干牛肉如何煮
工具/原料醋或酒或菠蘿或菜刀或植物油或蘇打粉保鮮膜方法/步驟1第一種方法：將牛肉浸泡在醋水或酒水中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟2第二種方法：在牛肉上覆蓋菠蘿片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉會(huì)變軟3第三種方法：烹煮前先用刀背拍打牛肉，破壞其纖維組織，可以減輕韌度4第四種方法：在牛肉上涂植物油及清水，再用保鮮膜包住冷藏5第五種方法：牛肉在下鍋前先蘸少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟，烹制時(shí)更易熟爛
干牛肉怎么煮
食材：牛肉800克、黃豆芽250克、黃瓜1根、豆瓣醬2勺、蒜末15克、蔥花5克、花椒粒10克、干紅辣椒3個(gè)
配料：料酒2勺、鹽1小勺、胡椒粉1勺、生抽2寸、淀粉1勺
具體制作步驟：
1、牛肉片加料酒、鹽、胡椒粉、生抽、淀粉調(diào)勻，最后加食用油腌制一會(huì)兒
2、煮開(kāi)的水中，放入適量鹽和食用油，放入黃豆芽煮熟，撈出放入碗底備用
3、放入黃瓜焯水，撈出放入碗底備用
4、鍋內(nèi)放多點(diǎn)油，小火放入干紅辣椒和花椒粒，爆香后盛出不要
5、放入豆瓣醬炒出紅油，蒜末炒香后盛出不要
6、倒入適量開(kāi)水或高湯，調(diào)入鹽和雞精，把腌制好的牛肉下鍋里煮，掌握好火候，等到肉變色輕輕推幾下即可關(guān)火
7、連湯帶肉片一起倒入之前鋪好豆芽和黃瓜的大碗中
8、表面撒少許蔥花，干辣椒，將燒熱的辣椒油和麻油澆在上面即可
干牛肉如何煮軟
直接蒸蒸一天都不會(huì)變軟~~牦牛肉干最香的吃法是切成小段放在火堆里煨熟后用小錘砸松就成了火烤干巴~~~但現(xiàn)在一般飯店都沒(méi)時(shí)間這么處理都是用熱水泡一晚上后切片或切絲下鍋油炸一同炸的還有新鮮薄荷葉這樣就不會(huì)上火了~~
煮牛肉干的正確方法
1.選用黃牛臀部肉，洗凈血污后用刀片成長(zhǎng)條的薄片，放在盆中，加點(diǎn)白酒、精鹽、醬油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、蔥白，小蘇打1克，硝水0.2克，混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。
2.取1簸箕，將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ希旁谔?yáng)下曬至七成干。
3.將鍋洗凈，放入植物油少許燒至八成熟，加進(jìn)八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜塊2塊、蒜、浸發(fā)冬菇爆香，然后投入曬好的肉干用中火炒，待肉干回軟，鍋中無(wú)汁時(shí)，加入清油翻炒，蓋上鍋蓋，改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒，以免焦底。
4.牛巴煨好后，揀去姜、蒜及香料，控去油汁晾涼，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。
干燉牛肉怎么做
準(zhǔn)備原材料 牛肉洗凈 黑木耳泡發(fā)備用 面筋泡發(fā)備用 粉條泡軟備用 海帶泡軟備用 花生洗凈備用
步驟 2
切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來(lái)的肥肉小塊），感覺(jué)油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水
步驟 3
