鹵牛肉必不可少的香料有哪些
鹵牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調料。鹵牛肉的主要調料有什么草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風(fēng)味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時(shí)也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉必不可少的香料有哪些品牌
鹵牛肉
1、鹵牛肉是一定要選用牛腱子肉的，這是3斤牛腱子肉，剛好100塊錢(qián)，這種方法能鹵出來(lái)大約2斤左右的鹵牛肉。牛肉買(mǎi)回來(lái)以后，直接放清水中浸泡至少24個(gè)小時(shí)，室溫十幾度可以換2-3次水，室溫如果超過(guò)20度，一定要勤換水，千萬(wàn)別泡臭了。泡好的牛肉幾乎沒(méi)有血色，是略微發(fā)白的。
2、準備4種調料：一大把花椒，2塊姜，1根大蔥，1碗醬油，找一個(gè)深一些的容器，不要太大，否則費料，將牛肉切大塊浸泡在醬油中，加入姜片，蔥絲，花椒，壓上一個(gè)重物，洗干凈的石頭就可以。浸泡8個(gè)小時(shí)入味。
3、撈出來(lái)花椒、姜、蔥，肉和醬油全部倒入鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮20分鐘，小火煮30分鐘，筷子能扎透即可，放涼了切片吃。
——老井說(shuō)——
做法簡(jiǎn)單，卻每一步都很恰當，牛肉長(cháng)時(shí)間在清水中浸泡，血水全部浸泡出來(lái)，牛肉的腥味全無(wú)，吸飽了水分的牛肉煮熟后也會(huì )更酥爛，不會(huì )塞牙。
在醬油中浸泡8個(gè)小時(shí)，牛肉里外全部都會(huì )入味，后續要做的就是把牛肉煮熟即可。
鹵牛肉必須的香料
配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，
鹵水底湯制作：水30斤（熬好20斤），豬腿骨3斤，老母雞半只約2斤，洗凈放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯備用。
鹵水調制：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味，然后將香料包放入熬制好的底湯中，加300克鹽和200克糖色，50克雞精、20克冰糖，小火熬制1小時(shí)左右，熬出香味即可。
鹵制：
1：牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分
2：控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)
3：將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右
4：鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。
鹵牛肉必不可少的香料有哪些品種
牛肉下鍋焯水，加姜、蔥、料酒，準備桂皮、八角、山奈、香葉、千里香、砂仁、丁香、良姜、白扣、香茅草、小茴香、干辣椒、干花椒，焯開(kāi)后撇去浮沫，煮5分鐘后撈出，焯好的牛肉放入骨頭湯中，加1勺糖色、老抽、生抽、鹽3勺、雞精1勺，倒入香料和蔥姜，蓋蓋轉最小火鹵30分鐘，關(guān)火燜1小時(shí)，開(kāi)火再鹵30分鐘即可。
鹵牛肉要加一些什么調料或者香料
鹵牛肉的配方料表
【原料】：
牛腱子肉50千克。
【腌制料】：
精碘鹽2500克，上等川花椒200克，小茴香100克香茅草、陳皮各50克。
【鹵制湯料】：
老湯30千克，純凈水10干克，冰糖800克，美極牛肉粉、糯米黃酒1千克，花雕酒、干紅辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜頭300克，京蔥800克。
【秘制香料包】：
八角80克，山奈、丁香、桂皮、香葉、甘草、紅豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陳皮、花椒各20克，肉果15克，羅漢果3枚。
【浸湯料】：
牛骨頭10千克，老鹵湯20千克，老母雞湯5千克，京蔥800克干紅辣椒300克，老姜、冰糖各450克，草菇老抽350克，美極鮮雞粉、美極牛肉粉各500克。
鹵牛肉時(shí)哪種香料最關(guān)鍵
草果：大家都知道草果在鹵水中常起的定香作用，其實(shí)草果自帶這種薄荷般清涼氣息，并夾雜著(zhù)淡淡的煙熏氣味還有一定的去除食材腥膻氣味的作用，尤其適合牛肉這種食材。
2、陳皮：陳皮在鹵牛肉時(shí)不僅可以增香提味(和花椒、胡椒等辛辣香辛料搭配，提高肉香)，自身帶有的果香兼具著(zhù)去腥解膩的作用。我個(gè)人認為陳皮除了上述兩大作用外，它還可以調和諸味，能有效的遮蓋各種香料中散發(fā)出來(lái)的味道，避免鹵水出現太重的中藥味。
3、丁香：丁香在鹵牛肉時(shí)可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風(fēng)味，還能起到去腥脫臭的作用，并且能深入到牛肉內部，使之有回口香。
4、甘草：甘草在鹵牛肉時(shí)，也是起到中和作用，調和藥性，矯味調味，能夠增加牛肉鹵水的復合味。
鹵牛肉只用哪四種香料
答：鹵牛肉不用添加劑。
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據君臣佐使理論和地區不同的口味需要來(lái)進(jìn)行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
鹵牛肉最重要的香料
鹵牛肉
所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
第一步：浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買(mǎi)到“花腱子肉”，注入清水開(kāi)始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個(gè)小時(shí)，注意每個(gè)小時(shí)換一次水，盡量把血水沖洗掉。
第二步：備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
第三步：腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個(gè)適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個(gè)小時(shí)。
第四步：煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個(gè)人口味再適量的添加生抽。
第五步：大火煮開(kāi)以后，小火開(kāi)始鹵煮，煮的時(shí)間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關(guān)火再浸泡半個(gè)小時(shí)，撈出切片食用就可以了。簡(jiǎn)單好吃的鹵牛肉就做好了。
鹵牛肉必用的香料
你好，很高興回答您的問(wèn)題
鹵牛肉的香料我們一般會(huì )選取:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香葉，山奈，花椒，干辣椒等！
也就是說(shuō)調制鹵水需要的這些香料。另外還需要生姜，大蒜，小蔥，湘菜，洋蔥等熬制蔥油來(lái)增加鹵水的香味！最后還會(huì )根據實(shí)際情況添加一些紅曲米和糖色。謝謝
鹵牛肉不適合放哪些香料
鹵牛肉不能放辣椒醬，不能放辣鮮露等等的調料，因為這些會(huì )影響牛肉本身的鮮味
