腌牛肉干的正確方法
牛肉干配方與制作；
牛肉10斤【切寬條】，加入純牛奶1000克，拌勻上勁五分鐘，
放入保鮮冰箱0-4度醒兩小時(shí)，取出控干牛奶備用
腌制牛肉干配比；
鹽55克，味精80克，白酒80克【高度】，東古一品鮮醬油120克，美極鮮30克，大蔥段500克拍破，姜片400克，芹菜350克，洋蔥絲450克，子彈頭25克【剪開(kāi)】，花椒12克，麻椒10克，孜然粉150克，香料粉【香葉2克，桂皮5克，八角12克，白芷5克，草果4克，白扣5克粉碎成顆粒狀】以上所有的料加入牛肉里面腌制，
腌制時(shí)間；夏天2.5小時(shí)，冬天4小時(shí)
腌制好的牛肉干放在陰涼通風(fēng)處晾32小時(shí)，風(fēng)扇吹干24小時(shí)，抖干凈牛肉表面多余的料粉
牛肉干炸制；將油溫八成熱下入牛肉干，小火慢炸待牛肉干外面酥，里面沒(méi)有水份即可【口感，外酥里嫩，手斯牛肉干成絲即可】
干腌牛肉的做法大全竅門(mén)
用料：
牛肉1000克、鹽15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(紅，尖，干)25克、芝麻30克、大蔥10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。
做法：
干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用。牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上。燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟。取出，晾涼后切成長(cháng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用。炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油。撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
腌牛肉干怎么腌
牛肉干能放在冰箱里保存，但是建議放在冰凍的分區里，冷藏的分區有水分不利于牛肉干的保存。
牛肉是中國人的第二大肉類(lèi)食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱(chēng)。
腌干牛肉的腌制方法竅門(mén)
花椒和鹽放鍋里炒香，涼冷，均勻的檫在牛腱子上，放蔥姜，干辣椒，白酒腌十二個(gè)小時(shí)，
取湯鍋加水，放牛腱子，蔥姜，八角，桂皮，花椒，黃酒，大火燒開(kāi)，小火煮45分鐘即可。
牛肉干怎么腌肉
1、就是腌肉，放各種你喜歡吃的作料，攪拌
2、然后在風(fēng)干（建議做一個(gè)小架子，掛肉），風(fēng)干到什么程度取決于你的喜好。風(fēng)干太長(cháng)會(huì )跑水分，吃起來(lái)硬一些，不過(guò)風(fēng)干少的話(huà)肉質(zhì)的保存期會(huì )短，容易壞。
3、風(fēng)干好的肉，切成小塊，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜歡吃麻辣的話(huà)可以放點(diǎn)辣椒油。炸的時(shí)候要注意火候，炸時(shí)間太長(cháng)，肉會(huì )脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的話(huà)就麻煩一些了，我也沒(méi)試過(guò)微波爐能不能做的出來(lái)，我只知道小時(shí)候我母親直接在火上烤，如果喜歡吃麻辣的話(huà)烤前可以涂點(diǎn)辣椒油什么的就行了。
腌牛肉干的正確方法圖片
赤峰牛肉干，將牛肉加入鹽3千克，醬油1千克，白糖2千克，五香粉一百克，辣椒粉。
加熱煮開(kāi)后將肉片放入鍋，內開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，旺火煮20分鐘，文火煮30分鐘，主食不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精140克，黃酒500克，出鍋后放入肉盤(pán)內瀝凈湯汁一小時(shí)。
腌牛肉干的腌制方法
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牛肉干腌制方法竅門(mén)
食材
牛肉300g
方法/步驟
第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。加上一小碗水，這會(huì )讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點(diǎn)兒就行，因為前面已經(jīng)放過(guò)醬油了。
第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個(gè)雞蛋，整個(gè)打進(jìn)去就行。放兩捏淀粉。
第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個(gè)小時(shí)。這樣腌制好的牛肉做出來(lái)就會(huì )很容易爛，吃起來(lái)很美味。
牛肉干如何腌制
做風(fēng)干牛肉腌制40分鐘左右。
一般的正常腌制時(shí)間都是40分鐘左右(室溫10到20攝氏度左右)腌制過(guò)程可考慮個(gè)人口味調整時(shí)間長(cháng)短,一般都應該在半小時(shí)到一小時(shí)之間。
腌制注意事項：
料酒主要是去除肉的腥味，使肉質(zhì)鮮嫩松軟，如果你想要肉質(zhì)嫩一點(diǎn)可以多放一點(diǎn)料酒，腌制時(shí)間也長(cháng)一點(diǎn)，如果你想要牛肉干有嚼頭，那就少放一些。
八角、花椒都是去除膻味的，這是必不可少的配料，當然了，如果你就喜歡牛肉的膻味，那么也可以酌情減量甚至不放
其他的配料都是增加牛肉干的香味，依據個(gè)人口味添加和判斷時(shí)間長(cháng)短即可。
腌制牛肉干的方法
原料
牛肉 (700g)
蔥姜蒜洋蔥 (適量)
芝麻 (適量)
蠔油 適量
糖 適量
老抽 適量
五香粉 適量
孜然粉 適量
料酒 適量
方法1/牛肉選用牛里脊，牛里脊肉清水浸泡2小時(shí)，泡出血水，洗凈切成條狀。大蔥，姜，大蒜，洋蔥，切好備用。
方法2/切好的蔥姜蒜洋蔥加入牛肉條里面，加醬油，料酒，蠔油，白糖，鹽，五香粉，花椒粉等調料，抓拌均勻，放入冰箱，冷藏腌制2小時(shí)入味。
方法3/預先預熱烤箱上下火200度.挑出腌制好的牛肉條，均勻鋪在烤架上面，放入烤箱，上下火170度30分鐘。
方法4/喜歡外交里嫩的口感可以在表面薄薄的噴一層花生油在加入烤箱烤制，烤出會(huì )更香哦。時(shí)間到后再200度30分鐘烤干。
方法5/看自己口味，酌情加辣椒粉或者孜然粉。成品，大人孩子都喜歡吃哦。出烤箱晾涼再吃哦。每個(gè)烤箱的溫度不一樣，大家可以根據自己的烤箱調整溫度，牛肉我選擇的是牛里脊，肉質(zhì)鮮嫩，適合做肉干，喜歡吃辣的朋友可以在腌制時(shí)添加辣椒粉
腌牛肉干的正確方法竅門(mén)
腌制牛肉的用料： 鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草 另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中。 具體方法如下：
1）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；
2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時(shí)候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過(guò)多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿(mǎn)水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分攪打。放入冷藏中即可。 具體事項： 1）牛肉片不要切的太后； 2）調料要依次加，切不可先加鹽；
3）水要分次加入，且要充分較大；
4）最好現腌現用，腌好后不要放置時(shí)間過(guò)長(cháng)。
