牛肉扣碗咋做
主料
牛肉餡200克
輔料
姜少量，八角2顆，香葉4片，花椒適量，大蔥半棵，鹽適量，生抽適量，饅頭1個(gè)，花椒粉適量，五香粉適量，香油適量，白砂糖2茶匙，紅薯淀粉適量
制作方法
1.把調料放入肉餡中，把干饅頭搓碎，放入肉餡中，再加入2茶匙糖。
2.加入適量生抽。
3.攪拌均勻，盡量多攪拌一會(huì )兒。
4.肉餡打好以后，擠丸子。
5.鍋內油不易太熱，開(kāi)小火炸丸子。
6.炸到7成熟撈出。
7.再回鍋炸一遍，外焦里軟，干著(zhù)吃也好吃。
8.炸好撈出。
9.白瓷碗里放入適量生抽、蔥段、八角、花椒、姜片、香葉。
10.放入炸好的丸子，加入開(kāi)水，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘。即成。
紅燒牛肉扣碗圖片真實(shí)
主料 3種
牛肉的做法大全
牛肉
100g
土豆的做法大全
土豆
80g
洋蔥的做法大全
洋蔥
50g
輔料 1種
鹽 適量
調料 2種
油 適量胡椒粉 適量
烹飪步驟 8步
步驟1
牛肉土豆盞_的做法步驟：1
土豆去皮洗凈,洋蔥去皮洗凈,牛肉剁成肉餡狀
步驟2
牛肉土豆盞_的做法步驟：2
土豆切厚一點(diǎn)的片,上鍋蒸10分鐘
步驟3
牛肉土豆盞_的做法步驟：3
取出后晾涼,裝進(jìn)保鮮袋里
步驟4
牛肉土豆盞_的做法步驟：4
用搟面杖壓成泥
步驟5
牛肉土豆盞_的做法步驟：5
團成圓球形
步驟6
牛肉土豆盞_的做法步驟：6
洋蔥切小丁,加到肉餡里
步驟7
牛肉土豆盞_的做法步驟：7
放胡椒粉,鹽,拌勻
步驟8
牛肉土豆盞_的做法步驟：8
煎鍋倒油,油熱后放入土豆球,用勺子壓扁,上面放牛肉餡,下面煎好后,翻過(guò)來(lái)再煎一下肉餡即可.
牛肉酥肉扣碗
1.牛肉提前用水煮熟備用，大蔥洗凈，白菜洗凈備用 2.將熟牛肉切成薄厚均勻的片備用，白菜切大片備用 3.取一只碗，將切好的牛肉片均勻碼入碗中，炒鍋放入植物油，爆香蔥、八角和花椒 4.放入白菜翻炒，加入食鹽，放入少許生抽調味，炒勻入味備用 5.將炒好的白菜倒入碼好的羊肉碗中，壓實(shí)上籠屜蒸20分鐘以上，蒸好后端出菜碗，取盤(pán)子蓋在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用
扣肉碗的做法
肉煮七成熟趁熱用刀切成十字花刀，皮不能破，裝鍋皮在鍋底放原湯姜蔥片上籠蒸即可
紅燒肉扣碗的做法 最正宗的做法
1、選用層次分明的三層五花肉，切成合適于自己碗大小的塊，600克豬肉分成兩塊
2、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水
3、鍋開(kāi)后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出
4、用叉子給肉皮上均勻的扎上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分
5、均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，
6、再涂抹上層蜂蜜，放到通風(fēng)處吹干表皮，方便后面炸出糖色
7、梅干菜提前用涼水泡發(fā)洗凈，瀝干
8、熱鍋涼油爆香4片生姜，倒入瀝干水分的梅干菜翻炒幾下
9、接著(zhù)烹入料酒1大勺，加入1個(gè)八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開(kāi)水
