牛肉怎樣才是壞的
肉的顏色不是越紅越新鮮？
常買(mǎi)牛肉的人，一定會(huì )注意到：為什么同部位的牛肉有時(shí)候是深紫色、有時(shí)候是鮮紅色呢？深色的牛肉是否已經(jīng)不新鮮了？紫紅色是不是代表是“臟血”呢？
先厘清一個(gè)觀(guān)念：屠宰過(guò)的牛只都會(huì )先經(jīng)過(guò)放血的步驟，市面上販售的肉品幾乎不會(huì )含有“血”；所以肉的顏色并不是來(lái)自于血，而是肌肉中的蛋白質(zhì)“肌紅蛋白”（Myoglobin），又稱(chēng)為肌紅素。
肉會(huì )呈現紫紅色是因為...
▲真空密封的牛肉經(jīng)常會(huì )呈現紫色。
肌肉中含有的“肌紅蛋白”本身是深紫色，在肉品被切開(kāi)后，肌紅蛋白中的鐵質(zhì)會(huì )和空氣接觸，轉化成氧化肌紅蛋白（Oxymyoglobin），顏色就會(huì )變成明亮的櫻桃紅；所以紫紅色的肉并不是不新鮮了，其實(shí)它比鮮紅色還要新鮮呢！只要觀(guān)察一下超市冷凍柜里以真空密封包裝的牛排，會(huì )發(fā)現它們大多是呈現紫紅色，就是因為尚未氧化的關(guān)系。
下次你在家料理時(shí)也可以試驗一下，切開(kāi)一大塊生牛肉時(shí)，一開(kāi)始肉色較黯淡，隨著(zhù)時(shí)間過(guò)去，顏色便會(huì )漸漸變成明亮的紅色。
那么，“褐色”的生肉是壞掉了嗎？
▲買(mǎi)回家的絞肉底部居然是灰褐色！難道是壞了？
除了氧化之外，肌紅蛋白還有一種型態(tài)：變性肌紅蛋白（Metmyoglobin）。
當牛肉放了一段時(shí)間，肉中的酵素便會(huì )使肌紅蛋白轉化成灰褐色的變性肌紅蛋白，讓肉質(zhì)看起來(lái)臟臟的，讓人以為已經(jīng)腐壞了；不過(guò)若沒(méi)有發(fā)出臭味、觸感不會(huì )過(guò)于黏滑，褐色的肉在食用上是沒(méi)有問(wèn)題的，只是鮮度較不足。
除了放置時(shí)間過(guò)久，“缺氧”的肉其實(shí)也會(huì )轉變成灰褐色。你有沒(méi)有遇過(guò)，賣(mài)場(chǎng)購回大包裝的牛絞肉或牛肉片，表面雖然是鮮紅色，剝開(kāi)后卻發(fā)現底部竟然是灰褐色？原因在于表面的肌紅蛋白氧化后轉變成鮮紅色，但底部的肉無(wú)法接觸到空氣而導致缺氧，形成變性肌紅蛋白、呈現灰褐色，使得同一包裝內的肉，產(chǎn)生了多種顏色。
▲大包裝絞肉的外層：氧化的鮮紅色、中層：缺氧的褐色、內層：氧化前的紫紅色
從以上三種狀況便能得知“肌紅蛋白”大大影響了肉的顏色，所以下次看到買(mǎi)回家的肉品色澤有異，先別急著(zhù)丟掉！只要確認你有正確密封存放（若沒(méi)有密封，還是會(huì )因為細菌感染而腐壞的！）在冷藏或冷凍庫中，且聞起來(lái)沒(méi)有異味，基本上都可能是因肌紅蛋白造成變色，是正常的現象。
當然，除了肌紅蛋白作祟之外，肉品的顏色也會(huì )因為動(dòng)物的年齡、品種、部位、性別、飲食和生長(cháng)環(huán)境等而有所差異；舉例來(lái)說(shuō)，因為肌紅蛋白會(huì )隨著(zhù)年齡而提升，通常年齡較大會(huì )擁有較深的肉色；而運動(dòng)量較大的動(dòng)物或部位，肌肉中也會(huì )擁有較多的肌紅蛋白，所以才會(huì )有紅肉（牛肉、羊肉、豬肉）、白肉（雞肉）的區分。
牛肉怎樣才是壞的啊
是的
牛肉在常溫下很容易變質(zhì)，因為不僅會(huì )受到空氣的氧化作用，而且還可能會(huì )受到細菌和微生物的感染，從而導致變質(zhì)，所以保質(zhì)期不是很長(cháng)，但是如果放在冰箱冷凍的話(huà)，保質(zhì)期更長(cháng)，因為牛肉的肉質(zhì)比較久緊實(shí)，如果冷凍的話(huà)，不會(huì )對牛肉的品質(zhì)造成很大的影響。
牛肉怎么才是壞了
牛肉湯有點(diǎn)酸味說(shuō)明變質(zhì)了。
牛肉怎么是壞了
熟牛肉放壞了，產(chǎn)生了細菌不能吃了，就得扔掉。
牛肉是否壞了
