正宗新疆過(guò)油肉的做法
過(guò)油肉炒土豆片（下圖為效果圖）的具體做法：
主料 ：鮮瘦豬肉 配料 土豆片、木耳、冬筍、黃瓜、蔥、姜、蒜
調料 ：鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水淀粉等
做法：將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然后加雞蛋黃和水淀粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，姜切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放土豆片，黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時(shí)間的掌握和炒配料的火候不能太小或過(guò)大！
回答完畢，順祝你有一個(gè)好胃口！。
新疆過(guò)油肉的肉怎么腌制
材料準備：
羊肉適量（看你吃多少了）
青椒一個(gè)
紅椒一個(gè)
黑木耳適量
西紅柿一個(gè)
皮牙子（洋蔥）半個(gè)
大白菜適量
醬油適量
花椒粉適量
鹽適量
雞精適量
淀粉適量
蔥適量
姜適量
蒜適量
制作步驟：
1、把所有的原材料切好，羊肉切片，青紅椒切塊，黑木耳切塊，白菜切絲，西紅柿切塊，洋蔥切塊，姜切末，蔥切末，大蒜切塊。
2、將切好的肉片，用雞蛋清和少量的淀粉抓勻，腌制15分鐘，如果你的羊肉很嫩，這步不做也可以。
3、鍋燒熱倒油，將肉片放入鍋中，過(guò)油后撈出。
4、鍋中倒入適量的油，燒熱后，依次序放入姜，蔥，少量的蒜，留一些蒜，后面還要用一點(diǎn)，翻炒出香味以后，加入西紅柿，白菜，青紅椒，洋蔥，黑木耳最后放入之前的過(guò)油肉，和剩余的大蒜，翻炒均勻，加入少量的鹽，醬油，花椒粉，雞精調味，嘗一下咸淡，最后加入適量水淀粉勾芡，我們的拌面菜，過(guò)油肉就制作好了。
5、順便也講一講面怎么做好了，先和面，面粉加入適量的水和少量的鹽（為了面條筋道），揉成光滑的面團，醒上一會(huì )兒。
6、面和好醒好后，做成面劑子，抹上油，防止相互粘連。
7、拉面的時(shí)候，把面劑子，揉搓成面條，最后，雙手依次交替抓住成型的面條，拉扯均勻，雙手用力使勁兒一拉，在案板上一甩，下鍋即可。
8、沸水中下面，面煮好后，可以放入冷水中激一下，吃起來(lái)更加筋道哦。面裝到盤(pán)子里，把菜倒入盤(pán)中，歹歹的新疆過(guò)油肉拌面就做好了。
新疆過(guò)油肉的做法家常做法
鬼肉拌面鬼肉選用羊、牛中的脊子肉切片，過(guò)油撈出，加入青紅椒、西紅柿、木耳、洋蔥等配菜翻炒即可，整道菜沒(méi)有其他的意圖，就是奔著(zhù)肉去的，肉多好吃。
鬼肉拌面其實(shí)就是：過(guò)油肉拌面“鬼肉bǎn面”可以說(shuō)是新疆拌面里最“豪橫”的一道硬菜。
零星的木耳和辣椒充當解膩的角色，只有過(guò)油肉是這盤(pán)面的靈魂，看一眼就叫人直流哈喇子，面勁道，肉重油，是新疆人最直接的表達。
新疆家常過(guò)油肉怎么做才嫩
過(guò)油肉肉肥而不膩，油中卻襯托這肉的嫩香。幾個(gè)散落的綠青椒和胡蘿卜，讓肉穿上了華麗的衣服，再配上黑木耳這種高端大氣上檔次的褲子，簡(jiǎn)直美味無(wú)窮，把鼻子湊近一點(diǎn)，這味道，就是古代最能揮霍錢(qián)財的慈禧在滿(mǎn)漢全席中也未必可以吃到這種無(wú)窮的味道。
新疆過(guò)油肉的做法家常做法竅門(mén)
正宗新疆過(guò)油肉的做法
把羊肉瘦肉，切成薄片，不用太薄，大概5mm左右
腌羊肉片，放入一勺老抽，一勺生抽，花椒粉一小勺，兩勺生粉或者淀粉，抓勻放旁邊待用
小頭洋蔥切塊，大蒜拍碎切片，干辣椒切碎，西紅柿切塊，青辣椒和紅辣椒拍碎切塊，小朵木耳不用切
鍋里倒油，不能太少（莫過(guò)羊肉比較好），先把羊肉過(guò)熟（炸和炒之間）撈出待用。
剩下的油把辣椒過(guò)熟。
重新起鍋，放油，加入花椒粉（如果花椒粒需要撈出來(lái)）和干辣椒炒香。然后，依次放入洋蔥塊，大蒜末，西紅柿，炒香。加入胡椒粉，翻炒；然后，加入肉片，青椒和紅椒，木耳，翻炒最后，加入鹽，一點(diǎn)點(diǎn)雞精提個(gè)味不用也行。
搞定，裝盤(pán)！
拌上拉條子，開(kāi)吃吧！
小貼士
過(guò)油肉的做法 最正宗的做法新疆
過(guò)油肉拌面比較好吃。過(guò)油肉拌面可以說(shuō)是新疆拌面的象征，也是新疆拌面的名片，更是拌面的豪華代表。
在新疆過(guò)油肉不是兒子娃娃們的專(zhuān)利，女人們也愛(ài)吃，我就是其中一位。雖然新疆拌面品種的多的說(shuō)不清楚，有多少種蔬菜，就有多少種拌面，可是除了過(guò)油肉之外，新疆人還愛(ài)吃“辣皮子肉拌面”。
