a级特黄毛片免费观看_清湯牛肉面配方(清湯牛肉面配方表)- 美食- 魅力冬楠雅

清湯牛肉面配方表

1、牛腱子肉用清水浸泡半小時(shí)，濾去血水。

2、炒鍋內放涼水，牛腱子肉切成大塊后同下，淋入兩勺料酒，大火煮沸。

3、水沸后放入雞骨架，繼續煮五分鐘，至血沫泛起。將焯好的牛肉和雞骨架撈出過(guò)涼水，洗去浮沫。

4、燉鍋內放入草果、茴香、蔥段、姜塊（拍松）、干辣椒，八角、桂皮、花椒。

5、將洗凈的牛肉和雞骨架一同放入，加入足夠的涼水。大火煮沸后轉小火煮兩個(gè)小時(shí)。

6、煮好后的牛肉湯撈出牛肉和雞骨架，濾去香料，靜置備用。

7、老鹵汁解凍，放入湯鍋內，煮沸后加入之前撈出的牛肉塊，小火煨煮半小時(shí)后取出。將牛肉徹底晾涼后切成稍有厚度的肉片。

8、取一個(gè)小碗裝入半碗老鹵汁，將切好的牛肉片浸在鹵汁中過(guò)夜。

9、湯鍋內煮沸水，將鮮面條放入煮至自己喜歡的口感后撈出，過(guò)一遍溫開(kāi)水。

10、牛肉湯煮沸，加入鹽和雞精調味后放入一小把枸杞和切成薄片的白蘿卜，稍滾幾秒至蘿卜透明后關(guān)火。

11、將洗凈菊花菜放水剛沸的湯中焯幾秒至脫青。

12、將焯好的菊花菜放在湯碗中，放入煮好的面條，舀入足夠的湯頭。表面鋪上切成片的鹵牛肉，剖開(kāi)的溏心鹵蛋，灑上香菜碎以及少許油沷辣子。一碗養胃又養心的清湯牛肉面便完工了！

清湯牛肉面的配方

牛肉切成1.5cm見(jiàn)方的塊汆去血水，放入高壓鍋中加老姜，大蔥，料酒，胡椒面，少許香料(八角，桂皮，香葉），摻入自來(lái)水淹過(guò)牛肉，上氣壓20分鐘取出，捻去香料，調好味。

把面煮好裝入碗中，淋上原湯牛肉，撒上香菜節即可。

清湯牛肉湯面的做法

1、主料：牛肉500克、白蘿卜1根。

2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。

3、蘿卜削皮切塊。

4、牛肉、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關(guān)火，用冷水沖掉血水。

5、把焯水后的牛肉爆干水，加入姜片爆出香味。

6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。

7、把爆炒過(guò)的牛肉、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛肉軟爛適中。

8、煮好后可以放少許鹽調味。

9、煮好的清湯牛肉撒上蔥粒即可。

清湯牛肉面的做法最正宗的做法

食材：面粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿卜10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢(qián)，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢(qián)，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

清湯牛肉面配方表大全

蘭州清湯牛肉面的做法主料牛肉一斤輔料大蔥，切大段一根姜，拍散一塊鹽適量白胡椒粉少許香蔥花5-10棵香菜末5-10棵醋適量油潑辣子適量清湯牛肉面的做法步驟1. 牛肉一塊，飛水，沖涼；再起涼水鍋放水4-6大碗，蔥姜，滾開(kāi)后，小火慢燉50-60分鐘。撈出肉塊，放涼，切片！2. 另起一鍋水，燒開(kāi)，下面，撈入大面碗！3. 面碗中加鹽，胡椒，肉片，蔥，香菜，油潑辣子，舀入仍然翻滾的牛肉湯，冉冉升起的熱去，同時(shí)帶出完美的香味！

清湯牛肉面的牛肉怎么做

主料：牛腱子肉500克

輔料：洋蔥（白皮）50克,芹菜50克,胡蘿卜50克調料：香葉3克,味精1克,鹽5克

牛肉清湯的特色：湯清味美。

牛肉清湯的做法：

1. 將牛肉洗凈切成小塊，放入鍋內加水煮開(kāi)，撇去血沫，再放入洗凈切好的蔥頭塊、芹菜段、胡蘿卜片及香味，改用微火燉煮二三個(gè)小時(shí)，至肉熟為止(煮湯時(shí)要不斷加水，保持2000克水量)

2. 湯煮好后過(guò)羅，加精鹽、味精，分盛湯碗中，即可供食

清湯牛肉面配方表圖片

原料：

5斤、牛骨頭5斤

輔料：

白蘿卜6斤，生姜塊3兩，秘方調料粉30克，鹽半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、蓽撥10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有10千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開(kāi)鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉3小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開(kāi)餐前，將肉湯燒開(kāi)，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調料粉約30克燒開(kāi)，繼續打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調味。

（4）待面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養豐富。

制湯關(guān)鍵：

1、調料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

2、為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

3、注意調料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因為調料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(cháng)了湯會(huì )變黑；也不能當作佐料放人拉面中。應將調料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當地拉面館一般的生意流量，可以分兩次調好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調料粉最好不要熬，因為熬的時(shí)間長(cháng)了，香料的味道會(huì )隨著(zhù)水分揮發(fā)而且湯會(huì )變黑。一般在臨開(kāi)市前半個(gè)小時(shí)將調料粉放入骨湯中，這樣既能讓調料的香味溶入湯內，又不會(huì )使香味揮發(fā)。