牛肉粉湯料的配方
牛肉粉是一種調(diào)料
它是用純牛肉、牛脂，經(jīng)過高溫高壓壓制而成，加入小茴香，香葉，八角，桂皮，陳皮等十幾種香料壓制成粉末而成，牛肉粉廣泛用于食品中，經(jīng)常作為一種調(diào)味品出現(xiàn)，牛肉粉在使用過程中能更好的保持牛肉的肉香味，也能更好的中和其中的香料，更好的呈現(xiàn)食物的味道。
牛肉粉絲湯底料配方
這個(gè)牛肉當(dāng)然要上好的牛腱肉，切成薄片，加入料酒鹽味精雞精等調(diào)味腌制，然后加入紅薯淀粉抓勻靜置一會(huì)兒，鍋中燒水，在水未開前將牛肉一片一片放入鍋中，水開后放入粉絲，再燒幾分鐘，加入調(diào)味料就可以起鍋了
牛肉粉湯放什么調(diào)料
準(zhǔn)備材料：牛肉適量、料酒適量、生粉適量、醬油適量、蠔油適量、黑胡椒粉（可不放）適量、豆芽適量、韭菜適量、米粉適量
制作步驟：
1、將腌肉料里面所有材料加入牛肉中，將牛肉腌20分鐘左右
2、準(zhǔn)備好的所有食材
3、油熱后下牛肉，翻炒至變色
4、加入豆芽和韭菜，再加入適量鹽
5、加入開水煮開
6、另起一鍋，加水煮開
7、加入米粉
8、煮開之后轉(zhuǎn)至剛剛煮好的湯鍋中，撒雞精調(diào)味
9、出鍋之后加一勺油潑辣子，也可不加
牛肉粉湯料的配方大全
你好，牛肉粉絲湯需要如下調(diào)料： 鹽 、白胡椒粉、 生抽、、香葉 蒜瓣 、蔥 、姜 、干辣椒。
希望我的回答能幫到你
牛肉湯粉做法和配方
1.熱鍋下油爆香蒜苗下豆瓣醬炒香；
2.注入清水煮開加入米粉；
3.煮5分鐘然后加入脆筍和醬油牛肉、青菜稍煮一會(huì)即可；
牛骨湯粉調(diào)味料
工具/原料
牛骨湯 (1000克)
桂林米粉 (200克)
西紅柿 1個(gè)
土雞蛋 2個(gè)
豬肉末 適量
鹽 1克
蔥末 5克
胡椒粉 適量
步驟/方法
1/11
材料準(zhǔn)備好。
2/11
米粉放入菜籃中稍沖洗下，瀝干水份。
3/11
西紅柿洗凈切小塊。
4/11
牛骨湯倒入鍋內(nèi)。
5/11
蓋上蓋子煮開。
6/11
在燒開的牛骨湯中敲入雞蛋，稍煮會(huì)。
7/11
接下來將豬肉末放入。
8/11
西紅柿、米粉接著放入湯中。
9/11
撈散米粉，再撒些蔥末。
10/11
加入鹽、胡椒粉拌勻。
11/11
鮮美的牛骨湯米粉可以享用了。
牛肉粉湯料的配方是什么
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
牛肉湯香料粉配方
食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個(gè)、香葉3片、香砂2個(gè)、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個(gè)、山奈5克、陳皮4g。
調(diào)料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。
牛肉湯
做法：
1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時(shí)，然后進(jìn)行焯水。
2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調(diào)料。
3.等牛肉熟透時(shí)，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時(shí)，拿出來切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成
牛肉粉湯料的配方竅門