切蔥段，姜片 將蔥段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、燉肉料包放入電壓力鍋 開(kāi)牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘
步驟 4
海帶切絲 面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤(pán)備用 木耳，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤(pán)備用
步驟 5
大鍋燒水煮海帶絲，水開(kāi)5分鐘即可 中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點(diǎn)紅薯淀粉讓湯汁濃稠
步驟 6
牛肉燉好后，將燉好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里，放點(diǎn)生抽和老抽，大火燒開(kāi)，將胡辣湯料拌入
步驟 7
嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話，加點(diǎn)鹽調(diào)味，一點(diǎn)雞精，滴入香油，燉煮一會(huì)兒
步驟 8
space
出鍋
煮干牛肉怎么煮味道好
第一個(gè)原因：牛肉沒(méi)選好
燉牛肉的食材要選好，就像燉豬肉一樣，五花肉和排骨很容易燉軟，而其它部位的肉放進(jìn)鍋里燉很難燉軟，即使燉散了也吃著不夠軟爛，嚼起來(lái)費(fèi)勁，吞咽困難。燉牛肉同樣的道理，肉沒(méi)選好，就會(huì)出現(xiàn)燉不爛糊的情況，所以要會(huì)選牛肉。
第二個(gè)原因：水沒(méi)用對(duì)
燉牛肉整個(gè)步驟中需多次用水，有時(shí)用冷水有時(shí)用熱水，不能全用冷水或者全用熱水，這樣做就錯(cuò)了，牛肉會(huì)燉不爛。比如焯水的時(shí)候開(kāi)水下鍋，沖洗的時(shí)候又用冷水，這樣做出的燉牛肉會(huì)發(fā)硬嚼不爛。
第三個(gè)原因：時(shí)間不到位
牛肉和其它肉類相比含有很多纖維，所以想要把它燉爛必須有足夠的時(shí)間，如果時(shí)間太短的話，牛肉的口感會(huì)很差。普通鍋燉牛肉至少需要一個(gè)半小時(shí)，高壓鍋燉牛肉需要半個(gè)小時(shí)，這樣做好后才會(huì)非常軟爛可口。
怎樣煮牛肉干
20--30分鐘即可
原料
牛腱子 (500克)
蔥 10g
姜 3片
蒜 4瓣
香葉，八桂，皮角， 少量
料酒1湯匙；黃豆醬2湯匙；鹽1茶匙；雞精1茶匙；花椒粉1湯匙；辣椒粉1湯匙； 湯匙
步驟1、先泡清水4小時(shí)，中間還要勤換水，去除異味最好使。涼水入鍋再焯水，大約5分鐘；撈出晾涼，撕去筋皮；
步驟2/順著牛肉紋路切，拇指粗細(xì)最合適；加入蔥姜蒜；八角；香葉；桂皮；涼水小火煮20分鐘。再加入醬油；料酒；黃豆醬小火煮40分鐘。
步驟3/撈出的牛肉條，放在涼臺(tái)風(fēng)干4-8小時(shí)，不斷的翻面
步驟4/風(fēng)干后的牛肉干，用五成熱的油溫，根據(jù)自已喜歡的軟硬度，可炸2-3遍，每次炸3分鐘左右。
步驟5/鍋中放油，爆香辣椒面；花椒面，倒入牛肉干，調(diào)入鹽；雞精，炒勻即可。
干牛肉如何煮好吃
第一步，準(zhǔn)備新鮮的牛肉5斤、適量的干紅辣椒、鹽和老抽各、蠔油、生抽、料酒、適量的菜籽油和玉米油、大蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、生姜、桂皮，愛(ài)吃辣的朋友還可以加適量的辣椒粉。
第二步：準(zhǔn)備好食材以后，我們開(kāi)始動(dòng)手做啦！先把新鮮的5斤牛肉切成大小均勻的3塊，接著用流動(dòng)的清水多沖洗幾次。
