牛肉冷片怎么煮麻辣香鍋
用料
火鍋底料 1小塊
土豆 適量
藕 適量
午餐肉 適量
牛肉 適量
丸子 適量
菌菇 適量
蔬菜 適量
筍 適量
大蒜 5瓣
生姜 5片
洋蔥 0.5個(gè)
花椒 10粒
干辣椒 6個(gè)
料酒 2勺
生抽 2勺
糖 2勺
做法步驟
步驟 1
將土豆、藕片等食材過(guò)油炸熟，在家中也可以用水煮熟，口感上略有些差異
步驟 2
選自己喜歡的食材，炸熟或煮熟，盛出備用
步驟 3
將青菜、筍等需要保持清爽口感的食材煮熟
步驟 4
準備好輔料
步驟 5
小火炒香輔料
步驟 6
加入適量火鍋底料炒化炒出香味
步驟 7
加入所有食材大火翻炒，加入料酒、生抽、糖和適量鹽調味，將食材重新炒熱，均勻的裹上底料
步驟 8
出鍋前撒上白芝麻，也可以根據喜好放入香菜
不辣的水煮牛肉片的正宗做法
意思就是說(shuō)煮牛肉的時(shí)候不能沸騰，羊肉不能放姜，狗不煮辣的！
牛肉冷片怎么煮麻辣香鍋竅門(mén)
原料
more
麻辣燙底料 (150克)
牛肉丸 50克
包心魚(yú)丸 50克
魚(yú)豆腐 50克
面筋 50克
腐竹 50克
香菇 50克
西蘭花 50克
豆腐卷 50克
火腿片 50克
清水 適量
1/取一包麻辣燙底料。
2/用廚房剪將底料剪開(kāi)。
3/在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開(kāi)。
4/將麻辣燙的底料包倒入水中，用筷子將料包調勻
5/按照肉類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—豆制品—蔬菜類(lèi)的順序。
6/將提前用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。
7/.要先將肉類(lèi)提前涮煮至八分熟時(shí)再放入下一種食材，最后放入蔬菜類(lèi)。
8/蓋鍋蓋燜煮30秒后即可關(guān)火。
9/將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
10.美味又好吃的清湯麻辣香鍋教程完成開(kāi)吃了。
牛肉冷片怎么煮麻辣香鍋好吃
1.
牛腱子肉切成小丁備用(大家買(mǎi)的時(shí)候一定要注意看我在菜場(chǎng)買(mǎi)的被坑了好大一塊筋)
2.
倒入生姜,料酒,鹽,耗油,紅薯粉
3.
用揉面團的手法一直揉,揉5-8分鐘左右,這一步是肉質(zhì)細嫩的關(guān)鍵一點(diǎn)要揉到位
4.