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個(gè)）包好還有姜塊一起放進(jìn)鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個(gè)鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個(gè)小時(shí)以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨(dú)用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時(shí)從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時(shí)按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
風(fēng)味特色：肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃，辣燙鮮香。
制作要點(diǎn)：肉片要切得薄，米粉必須要燙透心，為保證湯清，最好不要加醬油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原湯要加上適量的鹽，味不夠根據(jù)口味再加
牛肉粉湯料的配方視頻
一：準(zhǔn)備牛肉板面配料（這個(gè)量可以做出200碗左右）
1、 豆油1斤，牛油1斤，雞油2斤，（也可用牛油三斤，色拉油一斤。不過加雞油更香些，油的總量不變的情況下可以自己調(diào)節(jié)）
干辣椒1斤（中辣的朝天椒，不要太辣。辣椒要提前浸泡半天備用）
牛肉2斤（辣椒 牛肉的量可多可少。牛肉塊的大小根據(jù)售價(jià)自己掌握）
2、 小料（10種）：茴香20克，孜然粒20克，丁香5克，山楂25克，花椒15克，香葉10克，香靈草10克，陳皮20克，干姜20克，千里香15克。
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3、 大料（21種）：白芷10克，白寇10克，山奈5克，川砂仁15克，白胡椒粒10克，木香15克，桂皮20克，草果15克，草寇15克，八角20克，良姜25克，蓽撥15克，青果25克，肉蔻20克，檳榔10克，香果20克，甘草10克，梔子15克，紅寇10克，毛桃（辛夷花）15克，一口鐘15克。
4、 調(diào)味料
郫縣紅油豆瓣醬200克， 番茄醬200克， 天津蒜蓉辣醬100克，蔥60克，姜80克，蒜40克，雞精50， 味精60， 細(xì)孜然粉30，鹽180克。
2、 炒料
1. 鍋里放入牛油，大火把油燒熱至冒微煙，加入色拉油。改小火加入蔥姜蒜及小料炸，不停的翻炒，不能炸糊！當(dāng)小料中的小茴香微黑帶點(diǎn)黃時(shí)，全部撈出扔掉（大概要炸15-20分鐘）
2. 加入大 料，改小火炸，不停翻炒，大概炸20-30分鐘，炸干水分，看到大料中白寇發(fā)黑。
把大料撈出備用。
3. 大料撈出后，在油中加入辣椒，快翻快炒，不能停，炸一會(huì)，不能把辣椒炒糊，辣椒顏色將黑時(shí)，放入牛肉，翻炒幾下后（牛肉不要炒時(shí)間太長，不然就不嫩了），在鍋里加一小杯涼水（注意：一定要等油溫降下來再加水），蓋上鍋蓋，用小火燒至沸騰，產(chǎn)生大量水蒸氣時(shí)關(guān)火。燜20分鐘左右無蒸汽了（鍋里的水耗盡了，燜的目的是把辣椒燜軟），然后點(diǎn)小火，加入番茄醬，豆瓣醬，蒜蓉醬，不停翻炒，爆出香味后關(guān)火，至此老料就做好了。
注意：炒料的關(guān)鍵是掌握好火的大小，要熟記什么時(shí)候用大火什么時(shí)候改小火，不能將料炒糊。并且辣椒的顏色要炸好，就是那種剛剛變黑的顏色，吃過板面應(yīng)該知道里面辣椒的顏色。
可能前幾次試做掌握不好火候，多做幾次總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。辣椒很重要，要燜軟，很多愛吃板面的人主要就是喜歡吃里面的辣椒，所以辣椒一定要做好！！買辣椒時(shí)不要買太辣的，買中辣的朝天椒。太辣沒法吃。