1、檢查它是否變成暗褐色或灰色。鮮牛肉的顏色會(huì )呈鮮紅色，但由于碎牛肉來(lái)自牛的不同部位，因此中間可能會(huì )有一些棕色斑點(diǎn)。你保留的時(shí)間越長(cháng)，你的碎牛肉就會(huì )變得越來(lái)越灰。如果你的所有牛肉都是灰色而不是紅色或棕色，最好扔掉它。
2、看看你是否注意到有異味。新鮮的牛肉會(huì )有輕微的氣味，但牛肉開(kāi)始變質(zhì)會(huì )聞到腐爛或酸味。氣味是由牛肉上的一些細菌產(chǎn)生的氣體產(chǎn)生的。如果有強烈的氣味，請避免食用。
3、看看它是否感覺(jué)粘糊糊。用手指擠壓肉，感受它的稠度。新鮮的肉應該很容易在你的手中分開(kāi)并分成大塊。如果肉是粘性的或質(zhì)地粘稠，它很可能變壞了。
4、檢查包裝上的銷(xiāo)售日期。生碎牛肉只能在推薦的銷(xiāo)售日期后1或2天內使用。檢查日歷以確定自購買(mǎi)之日起已經(jīng)過(guò)了多少天，如果它已經(jīng)過(guò)期則扔掉它。［
5、將未煮過(guò)的碎牛肉放在4°C或以下的冰箱中。在室溫下遺棄的牛肉將在2小時(shí)內開(kāi)始形成有害細菌。在室溫下不要將肉放至超過(guò)2小時(shí)，如果高于32°C，則不能放置超過(guò)1小時(shí)。
6、在銷(xiāo)售日期后2天內烹飪牛肉。如果牛肉一直放在冰箱里，它會(huì )在包裝上列出的日期后2天內保持新鮮和安全。確保你購買(mǎi)后立即食用牛肉，這樣就不會(huì )浪費。
牛肉什么樣是壞了
1、看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色比較深，應該整體呈深紅色。而假牛肉的顏色較淺。
2、聞牛肉的味道。牛肉有膻味，雖不像羊肉那么濃，但是仔細聞?dòng)幸环N微微的膻味。而其他肉類(lèi)則不會(huì )有膻味，像豬肉的話(huà)應該只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。
3、摸牛肉的質(zhì)感。沒(méi)打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)應該是粘一點(diǎn)的，肉質(zhì)比較實(shí)。因為牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是比較緊實(shí)的。
4、嘗牛肉的口感。如果你已經(jīng)把牛肉買(mǎi)回家了，那么就把牛肉煮一下吧。牛肉的口感通常比較粗糙，你會(huì )感覺(jué)嚼起來(lái)不易爛。假牛肉則煮出來(lái)發(fā)白，肉質(zhì)軟嚼起來(lái)易爛。
5、選擇正規牌子的牛肉制品。就盡量選擇在大型商場(chǎng)超市買(mǎi)質(zhì)量信得過(guò)的品牌。像那種包裝粗劣，生產(chǎn)日期不詳，產(chǎn)地不詳的牛肉制品還是不買(mǎi)為妙。
牛肉怎樣才是壞的快
一，把牛肉清洗好了之后就開(kāi)始放入鍋里面煮了，注意煮牛肉的時(shí)候并不是開(kāi)水下鍋，要冷水下鍋放入牛肉，這樣在水溫慢慢升高的過(guò)程中也慢慢的浸潤到牛肉里面，讓它有一個(gè)適應的過(guò)程，慢慢的加熱去煮熟，這樣更容易入味，更容易把牛肉煮的鮮香可口。
二，大快去煮。煮牛肉很少有把它切成小塊放入鍋中去煮的，因為牛肉的形狀是不規則的，尤其是切小了之后，煮牛肉會(huì )讓它的形狀變非常不規則，所以這樣在煮好了之后去吃會(huì )影響口感。不如直接大塊放入鍋中去煮，煮熟之后再切成小塊去食用。
三，浸泡。煮熟的牛肉千萬(wàn)不要直接拿出來(lái)就吃，要把牛肉放在鍋中繼續浸泡兩個(gè)小時(shí)，泡一段時(shí)間之后，能夠使湯汁里面的滋味更加的浸入，這樣做出來(lái)的牛肉湯底是非常好的，不管是煮面還是做湯，舀上一勺都非常的有滋味，而且加入這個(gè)過(guò)程之后也能夠讓牛肉泡制的更加軟嫩，吃起來(lái)不會(huì )塞牙。
