牦牛肉怎樣鹵
鹵牛頭最正宗的做法：
1、選料
選用錫盟純黃牛的帶角牛頭，每只凈重40-45斤，盡量不要選擇花牛頭，牛皮表面一塊黃一塊黑，鹵熟后賣(mài)相不美。
2、初加工
褪好毛的牛頭1只從中間一鋸為二，洗凈沙子、刮去表皮黑斑等，入清水浸泡3小時(shí)，中間需換兩次水。
3、清煮
牛頭放入鍋中，添清水沒(méi)過(guò)，加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡蘿卜塊、洋蔥塊各1000克、大蔥段、姜片各250克，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉小火煮90分鐘，關(guān)火撈出牛頭備用。
4、熬第一鍋鹵湯
（1）牛大骨17斤沖洗干凈后浸泡2小時(shí)，撈出放入不銹鋼湯桶，添清水100斤，大火燒開(kāi)后轉小火吊7小時(shí)，關(guān)火打去渣子，約得牛肉湯70斤。（2）八角100克、干辣椒75克、小茴香、花椒、白芷、白豆蔻、香葉各50克倒入五成熱油炸香，撈出裝入紗布扎緊制成香料包。（3）將香料包放入牛肉湯中，加胡蘿卜段1500克、芹菜段1000克、洋蔥塊500克、香菜250克，再將牛頭放進(jìn)湯里，調入鹽600克、白酒150克、東古一品鮮醬油（1500克/瓶）、料酒各一瓶、老抽適量，大火燒沸后轉小火燒5小時(shí)，關(guān)火浸泡2小時(shí)。
注：牛頭皮朝上入鍋，煮4個(gè)小時(shí)后翻面繼續煮1小時(shí)、燜2小時(shí)，開(kāi)餐前將牛頭再次翻面使牛皮朝上煮至湯沸即可。
制作關(guān)鍵：
1、鹵制牛頭前先加料酒、白酒、蔬菜清煮，有去膻提香之效，煮制時(shí)一定要撇凈浮沫，這是發(fā)腥的源頭。
2、牛頭表皮極厚，膠質(zhì)濃郁，一定要小火連鹵加燜帶泡至其成熟入味，切忌用猛火旺煮，否則表面成熟但內部不熟，且牛肉寡淡無(wú)味。
3、鹵制過(guò)程中切勿用刀叉劃破牛皮，否則出品不美觀(guān)。
4、牛頭上桌后，鍋內鹵水需打去渣子，上火燒開(kāi)，關(guān)火后撒一把鹽靜置保存。第二天使用時(shí)按照加入清水和原料的分量補入鹽、醬油。
5、牛頭熱騰騰地上桌，但卻不能當即食用，要待它稍微晾涼后再吃，一是熱牛頭入口發(fā)膩，二是相較于晾涼后的牛頭，熱時(shí)腥氣更重。
鹵汁牦牛肉
牦牛大腿肉放入鹵水中，鹵熟之后沾陳醋吃
牦牛肉怎么鹵好吃易爛熟
牦牛肉肉質(zhì)較老應多煮大約煮2小時(shí)
怎么鹵牦牛肉
沒(méi)有鹵的牦牛肉，西寧市花園北街白玉巷的益鑫有買(mǎi)的，是煮熟的，可以打真空包裝，益鑫在青海是很有名的。
鹵牦牛肉怎樣做最好吃
配料：牛肉、香菇、金針菇、韭菜、白菜3棵、面條500、蔥2根、茼蒿、醬油、料酒、火鍋底湯、水8杯、干金槍魚(yú)、海帶
調味汁：火鍋湯2杯、醬油1/2杯、醋1/2杯、蘿卜汁1/2杯、小蔥4根、整粒芝麻、檸檬
肉的調味料：醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
火鍋面做法：1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚(yú)放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開(kāi)，韭菜切成7~8厘米長(cháng)，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可
牦牛肉怎樣鹵最好吃
1.牛腱子的做法有很多，比如紅燒牛腱子，鹵牛腱子肉等等，以紅燒牛腱子為例，做法如下：
2.食材：牛腱子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
3.牛腱子買(mǎi)來(lái)洗干凈，切成塊，放到冷水里煮。
4.水開(kāi)了燒5分鐘，撈出，再用水沖干凈。
