五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)
五香牛肉和醬牛肉的區別
醬牛肉和五香牛肉的做法不一樣、口感不同。
醬牛肉利用添加調味料腌制的方法制作的，五香牛肉需要和調料放在一起熬煮再出鍋。因此，做出來(lái)的醬牛肉和鹵牛肉其味道完全不一樣。
做醬牛肉時(shí)，要先將牛肉切成大塊，然后清洗干凈，用冷水下鍋進(jìn)行焯水，撇掉上面飄著(zhù)的浮沫。準備桂皮、八角、砂仁、鮮塊等調料，均勻將這些調料放入在肉鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時(shí)。舀一勺黃醬放進(jìn)小碗里，加適量的清水澥開(kāi)。牛肉煮熟后，將黃醬過(guò)濾到鍋里，再倒入適量的紅燒醬油，加入少量的食鹽，繼續蓋上鍋蓋燜燉，直到牛肉用筷子能輕松穿過(guò)去，這樣就能出鍋食用了。
醬牛肉的制作算是比較簡(jiǎn)單的，而五香牛肉制作起來(lái)比較浪費時(shí)間。做五香牛肉，也需要清洗干凈進(jìn)行焯水。之后重新在鍋里添加冷水，放入味極鮮醬油、老抽、姜片、蔥段、大料、辣椒、香葉、桂皮等調料，用大火煮開(kāi)，不用將牛肉煮的太熟。然后再將牛肉放進(jìn)烤箱里烤制，烤完之后添加一些佐料就能食用了。
五香牛肉醬的做法及配料
五十種左右
市面上的牛肉醬有很多口味，就我喜歡的易佰福黃牛肉醬來(lái)說(shuō)有四種口味，五香味，香辣味，麻辣味，燒烤味。
牛肉醬是一種味道香濃的調料，不但可以用來(lái)炒菜、涼拌，而且還適合用來(lái)蘸餃子、拌面、拌飯等等。根據每個(gè)人的口味不同，還可以用不同的材料來(lái)調配出不同口味的牛肉醬，比如：香辣牛肉醬、番茄牛肉醬、侯柱牛肉醬等
五香牛肉醬的家常做法大全圖解
材料
"牛絞肉 300g","豬絞肉 300g","洋蔥 1顆","青蔥(可略) 2根","印度咖哩粉 2大匙","醬油 2大匙","素蠔油(醬油膏) 2大匙","米酒 2大匙","黑胡椒粒 適量","水 500cc","白飯或熟面 適量",
做法
step1
1: 1.準備食材，清理與清洗。
step2
2: 2.洋蔥切小丁狀，青蔥切蔥花。
step3
3: 3.起鍋，開(kāi)小火，放入豬絞肉與牛絞肉，翻炒至肉轉為白色，逼出油脂。
step4
4: 4.再放入洋蔥，翻炒至香氣出來(lái)。
step5
5: 5.再加入印度咖哩粉，翻炒出咖哩香氣。
step6
6: 6.續倒入醬油與素蠔油(醬油膏)翻炒使其上醬色。
五香牛肉醬的家常做法竅門(mén)
這個(gè)并不難做的，主要是選料，我一般都用牛腱子來(lái)做的，其它部位也行，但帶筋頭巴腦肉醬完了的更好吃。（筋頭巴腦趁熱吃，肉涼了吃）
主料：牛肉1塊鹽紹酒白糖老抽干辣椒八角桂皮五香粉蔥蒜
步驟:：
1牛肉洗凈瀝干，放在鍋里備用，也跟根據情況將肉切成適中大小的塊;
2將上述材料，干的、顆粒狀的可以用一塊紗布包裹起來(lái)，沒(méi)有省了也行，放進(jìn)牛肉鍋里；
3加水沒(méi)過(guò)材料，放進(jìn)蔥、姜段兒，加料酒、老抽、白糖、五香粉，開(kāi)煮;
4我煮了約兩個(gè)半小時(shí)，就是用筷子插進(jìn)肉里，再提起來(lái)能很輕松的拔出來(lái)，即可；
5晾涼后切片。
五香醬牛肉的制作方法竅門(mén)
五香醬牛肉主料牛里脊2斤調料食鹽3勺 蔥2段 姜2塊 蒜3瓣 八角4個(gè) 花椒20粒 干辣椒2個(gè) 老抽3勺 豆蔻2粒 白果(干)1粒 香葉2片 茴香適量 十三香3勺 白糖4勺五香醬牛肉的做法1.鍋內冷水沒(méi)過(guò)牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫2.鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開(kāi)后，改小火，燉1.5-2小時(shí)，牛肉用筷子能扎透為時(shí)，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關(guān)火3.牛肉撈出待涼，鍋里若湯汁還剩較多，接著(zhù)開(kāi)火煮至稠，即成醬汁4.逆著(zhù)肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可烹飪技巧1、要用牛里脊做2、鹵湯里的鹽不要太少，否則牛肉不入味。糖的甜度可按自己喜好調整3、牛肉涼了切，才容易成型。
五香醬牛肉制作方法
主料:
牛肉1500克
輔料:
油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個(gè)，白胡椒3克，白糖適量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六個(gè)小時(shí)左右，這中間要換兩次水
2、把牛肉切成大塊放進(jìn)鍋里，注入冷水，加入適量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放進(jìn)冷水里浸泡一個(gè)小時(shí)，瀝干
