番薯葉和牛肉丸湯
用料
精選黃瓜條（精瘦牛肉）
500g
圓白菜，圓豆角，土豆，胡蘿卜，西葫蘆
適量
花椒粉，五香粉，料酒，紅薯淀粉，鹽，蔥，姜，雞蛋清，
適量
步驟 1
精選黃瓜條肉，洗凈血水瀝干，剁餡，越細越好。
步驟 2
適量的加入鹽，花椒粉和五香粉，料酒，雞蛋清，一定要少量，不要讓調料粉遮蓋了肉香，再加入提前備好的姜蔥水，切忌只要水，不要將蔥姜碎一起拌進(jìn)肉里，逐量加入，少許即可，否則要添加很多淀粉才能成團，同時(shí)再倒入淀粉 ，攪拌均勻，知道粘稠到可以揉搓成團為止。
步驟 3
揉成大小均勻的肉丸，越圓越好，置盤(pán)備用。
步驟 4
提前備好的一鍋牛骨湯，最好是鮮牛骨熬制，如果怕麻煩，超市買(mǎi)的現成牛骨味濃湯寶也可以,燒開(kāi)，竄入生牛肉丸，撈出備用。
步驟 5
將上述蔬菜切丁，最好大小一致，分別下入骨湯，為了口感更好，要根據蔬菜的軟硬熟爛程度分先后下入湯中，先下土豆和胡蘿卜，大約五到七分鐘后下入豆角和西葫蘆，五分種后再下入圓白菜和提前汆好的牛肉丸，開(kāi)鍋后，加入水淀粉，（提前將淀粉溶解到水中）變加入邊攪拌，直到變成糊狀為止。出鍋前加入適當的白胡椒粉就好啦。
步驟 6
一碗熱氣騰騰的肉丸胡辣湯就出鍋啦。根據個(gè)人喜好再添加我們陜西有名的油潑辣子就更美味啦！
牛肉丸和紅薯葉能一起吃嗎
有兩種方法，一種是只用淀粉，一種是用淀粉和面粉混合。
1.炸肉丸子的時(shí)候加入淀粉，首先可以起到腌制肉餡的作用，保持肉的鮮味和嫩的口感，其次可以起到粘合的作用，令肉丸子在油炸的途中不會(huì )散掉。
2.但是現在肉價(jià)比較貴，在炸肉丸子的時(shí)候除了加淀粉，還可以加入一些面粉，增加肉丸子的數量，同時(shí)能夠令肉丸吃起來(lái)不那么膩，口感也比較Q彈。
番茄土豆牛肉丸湯
〖 食材清單 〗1斤牛肉、170克冰塊、姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉
〖 制作步驟 〗
1、這里是1斤牛肉，加水清洗干凈后放砧板上來(lái)；接著(zhù)先把牛肉上面的筋膜去掉，接著(zhù)再切成小塊兒，切好后直接放入絞肉機；接著(zhù)加170克冰塊絞成泥狀，絞肉的時(shí)候加冰塊兒一起打可以讓做出來(lái)的丸子更Q彈，打好后不用倒出來(lái)；
2、接著(zhù)開(kāi)始調味兒，姜末、蒜末、鹽、糖、胡椒粉、生抽、土豆淀粉、泡打粉，接著(zhù)繼續絞打成細膩的肉泥，多攪打一會(huì )兒 ，一定要打得特別細膩才行；
3、打好后倒出來(lái)蓋上保鮮膜，然后放入冰箱冷凍兩小時(shí)，兩個(gè)小時(shí)的冷凍不會(huì )讓肉丸子結冰的；
4、取出來(lái)倒進(jìn)廚師機桶里，接著(zhù)用中檔攪打15分鐘，沒(méi)有機器的就直接上手吧，時(shí)間會(huì )稍微的長(cháng)一點(diǎn)，比較費胳膊，只要打到明顯的感覺(jué)到有阻力上勁兒后就可以了，攪完的狀態(tài)就是這樣子的；
5、接著(zhù)我們就可以來(lái)燒水了，蓋子蓋子把水燒熱就行，看到鍋里的水燒到有小氣泡的時(shí)候我們開(kāi)始捏丸子；抓一把肉泥從虎口擠出，然后用勺子舀下來(lái)后直接放入鍋里，丸子的大小隨意自己喜歡就行，想做和外面賣(mài)的一樣，捏丸子的時(shí)候就捏大一點(diǎn)；
