国产一级特黄生活片_清湯燉牛肉的家常做法大全(清燉牛肉湯的簡(jiǎn)單做法)- 美食- 魅力冬楠雅

清燉牛肉湯的簡(jiǎn)單做法

食材清單

牛肉270克、胡蘿卜120克、白蘿卜160克、蔥1根、姜1小塊、八角2個(gè)、料酒8毫升，食鹽2克

清燉牛肉湯的家常做法

1、準備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出來(lái)，這樣能減少腥味，燉出來(lái)的牛肉湯更好喝

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過(guò)程中會(huì )縮小，還有就是大塊吃肉會(huì )更加過(guò)癮

3、將洗凈的、胡蘿卜、白蘿卜都切成滾刀塊

4、牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，繼續煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來(lái)，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來(lái)，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來(lái)的牛肉湯就不好喝了

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來(lái)的牛肉湯會(huì )更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個(gè)濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過(guò)濾到砂鍋中，這樣能過(guò)濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來(lái)的牛肉湯會(huì )更好喝

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒(méi)過(guò)牛肉多一些，加入姜片、胡蘿卜、白蘿卜大火煮開(kāi)，大火煮開(kāi)之后再加入少許料酒。這時(shí)候加料酒是為了更好的去腥，煮開(kāi)之后轉小火慢燉2個(gè)小時(shí)

正宗清燉牛肉的湯做法

牛肉湯制作工藝及配方材料的準備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、花椒）鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。以上材料可以任意購買(mǎi)，可以稍微多買(mǎi)一些，前幾次要多練習幾次。制作工具的準備：鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺

牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。

香料袋配比：草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。

制作方法：（1）首先將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì )防止牛骨頭營(yíng)養的流失！（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開(kāi)大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。（3）牛雜要購買(mǎi)最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會(huì )影響牛肉湯整體的味道！（4）將配好的香料裝袋備用。（5）將敲開(kāi)的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開(kāi)，放入牛雜，熬制過(guò)程中如果有浮沫的話(huà)要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過(guò)濾一下（這樣牛肉會(huì )很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。

（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長(cháng)了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過(guò)程中多次嘗試和練習。

牛油辣子制作工藝：

原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。

將牛油煉至沒(méi)有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。

牛肉湯的制作主料：

熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜

秘制香料粉：

草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、花椒3克。

將以上香料配好后，放入鍋內加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。

配料：

淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等。（粉絲先用溫水泡一下）

調料：

秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。

制作方法：

準備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。

準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開(kāi)，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。

出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。

工藝關(guān)鍵：

1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。

2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。

3.在熬湯過(guò)程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。

4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。

5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。

6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。

8.如果熬得湯過(guò)稀時(shí)，添加咖喱粉即可。

清煮牛肉湯做法

牛肉半斤

西紅柿2個(gè)

輔料

香菜2棵

大料1個(gè)

蔥一小段

姜2片

紫菜數片

海米4粒

清燉牛肉的做法步驟

1.牛肉切成1.5厘米左右的小塊，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干凈，這點(diǎn)很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.蔥切蔥花，姜切片。

4.用電壓力鍋把牛肉倒進(jìn)去，放大料1個(gè)，然后一次性加夠水，蓋上蓋燉40分鐘左右。

5.好了以后另找一個(gè)鍋，把牛肉和湯都倒里面，然后放紫菜、海米、鹽1茶匙，味精少許，十三香少許，再把西紅柿放進(jìn)去，燉5分鐘左右，開(kāi)鍋了。

6.就可以裝碗，灑上香菜即可

清燉牛肉湯的做法及配料竅門(mén)

原料：

牛肉兩斤，羊肉兩斤，花椒、大料10克，制成調味袋，蔥段、姜塊40克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各適量。做法：

1、牛肉和羊肉洗凈，切成方塊。

2、鍋內倒入開(kāi)水，把牛肉整塊入鍋，燒開(kāi)撇去浮沫，羊肉一樣的操作。加入花椒大料袋、姜蒜，慢火加鹽燉1小時(shí)。

3、一個(gè)小時(shí)后再放其他調味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油出鍋，撒上香菜末即可。