5.鍋里加點(diǎn)油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。炒一下，再放入牛腱子肉炒。
6.然后再加上黃酒、醬油、糖、水。
7.燒開(kāi)了放高壓鍋里響起25分鐘左右，再放到鍋里燒個(gè)10分鐘。
8.加點(diǎn)味精，收濃湯汁，即可。
牦牛腱子肉怎么鹵
鹵牛舌
1.將牛舌洗凈，瀝水，裝入盤(pán)內放入鹽和硝水，腌八小時(shí)左右待用。
2.取一鋁鍋，倒入清湯，放到中火上，放入牛舌、蔥、姜、料酒、鹽、白糖、醬油、把花椒、八角，用紗布包起來(lái)下鍋。燒開(kāi)，撇去浮沫，轉小火，鹵約四小時(shí)，待牛舌熟時(shí)，撈出瀝湯，趁熱撕去牛舌皮。
3.將鋁鍋離火，放入牛舌，泡三小時(shí)，撈起瀝湯，改刀成片狀，裝入盤(pán)內，淋少許香油即可。
醬牛舌的制作材料：
主料：牛舌1000克
調料：醬油100克,花椒5克,白砂糖5克,鹽50克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,八角5克,香油10克,茴香籽[小茴香籽]10克
做法
1. 將牛舌用水洗凈，再用開(kāi)水燙一次，撕去舌皮，用刀剖成兩條。
2. 把剖條的牛舌，放在水鍋內(水能淹沒(méi)牛舌即可)，將小茴香、香油、醬油、鹽、花椒、大料、蔥、姜、蒜和糖一起倒入鍋內煮2小時(shí)左右即煮爛。將牛舌撈出，挑去調料，晾涼后切成片上碟即成。
扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
調料：料酒10克,醬油30克,味精2克,淀粉(玉米)30克,香油15克,花生油60克,八角2克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,糖色20克
做法
1. 將熟牛舌撕去外皮，切成10厘米長(cháng)、0.3厘米厚的片，放一盤(pán)內碼放整齊；
2. 蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切段，姜、蒜切片；
3. 坐勺上火，放入花生油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片炒出香味；
4. 加入料酒、白湯、醬油燒開(kāi)，撈出佐料；
5. 將牛舌輕輕推入，用微火煨至透，移旺火；
6. 加入糖色、味精，邊晃動(dòng)邊淋入水淀粉勾成濃汁，淋入香油；
7. 將牛舌翻轉過(guò)來(lái)，再淋入香油，出勺裝盤(pán)即可。
扒牛舌的制作要訣：
本品需白湯適量，如果沒(méi)有白湯可用清水代替。
香烤牛舌飯
香烤牛舌飯材料:
牛舌150g，姜泥1/4茶匙，檸檬1瓣，竹簽2根，蒜香粉1/4茶匙，鹽1/8茶匙，味精1/8茶匙，料理米酒1/2茶匙
做法:
1.牛舌洗凈后切成薄片。
2.取一大碗，倒入姜泥及所有調味料一起混合均勻，再放入作法1的牛舌片腌漬約10分鐘
3.取竹簽，將作法2腌漬好的牛舌片全部串起。
4.烤箱預熱至250℃備用。
5.將作法3的牛舌串平鋪于烤盤(pán)上，放入烤箱以250℃烤約2分鐘即可。
6.取一碗適量的白飯，將作法5烤好的羊排放于白飯上，食用前滴上幾滴檸檬汁，風(fēng)味更佳。
白切牛舌
材料：
牛舌一根、蔥、姜、料酒、六月鮮醬油、麻油
做法：
1、牛舌清洗干凈；
2、鍋里燒水，水滾后放入牛舌，先出一下血水；
3、鍋里再次燒水，放入牛舌、蔥、姜、料酒，姜牛舌煮熟，我大概煮了40分鐘，牛舌煮熟后，將外層有一層老皮要把它去掉，然后切片。
4、接下來(lái)準備蘸料，準備一個(gè)小碗，將六月鮮醬油，和麻油攪拌均勻。將牛舌蘸著(zhù)蘸料食用即可。
試試吧
牦牛肉怎樣鹵才好吃
如果你只滿(mǎn)足于超市里小包裝的速食牦牛肉干，那么永遠也體味不到正宗牦牛肉的豐富滋味。作為一個(gè)有追求的吃貨，在牦牛肉的吃法上，還是要請教當地藏民。只有用上這些流傳至今的“土方法”，才算真正吃過(guò)牦牛肉!