6、煮丸子時(shí)要全程一直保持小火的，一定不要讓鍋里的水煮開(kāi)，丸子全部入鍋繼續煮一會(huì )兒，煮到丸子都浮起來(lái)后再煮5分鐘關(guān)火，這時(shí)候丸子就全部煮熟了；
7、撈出來(lái)后迅速的放入之前準備好的冰水中過(guò)一下，這樣可以讓丸子迅速的降溫，同時(shí)讓丸子更加的Q彈，接著(zhù)撈出丸子后就可以吃了。
番薯葉和牛肉丸湯一起吃
1、黃豆用水泡一夜泡發(fā)，黃豆皮里面會(huì )有水分，然后用手捏掉黃豆皮，可以大把大把的捏，這樣效率快也容易把黃豆捏碎，我是一顆一顆的去皮，這樣能保留完整的黃豆。
2、綠皮白蘿卜蘿卜削掉皮，然后切成片，再切成條，然后切成大塊，不要太碎了，太碎吃著(zhù)沒(méi)有口感，太長(cháng)會(huì )影響丸子成型。
3、牛肉切成片之后再切成大條，大塊的肉吃著(zhù)才有嚼頭。姜切末
4、把紅薯粉加入適量水，拌勻后紅薯塊都融化開(kāi)了。蘿卜、牛肉、姜末、黃豆、鹽、白胡椒粉放入盤(pán)中，撒入十三香適量，倒入適量的生抽，倒入紅薯糊糊，倒入花椒油，磕入一個(gè)雞蛋。用手抓勻即可。
5、炸丸子的時(shí)候，把生糊盆放在左手邊，油鍋在中間，右手邊放一碗凈水，再用一個(gè)無(wú)水的凈空盆盛炸好的丸子，空盆和油鍋之間再放一個(gè)盤(pán)子，用于漏勺撈丸子后在盤(pán)子上控油，控油之后的丸子才倒入盆中。
6、冬天熬白菜的時(shí)候放黃豆丸子
7、也可以做酸辣丸子湯
番薯葉和牛肉丸湯的做法
用料
汕頭牛肉丸 10個(gè)
粉絲 1把
蔥 1根
鹽 2克
生抽 0.5勺
胡椒粉 適量
香油 幾滴
生姜 6片
潮汕牛肉丸粉絲湯的做法步驟
步驟 1
蔥切成蔥花。
步驟 2
姜切片
步驟 3
汕頭牛肉丸備用。
步驟 4
鍋里燒水，水開(kāi)下牛肉丸煮滾后放入姜片。
步驟 5
牛肉丸煮熟后加入粉絲，這里我用的是紅薯水晶粉絲。可以用其他粉絲代替。
步驟 6
粉絲煮軟后調味，放入鹽，生抽，香油，胡椒粉攪拌均勻。
步驟 7
撒蔥花就可以出鍋了。鮮香可口。
辣椒葉牛肉丸湯
用料:
紅薯粉條 一把
蘿卜丸子 適量
青蒜苗 1根
青菜 3顆
太太樂(lè )鮮雞汁 1勺
太太樂(lè )芝麻香油 1勺
太太樂(lè )頭道生抽 2勺
花椒醬 1勺
胡椒粉 適量
油潑辣子 1勺
麻辣圓子粉絲湯的做法步驟:
步驟 1
鍋里加水直接水開(kāi)后煮粉條
步驟 2
粉條半熟時(shí)加入青菜
步驟 3
開(kāi)始調味：加一點(diǎn)鹽和白胡椒粉，再加一點(diǎn)太太樂(lè )頭道生抽
步驟 4
加一點(diǎn)太太樂(lè )鮮雞汁，就像高湯煮出來(lái)一樣鮮美
步驟 5
加蘿卜丸子
步驟 6
加一點(diǎn)太太樂(lè )芝麻香油
步驟 7
麻辣粉的麻味主要來(lái)自于這個(gè)花椒醬 一勺足矣 絕對夠麻
步驟 8
出鍋加入青蒜苗和油潑辣子 就可以開(kāi)動(dòng)啦
番薯葉和牛肉丸湯怎么做
1.選肉：當天選擇牛肉上半部分的鮮肉，肉的肥肉比較少炸出來(lái)是脆的，肥肉和肉的比列是2：8
2.慢刀把肉切為像玉米樣的顆粒大小，切勿用剁肉的方式，保持肉的大顆粒
3.材料：博愛(ài)縣用了30多種材料；自家用小茴香、花椒、三臺八角全部磨成粉末
4.雞蛋和材料一起和肉攪拌后研制半個(gè)小時(shí).