正宗清燉牛肉湯的做法

主料：牛肉一斤、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量

輔料：蔥適量、姜適量、蒜苗適量

做法：

1牛肉焯水，蔥切段，姜切片，牛肉和姜蔥放進(jìn)砂鍋，燉到軟爛。洋蔥西紅柿切塊，白菜切段，豆皮切絲，蘑菇撕小塊，牛肉湯放一點(diǎn)鹽備用

2少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥，倒入牛肉湯燉一會(huì )，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點(diǎn)雞精香油提味即可

清燉牛肉湯的簡(jiǎn)單做法視頻

白色的牛肉湯好。牛肉湯營(yíng)養豐富，牛肉湯最好是帶肉的牛骨頭燉才好喝，帶肉牛骨頭清水洗凈，隨冷水放入鍋中加姜片料酒燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出牛肉，熱水再洗干凈，鍋中放入少許底油，大火燒熱蔥姜爆香加入牛骨，翻炒變色，加入熱水大火燒開(kāi)，持續大火燒三十分鐘，再轉入砂鍋中中小火燉一個(gè)小時(shí)就好了，這樣做的湯顏色奶白非常好喝。

清燉牛肉湯的方法

步驟 1

將牛排骨洗凈后切成段，放入水中浸泡一下，使血水充分浸泡出來(lái)，這樣燉出時(shí)候湯才不會(huì )太渾濁。

步驟 2

將牛排放入冷水鍋中，加入生姜，花椒，料酒焯燙，煮開(kāi)后去除血沫，再撈起來(lái)放入冷水中清洗一下。

步驟 3

再將牛排放入高壓鍋中。

步驟 4

加入半包小茴香，小茴香要用袋子包裹起來(lái)，這樣煮的時(shí)候才不會(huì )散掉。

步驟 5

再加入多一點(diǎn)的生姜，這樣湯底會(huì )略微辛辣，更加開(kāi)胃。

步驟 6

高壓鍋燜煮30分鐘左右，出鍋前，適量枸杞，這樣一鍋牛肉湯就燉好了，燉出來(lái)牛肉軟爛易入口，湯汁非常滋補好喝。

牛肉湯正確做法，不腥不膻，營(yíng)養又好喝的小貼士

清燉牛肉湯的簡(jiǎn)單做法大全

咱們冬天，肯定是少不了吃牛肉的，牛肉湯也少不了喝。那么今天呢，我就給大家分享燉牛肉湯的正確方法，以后別再亂放調料了，別再直接下鍋燉了。只有牢記很重要的3個(gè)技巧，才能讓燉出來(lái)的牛肉軟爛、湯汁鮮美。

【燉牛肉湯】

所需食材：牛肉、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、香菜

1、首先我們先將買(mǎi)來(lái)的一整塊牛肉切成幾塊大塊，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了這一步，其實(shí)它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗凈，放入鍋中。下面往鍋內倒上適量的清水，加上料酒開(kāi)始焯水即可。

2、焯過(guò)水之后，沖洗干凈，就可以瀝干水分了。瀝干水分之后，我們把牛肉切成小塊，或者直接切成片狀，我喜歡切片，這樣牛肉湯喝起來(lái)更有感覺(jué)。接著(zhù)我們把切好的牛肉重新倒入鍋中，然后放上足量的清水

3、清水倒進(jìn)去之后，再放上蔥段和姜片，就可以開(kāi)大火開(kāi)始燉了。大火把水燒開(kāi)以后，我們再用小火接著(zhù)來(lái)燉。燉湯的時(shí)候基本上都得多燉幾個(gè)小時(shí)，湯汁才會(huì )更鮮美，我這里用小火燉了1小時(shí)，如果有時(shí)間的話(huà)，可以適當地再延長(cháng)一會(huì )。

4、最后我們放上鹽、胡椒粉，再撒上少許香菜，如果不喜歡吃香菜可以用蔥花來(lái)替代，攪拌均勻就能夠關(guān)火、出鍋了。

1、第一個(gè)技巧是浸泡，買(mǎi)回來(lái)的牛肉不要著(zhù)急下鍋，或者是焯水。我們應該先將其放在水里浸泡一會(huì )，去除血水。

2、第二個(gè)是焯水，焯水之后可以將牛肉中多余的雜質(zhì)去掉，吃起來(lái)沒(méi)腥味。

3、第三個(gè)則是不能亂放調料，在燉牛肉湯的時(shí)候，尤其是花椒和八角不能放。