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽適量
8、加入料酒適量
9、把生姜和大蔥切好
10、加入到牛肉鍋里
11、浸泡八小時(shí)，這中間要翻動(dòng)牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進(jìn)高壓鍋里
13、加入適量的白糖、鹽
14、再加入適量的白酒
15、如果腌過(guò)的湯汁不夠的話(huà)，再加一點(diǎn)水，一般要浸過(guò)牛肉的一半
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進(jìn)冰箱保存，要吃時(shí)取出切片即可
烹飪技巧
注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來(lái)，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊
五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)圖片
用料
牛肉
花生（先煮熟）
香菇
大蒜，大蔥
生姜
甜面醬 2勺
花椒，八角 6粒
豆豉 1勺
豆瓣醬 2勺
剁椒
做法步驟
步驟 1
材料全部切好，牛肉用胡椒粉和生粉腌一下
步驟 2
醬料
步驟 3
放油燒熱，油不需要太多
步驟 4
蔥姜蒜下鍋爆炒出香味
步驟 5
放入剁椒
步驟 6
香菇下鍋炒
步驟 7
加入煮好的花生米，五香八角
步驟 8
黃豆醬，豆瓣醬，剁椒，甜面醬，量按照自己的口味放，喜歡甜的就多房甜面醬和黃豆醬，喜歡咸的就多放點(diǎn)郫縣豆瓣醬
步驟 9
繼續熬煮
步驟 10
另外一口鍋，油多點(diǎn)，爆炒牛肉，炒至變色
步驟 11
倒入醬里，翻炒熬煮2分鐘即可出鍋
家常五香醬牛肉的做法最正宗的做法
五香醬牛肉是一道常見(jiàn)的熟食，各家的做法大多不一樣,喜歡的口味也都不一樣,有的方法調味料很多也有用老湯的，但是都有一個(gè)問(wèn)題是大家相同的，就是怎樣才能使牛肉更入味，煮好之后縮水不是那么嚴重，今天就給大家分享一下醬牛肉的做法，不但做法簡(jiǎn)單，并且很入味。
食材:
牛肉，蔥姜，八角，桂皮，香葉，草果，小茴香，花椒，干辣椒，山楂，陳皮，生抽，老抽，黃豆醬
制作方法:
1.做醬牛肉盡量選擇牛腱子肉，筋多口感又好關(guān)鍵還不貴30多塊錢(qián)一斤。買(mǎi)回來(lái)的牛肉先用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，泡出肉里邊的血水這樣做出來(lái)的肉不發(fā)腥。
2.洗好之后撈出來(lái)分割一下 肉塊太大了不好入味。切好后放在大盆中加入一碗生抽，半碗老抽，蔥段兒姜片兒再加半碗料酒，下手把肉翻拌均勻腌制6個(gè)小時(shí)以上，這一步主要是讓肉更加的入味，腌制的過(guò)程中一定要記得多給牛肉翻翻面。
3.腌好之后的肉顏色也更加的深了，接下來(lái)就要準備鹵制了，鹵之前我們還要準備一些配料，切點(diǎn)兒大蔥段和 姜片 桂皮 香葉 草果 小茴香 花椒和小干辣椒。
4.這時(shí)開(kāi)火把鍋燒熱加入適量的油下入剛才配好的配料開(kāi)小火炒香，炒出香味之后再加入兩勺黃豆醬，一勺甜面醬繼續翻炒，炒出醬香味。
5.接著(zhù)加入半鍋清水，再加幾個(gè)山楂片，山楂片能使牛肉熟得更快，2塊陳皮， 陳皮可以去除腥味解油膩。
6.然后把牛肉1塊1塊的放進(jìn)來(lái)，鍋里邊的水一定要沒(méi)過(guò)牛肉，如果水少了記得要多加一些進(jìn)來(lái)，最后把腌牛肉的料汁也加進(jìn)來(lái)。蓋上蓋子開(kāi)大火煮開(kāi)然后轉小火讓水微微的滾開(kāi)煮40分鐘，如果喜歡吃比較軟爛的可以延長(cháng)幾分鐘時(shí)間。
7.時(shí)間到了用筷子插一下試試，能夠輕松的擦透說(shuō)明肉已經(jīng)熟了，這時(shí)候把蓋子蓋好關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)，這時(shí)咱們的醬牛肉就做好了。
8.盛出來(lái)放入到盆中晾一晾，晾涼之后的牛肉更香更緊實(shí)，改D切成片或者是小塊就可以吃了
五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)是什么
五香牛肉醬的做法：
主料：牛肉400克，干紅辣椒100克。
輔料：油150克，黃豆醬200g克，八角3個(gè)，桂皮2大塊，香葉10片，花椒2茶匙，草果2個(gè)，生姜1大塊，熟芝麻5茶匙。
制作過(guò)程：
1、干紅辣椒用清水淘洗干凈。
2、把淘洗干凈的干紅辣椒放在通風(fēng)處風(fēng)干水分。
3、晾干的干紅辣椒擇掉辣椒蒂，放入炒鍋小火熥干至聞到辣香。熥干的辣椒帶有一絲焦糊的辣香，味道別致。
4、把辣椒用剪開(kāi)并抖出辣椒籽，辣椒籽棄之不用（辣椒籽遇熱會(huì )帶有一絲苦味）。
