牛肉怎么做才好吃又嫩
原料:牛肉500克，各種調料。
做法:第一步：將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。提示：這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切得太小了，因為牛肉在焯水的時(shí)候是會(huì )縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì )兒縮水之后就會(huì )變得更小塊了。
第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒(méi)過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開(kāi)燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸后撈出表面的沫子，關(guān)火。提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能地散發(fā)出去。冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
第三步：牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。
提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會(huì )讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來(lái)的時(shí)候更軟，更嫩，而且還不塞牙。
牛肉怎樣做又嫩又好吃
選擇肥瘦相間的牛肋肉，或前后腱子肉，切滾刀塊或小塊。前一天先用芥末在肉面上抹一下，燉牛肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。同時(shí)加些酒，或山楂可使牛肉熟得更快，還可以驅除異味。
牛肉怎么做才好吃又嫩又軟
食材準備
牛腩550克、土豆200克、胡蘿卜100克、冰糖30克、姜5片、蒜1個(gè)、八角4個(gè)、生抽1大匙、海鮮醬2大匙、江米酒2大匙、水1200毫升。
制作步驟
1、將牛腩切成40mmX40mm見(jiàn)方的塊狀
2、鍋內燒開(kāi)水，放入牛腩氽燙至水開(kāi)，撈起洗凈備用
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>
4、加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色
7、注入清水1200毫升，生抽，水量高過(guò)肉塊約30毫米，大火燒開(kāi)后小火燉90分鐘
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開(kāi)后繼續小火燉約60分鐘
牛肉怎么做好吃又嫩?
用料
紅牛肉 500克
土豆 1個(gè)
西紅柿 2個(gè)
大蔥 半根
姜 4片
洋蔥 1/4個(gè)
香菜 1根
生抽 2勺
蠔油 2勺
料酒 1勺
冰糖 1勺
鹽和味精 少許
做法步驟
步驟 1
牛肉?切塊，冷水入鍋，加兩片姜燒開(kāi)，加入料酒，略煮5分鐘，撇去血沫。
步驟 2
焯好的牛肉撈出控干，放進(jìn)砂鍋里，加入蔥段和姜片，再倒入足夠的熱水
步驟 3
加2勺蠔油，蓋上蓋子，小火煲一小時(shí)左右
步驟 4
炒鍋里放少許油，倒入土豆塊翻炒一下
步驟 5
加入切塊的西紅柿再炒2分鐘，倒入剛才燉牛肉的湯和燉好的牛腩
步驟 6
加2勺生抽和冰糖，嘗一下味道，不夠可以加一點(diǎn)鹽調整咸味，加蓋燉10分鐘左右，土豆熟了就行
步驟 7
最后加入洋蔥塊和味精，開(kāi)大火收汁，撒上香菜，就可以出鍋啦
牛肉怎么做又嫩又好吃
料理對了，牛肉絕對是個(gè)寶：
高蛋白低脂肪，絕佳的健康食材；非常易熟，幾分鐘就能出鍋；口感好，香氣重，吃了還想吃。
打個(gè)比方，像水煮牛肉，每次心情不好，吃一鍋就回血了。
水煮牛肉做過(guò)了，今天做一個(gè)更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味，別看滿(mǎn)滿(mǎn)一大碗，幾分鐘就清空了。
秘訣還是老三樣，不過(guò)今天要跟你們說(shuō)得更加詳細，大家一定要認真看~
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來(lái)有幾十個(gè)區域，不用全部弄清，每個(gè)部位的肉質(zhì)和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：里脊、黃瓜條
火鍋：里脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上腦、眼肉
是不是看花了眼，那就別看了，牢牢記住“里脊”二字就好了。
這個(gè)位置肉最為細嫩，拿來(lái)怎么用都可以。
南方的小伙伴直接讓老板給你切好就可以，北方的小伙伴也不怕，垂直牛肉的紋路，盡你所能切薄。
第二步：腌漬。
牛肉嚼不爛的一個(gè)原因一是肉質(zhì)本身不好，還有一個(gè)就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的淀粉，受熱的時(shí)候裹在牛肉上，保證水分不流失。
第三步：快速過(guò)油，一變色就出鍋。
牛肉下鍋后，要用筷子撥散開(kāi)，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。
不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。
撈出來(lái)澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。
吶，今天就來(lái)吃個(gè)嫩牛肉吧~
- 蒜香牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 淀粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、淀粉、香油，抓勻，腌制半小時(shí)
2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了，會(huì )有濃郁的蒜香，但嘴里不會(huì )有味道
3.另起一鍋，熱油后，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色后立即出鍋裝盤(pán)
腌制過(guò)的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來(lái)
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦
為了增加香味，我在辣椒油里還加了點(diǎn)油潑辣子，味道超棒的~
牛肉要切得薄，好刀少不了，戳這里購買(mǎi)德國velosan廚刀
牛肉嫩嫩滑滑，帶著(zhù)濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下?tīng)C點(diǎn)脆脆的豆芽，也極好吃。
吃完這么大一碗牛肉，精力充沛，啊，出門(mén)玩兒去了，祝你們周末愉快。
怎樣做牛肉才嫩
一般來(lái)說(shuō)最受歡迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是紅肉，沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴，我們在購買(mǎi)的時(shí)候不一定都能買(mǎi)到里脊肉，那么如何處理牛肉，能更嫩呢？
1、挑選好肉
雖然不一定能買(mǎi)到里脊肉，但是我們可以盡量選擇比較嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。在選購牛肉的時(shí)候需要注意的是老牛肉肉色深紅、肉質(zhì)較粗，嫩牛肉肉色淺紅，肉質(zhì)堅而細，富有彈性。應該盡量選購嫩牛肉，肉質(zhì)更加嫩滑。
2、正確切肉
牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先觀(guān)察牛肉的紋理，要順紋切條，橫紋切片，切片的時(shí)候可以盡量把肉切薄，這樣料理出來(lái)的牛肉會(huì )更嫩。在切肉的過(guò)程中，小心去掉牛肉的筋膜，這些筋膜會(huì )非常影響牛肉的口感，導致做出來(lái)的牛肉太硬。
3、給牛肉做個(gè)SPA
一般來(lái)說(shuō)讓牛肉更嫩，還有一個(gè)方法，就是用刀背或者松肉錘來(lái)捶打牛肉，因為牛肉的纖維很粗，在做菜的時(shí)候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，讓牛肉的纖維變得更加松軟，經(jīng)過(guò)“千錘百煉”的牛肉不僅更容易入味，也變的更嫩。