第三步：把切好的牛肉放入鍋中，加入剛好沒(méi)過(guò)牛肉的清水，適量料酒、少許的生姜，開(kāi)火煮。這一步的主要目的是去除牛肉內(nèi)的血水。等到煮沸后再繼續(xù)6～8分鐘，撇凈浮沫，看到牛肉發(fā)白便可以撈出來(lái)了。
提示：注意在煮的過(guò)程中不需要蓋上鍋蓋，否則就會(huì)把肉腥味又全部壓回鍋中了。
第四步：牛肉撈出來(lái)以后用流動(dòng)的清水再次清洗，然后瀝干水分。接下來(lái)再把牛肉加入鍋中，這次的水也要?jiǎng)倓偤脹](méi)過(guò)牛肉。繼續(xù)加入姜片、蔥段、鹽等香料來(lái)入味、蠔油提香、老抽上色、生抽提鮮。這次就要蓋上鍋蓋，這樣香味就能留住了，大約煮2兩個(gè)小時(shí)即可，把牛肉煮熟。
第五步：牛肉煮好以后將牛肉塊瀝干水分，然后切成牛肉條。可以按照它的紋路來(lái)切，這樣更有一種手撕牛肉的感覺(jué)！
第六步：切好的牛肉條和少量剛剛煮牛肉的汁一起翻炒，直至牛肉汁全被牛肉條吸收。再加入適量的菜籽油和少量的玉米油，這次翻炒均勻后便可以享用了，一道美味的牛肉干就做好了。
干牛肉如何煮爛
1
風(fēng)干牛肉太硬了怎么吃
煮軟
風(fēng)干的牛肉干太硬，多半是因?yàn)轱L(fēng)干的時(shí)間太久，其中的水分被完全蒸發(fā)，從而吃起來(lái)具有一定干硬的感覺(jué)，這時(shí)候可以往里面加一些水，將其放進(jìn)微波爐加熱，這樣可以程度使牛肉干變軟。
撕開(kāi)吃
牛肉干太用一般整塊吃是很難咬動(dòng)的，這時(shí)候一般建議將其風(fēng)干的牛肉撕開(kāi)，然后一點(diǎn)點(diǎn)吃，這樣可以使風(fēng)干牛肉更加好吃，也比較軟。
2
生的風(fēng)干牛肉要煮多久
建議蒸20-30分鐘左右即可。
一般情況下風(fēng)干的牛肉是比較好吃，但通常由于比較硬而很少人喜歡吃，這時(shí)候人們會(huì)將其上鍋蒸軟，但由于風(fēng)干牛肉中的水分已經(jīng)完全蒸發(fā)，所以將其蒸軟是需要一定時(shí)間的，一般需要蒸20-30分鐘左右的時(shí)間。
當(dāng)然要是風(fēng)干牛肉的量比較少，那么蒸的時(shí)間也會(huì)比較短，所以主要還是需要根據(jù)實(shí)際情況決定。
3
怎么讓風(fēng)干牛肉變軟
主要有一下解決方法：
1、首先可以在風(fēng)干牛肉下鍋前先沾少許蘇打粉，可以讓肉質(zhì)變軟。
2、在風(fēng)干牛肉上覆蓋菠蘿或獼猴桃切片，用保鮮膜包住1小時(shí)，牛肉就會(huì)變軟。
4、還可以將風(fēng)干牛肉浸泡在醋或酒中，用保鮮膜包住冷藏，可以讓牛肉變軟。
5、最后在烹煮前先用廚刀拍打風(fēng)干牛肉以破壞纖維組織，這樣可減輕韌度
干牛肉如何煮才好吃
炸牛肉干材料主料：牛肉干1000克，調(diào)料：鹽15克，味精2克，草豆蔻5克，八角5克，胡麻油10克，辣椒(紅，尖，干)25克，芝麻30克，大蔥10克，姜5克，花椒10克，植物油100克做法1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎備用；
2.牛肉清洗干凈，放入鍋，注入清水（以淹沒(méi)牛肉為度），加入精鹽、大料、草豆蔻、花椒、蔥姜和干辣椒，置于旺火上；
3.燒開(kāi)，打去浮沫，移至小火上將牛肉煮熟；
4.取出，晾涼后切成長(zhǎng)4厘米、寬3厘米、厚3毫米的片待用；
5.炒鍋置火上，燒熱，倒入植物油，燒至四成熱時(shí)，牛肉倒入炸至醬黃色時(shí)，撈出，瀝去油；
6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌勻即可食用。