準備需要用的配料,如果有不喜歡吃的不加也行
煮冷片牛肉怎么做
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí)，開(kāi)鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)老湯，加入輔料，用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿(mǎn)水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí)，每50千克生牛肉可出熟肉25克，然后切片裝盤(pán)即可
水煮牛肉冷片的正宗做法
主料:牛肉200克。
輔料:蛋清、姜汁、老抽、白糖、食鹽、小蘇打、水淀粉各適量。
---開(kāi)始制作---
⒈牛肉嫩滑、不柴不硬的處理方法，無(wú)論是牛肉塊、牛肉片、牛肉絲，或是牛柳都可以做到。今天以牛柳為例，橫著(zhù)牛肉紋理切成細條，切好后用清水漂洗一下去血水，控干水分。
⒉取一坨老姜，老姜性味比較辣，去腥效果好。老姜去皮，先切片再切小丁，用勺子充分碾壓碾碎，擠出汁水，有1勺子姜汁的量就行。
⒊牛柳中加入姜汁1勺、老抽、白糖和食鹽各半勺，小蘇打1/3勺（量不要多，容易導致牛肉發(fā)硬），水淀粉1勺，磕入1個(gè)雞蛋（只要蛋清）。用手充分抓勻，保證牛肉完全上勁，粘性較強，腌制15-20分鐘。
⒋在腌制好的牛肉表層澆一層薄油，將牛肉封面，靜置2個(gè)小時(shí)左右，讓油分子充分滲透到牛肉里面。在炒牛肉的時(shí)候，油分子遇熱膨脹，破壞牛肉的粗纖維，炒出來(lái)的牛肉就比較嫩滑。飯店里面一般都是按這樣的方法一次性做一大盆，隨吃隨取。
牛肉冷片怎么煮麻辣香鍋視頻
用料
火鍋底料
半包干辣椒 適量花椒 7粒姜片 5片蔥段 5段蒜粒 5瓣蝦 5只土豆 1個(gè)藕 1節芹菜 2根金針菇 1把西藍花 半朵豆皮 1張牛肉丸 5個(gè)魚(yú)丸 5個(gè)食鹽 5克白糖 3克
麻辣香鍋的做法步驟
步驟 1
首先準備麻辣香鍋需要的素菜，千張也就是豆腐皮一塊，切成條。必備的金針菇，撕散備用，土豆和藕分別去皮切片，杏鮑菇一根切片，西蘭花切成小簇洗凈，香芹幾根切段，用來(lái)增加香味，然后搭配自己喜歡的青菜適量。還需要準備些葷菜，午餐肉能增加麻辣香鍋的香味，切片備用。
步驟 2
根據自己的喜好搭配一些牛肉丸，魚(yú)丸，蟹棒等。整蝦適量，用牙簽從尾部第二節處插入，抽出蝦線(xiàn)。用剪刀剪掉蝦須蝦肢，再從背部剪開(kāi)，以便更好入味，這樣所有的配菜都準備好了。還需要準備一點(diǎn)香料，大蒜切粒，生姜切片，大蔥切段，大紅袍一小把增加辣香味，喜歡吃辣的，可以再加些干辣椒。青紅花椒適量增加麻香味。
步驟 3
鍋里水燒開(kāi)，倒入土豆，千張和藕，水開(kāi)后煮一分鐘撈起，金針菇易熟煮半分鐘即可，西蘭花煮熟后備用。牛肉丸魚(yú)丸不易熟，煮3~5分鐘后撈起備用。熱鍋放油，油量稍微多一點(diǎn)。放入海底撈底料，這樣可以省去熬香油的步驟。今天的量用半袋兒就可以了，將底料熬化后
步驟 4
倒入蔥姜蒜，辣椒，花椒，炒出香味。再倒入蝦，炒至變黃，下入芹菜段，炒出香味，然后倒入所有的食材，大火翻炒均勻，炒大概三分鐘左右
步驟 5
