牛肉板面做的不香(牛肉板面做的不香的原因)

牛肉板面做的不香的原因

牛肉板面味道淡，那是因為你放的調料太少了呀，你要是加入一些豆瓣醬或者火鍋底料，味道自然就不會(huì )淡了

牛肉板面味道不濃

板面和面勁道有三個(gè)方法，一是加堿面二是放些鹽，第三就是用雞蛋調成水和面，但是需要注意的是不管加什么，面和好了以后必須把面醒好，那樣做出來(lái)的面食才好吃。

牛肉板面為什么面那么硬

10斤面，4斤水，100克鹽，10克堿，這是最基本的比例，根據這個(gè)比例，我們可以知道和50斤面，放多少水，鹽，堿。或者和一斤面，放多少水，鹽，堿。當然，具體和面的時(shí)候，還要根據季節的變化來(lái)調整比例，例如，冬天和面的時(shí)候，天氣寒冷，面容易硬，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的多放點(diǎn)水。

夏天的時(shí)候，天氣炎熱，面容易軟，這個(gè)時(shí)候我們可以適當的少放點(diǎn)水。

為什么我做的牛肉面不香

蘇氏牛肉面因為加入小蘇打，所以難吃。

牛肉板面為什么那么香

1、沒(méi)有任何添加劑 只要是有添加劑的都不正宗

2、底湯是白色的 黑色的湯是放醬油之類(lèi)的 是因為炒不出來(lái)好的味道 才需要醬油

3、沒(méi)有明顯的中藥味道 好的板面你只能感受到香 有的板面會(huì )有一股濃濃的中藥的味道

4、吃完過(guò)一小會(huì ) 我們叫回味 回味比較自然柔和 不沖 這個(gè)是最重要的判斷標準

5、我們叫一清二白三紅 湯清澈 面條白而勁道 辣椒紅而含油。

6、面條根根掛油 吃完以后碗里還有料 而且依然有味道

牛肉板面為啥沒(méi)有牛肉

石家莊正宗安徽板面，是安徽省阜陽(yáng)市太和縣的一種特色小吃，該菜品因在案板上摔打而得名。其湯料一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。

該菜品通常用面粉加食鹽、水攪拌，和成面團并揉搓，制成小面棒，涂上香油碼好。制作時(shí)，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的面條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食欲大增。

牛肉板面有肉嗎

可以加能有，但是你加牛肉的時(shí)候，最好是王自己在家做的時(shí)候，你要說(shuō)加起來(lái)，因為畢竟是在人家店里面你當人家店家那個(gè)牛肉好像不太好，嗯，人家本來(lái)那個(gè)牛肉數量就有數，你這樣突然加多了，對店里的客戶(hù)，對人家整個(gè)店都影響不太好了，累了

牛肉板面做的不香的原因有哪些

板面鹵，也就是我們常說(shuō)的臊子，具體的配料是：小料：花椒、孜然、白胡椒、丁香、小茴香等各100克左右；

大料：八角、桂皮、良姜、白芷、肉蔻、草果、香砂、紅蔻、山楂等各150克左右；牛肉、牛油、雞油、大豆油等各10斤左右；經(jīng)過(guò)秘制的熬料方法，讓香料的香味充分釋放。

辣椒經(jīng)過(guò)處理，使辣椒香而不辣，辣而不燥。回味無(wú)窮，我們的配方經(jīng)過(guò)科學(xué)的配置，不加違規的香料，使消費者想到就想吃，聞到味道就走不動(dòng)，產(chǎn)生多次的消費。

牛肉板面不好吃

各地食物結構不同。

牛肉板面做的不香的原因分析

1.想要讓牛肉板面吃起來(lái)勁道，首先就是選擇好面粉，面粉的選擇很關(guān)鍵。有的板面吃起來(lái)不勁道，有的板面容易斷，還有的放一會(huì )就坨了，這都是面粉選擇的不對。面粉也是分種類(lèi)的，低筋面粉適合做大餅，高筋面粉適合做板面，我們店里用的就是五得利4星高筋粉。五得利作為面粉界的行業(yè)老大，全國各地都有銷(xiāo)售點(diǎn)。

2.和面的時(shí)候，適當的加入些鹽，能讓面吃起來(lái)更勁道，更有韌性，并且就算煮的時(shí)間長(cháng)了也不容易斷。河北石家莊藁城，最出名的就是藁城掛面，又稱(chēng)藁城貢面，以前的時(shí)候都是進(jìn)貢用的。藁城掛面的制作就是面粉里面摻入適當的鹽，這樣面吃起來(lái)勁道，有彈性。

3.除了加入鹽之外，牛肉板面和面的時(shí)候還要加入適當的堿，這需要是因為堿能讓面更容易掛上湯料味。板面的核心在于湯料，加入了堿的面，就算不喝湯，單單吃面都能品味到濃濃的湯料味，這就是堿起到的作用。除此之外，堿還能讓板面熟的快，堿的這個(gè)功效，在平常家里煮粥的時(shí)候，早已得到運用了。平常在家煮粥的時(shí)候，加入些堿，能讓米熟的快，這就是堿的另一個(gè)作用。

4.牛肉板面和面配比：50斤面，20斤水，500克鹽，50克堿。這是正常天氣的和面比例，如果夏天的話(huà)，天氣炎熱，面容易軟，這個(gè)時(shí)候應該適當的少放些水。如果冬天的話(huà)，天氣寒冷，面容易硬，這個(gè)時(shí)候應該適當的多放些水。具體的情況，還需要根據天氣的變化進(jìn)行靈活的調整。一定要靈活運用，不能死板硬套。

5.最后鄭重提醒一下，我們和面的時(shí)候，一定要買(mǎi)個(gè)電子秤，這樣用的全部材料都得用電子秤稱(chēng)取，這樣更準確，更容易學(xué)會(huì )。有的師傅和面根本不用電子秤，都是憑經(jīng)驗，憑感覺(jué)，如果你沒(méi)接觸過(guò)餐飲，沒(méi)有任何經(jīng)驗的話(huà)，憑感覺(jué)的那一套肯定是學(xué)不會(huì )的。我有個(gè)朋友，之前沒(méi)干過(guò)餐飲，沒(méi)有任何經(jīng)驗，跟我學(xué)板面的時(shí)候，放的全部東西都用電子秤稱(chēng)取，這樣就很容易學(xué)了，他學(xué)了5天就把整個(gè)板面技術(shù)，從和面，壓面，煮面，熬鹵，配方，兌料，鹵小菜全部學(xué)會(huì )了。現在開(kāi)店兩年多了，生意很不錯，回頭客特別多，都是沖著(zhù)口味正宗來(lái)的。

牛肉板面做的不香的原因是什么

板面的湯料用豬油可以的，豬油做的湯更香

炒菜加了豬油，菜品會(huì )富有營(yíng)養而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會(huì )將豬油淋至菜肴或面條直接食用。

▲牛肉鹵湯制作：

（1）先將牛肉10斤，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，香料1包用紗布包好，清水浸泡2分鐘。

（2）凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時(shí)，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料包大火燒開(kāi)，轉小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關(guān)火，板面鹵（也叫臊子）就制成了；將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。