燉牛肉不放醬油還是老抽
燉牛肉需要用料酒、花椒、生姜，主要是起到去腥的作用，需要大蔥、八角給牛肉增加香味，冰糖、生抽、老抽可以給牛肉上色提鮮，陳皮和山楂能起到軟化肉質(zhì)的作用，讓牛肉更容易煮熟，肉質(zhì)吃起來(lái)更酥爛。
配 料: 1.牛腱子肉1塊(約1000g),黃醬100克;
2.料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克);
3.桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升);
4.鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根。
煮牛肉放不放醬油
做醬牛肉，只要記住這4個(gè)字：三泡三醬，牛肉緊實(shí)入味，醬香濃郁。
三泡即牛肉洗干凈后先用清水泡4個(gè)小時(shí)。用黃豆醬油再泡一晚上，這樣牛肉更入味。牛肉燉好后在湯汁里面泡到自然涼透。
三醬即制作時(shí)加入純黃豆醬油、腐乳和甜面醬。從醬牛肉的制作可知，醬牛肉制作可放醬油。
炒牛肉放不放醬油
要放的，花椒大料呀姜啊都要放，這樣的話，那個(gè)牛肉燉出來(lái)味道特別好吃。最好再放點(diǎn)蠔油。
燉牛肉不放醬油還是老抽好
牛肉餡餃子用生抽比較好，調(diào)料分好多種的，比如，醬油就拿老抽和生抽來(lái)說(shuō)，生抽顏色較淺，是比較適合拌菜，炒菜中用，主要起到提鮮，調(diào)味的作用，而所說(shuō)的老抽顏色比較深，是適合于給踩上色用的，使菜色看起來(lái)比較有食欲，美觀用的，這兩這不一樣的
燉牛肉放不放醬油?
牛肉之所以不能放醬油，我認(rèn)為有以下幾種原因
1.放了醬油的牛肉，我認(rèn)為是醬牛肉，很多人不要吃醬牛肉，所以說(shuō)牛肉不能放醬油
2.如果牛肉用來(lái)燉湯的話，那么放了醬油以后會(huì)破壞湯的鮮美味道，也會(huì)破壞湯的口感
3.如果把牛肉湯作為高湯的話，放了醬油以后，勢(shì)必沒(méi)法再用做高湯了
清燉牛肉放不放醬油
高壓鍋清燉牛肉以5斤牛肉的量，一般都會(huì)用以下調(diào)料：鹽一湯池快出鍋再放、少量糖，大蔥一根、姜5片、花椒20粒、大料兩顆、桂皮適量、香葉5片、小茴香30顆，喜歡醬油顏色的可以放點(diǎn)生抽醬油，出鍋放香菜就可以了！
燉牛肉用醬油還是老抽
需要放醬油上色，牛肉燉土豆做法如下：；主料：牛肉500g、土豆2個(gè)；輔料：油適量、鹽適量、花椒粉適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、老抽少許、味精適量；
1、牛肉切小塊。；
2、鍋中坐水焯燙牛肉，去掉血沫子。；
3、土豆去皮洗凈切滾刀塊，切好蔥姜。；
4、熱油鍋，下牛肉塊翻炒。；
5、放入蔥姜炒香，再加適量花椒粉炒勻。；
6、倒入適量料酒炒勻。；
7、放入適量白糖炒勻。；
8、倒入適量醬油炒勻。；
9、加入少許老抽翻炒均勻。；
10、加入適量清水，沒(méi)過(guò)牛肉。；
11、鍋燒開(kāi)后燉5-10分左右，再放入土豆塊繼續(xù)燉。；
12、待土豆燉熟后加鹽調(diào)味。；
13、最后收湯，調(diào)入味精即可。；
14、成品。
醬牛肉放老抽嗎?