5.精華部分就是“純紅薯粉”鋪滿(mǎn)全部肉的表面薄薄一層，和肉攪拌均勻，可以放點(diǎn)點(diǎn)水，讓紅薯粉融合牛肉后。
6.餳肉，春冬季節需要放3-4個(gè)小時(shí)，夏秋需放2個(gè)小時(shí)。
7.餳完肉，可以下鍋了肉入鍋看上升的油不能太大不能太小，肉炸到輕輕一捏舒且脆。
紅薯肉丸湯
1，豬后腿肉一斤半去皮去筋，用1斤肉先切成小姆指厚的片，再切成小姆指厚的條，每條長(cháng)灼4公分左右，用來(lái)做酥肉。再將剩下的半斤絞成肉餡，用來(lái)做丸子
2，7兩細小粉面用涼白開(kāi)泡一泡，水要沒(méi)過(guò)粉面2公分。開(kāi)水泡2兩粉條，
3，二頭大蒜撥皮剁成未，一兩半去皮生姜也剁成未，裝盤(pán)備用
4，把姜未、蒜未分成2份，一份倒入肉條中，另一份倒入肉餡中，再把7分之5泡好的粉面糊倒入肉條中，剩下的倒入肉餡中。在肉條中加一小勺老抽、3小勺食鹽帶上一次性手套充分抓勻，蓋蓋放置一邊醒一個(gè)小時(shí)。在肉餡中同樣也加入一小勺食鹽、半勺老抽、姜未、蒜未，帶上一次性手套抓勻，醒一個(gè)小時(shí)
5，鍋肉加入1斤菜籽油，油溫升至60度左右，再把裹了粉面的肉一條一條的下入油鍋中，慢慢劃散，小火炸至定型，轉中火炸至金黃色撈出控油，備用。酥肉就做好了。用做丸子的專(zhuān)用勺把肉餡擠到油鍋中，劃散，小火定型，中火炸至金黃色，出鍋控油
6，用熱火泡2兩粉條，泡軟即可。黃花菜摘蹄洗一下放入熱溫水中泡軟并切段。海帶絲用溫水清洗干凈泡一下并切短
7，鍋中燒水，水開(kāi)后放入炸好的酥肉和丸子，黃花菜以及切好的海帶絲、粉條。加入1小勺食鹽、1小勺胡椒粉、2小勺生抽、2片去皮姜片，煮熟后關(guān)火。淋上一點(diǎn)香油，再撒上點(diǎn)香菜。
美味的酥肉丸子湯就做好了！
番薯葉豬肉湯
主料：豬血300克。
配料：紅薯葉20克。
調料：精鹽10克，味精4克，醬油3克，香油3克，胡椒粉2克，剁椒5克，蔥2克，鮮湯500克。
做法：
1.將豬血切成0.4厘米的厚片，蔥切花。
2.鍋置旺火上，放入底油燒熱，將紅薯葉、剁椒炒香，加入鮮湯、醬油、精鹽、味精燒開(kāi)，再放入豬血，待湯燒開(kāi)撇去浮沫，撒入胡椒粉、蔥花，淋上香油，倒入湯碗內即可。
紅薯葉丸子湯
冬瓜丸子湯
用料
主料；冬瓜200克、豬肉餡300克
輔料；生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、蔥1小段、雞汁2勺、水淀粉4茶匙、食鹽1茶匙、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙、香菜2根、姜1小塊、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量
冬瓜丸子湯的做法
1.準備好豬肉餡
2.豆腐切小塊清水泡一下祛豆腥，瀝水，擠成蓉
3.鮮藕去皮剁成細蓉
4.雞蛋一個(gè)打入碗中
5.蔥姜切成末
6.將所有原料全部拌入肉餡兒中，加入生抽、食鹽、黑胡椒粉、雞汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使勁兒抓至黏稠起勁
7.加入植物油抓勻后腌制十幾分鐘或半小時(shí)