5、把處理好的辣椒段研碎，不喜歡勞動(dòng)的可用料理機來(lái)處理辣椒，不過(guò)辣椒粉沒(méi)有辣椒碎吃起來(lái)香辣霸道。
6、牛肉洗凈后用刀切成1公分厚的大片。
7、改刀成條后再切成方丁，肉丁可以適當的切大一些，因為肉丁遇油加熱后縮水嚴重。
8、炒鍋里倒入油，放入準備好的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。
9、潷出香料。
10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。
11、炒至牛肉丁變色，肉丁收縮沒(méi)有水分（喜歡肉丁口感香韌勁道的可以用熱油把牛肉干炸干），倒入黃豆醬（建議用好些的黃豆醬，譬如海天黃豆醬）小火翻炒。持續的翻炒后，牛肉丁裹滿(mǎn)黃豆醬會(huì )成團，并與油分離，這時(shí)候可以倒出多余的油，多出的油味道極香用來(lái)烹制菜肴很不錯。
12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均勻，倒入200g清水，先小火熬煮最后開(kāi)大火！干水分，灑上熟芝麻翻炒均勻后，盛入大些的容器里靜置數小時(shí)入味。
13、出鍋。溫度冷卻后，盛入瓶里腌制數小時(shí)，即可食用。
健康功效：補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)，溫中散寒，開(kāi)胃消食，去膩，行氣，活血，止痛，化濕，除濕，滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目。
五香牛肉醬的營(yíng)養價(jià)值：
1、牛肉性平，味甘。歸經(jīng)脾，胃。具有補脾胃，益氣盤(pán)，強筋骨，化痰息風(fēng)之功效。適宜貧血、久病體虛、營(yíng)養不良、筋骨酸軟、術(shù)后、體力勞動(dòng)者、運動(dòng)員、貧血。禁忌高血脂、濕疹、瘡毒、瘙癢、肝腎炎。特點(diǎn)牛肉補氣，功同黃芪。
2、辣椒性熱，味辛。歸經(jīng)心，脾。具有溫中散寒，開(kāi)胃消食之功效。適宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、風(fēng)濕性關(guān)節炎、外傷瘀腫、凍瘡、貧血、壞血病、牙齦出血。禁忌慢性膽囊炎、痔瘡、咽炎、氣管炎。特點(diǎn)強刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。
3、黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經(jīng)，具有補中益氣、開(kāi)胃健脾、消食去膩之功效。
4、食用油性味：甘、平。歸經(jīng)：入脾、胃經(jīng)。 具有滋補潤燥，緩下，保暖御寒之功效。
5、八角性溫，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎。具有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛之功效。適宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小腸疝氣痛，腎虛腰痛，腳氣病，產(chǎn)后缺乳，痛經(jīng)，睪丸腫痛偏墜，鞘膜積液。禁忌陰虛火旺，眼病。特點(diǎn)其主要成份可抗甲流。
6、桂皮性熱，味辛，甘。歸經(jīng)脾，腎，膀胱。具有溫中散寒，活血健胃，止痛之功效。適宜心動(dòng)過(guò)緩、脈象沉遲、血栓閉塞性脈管炎、產(chǎn)后腹痛、痛經(jīng)、腰膝冷痛、風(fēng)濕性關(guān)節炎、胃寒、手腳冰冷。禁忌內火偏盛，陰虛火旺，干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之材。
7、香葉味辛，性溫散。氣香。入肺、肝經(jīng)。具有行氣祛濕，溫中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，風(fēng)濕，疝氣。用法用量?jì)确鍦?-10g。
8、花椒性熱，味辛。歸經(jīng)脾，胃。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)之功效。適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴、哺乳婦女斷奶、寒性閉經(jīng)、痛經(jīng)、風(fēng)濕性關(guān)節炎、蛔蟲(chóng)、腎陽(yáng)不足。禁忌陰虛火旺、孕婦。特點(diǎn)一般人接受不了花椒的“麻”。
9、草果味辛，性溫，無(wú)毒。歸經(jīng)入脾經(jīng)、胃經(jīng)。具有化濕，溫中，行氣之功效。忌鐵。
10、生姜性微溫，味辛。歸經(jīng)脾，肺，胃。具有發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。適宜傷風(fēng)感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車(chē)船、痛經(jīng)。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、干燥綜合癥。特點(diǎn)藥食兩用之佳品。