1、山南風(fēng)格：加了佐料更有味
山南、日喀則等地區的居民在制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)喜歡加入佐料。在制作風(fēng)干肉之前，先將洗干凈的牦牛肉剔骨，切成一塊一塊的長(cháng)條形，大小厚度根據自己的口味來(lái)定，如果喜歡吃干一些的就切薄一點(diǎn)，喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點(diǎn)。用來(lái)做風(fēng)干肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉，切成了條塊也得按這三類(lèi)肉進(jìn)行均衡分配，這樣的風(fēng)干牦牛肉最好吃。然后在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時(shí)間，讓調料徹底入味。最后就是將切割好的牦牛肉掛在通風(fēng)處晾起來(lái)。切記不能讓陽(yáng)光直射。這種方法制作而成的風(fēng)干牛肉所含的水分少，比較干硬，而牛肉中飽含佐料的味道，非常受年輕人喜歡。
2、阿里風(fēng)味兒：不加佐料肉質(zhì)酥軟
阿里居民在制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)則喜歡保留牛肉的原味。在制作時(shí)，會(huì )將洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長(cháng)的條狀。然后直接懸空掛到倉庫等通風(fēng)陰涼處。2到3個(gè)月之后就可以食用或者保存了。在保存風(fēng)干牦牛肉時(shí)，一定不能用塑料袋包裝，而要用布包或者紙箱保存，而且要懸空放置在干燥通風(fēng)的高處。
3、昌都特色：風(fēng)干整條牦牛腿保留半生口味
昌都地區居民在制作風(fēng)干牦牛肉時(shí)，不會(huì )將牛肉從牛骨上切割下來(lái)，而是習慣將整條牦牛腿掛到陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行風(fēng)干，而且更多的人會(huì )掛在室外通風(fēng)處，只要陽(yáng)光不直射就可以。一般會(huì )在藏歷新年三四個(gè)月之前開(kāi)始制作，等藏歷新過(guò)年時(shí)，就可以食用了。在吃的時(shí)候也是將整條腿放置在餐桌上，用藏刀割下一片，蘸著(zhù)昌都人特制的辣椒等佐料吃，非常美味。這樣風(fēng)干的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多，外皮比較干，而里面的牛肉比較新鮮，這種風(fēng)干牦牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。
牦牛肉可以鹵著(zhù)吃嗎
牦牛腱子肉 適量 、 八角·桂皮·香葉 適量 、 花椒·胡椒·草果·茴香·冰糖·橘皮 適量 、 生抽·老抽·料酒·姜片·蔥段·甜面醬 適量
烹飪步驟
步驟1/10
準備好食材
步驟2/10
牦牛腱子肉切大塊洗干凈，冷水泡3小時(shí)以上，中途多換幾次水，泡出血水。
步驟3/10
為了鹵出來(lái)的牛肉更入味，可以將牦牛腱子肉用鹽腌一下，這一步需要提取一天完成。
步驟4/10
把準備好的調料放入調料盒或者砂包里面，備用。
步驟5/10
取砂鍋做鹵湯，加入涼水，放入調料盒，生抽，老抽，料酒，冰糖。
步驟6/10
再加入甜面醬，大火燒開(kāi)轉成最小火。喜歡吃辣，也可以放2根干辣椒。
步驟7/10
同時(shí)，另取一個(gè)鍋焯水，牦牛腱子肉直接涼水放入鍋中，大火燒開(kāi)10分鐘，拿出直接放入煮開(kāi)的砂鍋中。
步驟8/10
砂鍋中放入姜片，蔥段，鹽，最小火慢煮1個(gè)半小時(shí)左右，用筷子扎一下沒(méi)有阻力，就可以了哦
步驟9/10
鹵好牛肉放置冰箱冷藏一晚，拿出來(lái)切不會(huì )散，這樣更入味。
最后一步
牦牛腱子肉切薄片，黃瓜切絲，加入生抽，醋，蒜末，牛肉醬調蘸料，澆在牛肉上面，美味至極。