炒大概三分鐘左右，讓所有食材徹底入味，在加食鹽，白糖，繼續翻炒均勻后，下入青菜炒至斷生，最后加香菜，撒上白芝麻，翻炒幾下即可出鍋。這樣一道美味的麻辣香鍋就做好了。
步驟 6
準備食材……
步驟 7
準備配料……我用的香辣干鍋調料，視頻里用的火鍋底料……都可以，也可以用豆瓣醬炒香……
步驟 8
食材焯水……
步驟 9
鍋里熱油，放入香辣干鍋調料1大勺，豆瓣醬1大勺，炒香，然后放入蔥姜蒜，辣椒，花椒炒香，最后放入大蝦炒熟…
步驟 10
然后放入芹菜炒香，把所有食材放入鍋里炒至入味，再放入青菜炒至斷生，加食鹽、白糖，調味……
步驟 11
炒香后即可出鍋
牛肉片麻辣香鍋的做法
主料:
五花肉1小塊
黑木耳10朵
荷蘭豆50克
金針菇一小把
蘑菇一小把
臘肉(培根)2條
烤腸1根
牛肉丸6顆
明蝦18只
萵筍半根
藕一小節
土豆一個(gè)
腐竹4根
輔料:
姜1/2塊 鹽2勺 味精1勺半 生抽適量 老抽適量 花椒粒1把 郫縣豆瓣醬2茶匙 香菜1把 植物油適量 大蒜籽10小顆 青辣椒5個(gè) 干紅辣椒10個(gè) 紅皮洋蔥四分之一
麻辣香鍋的做法:
步驟1 把所有食材，葷菜，素菜，配料，該洗洗，該切切的都準備好。葷菜里面除了蝦，其他的都切片。素菜摘好洗了放一旁備用，木耳和腐竹要提前幾個(gè)小時(shí)用水泡軟
步驟2 多倒點(diǎn)植物油，熱油后把蓮藕，土豆，萵筍頭，大明蝦挨個(gè)炸幾分鐘去下生，因為這幾樣是有點(diǎn)難直接炒熟的
步驟3 炸好的那幾樣先用一個(gè)碗裝起來(lái)，放一旁待用。記住，這些東西都是分開(kāi)炸的，不要一次性把這些混合都往鍋里倒進(jìn)去炸。炸一樣撈出來(lái)一樣，再炸別的
步驟4 同樣，把培根，烤腸，丸子也稍微炸2分鐘就好
步驟5 開(kāi)始炸完?yáng)|西的油，用碗倒出來(lái)一點(diǎn)，因為太多了，剩余部分還是放鍋里，用來(lái)炒菜。把這些香料“青辣椒，大蒜籽，洋蔥，姜片，花椒粒，干紅辣椒”一起放入鍋內煸炒出香味。花椒粒根據食材的數量來(lái)放，我這里食材很多所以花椒粒必須多放
步驟6 接著(zhù)上面的步驟，香料煸炒出香味后，先把五花肉片放入炒到變色，再逐個(gè)加入準備好的菜。荷蘭豆，腐竹，木耳，小長(cháng)蘑菇。這四樣放入后不斷進(jìn)行翻炒，然后可以用蓋子稍微悶個(gè)半分鐘，然后又繼續炒
步驟7 上面第三步中炸好的那一盆倒入鍋中繼續不停地翻炒。也可以用蓋子來(lái)燜一下，可以使它加快時(shí)速，盡快炒熟。這里一鍋炒的差不多的時(shí)候，加入指甲蓋2大勺的鹽和1勺半味精。。鹽和味精按自己菜的分量來(lái)放！！用大盆子把它們全部先盛出來(lái)，放一邊。接下來(lái)備用
步驟8 開(kāi)始炸菜另外還剩的油，倒入一些到鍋里，舀2勺豆瓣醬炒勻，然后放入培根片，丸子片，烤腸那些。炒個(gè)1分鐘，把剛剛那一大盆倒入鍋中一起進(jìn)行最后的翻炒
步驟9 混合炒后，放入金針菇，因為金針菇容易熟，所以最后放，然后放入一點(diǎn)生抽，老抽來(lái)提色。再翻炒幾個(gè)來(lái)回，這個(gè)時(shí)候拿雙筷子，試試味道看差不多了不，自己覺(jué)得可以了就起鍋裝！盆！吧！哈哈。香菜放表面當裝飾
麻辣牛肉冷片的做法