11、熟芝麻性平，味甘。歸經(jīng)肝，肺，腎。具有滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護發(fā)，明目之功效。適宜腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白、產(chǎn)婦缺乳、糖尿病、痔瘡。禁忌陽(yáng)痿、遺精、慢性腸炎。特點(diǎn)抗脫發(fā)美容之佳品。
五香醬牛肉的做法及配料竅門(mén)
一、五香牛肉的做法和配方
（一）鹵水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大蔥節50克、冰糖150克、鹽250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）鹵水的制作
1、將所有香料洗凈瀝干水分后，和姜片大蔥一起用紗布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飛水去除血水，再敲斷放入湯桶中，放入冰糖、鹽、糖色、香料包加入清水30斤，大火燒沸打去浮沫，轉小火熬制1小時(shí)關(guān)火即成鹵水。
4、關(guān)火后將香料包撈出，打開(kāi)取出姜蔥渣后，捆好香料包放回湯桶中。
（三）牛肉的鹵制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米見(jiàn)方塊，涼水浸泡一小時(shí)去血水。
2、將浸泡后的牛肉涼水下鍋，煮沸焯水，直至擠壓無(wú)血水時(shí)撈出。
3、把焯水后的牛肉放入鹵水中，水開(kāi)后小火煮45分鐘關(guān)火。
4、待牛肉浸泡在鹵水中6-8小時(shí)，即可取出成品。
（四）鹵水的養護
1、使用完鹵水，待鹵水靜置冷卻后打去殘渣、浮油，裝入容器冷凍保存。
2、一個(gè)香料包一般可使用兩次，第三次使用時(shí)須重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的鹵水時(shí)，需根據食材量，適當調入鹽、糖、醬油等調味料。
二、五香鹵牛肉的制作方法
做法一
食材準備：
主料：牛肉100克。
鹵汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1塊，沙姜5-6塊，草果1個(gè)（碾碎），茴香半茶匙，乾蔥碎畔1條，鹽1平茶匙，冰糖碎半湯匙（約25克，即6錢(qián)半），上湯400毫升，酒1湯匙。
蘸汁料：麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙，浙醋1湯匙半，熟油1茶匙，紅椒絲1湯匙，糖半茶匙。
制作步驟：
1、把鹵水料（酒除外）放在一個(gè)深碗內，用高火煮15分鐘。
2、牛肉洗凈，放進(jìn)鹵水中，并加入酒，再用中火煮約40分鐘。
3、牛肉取出，晾涼后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放爐內用高火煮1分鐘，取出加入馀下的汁料，便可與牛肉同供食。
做法二
食材準備：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈過(guò)水瀝干，燒紅鍋，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。
3、洗凈鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒滾后轉中火。
4、其間不斷翻動(dòng)牛肉以免粘鍋，直至鹵汁收干。取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。
做法三
食材準備：牛肉一斤，花椒、姜一塊，五香桂皮少許，蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。
制作步驟：
1、牛肉洗凈，漂去血水，用鹽碼味腌漬。
2、姜洗凈拍松。
3、蔥洗凈挽結。
4、紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸，然后改用小火鹵至牛肉熟軟，撈出晾涼，切成薄片，整齊裝盤(pán)。
5、牛肉上澆香油和少許鹵水即可
五香牛肉醬的做法最正宗的做法竅門(mén)視頻
199元20罐五香牛肉醬靠譜。五香牛肉醬完全來(lái)自大自然，是完全的綠色沒(méi)有污染的食品。五香牛肉醬味道香甜不膩口。五香牛肉醬比一般的食材做起來(lái)更加的簡(jiǎn)單，吃起來(lái)特別可口。五香牛肉醬生產(chǎn)過(guò)程解決特別簡(jiǎn)單，吃起來(lái)尤為的可口五香牛肉醬里面含有足量的營(yíng)養成分，針對人健康尤其有益處。五香牛肉醬吃到嘴里，香甜可口。五香牛肉醬聞起來(lái)尤為濃香。
