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     首頁 » 美食

    張飛牛肉的制作過程(正宗張飛牛肉做法)

    2022年11月07日 08:06:0310網(wǎng)絡(luò)

    正宗張飛牛肉做法

    主料 :牛里脊 1斤,食鹽 1/2勺,綿白糖 1/2勺,花椒面 1/2勺,孜然 1/2勺,老抽 2.5勺,醪糟 3勺,食鹽 1/2勺,孜然粉 1/2勺,料酒 2勺,小蔥 。

    張飛牛肉的做法步驟:

    1.牛里脊切片,備用,里脊肉片中下入食鹽,綿白糖,花椒粉,孜然粉,老抽,醪糟汁,抓勻,腌制2-3小時(shí)。

    2.腌制好的牛肉,開水上鍋蒸40分鐘,大蒜切末,小蔥切段,備用,蒸好的牛肉去除湯汁,把牛肉放入干凈的鍋中,干焙3-5分鐘,焙干水分。

    3.焙干水分的牛肉盛出,鍋中倒入底油,下入干辣椒,煸香。

    4.下入蒜末,炒香,放入牛肉,食鹽,孜然粉,料酒,翻炒均勻,下入小蔥段,出鍋。

    張飛牛肉介紹

    一個(gè)是雪花牛肉,一個(gè)是肥牛

    新版張飛牛肉的做法

    簡(jiǎn)介:“張飛牛肉”,本名應(yīng)該叫“保寧干牛肉”,干牛肉表黑心紅,使人聯(lián)想到三國(guó)時(shí)駐閬蜀將張飛,所以有人稱之為“張飛牛肉”。

    隨著閬中旅游業(yè)的發(fā)展,“張飛牛肉”這個(gè)名稱甚至已經(jīng)蓋過了它的原名“保寧干牛肉”而為人熟知了。

    干牛肉干而不硬,潤(rùn)而不軟,紅潤(rùn)鮮亮,味道鮮美,咸淡適宜,回味綿長(zhǎng),可謂色、香、味俱佳。

    老幼啖食,無塞牙傷齒之弊,且營(yíng)養(yǎng)豐富,強(qiáng)筋壯骨。

    或饋贈(zèng)親友,或旅游野餐,或宴會(huì)配盤,或雅飲佐酒,細(xì)細(xì)品,慢慢咽,別具風(fēng)味。

    1912年,在四川省勸業(yè)會(huì)上評(píng)為“上等食品”。近年來,多次獲得“優(yōu)秀產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

    1988年,創(chuàng)“部?jī)?yōu)”及全國(guó)首屆食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng),1995年獲中國(guó)優(yōu)質(zhì)清真食品金獎(jiǎng),暢銷全國(guó)20多個(gè)省市。

    做法:保寧干牛肉系選用上等腱子肉(牛腿處的精肉),切成一斤左右方塊,去掉綿筋,加食鹽和香料浸腌,然后反復(fù)用力搓揉,將其中血污、水分?jǐn)D盡,使肉質(zhì)松酥入味,再裝入土缸內(nèi),密封缸口。

    夏季四天左右,秋、冬季半月出缸,又用“百草霜”(俗稱“鍋煙墨”)將肉面涂黑,用烈火煮四、五小時(shí),沸水出鍋晾干即成。 店鋪推薦:目前閬中的干牛肉的生產(chǎn)廠家很多,最著名的是四川張飛牛肉有限公司和四川閬中華珍風(fēng)味食品有限公司生產(chǎn)的,除傳統(tǒng)的干牛肉外,還生產(chǎn)鹽葉子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、風(fēng)味軟酥牛肉、風(fēng)味五香牛肉、什錦牛肉、怪味牛肉等種類繁多的產(chǎn)品,各大旅游商品店和食品店均有出售。

    價(jià)格:因品種不同,價(jià)格也不一樣。 提示:1、干牛肉表面的一層黑色涂料,是為了保鮮和襯托肉質(zhì)紅亮,不會(huì)污口,也無害處,請(qǐng)放心購(gòu)買。

    2、切干牛肉也要講究“刀法”。要看清牛肉紋絲橫向下刀,越薄越好。

    這樣,切開的干牛肉,看起來好看,吃起來酥嫩。

    3、“張飛牛肉”這個(gè)品牌目前被四川張飛牛肉有限公司注冊(cè),因此其他牌子的干牛肉的名稱都不叫“張飛牛肉”,但其實(shí)它們都同出一源,味道相同,任何一個(gè)品牌的牛肉均可購(gòu)買。以上是轉(zhuǎn)載的,希望對(duì)你有用

    張飛牛肉怎么做好吃

    1準(zhǔn)備好食材,今天下午的牛肉都賣的只有這么一點(diǎn)點(diǎn)了,沒辦法。就是它吧,總比沒有的好,把生姜去皮切成絲,八角和花椒沖下水和生姜放在一起,還準(zhǔn)備了二片香葉。

    2把所有配料都放進(jìn)高壓鍋里,牛肉也放下去,放一碗水,一勺老抽和一勺生抽。蓋蓋子煮二十分鐘。

    3時(shí)間到了不要急于拿出來,等鍋里面的水蒸氣出完了再小心拿出來等它涼。

    4再準(zhǔn)備 好大蒜籽,把大蒜籽去皮切碎。

    5鍋燒七成熱,放少少花生油,把蒜末放下去,放一小碟醬油,燒滾即可。

    6把涼了的牛肉切成片,擺盤。味道還不錯(cuò)呢。再把熱的大蒜油鏟出來放一個(gè)小碟子里,,再放在盤子的中間,簡(jiǎn)單的張飛牛肉做好了。

    張飛牛肉制作方法

    張飛牛肉營(yíng)業(yè)額一月約九萬元,它是本地的一個(gè)牛肉名片。

    張飛牛肉配方

    張飛牛肉在成都都是很貴的,一個(gè)小袋包裝要25~28元,稍微大一點(diǎn)的三十幾~四十幾的都有。

    抗震救災(zāi)把四川的物價(jià)也抬起來了。這可是四川人自己說的哦。

    張飛牛肉的做法最正宗的做法

    四川人以使用黃牛肉為最佳。牛同樣分公母,公牛肉質(zhì)更加細(xì)嫩,腱子肉、里脊肉最細(xì)嫩細(xì)膩,以黃牛肉制作出來的張飛牛肉、夫妻肺片、鹽邊牛肉、翹腳牛肉、牛肉牛雜等涼拌菜的味道最佳。

    上品牛肉風(fēng)味類涼菜剛一入口就能感受到細(xì)膩、有彈性,繼而感覺到嫩爽有嚼勁,這是其他品類的牛肉辦不到的。

    張飛牛肉是怎么做的?

    張飛牛肉好吃。

    牛肉是四川閬中牛肉加工廠的傳統(tǒng)美味之一,色、香、味俱佳,這種干牛肉早在40年代就獲得成都工業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品銀獎(jiǎng)。因肉干而不硬,潤(rùn)而不軟,外黑內(nèi)紅,故稱“張飛牛肉”。剖其橫格,輕撕切面,如銀絲松針相聯(lián),細(xì)細(xì)咀嚼,其味無窮。1998年獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng),首屆中國(guó)食品博覽會(huì)銅獎(jiǎng)。

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