3、 調(diào)牛肉板面鹵水（鹵湯燉制時(shí)一定要蓋上鍋蓋）
用不銹鋼大桶，放入水及炒好的老料，水是老料的3-4倍，大約要用30斤左右的水。在煮的途中水消耗了要補(bǔ)充開水進(jìn)去。
大料用紗布包好，放進(jìn)湯里。（注意，感覺藥香味足夠了，大料大約煮50分鐘左右就可以提前撈出了）
大火燒開加孜然粉 適雞精 味精 鹽，調(diào)出鮮味 咸味來（味精 雞精 鹽的用量自己掌握）。也可以加少量牛骨香膏來增加湯的鮮香味。
如果要鹵雞蛋 雞脖 雞排 火腿 豌豆，此時(shí)可以加進(jìn)去了，（雞蛋要煮熟剝皮）蓋上鍋蓋小火煮兩個(gè)小時(shí)即可。
一般一碗面加兩小勺鹵水 三塊牛肉 四葉青菜 五個(gè)辣椒，最后用煮面湯把碗加滿。具體量靈活掌握。
如果您是開店的話，一次可以大量制作老料，然后把辣椒 牛肉 大料撈出，剩下的油分開存放，油冷卻后會(huì)變成固體，存放在冰箱里。當(dāng)天賣面只要調(diào)湯就行了。調(diào)湯時(shí)如油用了十分之一，那大料 牛肉 辣椒也用十分之一。然后對3--4倍的水。這樣很方便的。
制作面條
制作面條
1、 牛肉板面和面方法（要選用高筋面粉）
1、10斤面要加50克鹽，人工和面加堿8克，機(jī)器和面要加15克堿。夏天加涼水4.1斤左右，冬天溫水4.3斤左右。
2、 先將鹽與堿放在碗里用溫水化開，和面水和鹽堿水要分多次倒水，邊和邊加。要求要揉到三光（面光 手光 盆光）
3、 面和好后用濕布蓋起，醒發(fā)30分鐘，目的是讓小麥蛋白充分吸收水分。而后揉搓五分鐘，再醒30分鐘，在揉五分鐘，在醒30分鐘，再揉五分鐘。至此面才算和好，一共醒三次，揉四次。
2、 做面棒 拉面 煮面
1、將活好的面搟成大概6-8厘米寬 2厘米厚的面快，刀切2厘米寬度的長方形條。撒薄面，揉搓成面棒備用
2、取5 -6根面棒夠制作一碗的量，搟成薄皮，拉伸到適合程度即可下鍋煮面（具體拉面方法參考視頻）。面下鍋一般煮2分鐘左右即可盛碗
注：
1、 如果面不夠勁道，不好拉伸，可以把堿替換成制作拉面的蓬灰，用量是10斤面45克
2、 面的粗細(xì)根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣決定，要是想細(xì)一點(diǎn)，面棒做細(xì)一點(diǎn)，拉長點(diǎn)，面就細(xì)了
3、 煮面時(shí)加入青菜一起煮，青菜要后放，燙燙就可以了。面盛到碗里，加兩小勺鹵，然后用面湯把碗裝滿，放辣椒牛肉，和其他的澆頭。
4、 一般開店要做兩種鹵，辣的和不辣的，不辣的操作方法跟上面的一樣，只是不加辣椒。
5、 試做的時(shí)候可以按照比例減少用量，一般做了2 -3次逐漸總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，就可以成功了。如果有時(shí)間精力的話盡量手工做面，機(jī)器做的沒有手工的勁道。
牛肉湯料粉比例
紅湯牛肉面原料：牛肉半斤，蔥段適量，姜片適量，八角適量，香葉適量，草果適量，冰糖適量，鹽適量，十三香適量，料酒適量，生抽適量，老抽適量，味精適量。做法：
1. 牛肉焯水洗凈撈出控干。
2. 底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一會(huì)，把牛肉的水分炒稍微干一些。
3. 放入各種香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一兩分鐘。
4. 兌水，轉(zhuǎn)砂鍋燜一小時(shí)后調(diào)味，再悶，到自己細(xì)化的程度，煮好面，連湯澆在面上。
5. 如果放點(diǎn)香菜和青菜就更好了。特點(diǎn)：軟糯香嫩，湯汁濃郁。小貼士：很家常的做法，一定要學(xué)會(huì)并熟練掌握，實(shí)用又美味。其中關(guān)鍵就是糖色。