4、給牛肉加點(diǎn)“料”
加點(diǎn)油：切好的牛肉片，加點(diǎn)油一起腌制，這樣油會(huì )滲入肉中，在爆炒的過(guò)程中肉中的油會(huì )因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。
加點(diǎn)嫩肉粉或是小蘇打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小蘇打來(lái)腌制，會(huì )讓牛肉更嫩。
加點(diǎn)蛋清液：用蛋清液腌制過(guò)的牛肉，也會(huì )更嫩。
加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能幫助嫩化牛肉，將木瓜肉搗碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段時(shí)間即可。
牛肉怎樣做又好吃又嫩
一、牛肉可以與青椒一起炒，因為辣椒可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起來(lái)味道不那么單調。一般來(lái)說(shuō)，辣椒在餐桌上只是一味調味或者說(shuō)配菜。
二、牛肉炒青椒的做法
食材
主料
牛肉300g青椒250g，油10g，鹽10g，蠔油8g，紅尖椒10g，淀粉5g
步驟牛肉切片待用
2.在牛肉里加點(diǎn)生抽，淀粉拌勻，再一點(diǎn)點(diǎn)加入清水抓勻，最后加入花生油攪拌均勻，腌制20至30分鐘
3.青椒，紅尖椒切好待用
4.起油鍋，猛火燒熱鍋后，加適量的油，下牛肉快速翻炒至稍變色，盛起待用
5.鍋里加油燒開(kāi)，下青椒炒至斷青
6.加入預先炒過(guò)的牛肉和紅尖椒炒勻
7.加入適量的蠔油，鹽調味就行了
8.出鍋就可以開(kāi)吃了
牛肉怎么做才好吃又嫩竅門(mén)
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。
有人認為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。
選肉：一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀(guān)，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著(zhù)臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮后，會(huì )使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內傳，肉質(zhì)會(huì )變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好后，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(cháng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。
PS：
1、煮老牛肉,如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì )熟得更快。
2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。
4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。
如何燉牛肉
五香牛肉
主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。
特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。
制作方法：
1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(cháng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。
2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。
陳皮牛肉
特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開(kāi)胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢(qián)；蒜頭五分；精鹽一錢(qián)；干辣椒粉二錢(qián)；白糖五錢(qián)；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢(qián)；陳皮一錢(qián)；味精；蔥；食油。
制作過(guò)程：
1.牛肉洗凈，切成五分見(jiàn)方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。
2.鍋放爐火上，放入食油六錢(qián)燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開(kāi)水（淹沒(méi)肉丁），用旺火燒開(kāi)，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤(pán)即成回答人的補充 2009-06-20 10:24 怎么燉牛肉？
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現水少，應加開(kāi)水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場(chǎng)的功效.
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紅燒牛肉(土豆）
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。
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西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩）
配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精
作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開(kāi)改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。
做出來(lái)湯香肉嫩，可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(cháng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右
牛肉要怎么做好吃又嫩
配料：
牛肉 400克、蔥姜 適量、桂皮 少許、八角 1個(gè)、白蘿卜 200克、精鹽 少許、味精 少許
烹飪步驟：
1.先將牛肉用清水浸泡一小時(shí)。
2.準備蔥姜，發(fā)酵，桂皮、香葉。
3.蘿卜洗凈，去皮切塊。
4.牛肉洗凈。
5.冷水下鍋焯水。
6.將牛肉放入砂鍋中，同時(shí)把所以的調料放入，加適量的水開(kāi)始燉。
7.大約燉煮一小時(shí)左右的時(shí)候，牛肉幾乎八分熟了放入蘿卜塊。
8.放入適量的鹽，味精出鍋。
牛肉怎么做才好吃又嫩又滑
1.牛肉纖維粗老,炒后吃起來(lái)往往發(fā)韌。怎樣在較短時(shí)間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口,要順紋切條,橫紋切片,再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘,然后加生油25g封面,再浸漬一兩小時(shí),這樣油分子會(huì )滲入肉中,當入油鍋內炒時(shí),肉中油分子急速膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。
1.燒煮牛肉時(shí),放進(jìn)一點(diǎn)冰糖,可使牛肉很快酥爛。
1.假如先在老牛肉上涂一層干芥末,次日再用冷水沖洗干凈,即可烹調,這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細嫩輕易熟爛。
1.將生姜搗碎取汁,生姜渣留做調料用,將姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1湯匙姜汁,在常溫下放置1小時(shí)后即可烹調,可使肉鮮嫩可口,香味濃郁。
