覺(jué)得挺好吃的，我喜歡。自己做的就剩一點(diǎn)了，就不上照片了，其實(shí)最后外觀(guān)口感和街上的一樣的時(shí)候，我自己還挺驚訝的。
最后謝謝之前的知友分享經(jīng)驗。
最后，忘說(shuō)了，黃色的牛肉干里面也是深色的啊，只是外面的粉看起來(lái)是黃的，大部分瘦肉干了都是褐色的，肥肉是黃的。
牛肉老干媽怎么做好吃
原料
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大蒜 (300克)
牛肉 (200克)
鹽 (適量)
料酒 (適量)
雞精 適量
1/把牛肉切好，用料酒腌制十分鐘。
2/起油鍋加入牛肉翻炒一下。
3/炒至牛肉，轉色取出。
4/再把清洗好，切好的大蒜放進(jìn)鍋里翻炒一下。
5/加入大蒜葉的部分，翻炒一下。
6/在加入前面炒好的牛肉。
7/加鹽調味，再加一點(diǎn)點(diǎn)的清水翻炒一下即可出鍋。
8.美味又好吃的大蒜炒牛肉的家常做法完成開(kāi)吃了。
老干媽炒牛肉的做法
原料：
牛脊椎骨、大蔥、姜、大蒜、青椒、洋蔥、八角、香葉、花椒、白芝麻、老干媽、辣椒面、孜然粉、鹽、醬油、菜籽油、料酒。
做法步驟：
1 、牛脊椎骨。砍成塊兒泡出血水以后，先加入料酒焯水。煮出血沫以后轉入高壓鍋。加八角，香葉，花椒，姜片，大蔥。把用高壓鍋把它壓至完全熟透。
2、準備好所有的配菜。
3、壓好的牛骨放涼以后，用手把上面的肉給撕下來(lái)這個(gè)牛脊椎骨上的肉是上面略有一點(diǎn)牛筋的，吃著(zhù)口感特別好。
4、鍋里。熱鍋冷油。油溫五成熱時(shí)放入撕下來(lái)的牛肉。大火煸炒。
5、等到里面的水分有點(diǎn)干的時(shí)候，我們轉中火煸炒。
6、表皮微微有點(diǎn)發(fā)焦。起鍋備用。
7、起鍋的時(shí)候，我們用一個(gè)勺子木喘聘請的擠壓，把里面多余的油分給擠出來(lái)，這樣一會(huì )兒吃著(zhù)不會(huì )那么油膩。
8、鍋底留剛才炒牛肉的油，轉大火。放入老干媽快速翻炒。
9、放入牛肉翻炒均勻。
10、放入大蒜，大蔥。
11、放入。青椒，洋蔥。快速翻炒。
12、最后我們淋一點(diǎn)生抽提味。
13、出鍋前放入孜然粉和辣椒面。
14、擺盤(pán)，撒上白芝麻就可以吃了，非常的美味配上剛才煮牛骨的湯。鮮香美味。
小貼士：
牛肉壓的時(shí)候不要完全壓耙，稍微硬一點(diǎn)吃著(zhù)口感有韌性。
怎樣炒老干媽牛肉
用料
牛肉200克，花甲200克，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，老干媽豆瓣醬適量
做法步驟
1、你需要將花甲清洗干凈，再把牛肉切成碎狀的，
2、在鍋中倒入一些熱油，先把牛肉炒一會(huì )兒，炒變色之后我們就可以加花甲在里面了，
3、再加入一些蔥姜蒜料酒，老干媽豆瓣醬，在里面調味就可以出鍋了
老干媽炒肉的做法
主料
五花肉150克，黃瓜半根，胡蘿卜(紅)半根，姜1小塊，甜面醬1勺，黃醬3勺，老干媽1勺，白糖1勺，小蔥3根，水適量，植物油適量
步驟
1.五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用
2.海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老干媽豆豉辣醬
3.炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥末炒香
4.倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒后加少許水繼續翻炒
5.將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味
6.出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠咸，不需要再加任何調味
7.炸醬做好后，用大鍋煮沸足量的水，將面條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿卜、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開(kāi)吃了
老干媽煮牛肉
1
牛肉軟冷凍后切片，過(guò)幾次水，去血水。
2
瀝干水，放入鹽，料酒，生粉，麻油腌漬15分鐘。
3
粉絲浸泡五分鐘以上
4
冷水煮粉絲至熟。撈出后過(guò)冷水浸泡備用。
5
備好作料。
6
熱好油放入蔥姜爆香。
7
加入豆瓣醬和老干媽和少量水燒沸
8
再加大料和兩碗水，燒開(kāi)。
9
將牛肉片兒一塊一塊的下入鍋內，蓋上鍋蓋煮2分鐘。
10
牛肉燒熟。
11
面碗里撈入半碗粉絲，舀上牛肉和湯。加上青菜和蔥葉。
牛肉炒老干媽怎么做好吃
1、主料：仙居粉150克、牛肉50克、咸菜30克3人份；輔料：老干媽10克。
2、牛肉絲解凍（可以事先從冰柜里放到0度保鮮層），去除血水。
3、放黃酒，鹽，生粉腌制。
4、用紅薯粉（粗細適中，不易煮爛）。
5、煮沸水，放入紅薯粉。
6、再次水沸騰后，煮3分鐘，到顏色泛白，濾水備用
7、不粘鍋放油，等鍋熱。
8、放牛肉絲翻炒，變色后盛出備用。
9、鍋內放入粉條與咸菜翻炒，適當放水。
10、放入牛肉一起翻炒。
11、口味重的適當放入老干媽調味。
12、放入老干媽翻炒后出鍋。
