牛肉與香料搭配好嗎
牛肉用花椒
把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長(cháng) 3～4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮香氣撲鼻。
牛肉和什么香料最配
燉牛肉的最佳香料有哪些，以及選擇香料時(shí)應注意什么，當然，燉牛肉的香料不止這些，還有蔥，花椒、姜等。每個(gè)人的口味是不一樣的，燉?牛肉?的時(shí)候，我們?可以?放入?大料?、香葉?、草果?、白芷?、草寇?、小茴香?等?，這些?都?具有?去腥?增香?的?作用?，不要放入?的?香料品種?過(guò)多??。在使用?草果?和?草寇?的時(shí)候，要去掉?里面?的籽?，不然?燉的?肉?會(huì )?發(fā)苦?。還有在燉肉的時(shí)候，大家可以根據肉的腥膻味來(lái)放置香料，就是說(shuō)肉味重的，適當地把香料多加點(diǎn)，味輕的香料就要少放點(diǎn)，
牛肉與香料搭配好嗎能吃嗎
1.花椒燉牛肉的時(shí)候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時(shí)候都會(huì )用到的一種調味品，但是燉牛肉的時(shí)候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之后不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話(huà)一定不要放花椒。
2.燉牛肉的時(shí)候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚(yú)肉的時(shí)候都會(huì )放入大蔥進(jìn)行調味，但是大家燉牛肉的話(huà)是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話(huà)牛肉是會(huì )失去原有的香味的，而且燉出來(lái)的牛肉會(huì )是那種發(fā)黑的顏色，因此大家燉牛肉的時(shí)候也不要放大蔥。
3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)的話(huà)就會(huì )有很大的茴香味，而且燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)味道跟口感也沒(méi)有那么好了，但是大家烤牛肉吃的時(shí)候還是可以放茴香的。
4.大家燉牛肉的時(shí)候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見(jiàn)的調味品，但是燉牛肉的時(shí)候放入八角的話(huà)燉出來(lái)的牛肉吃起來(lái)可能會(huì )比較柴，沒(méi)有原先那種鮮美的味道存在了。
牛肉放什么香料最絕配
用料：
煮牛肉的做法
1.牛腩適量洗凈備用
2.切方塊（不要切得過(guò)小，熟后縮水）
3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
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4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更干凈，不用另外沖水去浮沫）
5.牛腩焯水去沫的同時(shí)，加熱高壓鍋，水量淹沒(méi)肉塊兩個(gè)指關(guān)節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
6.水開(kāi)后，把焯過(guò)水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、姜片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（里面可放入八角、花椒和干山楂），大火燒開(kāi)，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話(huà)可不放鹽，如加鹽最后放即可）
牛肉不適合什么香料
燉牛肉最忌諱兩種佐料是：
1、花椒
花椒是一種味特別大的調料，如果加它在燉牛肉里面不僅僅是不會(huì )給牛肉增加鮮味,還會(huì )適得其反將牛肉原本的鮮味給壓住，導致燉牛肉里面沒(méi)有一絲的牛肉味還全是花椒的麻味，前面一條只是加花椒的一個(gè)壞處還有一個(gè)就是花椒在平時(shí)用就是為了壓制腥味和提鮮，但花椒和牛肉一起混搭反而讓牛肉更加的腥，而且不入味。
2、大料
其實(shí)大料就是指八角桂皮等香料和花椒在菜中的作用差不多，所以和花椒燉出來(lái)的牛肉味道有著(zhù)異曲同工之妙也是非常的腥，牛肉一點(diǎn)都不入味，所以在家燉牛肉時(shí)一定不要放大料調料不僅影響口感還破壞牛肉本身的營(yíng)養價(jià)值。
牛肉與香料搭配好嗎視頻
可以搭配，首先這幾種食材都是營(yíng)養特別豐富的，而且山藥和牛肉也是經(jīng)典的搭配，在這其中添加胡蘿卜和洋蔥使得這道菜的營(yíng)養成份更加全面，只不過(guò)在做菜的時(shí)候，先后順序要掌握好，把牛肉做到七分熟的時(shí)候，再加入山藥和胡蘿卜，起鍋前幾分鐘最后放入洋蔥
牛肉和什么調料比較搭
北方燉牛肉調料有八角、生姜，大蔥，山楂、豆冠，白芷、香葉、小茴香、料酒等燉牛肉八層熟時(shí)加入少許糖鹽，老抽，生抽收汁。但家常菜的做法就是蔥姜，山楂料酒生抽，老抽，按個(gè)人口味加鹽，糖。牛肉的調料配方很多，依個(gè)人口味而定，北方燉牛肉都是土豆，而南方是燉油菜。
牛肉放哪些香料好吃
準備材料：蔥兩根，生姜 一小塊，生抽半瓶，大蒜兩個(gè)，小米辣適量。
1、蔥切段，大蒜切片，生姜切片，辣椒洗好。
2、準備一個(gè)研磨機，或者攪拌機。
3、把辣椒，大蒜，生抽放在一起，用攪拌機打兩分鐘。
4、打好之后的醬汁，加入生姜片和蔥段。
5、好吃的醬料就做好了。
牛肉和什么香料最搭配
醬牛肉的秘制香料配方
其實(shí)醬牛肉從做法上來(lái)說(shuō)，并不是太復雜，但是香料的配方比較獨特，香料的配比合適了，才能做出醬牛肉的正宗味道。這里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量為標準，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香葉8克，小茴香10克，肉桂40克，陳皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，羅漢果半個(gè)。
這里對這個(gè)配方做一下解釋?zhuān)悍旁谇懊娴膸孜恢饕懔希謩e是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是為了出“頭香”，白芷和草果是為了出“靈魂香”，丁香和香茅草是為了出“尾香”，關(guān)于這三種香味之前曾專(zhuān)門(mén)介紹過(guò)，是人對于香味的三種不同的感受，是最為重要的。
牛肉配什么調料好吃
牛肉的做法很多，不同的做法調料也不一樣。下面以燉牛肉為例：
1、燉牛肉所需調料：主要食材：牛肋板肉調料：醬油、食鹽、蔥段、甜面醬、蒜、姜、花椒、大料、香葉、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作為輔料，制作而成的簡(jiǎn)單家常菜。
2、做法：(1)牛肉用清水浸泡半天，中間換幾次水(2)牛肉切滾到塊，入涼水鍋中焯水，鍋開(kāi)后煮3-5分鐘撈出牛肉倒掉血水，用熱水沖洗掉牛肉上的血沫(3)準備香料：花椒1把、八角1個(gè)、香葉3片、小茴香1把、丁香2個(gè)、草果1個(gè)、砂仁2-3個(gè)、肉蔻1個(gè)、甘草2-3片、白芷2-3片、山奈2-3片、良姜1塊、陳皮3片、紅果3個(gè)。(4)牛肉放入高壓鍋中倒入與牛肉持平的熱水，然后放入大蔥1棵、姜幾片、蒜4-5瓣、紅果3個(gè)(5)放入老抽醬油調底色(6)放入香葉3片、肉桂1片、八角1個(gè) ,再放入香料盒，鹽先加入一半的量蓋上鍋蓋，上汽后轉中小火18分鐘后關(guān)火，將高壓鍋蓋虛蓋在鍋上，鍋重新燒開(kāi)后10分鐘關(guān)火即可，將鍋蓋蓋嚴，肉燜在鍋內自然涼后肉會(huì )很入味的，這樣燉出的牛肉才軟爛入味。3、食用功效：適宜身體虛弱及病后恢復期的人吃。色澤紅亮，軟綿香嫩，高膽固醇患者忌食。