8.冷水鍋，小火，燒至水溫后，將肉餡兒團成丸子投入鍋中，一定要溫水下鍋，小火慢煮，慢慢煮至水開(kāi)丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一兩分鐘，如果做湯用就可以盛出備用了，丸子可以多做些，煮好后凍在冰箱里隨吃隨取
9.冬瓜處理好后切厚片
10.冬瓜和清水入鍋中煮開(kāi)，加食鹽，雞汁調味，不要太咸
11.待冬瓜煮軟后，倒入肉丸，煮兩三分鐘
12.加入蒜末，黑胡椒粉，關(guān)火后，淋香油撒香菜碎出鍋
番茄丸子湯
用料
主料；豬肉餡200克、西紅柿4個(gè)
輔料；紅薯淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、姜1塊、植物油1湯匙、水適量
番茄丸子湯的做法
1.豬肉餡中加入1/2茶匙食鹽和1湯匙紅薯淀粉，再加點(diǎn)清水順十針?lè )较驍嚢枭蟿?/p>
2.西紅柿去皮后切滾刀
3.鍋里倒1湯匙植物油，油燒熱以后，將西紅柿倒進(jìn)去
4.小火慢慢炒，炒五分鐘左右，炒至番茄出沙，這樣熬出來(lái)的湯非常濃郁
5.再加入適量清水熬煮10分鐘后
6.左手擠丸子，右手用湯匙將擠出的丸子放入湯中
7.丸子全部入鍋后，用中火煮熟丸子，調入適量鹽即可出鍋，這道湯不需要加任何雞粉、味精就很鮮美
蘿卜絲丸子湯
用料
主料；豬肉餡300克、白蘿卜600克
輔料；植物油適量、食鹽2茶匙、生抽1/2茶匙、蠔油1茶匙、生粉少許、胡椒粉少許、料酒1茶匙、小蔥1根、白糖1茶匙、雞湯1份
蘿卜絲丸子湯的做法
1.鍋內放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味
2.倒入雞湯（如果家里沒(méi)有雞湯，可選用骨頭湯或是開(kāi)水）
3.接著(zhù)把白蘿卜絲放入鍋內，開(kāi)火煮
4.這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中
5.加入適量的鹽、糖、生粉、料酒、胡椒粉，充分摔打上勁
6.這時(shí)鍋內的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調入適量的鹽即可
7.接著(zhù)把肉末搓成小丸子，放入鍋內
8.中小火煮熟
9.食用前可灑上小蔥花增香
砂鍋丸子湯
用料
主料；豬肉餡300克、豆腐200克
輔料；卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克
調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許、淀粉適量、香菜適量
砂鍋丸子湯的做法
1.蔥姜末放入肉末內
2.放入一勺鹽
3.加入適量淀粉，增加肉餡的粘性
4.放入兩個(gè)雞蛋，使營(yíng)養更加豐富，用筷子順著(zhù)一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁
5.鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內
6.放入一個(gè)八角和少許花椒
7.大火煮開(kāi)，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養成分煮出來(lái)
8.將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續用2~3次