10、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅干菜本來(lái)有鹽分，所以鹽加一點(diǎn)就夠，可以嘗嘗梅干菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時(shí)的菜咸一些，中火煮到鍋內基本沒(méi)有水分
11、鍋中熱一鍋油，油量要基本沒(méi)過(guò)肉，油溫7成熱時(shí)候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮沖下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出,
12、炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀
13、切4毫米左右的片，碼入碗中
14、填滿(mǎn)炒好的梅干菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可
15、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用
牛腩扣碗的做法
四干果：松籽、腰果、花生米、開(kāi)心果。
四點(diǎn)心：西米餃、白皮酥、奶油酥條、豆沙卷。
四鮮果：葡萄、香瓜、棗柿、西瓜。
四平盤(pán)：松花拼雞絲凍粉、卷尖拼櫻桃肉、佛手肉拼蘿卜絲、板肚拼熗蹄筋。
四大件：三鮮海參湯(刺參)、鍋燒肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鯉魚(yú)(蹺尾)。
四行件：爆炒腰花、軟炸豬肝、雞汁蝦仁、琉璃里腔。
四扣碗：漚底魷魚(yú)、紅燒瓦塊魚(yú)、蛋包、燴菜。(以上“四四席”中的前四項，可根據季節、客人身份及特殊情況而更改變換。四大件、四行件、四扣碗要按順序穿插上席，以體現菜品整體效果，達到觀(guān)之動(dòng)容，食之舒心的品嘗境界)。 四干果：開(kāi)心果、桑腎花生、香蕉片、杏核
四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、圣女果
四面點(diǎn)：點(diǎn)心兩種 、黃金餅、小火燒
四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃鳳骨拼珊瑚菜、客家咸魚(yú)拼海米凍粉、醬豬手拼秘制山野菜
四大件：魚(yú)肚參湯、開(kāi)片蝦拼山蝎、博山豆腐箱、糖醋鯉魚(yú)（炸肝尖、松鼠魚(yú)、炸春卷、香酥雞）
四行件：爆炒腰花、酥炸小公雞、熗蹄筋、拔絲粽子（炸排骨、硬炸肉、爆炒肉片、琉璃山藥）
四扣碗：三鮮蛋包、歐底魷魚(yú)、扣牛肉、紅燒瓦塊魚(yú)（氽里脊、氽蹄筋、密汁八寶飯、歐底海參） 四干果：開(kāi)心果、無(wú)花果、腰果、杏核 四鮮果：葡萄、石榴、蓮蓬、李子
四面點(diǎn)：點(diǎn)心兩種 、黃金餅、素火燒
四涼菜：素熏肝拼杭幫蘿卜、素熏魚(yú)拼珊瑚菜、素鳳爪拼海米凍粉、素蝦拼秘制山野菜
四大件：干燒大蝦、鐵板牛扒、雷音回鍋肉、松子脆皮魚(yú)（椒鹽大蝦、鐵板肥牛、蜜汁海洋魚(yú)、五柳素魚(yú)）
四行件：荷蘭豆炒豬腸、火焰豆腐、香酥魚(yú)排、XO醬爆雞片（時(shí)椒百合辣腸、XO醬爆雪螺、荷香蒸雞、家常素火腿）
四扣碗：清燒蘑菇球、板栗燒肉、水煮雞肉腸、一往情深（紅燒獅子頭、濟公紅燒肉、養生海參羹、清燉素燕丸） 四干果：棗、花生、栗子、開(kāi)心果 四鮮果：葡萄、桂圓、蓮蓬、圣女果
四面點(diǎn)：點(diǎn)心兩種 、花卷、油餅
四涼菜：醬牛肉拼杭幫蘿卜、櫻桃肉拼姜汁脆藕、松花蛋拼拌凍粉、卷尖拼秘制山野菜
四大件：蔥燒參湯、鹽水大蝦、蒜香肘子、紅扒全雞（竹簽大蝦、干炸小雞、肘子海參、膠東咸跋魚(yú)）