用料牛肉（帶壯） 500g牛肚 200g#調料1 菜籽油 適量姜（切厚片） 適量蒜（切厚片） 適量#調料2 干辣椒（剪段） 適量辣椒面 適量草果 1個(gè)八角 2個(gè)黑胡椒粒 適量香葉 4片紅花椒面（麻） 適量郫縣豆瓣醬（后下鍋） 適量#調料3 白糖 少量提香醬油 適量十三香粉 適量鹽 根據情況可選#調料4 孜然粉 適量紅花椒粉（麻） 適量熟白芝麻 適量（多一些）雞精 可選
燉紅油麻辣牛肉的做法步驟將做法保存到手機步驟 1壯瘦相間的牛肉先放水里泡上一個(gè)多小時(shí)，中間換幾次水，泡出血水后切塊。 牛肚買(mǎi)已經(jīng)煮熟的，切條狀。步驟 2鐵鍋燒熱，加適量菜籽油，油溫微熱，加姜蒜片稍微翻炒，把調料2中的所有調料（除辣椒面和豆瓣醬）倒進(jìn)鍋里翻炒，調料炒香后加辣椒面翻炒，接著(zhù)加豆瓣醬爆出紅油。步驟 3把牛肉倒入鍋中和調料一起翻炒，加入醬油和十三香粉，翻炒至牛肉斷生，加入少量糖爆出香味。加入牛肚翻炒。牛肚稍熟就加入熱水，水量以剛剛漫過(guò)牛肉為宜，煮至沸騰。嘗一下湯的味道，根據自己的口味稍作調整。步驟 4調好味的牛肉及湯換入高壓鍋（保持湯和肉的高度差不多一致為宜），高壓30分鐘。打開(kāi)高壓鍋蓋后，開(kāi)小火嘗味調味，然后放入調料四（孜然粉、花椒粉、雞精），起鍋后撒入白芝麻
水煮麻辣牛肉片怎么做好吃
主料:牛肉500g
輔料:干辣椒段少許，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，雞精1勺，豆瓣醬半勺，料酒1勺，姜3片，鹽1勺，黃豆芽250克，香菜100克，椒鹽粉50克，生粉1勺，蛋清一個(gè)，胡椒粉1勺，白芝麻1克
烹飪步驟 ：
1、新鮮牛肉洗干凈瀝干水分，切薄片
2、用料酒，鹽，雞蛋清，椒鹽粉，腌制入味，用油鎖住水分。
3、熱鍋冷油下大蒜子，豆瓣醬爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、湯汁燒開(kāi)，下黃豆芽放雞精，生抽老抽蠔油調味煮開(kāi)撈出豆芽放碗里。
5、快速下牛肉片煮開(kāi)即可，裝入碗中撒一點(diǎn)椒鹽粉，香菜根，干辣椒粉淋上熱油。
6、最后裝盤(pán)撒一點(diǎn)白芝麻
香辣牛肉片火鍋怎么做
炊具：
炒鍋1口，砂鍋1口
調料：
大蔥1段（切小塊），老姜2片
大蒜4瓣（拍碎），火鍋底料1包
食材：
牛肉1斤，蘑菇少許，中等土豆1個(gè)，
豆腐1塊，青菜3顆，青蒜苗2根
步驟 1
牛肉斷絲切5毫米厚的片，用鹽、料酒、淀粉、生抽、香油抓勻腌制一會(huì )。
步驟 2
所有食材洗凈，土豆切片，豆腐切小塊，蒜苗切小段。
步驟 3
炒鍋燒熱用半勺子油將蔥姜蒜炒香。
步驟 4
放火鍋底料繼續翻炒。
步驟 5
炒出紅油后加開(kāi)水，開(kāi)水，開(kāi)水（重要的事說(shuō)三遍）！
步驟 6
熬啊，熬！
步驟 7
熬湯底的時(shí)候把土豆，蘑菇，豆腐鋪到砂鍋底部。
步驟 8
將炒鍋里熬好的湯底到入砂鍋，講究的可以用漏勺把渣過(guò)濾掉
步驟 9
開(kāi)火燒開(kāi)砂鍋煮一分鐘，用手把腌好的牛肉一片片分開(kāi)放到鍋里。
步驟 10
等砂鍋再一次沸騰的時(shí)候放青菜和蒜苗，嘗味如果味道淡就調一點(diǎn)鹽，然后就可以上桌吃了。