9.用小勺取一勺肉餡，做肉丸；也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些
10.放入鍋內，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開(kāi)小火，這樣下鍋的丸子才更易成型
11.將丸子依次下入鍋內，用勺子撇去表面的浮沫
12.丸子都浮出表面后，下入豆腐
13.大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了
14.鍋中放入適量綠甘藍，根據自己的喜好可以放入各種青菜
15.綠甘藍變軟，放適量鹽進(jìn)行調味，再灑少許香菜，上桌即可食用
鲅魚(yú)丸子湯
用料
主料；鲅魚(yú)3條、豬肉餡半斤
輔料；薺菜1把
調料；花生油3勺、食鹽1勺、味精1/2勺、蔥1段、姜2片、花椒5克、料酒1勺、白胡椒粉1勺、芝麻油2勺、水適量
鲅魚(yú)丸子湯的做法
1.鲅魚(yú)三條，洗凈剁掉魚(yú)頭，去內臟，用刀貼著(zhù)魚(yú)的脊骨把魚(yú)肉片成兩半，然后用清水充分洗凈血水
2.刀刃逆著(zhù)魚(yú)肉的方向，輕輕一刮魚(yú)肉就很容易被刮下來(lái)了
3.魚(yú)肉刮掉后后剩下的魚(yú)皮和魚(yú)骨，不要扔掉，可以燉湯用
4.剔除掉魚(yú)肉中的一些小刺，開(kāi)始剁魚(yú)肉
5.加入蔥末和姜末，一起剁
6.花椒用溫水泡成花椒水，多泡一點(diǎn)水，因為鲅魚(yú)肉非常吃水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入魚(yú)肉
7.加水剁，再加水，直到魚(yú)肉變成細膩的魚(yú)蓉，基本魚(yú)肉就剁好了
8.再加入同等量的豬肉餡，可以使肉丸更香
9.同樣，剁的過(guò)程再加入一些花椒水
10. 一直剁到魚(yú)肉和肉餡完全融合在一起為止
11.將剁好的魚(yú)肉蓉放入一個(gè)大盆中，加入1勺鹽、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精
12.用筷子順著(zhù)一個(gè)方向攪拌上勁兒
13.做一大鍋水，不要等水開(kāi)，涼水即開(kāi)始汆丸子，用手抓一把魚(yú)蓉，略團一下，從虎口處均勻擠出，下鍋
14.依次將所有的魚(yú)蓉全部擠入
15.大火燒開(kāi)，撇去浮沫
16.當魚(yú)丸都浮起來(lái)就說(shuō)明熟了，起鍋前丟一把新鮮薺菜進(jìn)去，燙一下就可以關(guān)火了，一碗丸香、湯鮮、味美的鲅魚(yú)丸子湯就做好了
羊肉丸子湯
用料
主料；羊肉1碗
輔料；雞蛋1個(gè)、冬瓜1塊、香菜1小、把枸杞適量
調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、水適量
羊肉丸子湯的做法
1.肥瘦相間的羊肉餡中放入蔥、姜、料酒、水一個(gè)雞蛋。朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒，抱團
2.肉餡攪拌上勁后，調入鹽待用。冬瓜切條
3.鍋內倒入水，燒開(kāi)后煮冬瓜，一定要等冬瓜煮至透明、快速的用水果挖舀成丸子下進(jìn)鍋里
4.待丸子變白鍋沸騰即可調味放入香菜和枸杞子，千萬(wàn)不能時(shí)間過(guò)長(cháng)，不然丸子就不鮮嫩了