四行件：蔥油多寶飯、博山豆腐箱、香菠肉、香酥兔腿（清蒸美國魟魚(yú)、酥炸春卷、糖醋咕咾肉、紅燒排骨頭）
四扣碗：四喜丸子、珍珠蛋包、龍皇太子羹、八寶甜飯（紅燒獅子頭、土豆牛腩煲、八珍豆腐煲、蜜汁棗栗子）
紅燒牛肉扣碗圖片大全
開(kāi)封傳統扣碗有十幾個(gè)品種，常見(jiàn)的有芥菜肉、腐乳肉、小蘇肉、黃燜雞、黃燜排骨、帶魚(yú)、八寶飯等。調料用的不多，都是家常的蔥姜八角花椒等，更多突出的是食材本身的香味。但要想做的好吃，全看做菜師傅的功力了，吃貨的親們，來(lái)看看我家餐桌上必不可少的三葷一素！
紅燒牛肉扣碗圖片高清
老北京實(shí)際上叫八大碟兒八大碗兒 ，意思家里來(lái)貴客或者宴請親朋才有的待遇。
在中國東北地區特色，傳統七大碟兒，包含紅燒猴頭菇、香辣肉絲、鯰魚(yú)燉茄子、鍋包肉、黃瓜大拉皮、燜茄盒、地三鮮等等，各地區都是不盡相同的。
七大碟兒八大碗兒（也叫八碟兒八碗兒）主要食材里有柴雞燉蘑菇、白湯羊肉、干豆角燉肉、燉牛肉、燉帶魚(yú)等。
而且這八大碗各地區因地產(chǎn)食材也不一樣，因此菜品就也不同。
以我國歷史文化名城河北省來(lái)介紹八大碗兒，主要是由豬肉制作組成的，一共是八碟兒八碗兒十六道菜。
在儒家與道家文化盛行時(shí)期，大家都崇拜“八”這個(gè)數字。在當時(shí)酒家講究上八仙桌，每桌坐滿(mǎn)八個(gè)人為止，再上來(lái)八道菜，都用款式一樣的大碗，寓意吉祥如意。
具體由四葷四素組成。方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等為四葷。豆腐、海帶、粉條和農家時(shí)令菜蔬（就比如蘿卜、白菜等）為四素。
這正是已被河北省列為第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目的“宋記八大碗”。
還有五臺八大碗和萬(wàn)山八大碗等等等。
扣碗牛肉的做法大全
1. 首先把魚(yú)收拾干凈，切塊，用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，之間換一次水。然后控干水
.
2. 把魚(yú)放盆里，加入料酒、鹽、味精、吉士粉、淀粉。攪拌均勻，用保鮮膜封住，放進(jìn)冰箱速凍十分鐘
.
3. 過(guò)油炸一下，炸過(guò)以后不粘在一起為好
.
4. 白菜墊底，把炸好的魚(yú)依次放碗里，上面放上蔥、姜、八角、花椒、辣椒絲。然后加入高湯
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5. 最后上蒸箱，蒸半個(gè)小時(shí)就可以吃了。
紅燒肉扣碗做法
用料
五花肉 400克
腐乳汁 半碗
香蔥 5根
生姜 5片
大蒜頭 2瓣
八角 1個(gè)
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 2勺
雞精 1勺
開(kāi)水 小半碗
做法步驟
1、把五花肉清洗干凈.生姜切片.香蔥切碎末.還有吃剩的腐乳汁備用.
2、二師兄改刀切成厚厚的薄片裝盤(pán)備用.一般外面飯店里的肉比較大塊..家里就小塊.這樣便于吃.
3、平底鍋不用放油.把切好的五花肉放入鍋中煎.煎至一面金黃.然后翻另外一面繼續煎至兩面都金黃色.
4、倒入姜蒜片.八角.2勺料酒.1勺老抽上色..2勺白糖調味.小半碗腐乳汁.半碗清水.翻炒均勻
5、蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)轉中小火慢慢燉15分鐘左右
6、燉到湯汁變濃稠.加1小勺雞精調味提鮮
7、撒上性感的香蔥末.出鍋裝盤(pán)即可～