四，鍋中倒入酒或醋。煮牛肉的時(shí)候，在鍋里放上兩勺白酒或者是醋，然后一起去燉煮，這樣牛肉能夠煮的更軟爛，而且煮的時(shí)間要長(cháng)一些，時(shí)間越長(cháng)牛肉越軟爛。
牛肉怎么樣壞了
牛肉在常溫下很容易變質(zhì)，因為不僅會(huì )受到空氣的氧化作用，而且還可能會(huì )受到細菌和微生物的感染，從而導致變質(zhì)，所以保質(zhì)期不是很長(cháng)，但是如果放在冰箱冷凍的話(huà)，保質(zhì)期更長(cháng)，因為牛肉的肉質(zhì)比較久緊實(shí)，如果冷凍的話(huà)，不會(huì )對牛肉的品質(zhì)造成很大的影響。
什么樣的牛肉壞了
放的時(shí)間太長(cháng)已經(jīng)不能吃了，就算能吃也已經(jīng)失去了營(yíng)養價(jià)值。
一、原因：凍肉的保質(zhì)期是6個(gè)月,超過(guò)保質(zhì)期后肉的顏色變黃,營(yíng)養也逐漸降低,所以?xún)鲇驳娜庾詈脛e超過(guò)6個(gè)月。如果肉已經(jīng)明顯變色，甚至帶有一股味兒的就不建議吃了。
二、指導建議：冰箱不是保險箱，如此長(cháng)期凍藏肉，反而背離了人們追求食品健康的初衷。許多人對冰箱有誤區，認為把食物凍起來(lái)很安全，但事實(shí)上，冰箱沒(méi)有殺菌作用，低溫只有抑制細菌生長(cháng)繁殖速度的功能。在生物實(shí)驗室，冰箱同樣是用來(lái)保藏菌種、病毒的工具。所以，用冰箱長(cháng)期凍藏的肉類(lèi)，也無(wú)法避免肉的腐敗和污染，長(cháng)期保鮮只是人們的一廂情愿。冰箱要經(jīng)常清空、清潔，才是保證健康的法門(mén)。建議最好這個(gè)肉就不要吃了，萬(wàn)一引起腹痛腹瀉等食物中毒的癥狀搞壞身體就不好了。
牛肉怎么知道壞沒(méi)壞
方法如下：
1、顏色變深。 新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白；牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著(zhù)貯藏時(shí)間的延長(cháng)，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會(huì )逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點(diǎn)時(shí)，說(shuō)明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。
2、表面發(fā)黏。 新鮮的肉外表微干或濕潤，切面稍潮濕，用手摸有油質(zhì)感，但不發(fā)黏；而肉變質(zhì)以后，由于微生物大量滋生，會(huì )產(chǎn)生黏性代謝產(chǎn)物，造成肉表面發(fā)黏，甚至出現拉絲。肉類(lèi)表面發(fā)黏是腐敗開(kāi)始的標志。
3、彈性變差。 新鮮的肉質(zhì)地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會(huì )立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪會(huì )逐漸被酶分解，肌纖維被破壞，所以肉會(huì )失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會(huì )留有痕跡。
4、有異味。 新鮮肉具有正常的肉味，而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì )產(chǎn)生各種胺類(lèi)、吲哚、酸類(lèi)、酮類(lèi)等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。
5、新鮮的肉煮熟后肉湯透明，湯表面聚集大量油滴。而變質(zhì)肉中的蛋白質(zhì)被微生物分解，會(huì )產(chǎn)生很多低級代謝產(chǎn)物散落在湯里，造成肉湯渾濁，并且湯面幾乎無(wú)油滴。