鮮蝦丸子湯
用料
主料；蝦300克
輔料；豬肉餡50克、雞蛋清1個(gè)、圣女果1小碗
調料；色拉油適量、食鹽適量、姜1小勺、料酒適量、芹菜葉1把水適量
鮮蝦丸子湯的做法
1.準備好食材
2.將鮮蝦去頭、去殼、去蝦線(xiàn)，洗凈后瀝干水分
3.用料酒和少許鹽腌制15分鐘
4.瀝干后，將蝦肉剁成蓉
5.將豬肉末、芹菜末、蝦蓉和生姜末加入鹽和雞精拌勻
6.加入蛋清順著(zhù)一個(gè)方向攪打至起勁
7.鍋中的熱水燒開(kāi)，將蝦肉團好一次下入
8.至蝦肉丸子漂浮起來(lái)就表示丸子熟了
9.將紫菜和小番茄加入湯中，滴入幾滴油，待湯汁沸騰即可出鍋
雞肉丸子湯
用料
主料；雞胸脯肉100克、土豆75克
輔料；胡蘿卜50克、芹菜40克、洋蔥50克、雞蛋清1個(gè)、法棍25克、牛奶150毫升
調料；食鹽適量、味精少許、香葉1片、黃油30克清湯(雞湯)適量
雞肉丸子湯的做法
1.先在生雞脯肉上，放上洗凈的蔥頭．30克，用絞肉機絞成細泥，放在一瓷碗中，加入蛋清、牛奶、面包用水泡軟，加入鹽、味精攪拌均勻成餡。
2.把餡擠成小丸子，雞清湯煮開(kāi)后，下入丸子，煮熟，撈出。
3.再把煮雞丸子湯過(guò)濾干凈，余下蔥頭去皮與胡蘿卜一同切成片，芹菜摘洗干凈，切成段；土豆洗凈，去皮，切成丁。
4.平底鍋燒熱，化黃油，五成熱翻炒蔥頭片、胡蘿卜片、香葉、炒出香味，然后，倒入過(guò)濾后的雞清湯，土豆丁先用雞湯煮一下，再放入小丸子、芹菜末，加精鹽、味精、胡椒粉調好口味，即可。
5.食用時(shí)，每份可盛8個(gè)小丸子加湯，即可。
番薯丸的做法
1、地瓜粉肉圓
（1）用料：蘿卜一大個(gè)、地瓜粉適量、五花肉適量
（2）做法：蘿卜剝絲，用熱水焯一下水。五花肉切丁，加入黃酒去腥。把蘿卜絲，肉丁再加上適量的地瓜粉調和在一起，再加入鹽，醬油調味，最后加一點(diǎn)點(diǎn)油。水燒開(kāi)，蒸籠里用手一個(gè)一個(gè)抓一團上去蒸，看大小一般七八分鐘即可。
2、閩南地瓜粉粿
（1）用料：稀飯適量、海蠣適量、蒜苗適量
（2）做法：早餐剩下的白米粥，加入地瓜粉揉。地瓜粉要放多的。
揉成這樣的面團。米粒要全部揉散，面團光滑不粘手。
加水。把面團揉開(kāi)，成濃稠的漿，跟酸奶差不多濃度。據說(shuō)要先揉再化開(kāi)，粉粿才會(huì )有彈性。用平底鍋煎成面皮。跟千層餅差不多。然后放涼，切成條。再加水燒開(kāi)，放粉粿，海蠣，青豆，煮開(kāi)，放蒜苗青菜，鹽雞精，調勻起鍋，澆一勺香油或者辣椒油即可。
3、地瓜粉粿
（1）用料：地瓜粉3杯、豬肉150克、花生仁1杯、油適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量 米粉適量 花菜適量
（2）做法：把地瓜粉放到容器大點(diǎn)的里面，加1勺鹽和少許的水下去攪拌均勻．然后把花菜瓣一小朵的，肉切小塊．花生仁過(guò)下水。熱油鍋，將肉炒至變色，倒入花菜一起炒下，再加入花生仁，加1勺鹽，少許的醬油．炒均勻即可。把炒好的料倒入地瓜粉里，加入開(kāi)水，攪拌均勻。鍋里燒水，放入丸子煮開(kāi)，水開(kāi)后把攪拌好的地瓜粉團用調羹一勺一勺的弄下去，再煮開(kāi)．如何加少許的油下去，加點(diǎn)鹽，再將放入米粉下去，煮開(kāi)，煮開(kāi)后把蔥花放下去，攪拌均勻即可食用．