想要醬牛肉顏色不黑，里面的糖水很重要，做法如下：
1、糖水開(kāi)始中小火加熱。注意，糖加熱速度很快，很容易焦，所以不能用大火。
2、糖色開(kāi)始變深，用筷子不同攪拌查看狀態(tài)。
3、已經(jīng)開(kāi)始大泡變成小泡，迅速拿起鍋，放入緊好的牛肉。讓每塊都蘸上焦糖。
4、把緊好的牛肉放入鍋中，小心躺槍。用夾子夾住，在鍋里蹭。蘸糖的牛肉經(jīng)過(guò)鍋底加熱就會(huì)變深色，達(dá)到上色目的。
5、上色好的牛肉。接下來(lái)就是用高壓鍋，加入泡好的香料，放入醬油，鹽，和大醬，沒(méi)火牛肉。壓15～20分鐘即可。
6、醬牛肉的香料，要提前用涼水泡上，可以去灰塵，也為了讓它們更好的出香味。
想要醬牛肉顏色不變黑，在這里面熬糖色很重要，輕了上色不足，重了就會(huì)發(fā)苦。可以仔細(xì)觀察糖水是否冒大泡，顏色變深黃色就是變效果了。只有這樣做，才能使牛肉鮮香味美，又嫩又不會(huì)柴，而且牛肉顏色始終都不會(huì)發(fā)黑。
燉牛肉不放醬油還是老抽呢
燉牛肉放啤酒好。一方面啤酒里面含有很多酶，可以軟化牛肉的活性，使之鮮美細(xì)嫩。另一方面可以分解蛋白質(zhì)，降低脂肪的吸收。 同時(shí)牛肉帶有一定程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)酒，可以除去膻腥氣。 【主料】 牛肉500克 【輔料】 老抽10毫升、啤酒640毫升、食鹽3克、白糖10克、茴香籽3克、花椒大料5g、玉米油20毫升、香葉1克、蔥白1段、姜4片、蒜6瓣。 【啤酒燉牛肉的做法】 1.首先將牛肉洗干凈化開(kāi)切塊。 2.放在冷水盆子里加熱焯燙。 3.準(zhǔn)備好所有調(diào)料，蔥姜蒜，花椒大料，香葉，小茴香，啤酒一大瓶。 4.小鑄鐵鍋燒熱加入少許玉米油，然后加白糖炒糖色。 5.糖色變焦黃色以后倒入焯燙好控干水分的牛肉塊。 6.煸炒一會(huì)兒倒入老抽。 7.加入所有佐料。 8.慢慢將啤酒倒進(jìn)去。 9.等到啤酒開(kāi)了以后，敞開(kāi)蓋子燉10分鐘，然后蓋蓋子小火燉制。 10.大概一小時(shí)以后看到湯汁不多了加入適量鹽，繼續(xù)燉，直到湯汁收干就可以了。
燉牛肉放不放老抽
用料
牛肉 2斤
蒜 1頭
大蔥 1根
姜 5片
老抽 2勺
生抽 4勺
鹽 4小勺
利民面醬 150g
八角 4個(gè)
做法步驟
1. 燉牛肉關(guān)鍵步驟在于冷熱水的使用。
2.牛肉切塊冷水泡20～30分鐘后冷水沖洗
3.洗過(guò)的生牛肉塊冷水下鍋，中火燒開(kāi)，水開(kāi)后關(guān)火。
4.提前燒好開(kāi)水，用熱開(kāi)水沖洗牛肉，至少2遍
5. 將牛肉放入鍋中，倒入熱開(kāi)水，水至少要沒(méi)過(guò)牛肉，八角，蔥（大段），姜，蒜（整瓣），面醬，老抽，生抽，鹽一起扔到鍋中，開(kāi)始啦。
6.高壓鍋直接選擇燉牛肉，完成最后收汁就好。普通鍋大火燒20分鐘后改小火90分鐘，中間一定一定不能打開(kāi)鍋蓋，最后燉好了再收汁
7.另起鍋少許油放入切好的胡蘿卜先翻炒一會(huì)，再放土豆洋蔥，炒至5分熟。（胡蘿卜一定先放）
8.燉好的牛肉帶一些湯汁放入土豆胡蘿卜洋蔥中，開(kāi)始突突突就好了。汁兒收的差不多就可以吃了。
